Приложение 9. Рекомендуемый перечень объектов, подлежащих плановым исследованиям в порядке эпидемиологического и эпизоотологического надзора, и частота их обследования

ПРИЛОЖЕНИЕ 9

Рекомендуемый перечень объектов, подлежащих плановым исследованиям в порядке эпидемиологического и эпизоотологического надзора, и частота их обследования*

1. Исследования, проводимые лабораториями санитарно-эпидемиологических станций.

1.1. Предприятия общественного питания

Смывы с оборудования, инвентаря, разделочных досок, посуды, рук персонала, санодежды и т.п. при температуре воздуха 10°С и выше - 1 раз в месяц; при температуре воздуха ниже 10°С - 1 раз в 2 мес.

Готовые блюда, салаты, винегреты из вареных овощей, вторые блюда из рубленого мяса, подливы, паштеты, студни и т.д. при температуре воздуха 10°С и выше - 1 раз в месяц; при температуре воздуха ниже 10°С - 1 раз в 2 мес.

Смывы из кондитерских цехов, с поверхности яиц после обработки, из помещения для приготовления кремов, с оборудования участка готовой продукции (емкости для кремов), рук персонала, тары, из холодильной камеры и т.д. - 1 раз в 2 мес.

Крем с готовых изделий, меланж - 1 раз в 2 мес.

Смывы с оборудования в цехе готовых охлажденных блюд, аппаратуры, рук персонала, санодежды и т.д., а также готовые охлажденные блюда - ежемесячно.

1.2. Предприятия торговли продуктами питания

Смывы с оборудования, инвентаря, разделочных досок, посуды, рук персонала, в производственных и вспомогательных помещениях при температуре воздуха 10°С и выше - 1 раз в 2 мес.; при температуре воздуха ниже 10°С - 1 раз в 4 мес.

Вареные колбасные изделия, изготовленные на мясокомбинатах и кооперативных предприятиях (вареные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлебы, зельцы, кровяные, ливерные колбасы), при температуре воздуха 10°С и выше - 1 раз в 2 мес.; при температуре воздуха ниже 10°С - 1 раз в 4 мес.

Варено-запеченные изделия (окороки "Тамбовский", "Московский", "Воронежский", говядина прессованная, рулеты, буженина и т.п.) при температуре воздуха 10°С и выше - 1 раз в 2 мес.; при температуре воздуха ниже 10°С - 1 раз в 4 мес.

Студни, паштеты, изготовленные на мясокомбинатах, при температуре воздуха 10°С и выше - 1 раз в 2 мес.; при температуре воздуха ниже 10°С - 1 раз в 4 мес.

Рыба холодного и горячего копчения, кулинарные изделия из рыбы при температуре воздуха 10°С и выше - 1 раз в 2 мес.; при температуре воздуха ниже 10°С - 1 раз в 2 мес.

1.3. Комбинаты, производящие детские сухие смеси

Смывы с оборудования, аппаратуры, рук персонала, санодежды во всех цехах и производственных помещениях - ежемесячно.

Молоко коровье сухое, обезжиренное - 6 - 8 раз в год. Готовые детские сухие смеси типа "Детолакт", "Малютка", "Малыш" - ежемесячно.

1.4. Детские молочные кухни

Смывы с оборудования в производственных помещениях, в том числе в помещениях для хранения готовой продукции, рук персонала - 1 раз в 2 мес.

Готовые смеси (в том числе стерилизованные) "Малютка", "Малыш", заквасочные культуры - ежемесячно.

1.5. Предприятия молокоперерабатывающей промышленности

Смывы с приемных ванн, танков, шлангов, кранов, стеклотары, укупорочного материала - ежемесячно.

Молоко пастеризованное, сухое, сливки сухие - ежеквартально.

Смывы с инвентаря и оборудования в творожном цехе, с упаковочного материала, рук персонала, санодежды и т.д. - ежемесячно.

Творожные изделия - ежемесячно.

Жидкие заквасочные культуры творога, сметаны, ряженки, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и т.д., в цехе по изготовлению мороженого, мороженое всех сортов - 1 раз в 2-3 мес.

1.6. Предприятия маргариновой промышленности

Смывы с оборудования, трубопроводов после мойки и дезинфекции банок, крышек майонезных банок, рук персонала - ежеквартально.

Маргарин, майонез - ежеквартально.

