Приложение N 9. Акт контрольно-показательной варки пищи, проведенной в столовой (рекомендуемый образец)

Приложение N 9
к Порядку продовольственного обеспечения
сотрудников уголовно-исполнительной
системы Российской Федерации и
некоторых других категорий лиц, порядку
организации их питания в стационарных
условиях, в том числе с привлечением
предприятий общественного питания,
и в полевых условиях

 

Рекомендуемый образец

 

                                              УТВЕРЖДАЮ

                         Начальник ______________________________________

                                         (наименование учреждения)

                         ________________________________________________

                         (специальное звание, подпись, фамилия, инициалы)

 

                                      "___"___________ 20__ г.

 

                                  АКТ

                 контрольно-показательной варки пищи,

        проведенной в столовой ___________________________________

                                 (наименование учреждения УИС)

 

г.______________                                 "___"___________ 20__ г.

 

     Мною, _____________________________________________________________,

на основании ____________________________________________________________

проведена контрольно-показательная варка пищи   в   столовой   учреждения

по норме питания

_________________________________________________________________________

          (наименование нормы питания, продовольственного пайка)

с приготовлением для всех питающихся обеда.

     В контрольно-показательной варке пищи участвовали:

_________________________________________________________________________

          (наименование должности, профессии, фамилия, инициалы)

всего _____ человек.

 

     Перед началом   проведения   контрольно-показательной   варки   пищи

проверено состояние столовой, склада, соблюдение  санитарно-гигиенических

требований, исправность технологического  и  холодильного   оборудования,

правильность его эксплуатации, наличие  и  хранение   продовольствия   на

складе, приняты практические меры по устранению выявленных недостатков, а

также проведены занятия и инструктаж с поварами.

     При проведении варки пища готовилась в соответствии  с  утвержденной

раскладкой  продуктов,   по   которой   предусматривалось   приготовление

следующих блюд:

 

_________________________________________________________________________

                          (наименование блюд)

_________________________________________________________________________

                          (наименование блюд)

     Продукты   в   столовую получены  в  соответствии   с   утвержденной

раскладкой продуктов и количеством питающихся по накладной N ___________.

 

     При первичной обработке продуктов отходы составили:

 

Наименование продукта	Получено, кг	Отходы по норме		Фактические отходы		Масса после первичной обработки
		%	к-во, кг	%	к-во, кг
Мясо
Картофель
Морковь
Свекла
Лук репчатый

 

     При проведении контрольно-показательной варки   пищи   был   показан

расчет процентов отходов при первичной обработке мяса, картофеля, овощей,

крупяных изделий, расчет потребного  количества  воды  для  приготовления

первых, вторых и третьих блюд, последовательность  закладки  продуктов  в

котел, процесс пассерования муки  и  овощей,   определение   фактического

выхода мяса, его порционирование, процесс приготовления блюд.

     Фактический выход готовых блюд по сравнению с   расчетными   данными

составил:

 

Наименование блюд	Расчетный выход одной порции по раскладке	Фактический выход

 

     Отклонение фактического выхода от  расчетного  выхода  готовых  блюд

соблюдается в пределах допустимых норм (превышает допустимые нормы).

 

     Органолептическая оценка приготовленной пищи лицами, участвующими  в

контрольно-показательной варке:

_________________________________________________________________________

     Оценка вкусовых качеств приготовленной пищи питающимися:

     1-е блюдо: _______________;

     2-е блюдо: _______________;

     3-е блюдо: _______________.

 

     Замечания и предложения питающихся: ________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

 

     ВЫВОДЫ:

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

 

     ПРЕДЛОЖЕНИЯ:

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

 

     Контрольно-показательную варку пищи провел:

_________________________________________________________________________

      (должность, специальное звание, подпись, фамилия, инициалы)

 

     С актом контрольно-показательной варки пищи ознакомлен:

 

Заместитель начальника учреждения _______________________________________

                                  (специальное звание, подпись, фамилия,

                                                 инициалы)