Приложение 1. Нормы расхода сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности (не действует)

ГАРАНТ:

Приложение 1 введено в действие с 1 июля 1988 г. до 1 января 1991 г.

Приложение 1
к приказу Госагропрома СССР
от 31 декабря 1987 г. N 1025

1.1. Нормы расхода сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности, (кг/т)

Наименование продукции	Вид сырья	Предприятия молочной промышленности с годовым объемом переработки сырья на цельномолочную продукцию в пересчете на молоко, т
		до 10000 т	от 10001 до 25000 т	от 25001 до 50000 т	свыше 50000 т
1	2	3	4	5	6
Молоко пастеризованное из натурального сырья:
в цистернах	Нормализованное молоко	1003,5	1003,3	1002,8	1002,4
во флягах		1004,0	1003,7	1003,1	1002,7
В бутылках, вместим.:
1000 и 500		1008,3	1008,0	1007,2	1006,8
250 и 200		1009,3	1009,0	1008,1	1007,7
В пакетах типа "Тетра-Пак", "Тетра-Брик", вместимостью:	-"-
1000 и 500		1008,9	1008,6	1007,8	1007,4
250 и 200		1009,9	1009,6	1008,7	1008,3
В пакетах типа "Пюр-Пак", вместимостью:	-"-
1000 и 500		-	-	1004,7	1004,3
250 и 200		-	-	1005,7	1005,3
В пакетах из полиэтиленовой пленки, вместимостью:	-"-
1000 и 500		1011,5	1011,1	1010,4	1009,8
250 и 200		1012,5	1012,1	1011,4	1010,8
Молоко белковое в бутылках, вместимостью:	Сырье по рецептуре
1000 и 500		1009,2	1008,9	1008,0	1007,6
250 и 200		1010,2	1009,9	1008,9	1008,5
В пакетах типа "Тетра-Пак", "Тетра-Брик", вместимостью:	-"-
1000 и 500		1009,8	1009,5	1008,6	1008,2
250 и 200		1010,8	1010,5	1009,5	1009,1
Молоко пастеризованное из сухих молочных продуктов:	Сырье по рецептуре
в цистернах		1006,6	1006,4	1005,9	1005,5
во флягах	-"-	1007,1	1006,8	1006,2	1005,8
В бутылках, вместимостью:	-"-
1000 и 500		1011,4	1011,1	1010,3	1009,9
250 и 200		1012,4	1012,1	1011,2	1010,8
В пакетах типа "Тетра-Пак", "Тетра-Брик", вместимостью:	-"-
1000 и 500		1012,0	1011,7	1010,9	1010,5
250 и 200		1013,0	1012,7	1011,8	1011,4
В пакетах типа "Пюр-Пак", вместимостью:	-"-
1000 и 500		-	-	1007,8	1007,4
250 и 200		-	-	1008,8	1008,4
В пакетах из полиэтиленовой пленки, вместимостью:	-"-
1000 и 500		1014,6	1014,2	1013,5	1012,9
250 и 200		1015,6	1015,2	1014,5	1013,9
Молоко топленое*(4) в бутылках, вместимостью:	Нормализованное молоко
1000 и 500		1009,9	1009,1	1008,1	1007,8
250 и 200		1010,9	1010,1	1009,0	1008,7
В пакетах типа "Тетра-Пак", "Тетра-Брик", вместимостью:	-"-
1000 и 500		1010,5	1009,7	1008,7	1008,4
250 и 200		1011,5	1010,7	1009,6	1009,3
Молоко с какао и кофе в бутылках, вместимостью:	Сырье по рецептуре
1000 и 500		1009,7	1009,0	1008,0	1007,5
250		1010,7	1010,0	1008,9	1008,4
В пакетах типа "Тетра-Пак", вместимостью:	-"-
1000 и 500		1010,3	1009,6	1008,6	1008,1
250		1011,3	1010,6	1009,5	1009,0
Молоко стерилизованное: на линии "Шторк"	Нормализованное молоко
при одноступенчатой стерилизации
в бутылках, вместимостью:	-"-
1000 и 500		1020,0	1020,0	1020,0	1020,0
при двухступенчатой стерилизации
в бутылках, вместимостью:	-"-
1000		1040,0	1040,0	1040,0	1040,0
500		1033,0	1033,0	1033,0	1033,0
на линиях ВТИС "Сорди-Лоди", "ФАТА"
в пакетах, вместимостью:	-"-
1000 и 500		1015,0	1015,0	1015,0	1015,0
250		1015,9	1015,9	1015,9	1015,9
на линии "Элекстер"
в пакетах, вместимостью:	-"-
1000 и 500		1016,0	1016,0	1016,0	1016,0
250		1017,0	1017,0	1017,0	1017,0
Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др., вырабатываемые резервуарным способом из натурального сырья	Сырье по рецептуре
в бутылках и банках, вместимостью:	-"-
1000 и 500		1012,3	1011,8	1011,2	1010,5
250 и 200		1012,8	1012,3	1011,7	1011,0
в пакетах, вместимостью:	-"-
1000 и 500		1012,8	1012,3	1011,7	1011,0
250 и 200		1013,3	1012,8	1012,2	1011,5
Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др., вырабатываемые резервуарным способом из сухих молочных продуктов	Сырье по рецептуре
в бутылках, банках, вместимостью:	-"-
1000 и 500		1015,4	1014,9	1014,3	1013,6
250 и 200		1015,9	1015,4	1014,8	1014,1
в пакетах, вместимостью:	-"-
1000 и 500		1015,9	1015,4	1014,8	1014,1
250 и 200		1016,4	1015,9	1015,3	1014,6
Кисломолочные напитки ("Снежок", "Юбилейный", простокваша "Цитрусовая", "Цитрон" и др.), вырабатываемые резервуарным способом из натурального сырья	Сырье по рецептуре
в бутылках и банках, вместимостью:	-"-
1000 и 500		1013,6	1013,3	1012,7	1012,0
250 и 200		1014,1	1013,8	1013,2	1012,5
в пакетах, вместимостью:	-"-
1000 и 500		1014,1	1013,8	1013,2	1012,5
250 и 200		1014,6	1014,3	1013,7	1013,0
Кисломолочные напитки ("Снежок", "Юбилейный", простокваша "Цитрусовая", "Цитрон" и др.), вырабатываемые резервуарным способом из сухих молочных продуктов	Сырье по рецептуре
в бутылках, банках, вместимостью:	-"-
1000 и 500		1016,7	1016,4	1015,8	1015,1
250 и 200		1017,2	1016,9	1016,3	1015,6
в пакетах, вместимостью:	-"-
1000 и 500		1017,2	1016,9	1016,3	1015,6
250 и 200		1017,7	1017,4	1016,8	1016,1
Йогурт, вырабатываемый резервуарным способом	Сырье по рецептуре
в бутылках и банках, вместимостью:
500		1014,5	1014,2	1013,5	1012,8
250 и 200		1015,0	1014,7	1014,0	1013,3
в пакетах, вместимостью:	-"-
500		1015,0	1014,7	1014,0	1013,3
250 и 200		1015,5	1015,2	1014,5	1013,8
Ряженка*(4), вырабатываемая резервуарным способом	Сырье по рецептуре
в бутылках и банках, вместимостью:
500		1013,2	1012,9	1012,4	1011,5
250 и 200		1013,7	1013,4	1012,9	1012,0
в пакетах, вместимостью:	-"-
