Приложение Г (обязательное). Жирнокислотный состав жировой фазы кисломолочных продуктов (кефир, ряженка, варенец, простокваша, йогурт, тан, айран)

Приложение Г
(обязательное)

Жирнокислотный состав жировой фазы кисломолочных продуктов (кефир, ряженка, варенец, простокваша, йогурт, тан, айран)

Г.1 Жирнокислотный состав жировой фазы кисломолочных продуктов (кефир, ряженка, варенец, простокваша, йогурт, тан, айран) приведен в таблице Г.1.

Таблица Г.1

Условное обозначение жирной кислоты	Наименование жирной кислоты по тривиальной номенклатуре	Массовая доля жирной кислоты, % от суммы жирных кислот
С4:0	Масляная	2,4-4,2
С6:0	Капроновая	1,5-3,0
С8:0	Каприловая	1,0-2,0
С10:0	Каприновая	2,0-3,8
С10:1	Деценовая	0,2-0,4
С12:0	Лауриновая	2,0-4,4 *
С14:0	Миристиновая	8,0-13,0 **
С14:1	Миристолеиновая	0,6-1,5
С16:0	Пальмитиновая	21,0-33,0
С16:1	Пальмитолеиновая	1,3-2,4 **
С18:0	Стеариновая	8,0-13,5
С18:1	Олеиновая	20,0-30,0 **
С18:2	Линолевая	2,0-4,5 **
С18:3	Линоленовая	До 1,5
С20:0	Арахиновая	До 0,3
С22:0	Бегеновая	До 0,1
-	Прочие	2,5-6,5
* В отдельные периоды времени года (осень, зима) содержание лауриновой кислоты может увеличиваться до 5,0 % от суммы жирных кислот, а содержание стеариновой - до 14,0 % от суммы жирных кислот. ** Расчет массовых долей миристолеиновой, пальмитолеиновой, олеиновой кислот проведен по сумме изомеров; линолевой - по сумме изомеров, включая изомер линолевой кислоты с сопряженными двойными связями.