Приложение 2. Нормы предельно допустимых потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности, % (не действует)

ГАРАНТ:

Приложение 2 введено в действие с 1 июля 1988 г. до 1 января 1991 г.

Приложение 2
к приказу Госагропрома СССР
31 декабря 1987 г. N 1025

2. Нормы предельно допустимых потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности, %

2.1. Пастеризованное молоко, вырабатываемое из натурального сырья и из сухих молочных продуктов

Операции	цистерны				фляги				бутылки				пакеты "Тетра-Пак", "Тетра-Брик"				пакеты*(5) "Пюр-Пак"		пакеты из полиэтиленовой пленки
	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4	3	4	1	2	3	4
Приемка сырья	0,07	0,06	0,05	0,03	0,07	0,06	0,05	0,03	0,07	0,06	0,05	0,03	0,07	0,06	0,05	0,03	0,05	0,03	0,07	0,06	0,05	0,03
Нормализация	0,07	0,06	0,05	0,05	0,07	0,06	0,05	0,05	0,07	0,06	0,05	0,05	0,07	0,06	0,05	0,05	0,05	0,05	0,07	0,06	0,05	0,05
Очистка	0,03	0,03	0,02	0,02	0,03	0,03	0,02	0,02	0,03	0,03	0,02	0,02	0,03	0,03	0,02	0,02	0,02	0,02	0,03	0,03	0,02	0,02
Пастеризация, охлаждение, хранение	0,12	0,12	0,10	0,08	0,12	0,12	0,10	0,08	0,12	0,12	0,10	0,08	0,12	0,12	0,10	0,08	0,10	0,08	0,12	0,12	0,10	0,08
	0,06	0,06	0,06	0,06	0,11	0,10	0,09	0,09
Розлив вместимостью:
1000 и 500									0,50	0,49	0,46	0,46	0,50	0,49	0,46	0,46	0,24	0,24	0,66	0,64	0,62	0,60
250 и 200									0,60	0,59	0,55	0,55	0,60	0,59	0,55	0,55	0,34	0,34	0,76	0,74	0,72	0,70
Хранение в цехе готовой продукции	-	-	-	-	-	-	-	-	0,04	0,04	0,04	0,04	0,10	0,10	0,10	0,10	0,01	0,01	0,20	0,20	0,20	0,20
Итого из натурального молока:	0,35	0,33	0,28	0,24	0,40	0,37	0,31	0,27
1000 и 500									0,83	0,80	0,72	0,68	0,89	0,86	0,78	0,74	0,47	0,43	1,15	1,11	1,04	0,98
250 и 200									0,93	0,90	0,81	0,77	0,99	0,96	0,87	0,83	0,57	0,53	1,25	1,21	1,14	1,08

Примечания: 1. При выработке продукции из сухих молочных продуктов потери сырья увеличиваются для всех групп предприятий на 0,31% (кроме линий Я16-ОПИ).

2. При выпуске молока с гомогенизацией норма потерь сырья увеличивается соответственно по группам предприятий на 0,02%, 0,02%, 0,01%, 0,01%.

3. Согласно ТИ по производству молока в случае необходимости при проведении повторной пастеризации норма потерь сырья увеличивается соответственно по группам предприятий на 0,04%, 0,04%, 0,03%, 0,02%.

4. При производстве молока белкового, кефира таллинского, йогурта и других продуктов с использованием сухих молочных продуктов потери на подготовку и внесение белковых добавок составляют по группам предприятий 0,09%, 0,09%, 0,08%, 0,08%.

5. При использовании заготовок "Пюр-Пак" отечественного производства потери увеличиваются на 0,1%.

6. Нормы потерь при транспортировке даны в приложении 3, п. 3, нормы потерь при сдаче на молочные предприятия - там же, п. 4.

ГАРАНТ:

По-видимому, в тексте предыдущего абзаца допущена опечатка. Вместо пунктов 3 и 4 имеются в виду пункты 3.3 и 3.4

7. При розливе молока во фляги вручную потери составляют для всех групп предприятий 0,07%.

