Приложение Е (обязательное). Жирнокислотный состав жировой фазы сыров полутвердых, мягких, рассольных и плавленых

Приложение Е
(обязательное)

Жирнокислотный состав жировой фазы сыров полутвердых, мягких, рассольных и плавленых

Е.1 Жирнокислотный состав жировой фазы сыров полутвердых, мягких, рассольных и плавленых приведен в таблице Е.1.

Таблица Е.1

Условное обозначение жирной кислоты	Наименование жирной кислоты по тривиальной номенклатуре	Массовая доля жирной кислоты, % от суммы жирных кислот
С4:0	Масляная	2,4-4,2
С6:0	Капроновая	1,5-3,0
С8:0	Каприловая	1,0-2,0
С10:0	Каприновая	2,0-3,8
С10:1	Деценовая	0,2-0,4
С12:0	Лауриновая	2,0-4,4 *
С14:0	Миристиновая	8,0-13,0 **
С14:1	Миристолеиновая	0,6-1,5
С16:0	Пальмитиновая	21,0-33,0
С16:1	Пальмитолеиновая	1,5-2,4 **
С18:0	Стеариновая	8,0-13,5 *
С18:1	Олеиновая	20,0-32,0
С18:2	Линолевая	2,2-5,0 **
С18:3	Линоленовая	До 1,5
С20:0	Арахиновая	До 0,3
С22:0	Бегеновая	До 0,1
-	Прочие	2,5-6,5
* В отдельные периоды времени года (осень, зима) содержание лауриновой кислоты может увеличиваться до 5,0 % от суммы жирных кислот, а содержание стеариновой - до 14,0 % от суммы жирных кислот. ** Расчет массовых долей миристолеиновой, пальмитолеиновой, олеиновой кислот проведен по сумме изомеров; линолевой - по сумме изомеров, включая изомер линолевой кислоты с сопряженными двойными связями.