1.7. Предприятия мясоперерабатывающей промышленности

Смывы, взятые до начала работы с обвалочного, шприцевого, ливерного оборудования колбасного и консервного цехов, тары, рук персонала, санодежды, смывы с поверхности готовой продукции, готовая продукция, мясо и субпродукты и т.д. - ежеквартально.

1.8. Предприятия рыбоперерабатывающей промышленности

Смывы с оборудования, инвентаря, различных машин, рук персонала, санодежды и т.д., в цехах рыбопосольном, консервном, коптильном, икорном - ежеквартально.

Рыба горячего и холодного копчения, а также сырая - ежеквартально.

1.9. Предприятия холодильной промышленности

Смывы с оборудования и инвентаря, варочных автоматов, рук персонала, санодежды и т.д. - 1 раз в 2 мес.

Готовые блюда - 1 раз в 2 мес.

1.10. Предприятия макаронной промышленности

Смывы с оборудования моечного отделения, инвентаря, бастуков, матриц, поверхности яиц и сит в яйцебитке, яичная масса и т.д. - 1 раз в 2-3 мес.

1.11. Импортируемые продукты питания

Мясные изделия, меланж яичный, детские сухие смеси, молочные и рыбопродукты - по мере поступления.

1.12. Сточные воды

До обеззараживания их для изучения циркуляции возбудителей среди населения - 1-2 раза в год.

1.13. Птицеводческие предприятия

Товарное яйцо (30 шт.), смывы с яйца, а также с инвентаря и оборудования яйцесклада, смывы из холодильных камер, три тушки птицы - 2-4 раза в год.

Смывы с оборудования убойного цеха и санитарной бойни по ходу технологического процесса (поверхности рабочих столов, ножей и другого мелкого инвентаря, проб вод из ванн для мытья, ошпарки и охлаждения тушек) - не ранее чем через 1 ч после начала работы.

1.14. Молочно-товарные фермы

Смывы с внутренней поверхности цистерн, танков и других емкостей для хранения молока, рабочих поверхностей охладителей и пастеризаторов, инвентаря убойного пункта (поверхности столов, разделочной колоды, тары для сбора субпродуктов, внутренних поверхностей холодильной камеры) - 1 раз в 6 мес.

1.15. Свиноводческие комплексы (фермы)

Смывы с инвентаря убойного пункта (поверхности столов, разделочной колоды, тары для сбора субпродуктов, внутренних поверхностей холодильной камеры) - 1 раз в 6 мес.

Исследования, предусмотренные в пп. 1.13-1.15, целесообразно проводить совместно со специалистами ветеринарных лабораторий.

2. Исследования, проводимые ветеринарными лабораториями

2.1. Замершие эмбрионы, трупы молодняка птиц, корма животного происхождения и комбикорма исследуют согласно действующей "Инструкции о мероприятиях по профилактике и ликвидации заболевания кур и индеек пуллорозом-тифом".

2.2. Выявленную птицу, кровь которой реагирует по ККРНГА с пуллорным антигеном, исследуют бактериологически (не более 20 гол.).

2.3. На молочно-товарных фермах, комплексах по выращиванию нетелей и откормке молодняка крупного рогатого скота, свиноводческих комплексах, убойных пунктах хозяйств исследуют сточные воды согласно п. 3.4.19 данных методических указаний 2 раза в год.

2.4. Жидкие корма (ЗЦМ, ацидофилин и т.п.) - 1 раз в 6 мес.

2.5. Мясокостная (костная) и рыбная мука

Пробы этих кормов исследуют в ветеринарных или в ведомственных лабораториях птицефабрик, мясо- и рыбоперерабатывающих предприятий, комбикормовых и ветеринарно-санитарных заводов - каждую партию.

3. Исследования согласно пп. 1.13 - 1.15 совместно с лабораториями санитарно-эпидемиологической службы - 2-4 раза в год.

В случае возникновения неблагополучной эпидемиологической ситуации по сальмонеллезу специалисты санитарно-эпидемиологической и ветеринарной служб проводят дополнительные исследования продукции животноводства, птицеводства, других объектов внешней среды. При необходимости осуществляют внеочередное бактериологическое обследование контингентов, определенных Приказом Минздрава СССР N 555 от 29.09.89.

______________________________

* "Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами" от 31.12.82.

"Нормативы проведения основных санитарно-бактериологических исследований объектов окружающей среды" от 24.02.83 г.