2.2. Молоко топленое

Операции	бутылки				пакеты "Тетра-Пак", "Тетра-Брик"
	1	2	3	4	1	2	3	4
Приемка сырья	0,07	0,06	0,05	0,03	0,07	0,06	0,05	0,03
Нормализация	0,07	0,06	0,05	0,05	0,07	0,06	0,05	0,05
Очистка	0,03	0,03	0,02	0,02	0,03	0,03	0,02	0,02
Пастеризация, топление, охлаждение, хранение	0,28	0,23	0,19	0,18	0,28	0,23	0,19	0,18
Розлив вместимостью:
1000 и 500	0,50	0,49	0,46	0,46	0,50	0,49	0,46	0,46
250	0,60	0,59	0,55	0,55	0,60	0,59	0,55	0,55
Хранение в цехе готовой продукции	0,04	0,04	0,04	0,04	0,10	0,10	0,10	0,10
Итого:
в бутылки вместимостью:
1000 и 500	0,99	0,91	0,81	0,78	1,05	0,97	0,87	0,84
250	1,09	1,01	0,90	0,87	1,15	1,07	0,96	0,93

Примечания: 1. При производстве продукта менее 1,0 т в сутки потери увеличиваются на 0,3%.

2. При выработке продукта с гомогенизацией норма потерь увеличивается на 0,02%, 0,02%, 0,01%, 0,01% соответственно по группам предприятий.

2.3. Молоко с какао и кофе

Операции	бутылки				пакеты "Тетра-Пак"
	1	2	3	4	1	2	3	4
Приемка сырья	0,07	0,06	0,05	0,03	0,07	0,06	0,05	0,03
Нормализация, внесение наполнителей, очистка, пастеризация	0,26	0,21	0,15	0,12	0,26	0,21	0,15	0,12
Охлаждение, хранение	0,10	0,10	0,10	0,10	0,10	0,10	0,10	0,10
Розлив вместимостью:
1000 и 500	0,50	0,49	0,46	0,46	0,50	0,49	0,46	0,46
250	0,60	0,59	0,55	0,55	0,60	0,59	0,55	0,55
Хранение в цехе готовой продукции	0,04	0,04	0,04	0,04	0,10	0,10	0,10	0,10
Итого:
вместимостью:
1000 и 500	0,97	0,90	0,80	0,75	1,03	0,96	0,86	0,81
250	1,07	1,00	0,89	0,84	1,13	1,06	0,95	0,90

Примечания: 1. При производстве продукта менее 1,0 т в сутки потери увеличиваются на 0,3%.

2. При выработке продукта с гомогенизацией норма потерь увеличивается на 0,02%, 0,02%, 0,01%, 0,01% соответственно по группам предприятий.

3. При выработке продукта из обезжиренного молока, полученного при сепарировании на заводе, норма потерь на приемку сырья не применяется.

2.4. Молоко стерилизованное

Операции	Линия "Шторк"		Линии ВТИС "Сорди-Лоди", "ФАТА"	Линия "Элекстер"
	одноступенчатая стерилиз.	двухступенчатая стерилиз.
Приемка сырья	0,03	0,03	0,03	0,03
Нормализация	0,05	0,05	0,05	0,05
Пастеризация, хранение	-	0,08	-	0,08
Подогрев молока, гомогенизация, предварительная стерилизация, охлаждение	0,18	0,80	0,86**	0,74
Розлив и стерилизация*:
1000 и 500	1,7	2,3	0,46	0,60
250	-	-	0,55	0,70
Хранение в цехе готовой продукции:
бутылок	0,04	0,04
пакетов			0,10	0,10
Итого:
1000 и 500	2,0	3,3	1,50	1,60
250	-	-	1,59	1,70

Примечания: 1. При двухступенчатой стерилизации продукции в бутылках вместимостью 1000 потери увеличиваются на 0,7%.

* стерилизация после розлива проводится только на линии "Шторк".

** с учетом потерь на операции "вакуумирование", а на линии "Сорди-Лоди" и пастеризации.

2. При выпуске продукции из сухих молочных продуктов на линии ВТИС потери увеличиваются на 0,31% соответственно для всех групп предприятий.

2.5. Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др., вырабатываемые из натурального сырья и из сухих молочных продуктов

(резервуарный способ)