500		1013,7	1013,4	1012,8	1012,0
250		1014,2	1013,9	1013,3	1012,5
Кефир таллинский, вырабатываемый резервуарным способом	Сырье по рецептуре
в бутылках, вместимостью:
1000 и 500		1013,2	1012,7	1012,0	1011,3
250		1013,7	1013,5	1012,5	1011,8
в пакетах, вместимостью:	-"-
1000 и 500		1013,7	1013,2	1012,5	1011,8
250 и 200		1014,2	1013,7	1013,0	1012,3
Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др., вырабатываемые термостатным способом из натурального сырья	Сырье по рецептуре
в бутылках и банках, вместимостью:	-"-
1000 и 500		1011,7	1010,8	1009,8	1009,0
250 и 200		1012,2	1011,3	1010,3	1009,5
Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др., вырабатываемые термостатным способом из сухих молочных продуктов	Сырье по рецептуре
в бутылках и банках, вместимостью:	-"-
1000 и 500		1014,8	1013,9	1012,9	1012,1
250 и 200		1015,3	1014,4	1013,4	1012,6
Кисломолочные напитки ("Снежок", "Юбилейный", простокваша "Цитрон", "Цитрусовая" и др.), вырабатываемые термостатным способом из натурального сырья	Сырье по рецептуре
в бутылках и банках, вместимостью:	-"-
1000 и 500		1011,7	1011,4	1010,8	1010,1
250 и 200		1012,2	1011,9	1011,3	1010,6
Кисломолочные напитки ("Снежок", "Юбилейный", простокваша "Цитрусовая", "Цитрон" и др.), вырабатываемые термостатным способом из сухих молочных продуктов	Сырье по рецептуре
в бутылках и банках, вместимостью:	-"-
1000 и 500		1014,8	1014,5	1013,9	1013,2
250 и 200		1015,3	1015,0	1014,4	1013,7
Йогурт, вырабатываемый термостатным способом	Сырье по рецептуре
в бутылках и банках, вместимостью:
500		1012,6	1012,3	1011,6	1010,9
250 и 200		1013,1	1012,8	1012,1	1011,4
Ряженка*(4), вырабатываемая термостатным способом	Сырье по рецептуре
в бутылках и банках, вместимостью:
500		1011,3	1011,0	1010,5	1009,6
250 и 200		1011,8	1011,5	1011,0	1010,1
Кефир таллинский, вырабатываемый термостатным способом	Сырье по рецептуре
в бутылках, вместимостью:
1000 и 500		1012,6	1011,7	1010,6	1009,8
250		1013,1	1012,2	1011,1	1010,3
Сливки пастеризованные с массовой долей жира 8% и 10%	Сливки непастеризованные от сепарирования
во флягах		1004,2	1004,1	1003,4	1003,4
в бутылках, вместимостью:
500	-"-	1009,0	1008,8	1007,8	1007,8
250 и 200	-"-	1009,5	1009,3	1008,3	1008,3
в пакетах типа "Тетра-Брик", "Тетра-Пак", вместимостью:	Сливки непастеризованные от сепарирования
500		1009,1	1008,9	1007,9	1007,9
250 и 200		1009,6	1009,4	1008,4	1008,4
в пакетах типа "Пюр-Пак", вместимостью:
500	-"-	-	-	1006,1	1006,1
250 и 200	-"-	-	-	1006,6	1006,6
Сливки пастеризованные с массовой долей жира 20% и 35%	Сливки непастеризованные от сепарирования
во флягах		1004,4	1004,3	1003,6	1003,6
в бутылках, вместимостью:
500	-"-	1009,2	1009,0	1008,0	1008,0
250 и 200	-"-	1009,7	1009,5	1008,5	1008,5
в пакетах типа "Тетра-Пак", "Тетра-Брик", вместимостью:
500	-"-	1009,3	1009,1	1008,1	1008,1
250 и 200	-"-	1009,8	1009,6	1008,6	1008,6
Сливки пастеризованные с массовой долей жира 8% и 10%	Привозные сливки непастеризованные
во флягах		1004,5	1004,4	1003,6	1003,6
в бутылках, вместимостью:
500 и	-"-	1009,3	1009,1	1008,0	1008,0
250 и 200	-"-	1009,8	1009,6	1008,5	1008,5
в пакетах типа "Тетра-Пак", "Тетра-Брик", вместимостью:
500	-"-	1009,4	1009,2	1008,1	1008,1
250 и 200	-"-	1009,9	1009,7	1008,6	1008,6
в пакетах типа "Пюр-Пак", вместимостью:
500	-"-	-	-	1006,3	1006,3
250 и 200	-"-	-	-	1006,8	1006,8
Сливки пастеризованные с массовой долей жира 20% и 35%	Привозные сливки непастеризованные
во флягах		1004,7	1004,6	1003,8	1003,8
в бутылках, вместимостью:
500	-"-	1009,5	1009,3	1008,2	1008,2
250 и 200	-"-	1010,0	1009,8	1008,7	1008,7
в пакетах типа "Тетра-Пак", "Тетра-Брик", вместимостью:
500	-"-	1009,6	1009,4	1008,3	1008,3
250 и 200	-"-	1010,1	1009,9	1008,8	1008,8
Сливки пастеризованные из сухих сливок, с массовой долей жира 8% и 10%	Сырье по рецептуре
в бутылках, вместимостью:
500	-"-	1012,5	1012,3	1011,3	1011,3
250 и 200	-"-	1013,0	1012,8	1011,8	1011,8
в пакетах типа "Тетра-Пак", "Тетра-Брик", вместимостью:
500	-"-	1012,6	1012,4	1011,4	1011,4
250 и 200	-"-	1013,1	1012,9	1011,9	1011,9
в пакетах типа "Пюр-Пак", вместимостью:
500	-"-	-	-	1009,6	1009,6
250 и 200	-"-	-	-	1010,1	1010,1
Сметана, вырабатываемая резервуарным способом, с массовой долей жира 10%	Сливки от сепарирования и закваска по рецептуре
во флягах и бочках		1005,2	1004,9	1004,3	1004,3
в бутылках и банках, вместимостью:
500 - 300		1010,3	1010,0	1009,4	1009,4
250 - 100	-"-	1011,3	1011,0	1010,4	1010,4
в стаканчиках и коробочках из комбинированного материала и полистирола, вместимостью:
500 - 200	-"-	1010,1	1009,8	1009,2	1009,2
во флягах и бочках	Сливки привозные и закваска по рецептуре	1005,5	1005,2	1004,5	1004,5
в бутылках и банках, вместимостью:
500 - 300		1010,6	1010,3	1009,6	1009,6
250 - 100		1011,6	1011,3	1010,6	1010,6
в стаканчиках и коробочках из комбинированного материала и полистирола, вместимостью:
500 - 200	-"-	1010,4	1010,1	1009,4	1009,4
Сметана, вырабатываемая термостатным способом, с массовой долей жира 10%	Сливки от сепарирования и закваска по рецептуре
в бутылках и банках, вместимостью:
500 - 300		1009,3	1009,0	1008,1	1008,1
250 - 100		1009,8	1009,5	1008,6	1008,6
в бутылках и банках, вместимостью:	Сливки привозные и закваска по рецептуре
500 - 300		1009,6	1009,3	1008,3	1008,3
250 - 100		1010,1	1009,8	1008,8	1008,8

