Постановление Администрации Алтайского края от 5 июня 2001 г. N 361 "О краевом конкурсе официантов и барменов на звание "Лучший работник ресторанного сервиса" (утратило силу)

Постановление Администрации Алтайского края от 5 июня 2001 г. N 361
"О краевом конкурсе официантов и барменов на звание
"Лучший работник ресторанного сервиса"

ГАРАНТ:

Постановлением Администрации Алтайского края от 31 мая 2002 г. N 302 настоящее Постановление признано утратившим силу

В целях стимулирования творческого подхода к организации обслуживания потребителей, создания условий для повышения престижности профессий ресторанного сервиса, повышения уровня профессионального мастерства, постановляю:

1. Провести краевой конкурс официантов и барменов на звание "Лучший работник ресторанного сервиса" в 3 квартале 2001 года.

2. Утвердить прилагаемое Положение о краевом конкурсе официантов и барменов на звание "Лучший работник ресторанного сервиса".

3. Создать оргкомитет краевого конкурса официантов и барменов на звание "Лучший работник ресторанного сервиса" (приложение).

4. Рекомендовать главам администраций городов и районов края:

- довести Положение о краевом конкурсе официантов и барменов на звание "Лучший работник ресторанного сервиса" до всех организаций и предприятий, независимо от формы собственности, и индивидуальных предпринимателей, оказывающих услуги общественного питания;

- провести соответствующие конкурсы на территории муниципального образования, с последующим направлением победителей для участия в краевом конкурсе официантов и барменов на звание "Лучший работник ресторанного сервиса".

Список участников краевого конкурса представить в отдел потребительского рынка и регионального заказа администрации края до 30 августа 2001 года.

5. Отделу потребительского рынка и регионального заказа администрации края (Конышева Ф.Г.) обеспечить освещение в средствах массовой информации хода краевого конкурса официантов и барменов на звание "Лучший работник ресторанного сервиса".

6. Контроль за исполнением постановления возложить на заместители главы администрации края Н.Г.Загайнова.

Первый заместитель

главы администрации края

Н.А.Чертов

Положение
о краевом конкурсе официантов и барменов на звание
"Лучший работник ресторанного сервиса"
(утв. постановлением администрации края от 5 июня 2001 г. N 361)

1. Конкурс проводится с целью повышения профессионального мастерства, культуры обслуживания, совершенствования навыков и приемов работы.

2. Организаторами конкурса являются:

- отдел потребительского рынка и регионального заказа администрации края;

- Алтайский центр стандартизации, метрологии и сертификации;

- Управление Государственной инспекции по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей;

- Барнаульский торгово-экономический колледж;

- ОАО Корпорация "Алтайспиртпром".

3. Для участия в краевом конкурсе необходимо подать заявку в отдел потребительского рынка и регионального заказа администрации края не позднее 1 сентября 2001 г.

К участию в краевом конкурсе допускаются специалисты, имеющие профессиональную подготовку, соответствующую требованиям ГОСТа 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу" или стаж работы не менее 5 лет по специальности, имеющие личную медицинскую книжку с отметкой о своевременно пройденном медосмотре и фирменную одежду.

С заявкой на участие необходимо направить рецептуры конкурсных коктейлей для приобретения необходимого количества исходных алкогольных и безалкогольных ингредиентов.

4. Для разработки конкурсных заданий, оценки результатов работы конкурсантов и подведения итогов создаются оргкомитет, комплексное жюри, в состав которого входят: техническое и дегустационное жюри для оценки работы барменов, жюри для оценки работы официантов и счетная комиссия. В состав жюри входят специалисты общественного питания администрации края и органов местного самоуправления, государственных органов надзора и контроля, преподаватели специальных учебных заведений, высококвалифицированные специалисты организаций и предприятий общественного питания.

До начала конкурса оргкомитет проводит жеребьевку среди конкурсантов. Во время жеребьевки конкурсанты - бармены представляют оформленные технико-технологические карты на коктейли и закуски, предлагаемые конкурсантом к смешанным алкогольным напиткам (домашняя разработка).

Техническое жюри барменов работает на сцене в течение всего времени приготовления участниками конкурсных напитков, наблюдает за техникой paботы бармена и соблюдением технологии приготовления коктейлей.

Техническое жюри официантов оценивает технику и уровень обслуживания гостей конкурса, представление тематического стола.