Операции	Бутылки и банки				Пакеты "Тетра-Пак", "Тетра-Брик"				Пакеты "Пюр-Пак"
	1	2	3	4	1	2	3	4	3	4
Приемка сырья	0,07	0,06	0,05	0,03	0,07	0,06	0,05	0,03	0,05	0,03
Нормализация	0,07	0,06	0,05	0,05	0,07	0,06	0,05	0,05	0,05	0,05
Очистка	0,03	0,03	0,02	0,02	0,03	0,03	0,02	0,02	0,02	0,02
Пастеризация, охлаждение	0,12	0,12	0,10	0,08	0,12	0,12	0,10	0,08	0,10	0,08
Заквашивание, сквашивание, охлаждение	0,26	0,24	0,24	0,24	0,26	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24
Розлив вместимостью:
1000 и 500	0,64	0,63	0,62	0,59	0,63	0,62	0,61	0,58	0,36	0,36
250 и 200	0,69	0,68	0,67	0,64	0,68	0,67	0,66	0,63	0,46	0,46
Хранение в цехе готовой продукции	0,04	0,04	0,04	0,04	0,10	0,10	0,10	0,10	0,01	0,01
Итого: из натурального сырья:
1000 и 500	1,23	1,18	1,12	1,05	1,28	1,23	1,17	1,10	0,83	0,79
250 и 200	1,28	1,23	1,17	1,10	1,33	1,28	1,22	1,15	0,93	0,89

Примечания: 1. При выработке продукции с гомогенизацией норма потерь увеличивается на 0,02%, 0,02%, 0,01%, 0,01%.

2. Примечания пункта 2.6 1 и 2.

3. Потери на операции "стерилизация" при производстве варенца принимаются в тех же величинах, что "пастеризация и охлаждение".

4. При использовании заготовок "Пюр-Пак" отечественного производства потери увеличиваются на 0,10%.

2.6. Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др., вырабатываемые из натурального сырья и из сухих молочных продуктов

(Термостатный способ)

Операции	1	2	3	4
Приемка сырья	0,07	0,06	0,05	0,03
Нормализация	0,07	0,06	0,05	0,05
Очистка	0,03	0,03	0,02	0,02
Пастеризация, охлаждение	0,12	0,12	0,10	0,08
Заквашивание	0,20	0,14	0,10	0,09
Розлив и хранение в камерах в бутылках и банках вместимостью:
1000 и 500	0,64	0,63	0,62	0,59
250 и 200	0,69	0,68	0,67	0,64
Хранение в цехе готовой продукции	0,04	0,04	0,04	0,04
Итого из натурального сырья:
1000 и 500	1,17	1,08	0,98	0,90
250 и 200	1,22	1,13	1,03	0,95

Примечания: 1. При производстве кисломолочных продуктов менее 3-х т в сутки потери увеличиваются на 0,1% для всех групп предприятий.

2. При производстве кисломолочных продуктов, вырабатываемых из сухих молочных продуктов, потери увеличиваются на 0,31% для всех групп предприятий.

3. При выработке продуктов с гомогенизацией норма потерь увеличивается на 0,02%, 0,02%, 0,01%, 0,01%.

2.7. Кисломолочные напитки ("Снежок", "Юбилейный", простокваша "Цитрусовая", "Цитрон" и др.)

Операции	Термостатный способ				Резервуарный способ
	бутылки и банки				бутылки и банки				пакеты "Тетра-Пак", "Тетра-Брик"
	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4
Приемка сырья	0,07	0,06	0,05	0,03	0,07	0,06	0,05	0,03	0,07	0,06	0,05	0,03
Нормализация	0,07	0,06	0,05	0,05	0,07	0,06	0,05	0,05	0,07	0,06	0,05	0,05
Очистка	0,03	0,03	0,02	0,02	0,03	0,03	0,02	0,02	0,03	0,03	0,02	0,02
Пастеризация, охлаждение	0,12	0,12	0,10	0,08	0,12	0,12	0,10	0,08	0,12	0,12	0,10	0,08
Заквашивание, сквашивание и охлаждение	0,20	0,20	0,20	0,20	0,39	0,39	0,39	0,39	0,39	0,39	0,39	0,39
Розлив и хранение в камерах вместимостью:
1000 и 500	0,64	0,63	0,62	0,59	0,64	0,63	0,62	0,59	0,63	0,62	0,61	0,58
250 и 200	0,69	0,68	0,67	0,64	0,69	0,68	0,67	0,64	0,68	0,67	0,66	0,63
Хранение в цехе готовой продукции	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04	0,10	0,10	0,10	0,10
Итого
1000 и 500	1,17	1,14	1,08	1,01	1,36	1,33	1,27	1,20	1,41	1,38	1,32	1,25
250 и 200	1,22	1,19	1,13	1,06	1,41	1,38	1,32	1,25	1,46	1,43	1,37	1,30

Примечания: 1. При производстве кисломолочных напитков менее 3-х т в сутки норма потерь увеличивается на 0,1%.

2. При производстве кисломолочных напитков из сухих молочных продуктов потери увеличиваются для всех групп заводов на 0,31%.

3. При выработке продуктов с гомогенизацией норма потерь увеличивается соответственно по группам заводов на 0,02%, 0,02%, 0,01%, 0,01%.