Примечания:

1. В годовой объем переработки сырья на цельномолочную продукцию включаются:

отгружаемые непастеризованные молоко и сливки;

молоко, сливки, сметана на выработку цельномолочной продукции;

молоко и сливки, переданные на производство молочных консервов из единого аппаратного цеха при условии приемки и переработки на общих линиях и одном и том же оборудовании.

2. Сырье, пошедшее на выработку нежирной продукции, в годовой объем переработки молока не включается.

3. Принимаемые предприятиями обезжиренное молоко, пахта, сыворотка в годовой объем не включаются.

4. Согласно ОСТ 10-02-02-2-86 (Простокваша) и ТУ 49 886-82 (молоко топленое) в рецептурах при топлении молока учтены потери на выпаривание влаги (без потерь жира) в закрытых емкостях 14 кг, в открытых емкостях - 55 кг.

5. Нормы согласно пункту 1.1 распространяются на выработку нежирной продукции указанного ассортимента за исключением потерь на нормализацию.

6. При выработке сметаны с массовой долей жира 15%, 20% и 25% нормы расхода сырья для всех групп заводов увеличиваются на 0,20 кг/т.

7. Осуществлять нормализацию молока по жиру на предприятиях молочной промышленности в соответствии с технологическими инструкциями по производству молока и кисломолочных напитков, утвержденными Госагропромом СССР, с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли жира, предусмотренной стандартами или техническими условиями.

Массовая доля жира в нормализованной смеси для пересчета норм расхода сырья в нормы расхода молока базисной жирности на единицу готовой продукции устанавливается на каждом предприятии в зависимости от конкретных условий его специалистами совместно со службами нормирования объединений и госагропромов союзных республик по результатам контрольных выработок продукции и утверждается директором предприятия.

