Приложение А (рекомендуемое). Ассортимент ароматизированного столового уксуса и требования к его органолептическим показателям

Приложение А
(рекомендуемое)

Ассортимент ароматизированного столового уксуса и требования к его органолептическим показателям

А.1 В зависимости от используемых экстрактов, пряностей, трав, вкусоароматических пищевых добавок и ароматизаторов столовый ароматизированный уксус изготавливают в следующем ассортименте:

- с ароматом яблока;

- с ароматом черной смородины;

- лимонный;

- кориандровый;

- укропный;

- для маринадов;

- для шашлыков;

- со специями;

- пряный;

- деликатесный с кориандром;

- деликатесный с укропом;

- деликатесный с чабрецом;

- деликатесный с базиликом;

- деликатесный с сельдереем;

- деликатесный с эстрагоном;

- деликатесный для шашлыков;

- деликатесный для мясных блюд;

- деликатесный для пельменей;

- деликатесный для рыбных блюд;

- деликатесный для салатов.

В наименование уксуса кроме группового наименования "столовый ароматизированный" включают наименование вкусоароматических добавок, используемых в рецептуре.

Пример записи наименования - "Столовый ароматизированный уксус с ароматом яблока".

А.2 Требования к органолептическим показателям столового ароматизированного уксуса приведены в таблице А.1.

Таблица А.1

Вид столового ароматизированного уксуса	Наименование показателя и его характеристика
	Внешний вид	Вкус	Цвет	Запах
С ароматом яблока	Прозрачная жидкость без помутнения, допускается небольшая опалесценция. Не допускается наличие посторонних и взвешенных частиц	Кислый или кисло-сладкий	Оранжево-желтый или зеленый	Яблока
С ароматом черной смородины		Кислый	Зеленый или красно-малиновый	Черной смородины
Лимонный		Кислый	Светло-желтый или бесцветный	Лимона
Кориандровый		Кислый	Зеленоватый или бесцветный	Кориандра
Укропный		Кислый	Зеленый или бесцветный	Укропа
Для маринадов		Кислый с привкусом черного перца, корицы, кориандра и укропа	Бесцветный	Черного перца, корицы, кориандра и укропа
Со специями		Кислый с привкусом специй	Бесцветный	Укропа, гвоздики, корицы, лука
Пряный		Кислый пряный	Бесцветный	Перца, укропа, гвоздики, корицы
Деликатесный с кориандром	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка. Допускается наличие в бутылке веточек и частей ароматических растений	Кислый с привкусом кориандра	Светло-желтый, светло-зеленый или бесцветный	Кориандра
Деликатесный с укропом	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка. Допускается наличие в бутылке веточек и частей ароматических растений	Кислый с привкусом укропа	Светло-зеленый или светло-желтый	Укропа
Деликатесный с чабрецом		Кислый, сладковатый с привкусом чабреца	Светло-розовый	Чабреца
Деликатесный с базиликом		Кислый, сладковатый с привкусом базилика	Розовый	Базилика
Деликатесный с сельдереем		Кислый с привкусом сельдерея	Светло-желтый	Сельдерея
Деликатесный с эстрагоном		Кислый с привкусом эстрагона	Светло-желтый	Эстрагона
Для шашлыков и деликатесный для шашлыков		Кислый с привкусом перца, лука	Оранжевый или бесцветный	Перца, укропа, лука, гвоздики
Деликатесный для мясных блюд		Кислый, солоноватый с привкусом горчицы	Светло-оранжевый или бесцветный	Укропа, горчицы, мяты
Деликатесный для пельменей		Кислый с привкусом перца	Бесцветный	Перца
Деликатесный для рыбных блюд		Кислый, сладко-солоноватый с привкусом перца	Желтый или бесцветный	Лимона и перца
Деликатесный для салатов		Кислый, сладко-солоноватый с привкусом огурца	Светло-зеленый	Огурца, мяты, лимона