Изменение N 1 ГОСТ 31499-2012 Консервы мясные фаршевые. Технические условия (введено в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 сентября 2019 г. N 610-ст)

Дата введения - 1 января 2020 г.

Раздел 1 дополнить абзацем (после первого):

"Консервы выпускают в следующем ассортименте:

- фарши: "Фарш свиной сосисочный"; "Фарш колбасный любительский"; "Фарш колбасный отдельный"; "Фарш колбасный ветчинно-рубленый";

- сосиски: "Сосиски "Молочные" в свином жире"; "Сосиски "Молочные" в рассоле"; "Сосиски "Русские" в свином жире"; "Сосиски "Русские" в рассоле"; "Сосиски "Говяжьи" в свином жире"; "Сосиски "Говяжьи" в рассоле".

Раздел 2. Заменить ссылки: ГОСТ 1341-97 на ГОСТ 1341-2018; ГОСТ 8558.1-78 на ГОСТ 8558.1-2015; ГОСТ 9794-74 на ГОСТ 9794-2015; ГОСТ 10574-81 на ГОСТ 10574-2016; ГОСТ 25011-81 на ГОСТ 25011-2017; ГОСТ 25292-82 на ГОСТ 25292-2017;

"ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия" на "ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия";

"ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия" на "ГОСТ 5717.1-2014 Тара стеклянная для консервированной пищевой продукции. Общие технические условия";

"ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей" на "ГОСТ 8756.1-2017 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема";

"ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары" на "ГОСТ 8756.18-2017 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки";

"ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги" на "ГОСТ 9793-2016 Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги";

"ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия" на "ГОСТ 34033-2016 Упаковка из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия";

"ГОСТ 13534-89 Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование" на "ГОСТ 13534-2015 Консервы мясные и мясосодержащие. Упаковка, маркировка и транспортирование";

"ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов" на "ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний";

"ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов" на "ГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов";

"ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия" на "ГОСТ ISO 973-2016 Пряности. Перец душистый [Pimenta diolca (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия";

ГОСТ 7699-78 дополнить знаком сноски - *;

дополнить сноской:

* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53876-2010 "Крахмал картофельный. Технические условия";

ГОСТ 27569-87 дополнить знаком сноски - **;

дополнить сноской:

** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55909-2013 "Чеснок свежий. Технические условия":

ГОСТ 5981-2011. Наименование изложить в новой редакции: "Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия";

ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26933-86. Заменить слово: "Метод" на "Методы";

ГАРАНТ:

В разделе 2 отсутствуют слова "ГОСТ 26931-86"

ГОСТ 29051-91. Заменить слово: "Кардамон" на "Мускатный цвет";

дополнить ссылками:

"ГОСТ 34177-2017 Консервы мясные. Общие технические условия";

"ГОСТ ISO 6887-2-2017 Микробиология пищевой цепи. Подготовка образцов для испытания, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясной продукции"*;

дополнить сноской - *:

* В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 6887-2-2013 "Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Подготовка проб, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясных продуктов";

"ГОСТ ISO 17604-2017 Микробиология пищевой цепи. Отбор проб с туши для микробиологического анализа"**;

дополнить сноской - **:

** В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 17604-2011 "Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Отбор проб стуши для микробиологического анализа".

Раздел 3 изложить в новой редакции:

"В настоящем стандарте применены термины по [1], ГОСТ 34177".

Раздел 4 исключить.

Пункт 5.1.1 изложить в новой редакции:

"5.1.1 Консервы должны соответствовать требованиям [1], [2], настоящего стандарта и должны быть изготовлены по технологической инструкции по производству фаршевых мясных стерилизованных консервов, с соблюдением режимов стерилизации, разработанных с учетом видов сырья и потребительской упаковки, рецептур и требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт".

Пункт 5.1.3 Таблица 3. Строки 6-9 изложить в новой редакции:

"

Массовая доля сосисок, %, не менее	74,0			60,5
Массовая доля белка, %, не менее	6,0	6,0	6,0	5,0	5,5	5,0
Массовая доля жира, %, не более	48,0	46,0	44,0	16,0	16,0	16,0
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %	От 1,8 до 2,2 включ.			От 1,8 до 3,0 включ.

".

Пункт 5.2.1. Заменить перечисление: "- сосиски "Молочные", "Русские", "Говяжьи" на

"- изделия колбасные вареные мясные - сосиски "Молочные", "Русские", "Говяжьи" с массовой долей мясных ингредиентов выше 60 % по межгосударственным или национальным стандартам государства, принявшего стандарт";

заменить ссылки: ГОСТ 29045 на ГОСТ ISO 973; ГОСТ 21 на ГОСТ 33222;

Пункт 5.3.1 дополнить ссылками: "[1], [3]".

Пункт 5.4.1 дополнить ссылкой: "[4]".

Пункт 5.4.2 после слов "металлические банки", "банки из ламистера" дополнить словом: "с крышками".

Пункт 5.4.5. Заменить ссылку: ГОСТ 13516 на ГОСТ 34033.

Пункт 7.1. Заменить ссылку: "[1]" на "ГОСТ ISO 17604".

Пункт 7.3. Заменить ссылку: ГОСТ 26668 на ГОСТ 31904.

Пункт 7.4 Заменить ссылку: "[2]" на "ГОСТ ISO 6887-2".

Приложение А. Таблица А.1. Строки 8-10 изложить в новой редакции:

"

Сосиски "Молочные" в рассоле	16,0	5,0	-	164
Сосиски "Русские" в рассоле	16,0	5,5	-	166
Сосиски "Говяжьи" в рассоле	16,0	5,0	-	164

";

дополнить абзацем (после таблицы А.1):

"Значения пищевой ценности консервов, установленные изготовителем и указанные в маркировке, должны обеспечивать нормы, указанные в таблице А.1.".

Элемент "Библиография" изложить в новой редакции:

"

[1]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013	О безопасности мяса и мясной продукции
[2]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011	О безопасности пищевой продукции
[3]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011	Пищевая продукция в части ее маркировки
[4]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011	О безопасности упаковки

".