1.2. Нормы расхода творога при упаковывании, творожных изделий при производстве и упаковывании, (кг/т)

Наименование продукции		Вид сырья	Объем выпуска творога или творожных изделий в сутки
			до 2 т	свыше 2 т
1		2	3	4
1.	Творог:
	- весовой (во флягах, бидонах, ящиках картонных, деревянных, полимерных)	творог	1000,6	1000,6
	- весовой (в бочках)	-"-	1000,5	1000,5
	в брикетах по 250 г	-"-	1006,8	1006,8
	в стаканчиках по 200 г, 250 г, 500 г	-"-	1005,5	1005,5
2.	Масса творожная
	- во флягах, бидонах, ящиках картонных, деревянных, полимерных	Сырье по рецептуре	1004,3	1003,8
	- в бочках	-"-	1004,2	1003,7
3.	Масса творожная в брикетах по 250 г, сырки творожные по 50 и 100 г	-"-	1011,1	1010,6
4.	Сырки глазированные и сырки в шоколаде по 50 г	-"-	1025	1025
5.	Кремы творожные в баночках по 100 г	-"-	1021,5	1020,5
	в коробочках, стаканчиках из полистирола и комбинированного материала по 250, 200, 100 и 50 г	-"-	1020,3	1019,3
6.	Тесто для сырников
	- весовое по 10, 20 и 35 кг	-"-	1004,0	1003,5
	- по 250 г	-"-	1008,1	1007,6
7.	Вареники с творогом
	- весовые по 15 кг	-"-	1048,0	1032,0
	- по 350, 500 и 1000 кг#	-"-	1050,0	1034,0
8.	Тесто для вареников	Сырье по рецептуре	1004,0	1003,5
	- весовое 10, 20 и 35 кг
	- по 250 г	-"-	1008,1	1007,6

Примечания: 1. При упаковывании творога и выработке творожных изделий из сырья поставщиков дополнительная норма потерь составляет 0,48% (творог в бочках) и 0,3% (творог во флягах); при использовании творога собственной выработки после хранения для производства творожных изделий дополнительная норма потерь составляет 0,2%.

1.3. Нормы расхода молока на выработку сливок, кг/т

1.3.1. Сливки непастеризованные 8% жирности

Массовая доля жира в молоке, в %	Сливки непастеризованные 8% жирности
	1	2	3	4
3,0	2704	2702	2699	2699
3,1	2615	2614	2611	2610
3,2	2532	2531	2528	2528
3,3	2454	2453	2450	2450
3,4	2381	2380	2377	2377
3,5	2312	2311	2308	2308
3,6	2247	2246	2243	2243
3,7	2185	2184	2182	2181
3,8	2127	2126	2124	2123
3,9	2072	2070	2068	2068
4,0	2019	2018	2016	2016
4,1	1969	1968	1966	1966
4,2	1922	1921	1919	1919
4,3	1877	1876	1874	1873
4,4	1833	1832	1831	1830
4,5	1792	1791	1790	1789
4,6	1753	1752	1750	1750
4,7	1715	1714	1713	1712
4,8	1679	1678	1676	1676
4,9	1644	1644	1642	1642
5,0	1611	1610	1609	1608

1.3.2. Сливки непастеризованные 10% жирности

Массовая доля жира в молоке, %	Сливки непастеризованные 10% жирности
	1	2	3	4
3,0	3384	3382	3379	3378
3,1	3273	3271	3268	3267
3,2	3169	3167	3164	3164
3,3	3071	3070	3067	3066
3,4	2980	2978	2975	2975
3,5	2893	2892	2889	2888
3,6	2812	2810	2808	2807
3,7	2735	2733	2731	2730
3,8	2662	2660	2658	2657
3,9	2593	2591	2589	2588
4,0	2527	2526	2523	2523
4,1	2465	2463	2461	2460
4,2	2405	2404	2402	2401
4,3	2349	2347	2345	2345
4,4	2295	2294	2291	2291
4,5	2243	2242	2240	2239
4,6	2194	2193	2190	2190
4,7	2147	2146	2143	2143
4,8	2101	2100	2098	2098
4,9	2058	2057	2055	2055
5,0	2016	2016	2014	2013

1.3.3. Сливки непастеризованные 20% жирности

Массовая доля жира в молоке, %	Сливки непастеризованные 20% жирности
	1	2	3	4
3,0	6784	6781	6774	6773
3,1	6562	6559	6552	6551
3,2	6354	6350	6344	6343
3,3	6158	6155	6149	6148
3,4	5974	5971	5965	5964
3,5	5801	5798	5792	5791
3,6	5638	5635	5629	5628
3,7	5483	5481	5475	5474
3,8	5337	5334	5329	5328
3,9	5198	5196	5191	5190
4,0	5067	5064	5059	5058
4,1	4942	4939	4934	4933
4,2	4823	4820	4815	4814
4,3	4709	4707	4702	4701
4,4	4601	4599	4594	4593
4,5	4498	4495	4491	4490
4,6	4399	4396	4392	4391
4,7	4304	4302	4298	4297
4,8	4213	4211	4207	4206
4,9	4127	4124	4120	4120
5,0	4043	4041	4037	4036