2.8. Ряженка

Операции	Термостатный способ				Резервуарный способ
	Бутылки и банки				Бутылки и банки				Пакеты "Тетра-Пак", "Тетра-Брик"
	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4
Приемка сырья	0,07	0,06	0,05	0,03	0,07	0,06	0,05	0,03	0,07	0,06	0,05	0,03
Нормализация	0,07	0,06	0,05	0,05	0,07	0,06	0,05	0,05	0,07	0,06	0,05	0,05
Очистка	0,03	0,03	0,02	0,02	0,03	0,03	0,02	0,02	0,03	0,03	0,02	0,02
Пастеризация	0,08	0,08	0,07	0,03	0,08	0,08	0,07	0,03	0,08	0,08	0,07	0,03
Выдержка, охлаждение, заквашивание и сквашивание	0,20	0,20	0,20	0,20	0,39	0,39	0,39	0,39	0,39	0,39	0,39	0,39
Розлив и хранение в камерах вместимостью:
500	0,64	0,63	0,62	0,59	0,64	0,63	0,62	0,59	0,63	0,62	0,60	0,58
250 и 200	0,69	0,68	0,67	0,64	0,69	0,68	0,67	0,64	0,68	0,67	0,65	0,63
Хранение в цехе готовой продукции	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04	0,10	0,10	0,10	0,10
Итого вместимостью:
500	1,13	1,10	1,05	0,96	1,32	1,29	1,24	1,15	1,37	1,34	1,28	1,20
250 и 200	1,18	1,15	1,10	1,01	1,37	1,34	1,29	1,20	1,42	1,39	1,33	1,25

Примечания: 1. При производстве продукта менее 1,0 т в сутки потери увеличиваются на 0,3%.

2. При выработке продукта с гомогенизацией норма потерь увеличивается соответственно на 0,02%, 0,02%, 0,01%, 0,01%.

2.9. Йогурт

Операции	Термостатный способ				Резервуарный способ
	бутылки и банки				бутылки и банки				пакеты "Тетра-Пак", "Тетра-Брик"
	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4
Приемка сырья	0,07	0,06	0,05	0,03	0,07	0,06	0,05	0,03	0,07	0,06	0,05	0,03
Нормализация	0,07	0,06	0,05	0,05	0,07	0,06	0,05	0,05	0,07	0,06	0,05	0,05
Внесение добавок	0,09	0,09	0,08	0,08	0,09	0,09	0,08	0,08	0,09	0,09	0,08	0,08
Очистка	0,03	0,03	0,02	0,02	0,03	0,03	0,02	0,02	0,03	0,03	0,02	0,02
Пастеризация, охлаждение	0,12	0,12	0,10	0,08	0,12	0,12	0,10	0,08	0,12	0,12	0,10	0,08
Заквашивание, сквашивание, охлаждение	0,20	0,20	0,20	0,20	0,39	0,39	0,39	0,39	0,39	0,39	0,39	0,39
Розлив, сквашивание и хранение в камерах вместимостью:
500	0,64	0,63	0,62	0,59	0,64	0,63	0,62	0,59	0,63	0,62	0,61	0,58
250 и 200	0,69	0,68	0,67	0,64	0,69	0,68	0,67	0,64	0,68	0,67	0,66	0,63
Хранение в цехе готовой продукции	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04	0,10	0,10	0,10	0,10
Итого из натурального молока:
500	1,26	1,23	1,16	1,09	1,45	1,42	1,35	1,28	1,50	1,47	1,40	1,33
250 и 200	1,31	1,28	1,21	1,14	1,50	1,47	1,40	1,33	1,55	1,52	1,45	1,38

Примечания: 1. При производстве йогурта из сухих молочных продуктов потери увеличиваются для всех групп заводов соответственно на 0,31%.

2. При выработке продукта с гомогенизацией норма потерь увеличивается соответственно по группам заводов на 0,02%, 0,02%, 0,01%, 0,01%.

