Приложение N 2. Временные среднегодовые нормы выхода при обвалке и жиловке мяса говядины

ГАРАНТ:

Приложение введено в действие с 1 апреля 1978 г.

Приложение N 2
к приказу Министерства мясной и
молочной промышленности СССР
от 15 февраля 1978 г. N 37

Временные среднегодовые нормы
выхода при обвалке и жиловке мяса говядины

I. Нормы выхода при обвалке и жиловке к массе мяса на костях без вырезки, %

Вид мяса	Упитанность	Мясо жилованное, жир-сырец	Сухожилия, хрящи	Кость	Технические зачистки и потери	Итого
Говядина	I категории	75,5	3,0	21,2	0,3	100
	II категории	71,5	4,0	24,2	0,3	100
	Тощая	65,1	5,0	29,2	0,7	100
Телятина	I категории (молочная)	73,2	3,5	23,0	0,3	100
	II категории	69,2	4,5	25,8	0,5	100
	Тощая	62,0	5,0	32,5	0,5	100

II. Нормы выхода при обвалке и жиловке к массе мяса на костях с вырезкой, %

Вид мяса	Упитанность	Вырезка незачищенная	Мясо жилованное, жир-сырец	Сухожилия, хрящи	Кость	Технические зачистки и потери	Итого
Говядина	I категории	1,3	74,5	3,0	20,9	0,3	100
	II категории	1,3	70,6	4,0	23,8	0,3	100

Примечание. Выход зачищенной вырезки к массе незачищенной вырезки составляет 62%, а остальные 38% следует отнести к мясу II сорта.

Директор ВНИИМПа

А.Ф. Савченко