1.3.4. Сливки непастеризованные 35% жирности

Массовая доля жира в молоке в %	Сливки непастеризованные 35% жирности
	1	2	3	4
3,0	11886	11880	11867	11865
3,1	11496	11490	11479	11476
3,2	11131	11125	11114	11112
3,3	10788	10783	10772	10770
3,4	10466	10461	10450	10449
3,5	10163	10158	10148	10145
3,6	9877	9872	9862	9860
3,7	9606	9601	9592	9590
3,8	9350	9345	9336	9334
3,9	9107	9102	9093	9091
4,0	8876	8872	8863	8861
4,1	8657	8653	8644	8642
4,2	8449	8444	8436	8434
4,3	8250	8246	8238	8236
4,4	8060	8056	8048	8047
4,5	7879	7875	7867	7866
4,6	7706	7702	7694	7693
4,7	7540	7536	7529	7527
4,8	7381	7378	7370	7369
4,9	7229	7226	7218	7217
5,0	7083	7080	7073	7071

Примечание. При охлаждении сливок после сепарирования расход молока в таблицах 1.3.1 1.3.4 умножается на коэффициенты:

для 2-ой группы - 1,0008

для 3 и 4-ой групп - 1,0006.

1.5. Нормы расхода молока на выработку сметаны, кг/т

1.5.1. Сметана диетическая 10% жирности

Массовая доля жира в молоке, %	Резервуарный способ				Термостатный способ
	из молока				из молока
	1	2	3	4	1	2	3	4
3,0	3397	3394	3389	3389	3394	3392	3387	3386
3,1	3285	3283	3278	3278	3282	3281	3276	3275
3,2	3181	3179	3174	3174	3178	3176	3172	3171
3,3	3083	3081	3077	3076	3080	3079	3074	3074
3,4	2991	2989	2985	2984	2988	2987	2982	2982
3,5	2904	2903	2898	2898	2902	2900	2896	2895
3,6	2822	2821	2817	2816	2820	2819	2814	2814
3,7	2745	2744	2739	2739	2743	2741	2737	2737
3,8	2672	2670	2666	2666	2670	2668	2664	2664
3,9	2602	2601	2597	2597	2600	2599	2595	2594
4,0	2537	2535	2531	2531	2534	2533	2529	2529
4,1	2474	2472	2469	2468	2472	2471	2467	2466
4,2	2414	2413	2409	2409	2412	2411	2407	2407
4,3	2358	2356	2353	2352	2355	2354	2351	2350
4,4	2303	2302	2299	2298	2301	2300	2297	2296
4,5	2252	2250	2247	2246	2250	2248	2245	2245
4,6	2202	2201	2198	2197	2200	2199	2196	2195
4,7	2155	2154	2150	2150	2153	2152	2149	2148
4,8	2109	2108	2105	2105	2108	2106	2103	2103
4,9	2066	2065	2062	2061	2064	2063	2060	2060
5,0	2024	2023	2020	2020	2022	2021	2018	2018

Примечание. При охлаждении и хранении сливок после сепарирования расход молока умножается на коэффициенты:

для 1-ой группы - 1,0008

для 2-ой группы - 1,0014

для 3 и 4-ой групп - 1,0011.

ГАРАНТ:

Здесь и далее по тексту нумерация приводится в соответствии с источником

1.5.3. Сметана 15%-ной жирности

Массовая доля жира в молоке, %	Термостатный способ				Резервуарный способ
	из молока				из молока
	1	2	3	4	1	2	3	4
3,0	5099	5096	5088	5088	5103	5100	5093	5092
3,1	4932	4929	4922	4921	4936	4933	4926	4925
3,2	4775	4773	4766	4765	4779	4776	4769	4768
3,3	4628	4626	4619	4618	4632	4629	4623	4622
3,4	4490	4488	4481	4480	4494	4491	4485	4484
3,5	4360	4358	4351	4350	4364	4361	4354	4354
3,6	4237	4235	4229	4228	4241	4238	4232	4231
3,7	4121	4119	4113	4112	4125	4122	4116	4115
3,8	4011	4009	4003	4002	4015	4012	4006	4005
3,9	3907	3905	3899	3898	3910	3908	3902	3901
4,0	3808	3806	3800	3800	3811	3809	3803	3803
4,1	3714	3712	3706	3706	3717	3715	3710	3709
4,2	3624	3623	3617	3616	3628	3626	3620	3619
4,3	3539	3537	3532	3531	3542	3540	3535	3534
4,4	3458	3456	3451	3450	3461	3459	3454	3453
4,5	3380	3378	3373	3373	3383	3381	3376	3375
4,6	3306	3304	3299	3299	3309	3307	3302	3301
4,7	3235	3233	3228	3228	3238	3236	3231	3230
4,8	3167	3165	3160	3160	3169	3168	3163	3162
4,9	3101	3100	3095	3094	3104	3102	3098	3097
5,0	3039	3037	3033	3032	3041	3040	3035	3034

1.5.3. Сметана 20%-ной жирности

Массовая доля жира в молоке, %	Термостатный способ				Резервуарный способ
	из молока				из молока
	1	2	3	4	1	2	3	4
3,0	6804	6801	6790	6789	6810	6806	6796	6795
3,1	6581	6578	6568	6566	6587	6583	6573	6572
3,2	6372	6369	6359	6358	6378	6374	6364	6363
3,3	6176	6173	6164	6162	6182	6178	6169	6167
3,4	5992	5989	5980	5979	5997	5993	5984	5983
3,5	5818	5815	5806	5805	5823	5820	5811	5810
3,6	5654	5651	5643	5642	5659	5656	5647	5646
3,7	5499	5496	5488	5487	5504	5501	5493	5492
3,8	5352	5350	5342	5341	5357	5354	5346	5345
3,9	5213	5211	5203	5202	5218	5215	5207	5206
4,0	5082	5079	5071	5070	5086	5083	5075	5074
4,1	4956	4954	4946	4945	4960	4958	4950	4949
4,2	4837	4834	4827	4826	4841	4838	4831	4830
4,3	4723	4720	4713	4712	4727	4724	4717	4716
4,4	4614	4612	4605	4604	4618	4616	4609	4608
4,5	4511	4508	4502	4501	4515	4512	4505	4504
4,6	4411	4409	4403	4402	4415	4413	4406	4405
4,7	4317	4314	4308	4307	4320	4318	4311	4311
4,8	4226	4224	4217	4216	4229	4227	4221	4220
4,9	4138	4136	4130	4130	4142	4140	4134	4133
5,0	4055	4053	4047	4046	4059	4056	4050	4049