2.10. Сливки пастеризованные с массовой долей жира 8% и 10%

Операции	Фляги				бутылки				пакеты "Тетра-Пак", "Тетра-Брик"				пакеты "Пюр-Пак"
	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4	3	4
Приемка молока	0,07	0,06	0,05	0,03	0,07	0,06	0,05	0,03	0,07	0,06	0,05	0,03	0,05	0,03
Подогревание и сепарирование молока	0,17	0,15	0,07	0,07	0,17	0,15	0,07	0,07	0,17	0,15	0,07	0,07	0,07	0,07
Итого молока:	0,24	0,21	0,12	0,10	0,24	0,21	0,12	0,10	0,24	0,21	0,12	0,10	0,12	0,10
Хранение сливок	0,08	0,06	0,05	0,05	0,08	0,06	0,05	0,05	0,08	0,06	0,05	0,05	0,05	0,05
Итого на сливки непастеризованные	0,32	0,27	0,17	0,15	0,32	0,27	0,17	0,15	0,32	0,27	0,17	0,15	0,17	0,15
Нормализация сливок	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07
Пастеризация сливок	0,09	0,08	0,06	0,06	0,09	0,08	0,06	0,06	0,09	0,08	0,06	0,06	0,06	0,06
Гомогенизация сливок	0,04	0,04	0,02	0,02	0,04	0,04	0,02	0,02	0,04	0,04	0,02	0,02	0,02	0,02
Охлаждение сливок	0,08	0,08	0,06	0,06	0,08	0,08	0,06	0,06	0,08	0,08	0,06	0,06	0,06	0,06
Хранение сливок	0,06	0,06	0,05	0,05	0,06	0,06	0,05	0,05	0,06	0,06	0,05	0,05	0,05	0,05
Розлив: вместимостью	0,08	0,08	0,08	0,08
500					0,52	0,51	0,48	0,48	0,52	0,51	0,48	0,48	0,34	0,34
250 и 200					0,57	0,56	0,53	0,53	0,57	0,56	0,53	0,53	0,39	0,39
Хранение в цехе готовой продукции					0,04	0,04	0,04	0,04	0,05	0,05	0,05	0,05	0,01	0,01
Итого на сливки пастеризованные: вместимостью	0,42	0,41	0,34	0,34
500					0,90	0,88	0,78	0,78	0,91	0,89	0,79	0,79	0,61	0,61
250 и 200					0,95	0,93	0,83	0,83	0,96	0,94	0,84	0,84	0,66	0,66

Примечания: 1. При производстве сливок с массовой долей жира более 10% нормы потерь сливок увеличиваются на 0,02% для всех групп заводов.

2. Нормы потерь при наполнении цистерн составляют 0,06%.

3. Нормы потерь на транспортировку и оценку качества сливок при сдаче на молочные заводы указаны в приложении 3, п. 3.3, 3.4.

4. При использовании заготовок "Пюр-Пак" отечественного производства потери увеличиваются на 0,10%.

5. При охлаждении сливок после сепарирования норма потерь увеличивается для заводов 2-й группы на 0,08%, для 3 и 4-ой групп - на 0,06%.

2.11. Сливки пастеризованные с массовой долей жира 8% и 10% из непастеризованных сливок, принятых от поставщиков

Операции	Фляги				Бутылки				Пакеты "Тетра-Пак", "Тетра-Брик"				Пакеты "Пюр-Пак"
	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4	3	4
Приемка сливок	0,03	0,03	0,02	0,02	0,03	0,03	0,02	0,02	0,03	0,03	0,02	0,02	0,02	0,02
Нормализация	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07
Пастеризация	0,09	0,08	0,06	0,06	0,09	0,08	0,06	0,06	0,09	0,08	0,06	0,06	0,06	0,06
Гомогенизация	0,04	0,04	0,02	0,02	0,04	0,04	0,02	0,02	0,04	0,04	0,02	0,02	0,02	0,02
Охлаждение	0,08	0,08	0,06	0,06	0,08	0,08	0,06	0,06	0,08	0,08	0,06	0,06	0,06	0,06
Хранение	0,06	0,06	0,05	0,05	0,06	0,06	0,05	0,05	0,06	0,06	0,05	0,05	0,05	0,05
Итого сливок при производстве	0,37	0,36	0,28	0,28	0,37	0,36	0,28	0,28	0,37	0,36	0,28	0,28	0,28	0,28
Розлив	0,08	0,08	0,08	0,08
500					0,52	0,51	0,48	0,48	0,52	0,51	0,48	0,48	0,34	0,34
250 и 200					0,57	0,56	0,53	0,53	0,57	0,56	0,53	0,53	0,39	0,39
Хранение в цехе готовой продукции					0,04	0,04	0,04	0,04	0,05	0,05	0,05	0,05	0,01	0,01
Итого	0,45	0,44	0,36	0,36
500					0,93	0,91	0,80	0,80	0,94	0,92	0,81	0,81	0,63	0,63
250 и 200					0,98	0,96	0,85	0,85	0,99	0