Приложение А (справочное). Примеры определения массовой доли мышечной ткани в полуфабрикатах

Приложение А
(справочное)

Примеры
определения массовой доли мышечной ткани в полуфабрикатах

А.1 Определение массовой доли мышечной ткани в мясосодержащем формованном рубленом полуфабрикате "Тефтели", вырабатываемом по рецептуре, указанной в таблице А.1

Таблица А.1

Наименование ингредиента	Масса по рецептуре, кг на 100 кг	Сырьевая принадлежность ингредиента
Мясо котлетное говяжье с массовой долей соединительной и жировой ткани 15,0 %	30,0	Мясной
Мясо котлетное свиное с массовой долей жировой ткани 30,0 %	18,0	Мясной
Крупа рисовая	10,0	Немясной
Яйцо куриное	3,0	Немясной
Молоко сухое обезжиренное	6,0	Немясной
Лук репчатый свежий	3,0	Немясной
Перец душистый молотый	0,1	Немясной
Соль поваренная	0,9	Немясной
Вода питьевая	29,0	Немясной
Итого	100,0	-

Масса отобранной пробы говяжьего котлетного мяса составляет 5 кг, масса мышечной ткани в пробе - 4,25 кг.

Массовая доля мышечной ткани в говяжьем котлетном мясе:

Масса отобранной пробы свиного котлетного мяса составляет 5 кг, масса мышечной ткани в пробе - 3,5 кг.

Массовая доля мышечной ткани в свином котлетном мясе:

Массовая доля мышечной ткани в рецептуре:

.

Массовая доля мышечной ткани в полуфабрикате составляет от 20,0 до 40,0 %, следовательно, продукт относят к категории Б.

А.2 Определение массовой доли мышечной ткани в мясосодержащем полуфабрикате в тесте "Пельмени", вырабатываемом по рецептуре, указанной в таблице А.2

Таблица А.2

Наименование ингредиента	Масса по рецептуре, кг на 100 кг	Сырьевая принадлежность ингредиента
Говядина 1-го сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани 6,0 %	58,0	Мясной
Капуста белокочанная	36,0	Немясной
Лук репчатый свежий	6,0	Немясной
Перец душистый молотый	0,1	Немясной
Соль поваренная	0,9	Немясной
Вода питьевая	15,0	Немясной
Итого	116,0	-

Масса отобранной пробы говядины составляет 5 кг, масса мышечной ткани в пробе - 4,7 кг.

Массовая доля мышечной ткани в говядине 1-го сорта:

Массовая доля мышечной ткани в рецептуре:

.

Массовая доля мышечной ткани в начинке полуфабриката составляет более 40,0 %, следовательно, продукт относят к категории А.