1.5.4. Сметана 25%-ной жирности

Массовая доля жира в молоке, %	Термостатный способ				Резервуарный способ
	из молока				из молока
	1	2	3	4	1	2	3	4
3,0	8509	8505	8492	8491	8517	8512	8499	8498
3,1	8230	8226	8214	8212	8238	8233	8221	8219
3,2	7969	7965	7953	7952	7976	7971	7960	7958
3,3	7724	7720	7708	7707	7731	7726	7715	7713
3,4	7493	7489	7478	7477	7500	7495	7484	7483
3,5	7276	7273	7261	7260	7283	7278	7267	7266
3,6	7071	7068	7057	7056	7077	7073	7063	7061
3,7	6877	6874	6864	6862	6884	6880	6869	6868
3,8	6694	6691	6681	6679	6700	6696	6686	6685
3,9	6520	6517	6507	7506	6526	6522	6512	6511
4,0	6355	6352	6342	6341	6361	6357	6347	6346
4,1	6198	6195	6186	6185	6204	6200	6191	6190
4,2	6049	6046	6037	6036	6054	6051	6042	6040
4,3	5906	5903	5895	5894	5912	5908	5899	5898
4,4	5771	5768	5759	5758	5776	5772	5764	5763
4,5	5641	5638	5630	5629	5646	5643	5634	5633
4,6	5517	5514	5506	5505	5522	5519	5510	5509
4,7	5398	5396	5388	5387	5403	5400	5392	5391
4,8	5285	5282	5274	5273	5289	5286	5278	5277
4,9	5176	5173	5165	5164	5180	5177	5170	5169
5,0	5071	5069	5061	5060	5076	5073	5065	5064

Примечание. При охлаждении и хранении сливок после сепарирования расход молока в таблицах 1.5.2 1.5.4 умножается на коэффициенты:

для 1-ой группы - 1,0010

для 2-ой группы - 1,0016

для 3 и 4-ой групп - 1,0013.

1.6. Нормы расхода обезжиренного молока при производстве основы для молочно-белковой пасты "Здоровье" в ваннах ВК, на творогоизготовителях

Массовая доля белка, %	Расход обезжиренного молока, кг/т	Массовая доля белка, %	Расход обезжиренного молока, кг/т	Массовая доля белка, %	Расход обезжиренного молока, кг/т	Массовая доля белка, %	Расход обезжиренного молока, кг/т
1	2	3	4	5	6	7	8
2,50	7120	2,78	6403	3,06	5817	3,34	5329
2,51	7092	2,79	6380	3,07	5798	3,35	5313
2,52	7063	2,80	6357	3,08	5779	3,36	5298
2,53	7036	2,81	6334	3,09	5760	3,37	5282
2,54	7008	2,82	6312	3,10	5742	3,38	5266
2,55	6980	2,83	6290	3,11	5723	3,39	5251
2,56	6953	2,84	6268	3,12	5705	3,40	5235
2,57	6926	2,85	6246	3,13	5687	3,41	5220
2,58	6899	2,86	6224	3,14	5669	3,42	5205
2,59	6873	2,87	6202	3,15	5651	3,43	5190
2,60	6846	2,88	6181	3,16	5633	3,44	5174
2,61	6820	2,89	6159	3,17	5615	3,45	5159
2,62	6794	2,90	6138	3,18	5597	3,46	5144
2,63	6768	2,91	6117	3,19	5580	3,47	5130
2,64	6742	2,92	6096	3,20	5562	3,48	5115
2,65	6717	2,93	6075	3,21	5545	3,49	5100
2,66	6692	2,94	6054	3,22	5528	3,50	5086
2,67	6667	2,95	6034	3,23	5511	3,51	5071
2,68	6642	2,96	6014	3,24	5494	3,52	5057
2,69	6617	2,97	5993	3,25	5477	3,53	5042
2,70	6593	2,98	5973	3,26	5460	3,54	5028
2,71	6568	2,99	5953	3,27	5443	3,55	5014
2,72	6544	3,00	5933	3,28	5427	3,56	5000
2,73	6520	3,01	5914	3,29	5410	3,57	4986
2,74	6496	3,02	5894	3,30	5394	3,58	4972
2,75	6473	3,03	5875	3,31	5378	3,59	4958
2,76	6449	3,04	5855	3,32	5361	3,60	4944
2,77	6426	3,05	5836	3,33	5345

Примечание. Нормы определены исходя из расхода белка на 1 т основы 178 кг, массовой доли влаги в основе - не более 85%.

1.7. Нормы расхода обезжиренного молока при производстве основы для ацидофильной пасты "Столичная" на поточно-механизированной линии

Массовая доля белка, %	Расход обезжиренного молока, кг/т	Массовая доля белка, %	Расход обезжиренного молока, кг/т	Массовая доля белка, %	Расход обезжиренного молока, кг/т	Массовая доля белка, %	Расход обезжиренного молока, кг/т
1	2	3	4	5	6	7	8
2,50	7000	2,71	6458	2,99	5853	3,31	5287
2,51	6972	2,72	6434	3,00	5833	3,32	5271
2,52	6944	2,73	6410	3,01	5814	3,33	5255
2,53	6917	2,74	6387	3,02	5795	3,34	5240
2,54	6890	2,75	6364	3,03	5776	3,35	5224
2,55	6863	2,76	6341	3,04	5757	3,36	5208
2,56	6836	2,77	6318	3,05	5738	3,37	5193
2,57	6809	2,78	6295	3,06	5719	3,38	5178
2,58	6783	2,79	6272	3,07	5700	3,39	5162
2,59	6757	2,80	6250	3,08	5682	3,40	5147
2,60	6731	2,81	6228	3,09	5663	3,41	5132
2,61	6705	2,82	6206	3,10	5645	3,42	5117
2,62	6679	2,83	6184	3,11	5627	3,43	5102
2,63	6654	2,84	6162	3,12	5609	3,44	5087
2,64	6629	2,85	6140	3,13	5591	3,45	5072
2,65	6604	2,86	6119	3,14	5573	3,46	5058
2,66	6579	2,87	6098	3,15	5556	3,47	5043
2,67	6554	2,88	6076	3,16	5538	3,48	5029
2,68	6530	2,89	6055	3,17	5520	3,49	5014
2,69	6506	2,90	6034	3,18	5503	3,50	5000
2,70	6481	2,91	6014	3,19	5486	3,51	4986
		2,92	5993	3,20	5469	3,52	4972
		2,93	5973	3,21	5452	3,53	4958
		2,94	5952	3,22	5435	3,54	4944
		2,95	5932	3,23	5418	3,55	4930
		2,96	5912	3,24	5401	3,56	4916
		2,97	5892	3,25	5385	3,57	4902
		2,98	5872	3,26	5368	3,58	4888
				3,27	5352	3,59	4875
				3,28	5335	3,60	4861
				3,29	5319
				3,30	5303

Примечание. Нормы определены исходя из расхода белка на 1 т основы 175 кг, массовой доли влаги в основе - не более 85%.

1.8. Показатели, принятые при расчете норм

Наименование цельномолочной продукции	Наименование показателя и норма
	Массовая доля, %
	жира, не менее	сухих веществ, не менее	влаги, не более	сахарозы, не менее	поваренной соли, не более
1	2	3	4	5	6
Молоко и сливки
Молоко коровье пастеризованное	1,5	10,0	-	-	-
	2,5	10,9	-	-	-
	3,2	11,5	-	-	-
	3,5	11,8	-	-	-
	6,0	-	-	-	-
Молоко топленое	нежирное	8,6	-	-	-
	1,0	9,5	-	-	-
	4,0	12,3	-	-	-
Молоко белковое	1,0	12,6	-	-	-
	2,5	-	-	-	-
Молоко с какао	1,0	-	-	10,0	-
	3,2	24,4	-	10,0	-
Молоко с кофе	1,0	-	-	6,0	-
	3,2	18,7	-	6,0	-
Молоко стерилизованное	1,5	-	-	-	-
	2,5	-	-	-	-
	3,2	11,5	-	-	-
	3,5	11,9	-	-	-
Сливки из коровьего молока	8,0	16,6	-	-	-
	10,0	17,8	-	-	-
	20,0	27,2	-	-	-
	35,0	41,0	-	-	-
Кисломолочные напитки
Кефир	нежирный	8,6	-	-	-
	1,0	9,5	-	-	-
	2,5	10,7	-	-	-
	3,2	12,2	-	-	-
Кефир таллинский	нежирный	11,0	-	-	-
	1,0	12,0	-	-	-
Кефир "Особый"	1,0	9,5	-	-	-
Простокваша	1,0	9,2	-	-	-
	2,5	10,6	-	-	-
	3,2	-	-	-	-
Варенец	2,5	10,6	-	-	-
Ряженка	1,0	10,0	-	-	-
	2,5	11,3	-	-	-
	4,0	12,6	-	-	-
Простокваша мечниковская	4,0	12,3	-	-	-
Простокваша "Цитрусовая"	1,0	16,8	-	-	-
Простокваша "Цитрон"	1,0	16,0	-	-	-
Напитки ацидофильные (ацидофильное молоко, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофилин)	нежирные	-	-	5,0 - для сладких, ацидофилина и ацидофильного молока	-
	1,0	-	-		-
	2,5	-	-		-
	3,2	-	-		-
Кисломолочный напиток "Юбилейный"	1,0	9,0	-	-	-
	2,5	-	-	-	-
Напиток "Снежок" сладкий	2,5	-	-	7,0	-
Напиток "Снежок" плодово-ягодный	1,0	-	-	-	-
Напиток "Южный"	1,0	-	-	-	-
	3,2	11,5	-	-	-
Йогурт	1,5	12,5	-	-	-
Йогурт плодово-ягодный	2,5	18,0
	1,5	18,5	-	-	-
Напиток "Любительский"	нежирный	-	-	-	-
Изделия творожные
Сырки и масса творожные сладкие
а) жирные:
сырки и масса творожные особые	23,0	-	41,0	26,0	-
сырки творожные детские	23,0	-	51,0	14,0	-
масса творожная "Московская"	20,0	-	55,0	13,0	-
сырки и масса творожные с прочими наполнителями	15,0	-	61,0	10,0	-
сырки и масса творожные "Десертные"	17,0	-	60,0	12,0	-
б) полужирные
сырки творожные:
"Цитрон"	7,0	-	62,0	15,0	-
диабетические	7,0	-	61,0	-	-
плодово-ягодные	7,0	-	67,0	10,0	-
с кофе	7,0	-	65,0	14,0	-
сырки и масса творожные с прочими наполнителями	7,0	-	64,0	14,0	-
"Крестьянские":
плодово-ягодные	4,5	-	68,0	10,0	-
с прочими наполнителями или без них	4,5	-	68,0	9,0	-
сырки и масса творожные "Славянские"	9,0	-	67,0	11,0	-
в) нежирные
сырки творожные:
"Неринга"	-	-	60,0	18,0	-
"Неринга" пастообразные	-	-	66,0	18,0	-
сырки и масса творожные с прочими наполнителями	-	-	73,0	10,0	-
диабетические	-	-	67,0	-	-
сырки и масса творожные соленые
а) жирные:
с томатом и перцем	15,0	-	67,0	-	2,0
с прочими наполнителями или без них	15,0	-	68,0	-	1,5
б) полужирные:
с томатом и перцем	7,0	-	73,0	-	2,0
с прочими наполнителями или без них	7,0	-	74,0	-	1,5
"Крестьянские":
без добавления пряностей	5,0	-	74,0	-	1,5
с прочими наполнителями	4,5	-	74,0	-	2,0
в) нежирные:
с томатом и перцем	-	-	78,0	-	2,0
с прочими наполнителями	-	-	79,0	-	1,5
Сырки глазированные:
с какао	23,0	-	36,0	30,0	-
с прочими наполнителями	26,0	-	36,0	26,0	-
5%-ной жирности с ванилином	5,0	-	50,0	26,0	-
в шоколаде	5,0	-	50,0	26,0	-
нежирные с ванилином	-	-	60,0	26,0	-
Кремы творожные 5%-ной жирности:
с кофе	5,0	-	68,0	17,0	-
с прочими наполнителями	5,0	-	65,0	17,0	-
нежирные:
"Снегурочка"	-	-	70,0	12,0	-
"Лакомка"	-	-	70,0	10,0	-
Паста творожная сладкая	25,0	-	46,0	20,0	-
Полуфабрикаты творожные
тесто для сырников:	нежирное	-	66,0	8,0	0,5
сладкое	7,0	-	60,0	8,0	0,5
	13,5	-	54,0	8,0	0,5
соленое	нежирное	-	72,0	-	1,0
	7,5	-	65,0	-	1,0
	15,0	-	59,0	-	1,0
"Крестьянское":
с рисом и изюмом	3,0	-	60,0	5,0	0,5
с рисом	3,0	-	62,0	8,0	0,5
с рисом и мандариновой крупкой	3,0	-	61,0	5,0	0,5
сладкое	4,0	-	60,0	8,0	0,5
соленое с перцем	4,0	-	66,0	-	1,0
тесто для вареников ленивых	нежирное	-	67,0	4,8	1,0
	7,0	-	63,0	3,0	1,0
	14,0	-	58,0	3,0	1,0
"Крестьянское"	3,0 (с рисом)	-	66,0	3,0	1,0
	4,0	-	65,0	3,0	1,0
вареники "Московские" с творогом замороженные:
сладкие (фарш)	нежирные	-	72,0	7,0	0,6
	7,5	-	67,0	7,0	0,6
	15,0	-	60,0	7,0	0,6
тестовая оболочка	-	-	42,0	-	-
соленые (фарш)	нежирные	-	76,0	1,5	1,0
	8,0	-	71,0	1,5	1,0
	16,0	-	63,0	1,5	1,0
тестовая оболочка	-	-	42,0	-	-
вареники "Крестьянские" с творогом замороженные	3,0 (с рисом)	-	66,0	7,0	0,6
	4,0	-	68,0	7,0	0,6
тестовая оболочка	-	-	42,0	-	-
Пасты творожные
Молочно-белковая паста "Здоровье"	нежирная	-	85,0	-	0,2
	плодово-ягодная нежирная	-	75,0	13,0	-
	5,0	-	81,0	-	0,2
	5,0 сладкая	-	69,0	15,0	-
Паста ацидофильная сладкая (способ прессования)	нежирная	-	80,0	12,0	-
	4,0	-	70,0	20,0	-
	8,0	-	60,0	24,0	-
Паста ацидофильная сладкая (способ подсгущения)	нежирная	-	70,0	12,0	-
	4,0	-	60,0	20,0	-
Паста ацидофильная "Столичная":
плодово-ягодная	нежирная	-	76,5	11,0	-
	4,0	-	73,0	11,0	-
	8,0	-	70,0	11,0	-
с лимоном	нежирная	-	78,5	9,0	-
	8,0	-	72,0	9,0	-
сладкая	нежирная	-	77,0	11,0	-
	4,0	-	73,5	11,0	-
	8,0	-	70,5	11,0	-
Творог, вырабатываемый раздельным способом на существующем оборудовании	5,0	-	75,0	-	-
	9,0	-	73,0	-	-
	18,0	-	65,0	-	-
Сливки для производства творога раздельным способом на существующем оборудовании	50,0	-	-	-	-
	51,0	-	-	-	-
	52,0	-	-	-	-
	53,0	-	-	-	-
	54,0	-	-	-	-
	55,0	-	-	-	-
Сметана	15,0	-	-	-	-
	20,0	27,3	-	-	-
	25,0	31,5	-	-	-
Сметана диетическая	10,0	-	-	-	-