Дегустационное жюри работает в отдельном помещении и проводит дегустацию коктейлей. Коктейли представляются членам жюри под номером, определенном жеребьевкой.

Счетная комиссия работает с оценочными листами и выводит итоговый показатель каждого участника конкурса.

Оценку теоретических знаний официантов и барменов по обязательной программе конкурса проводят преподаватели специальных учебных заведений. Оценка теоретических знаний проводится по 5-бальной# системе.

5. Продолжительность краевого конкурса два дня.

6. Участники конкурса работают:

Официанты:

а) по обязательной программе:

- проверка знаний и навыков на соответствие требованиям ГОСТа 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу" (проверка знаний по билетам);

- разбор предложенной членами жюри конфликтной ситуации;

- обслуживание гостей конкурса по меню со свободным выбором в обеденном зале предприятия, принимающего участников конкурса.

б) по произвольной программе:

- представление своего предприятия;

- тематическая сервировка стола, его представление и рекомендации по форме обслуживания. Бармены:

а) по обязательной программе:

- проверка знаний и навыков на соответствие требованиям ГОСТа 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу" (проверка знаний по билетам);

- приготовление и подача закусок к смешанным алкогольным напиткам по рецептуре и из сырья участника конкурса (домашняя разработка) не менее пяти наименований по пять штук.

б) по произвольной программе:

Изготовление коктейля по рецептуре участника конкурса:

- одно наименование, в количестве пяти порций;

- общий объем коктейля - не более 120 мл;

- объем используемого в коктейле алкоголя не должен превышать 70 мл.;

- максимальное количество алкогольных и безалкогольных ингредиентов не более пяти, включая капли;

- время изготовления пяти порций коктейля одного наименования - 7 минут.

Для определения победителя в номинации "Зрительские симпатии", в зале гостями конкурса проводится дегустация конкурсных коктейлей. Для дегустации коктейлей в зале, до начала конкурса участники готовят один литр коктейля по своей рецептуре.

7. Обязательные условия при приготовлении коктейлей по обязательной и произвольной программам:

- использование в качестве основы коктейлей - водки "Алтай" либо Армянского коньяка "Арарат", в качестве вкусо-ароматических компонентов - ликеров, обозначенных в перечне, в качестве наполнителя - Тоник.

Напитки, обозначенные в перечне к настоящему Положению, представлены генеральным спонсором краевого конкурса - корпорацией ОАО "Алтайспиртпром";

- для украшения коктейлей могут быть использованы только натуральные фрукты. Украшения готовятся предварительно до начала конкурса в подсобном помещении в течение не более 15 минут. Для участников конкурса будут представлены следующие фрукты: апельсины, яблоки, лимоны;

- не допускается использование самодельных ингредиентов (например, сок моркови, свеклы и т.п.).

8. Алкогольные, безалкогольные напитки, фрукты, соки либо сиропы, необходимые для приготовления конкурсного коктейля и не названные в перечне, участники конкурса должны иметь свои собственные. Но при этом обязательно в каждом коктейле должны использоваться напитки, названные в п.7 настоящего Положения.

9. Участники конкурса используют собственный инвентарь, атрибуты для оформления экспозиций тематического стола, фирменную посуду (кроме рюмок для мартини), элементы оформления, ингредиенты для приготовления закусок к смешанным коктейлям и т.п., необходимые для выполнения программ краевого конкурса.

10. Общие критерии оценки для участников краевого конкурса официантов и барменов:

- внешний вид конкурсанта;

- организация рабочего места: соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил, правил техники безопасности, рациональное использование рабочей зоны;

- знание оборудования и инвентаря, назначения посуды, приборов, столового белья;

- точность и лаконичность ответов на вопросы членов жюри.

11. Критерии оценки работы официанта:

- техника обслуживания;

- соблюдение профессиональной этики;

- сервировка тематического стола: оригинальность, отражение тематической направленности, современных тенденций в сервировке стола, лаконизм и законченность композиции.

Критерии оценки барменов:

- знание ассортимента, технологии приготовления, правил оформления и подачи, соблюдение гармоничности цветовой гаммы, сочетаемости ингредиентов закусок и напитков;

- техника и скорость приготовления коктейлей.

Оценка смешанных напитков проводится по следующим органолептическим показателям:

- цвет, внешний вид, консистенция, запах, вкус.

12. Оценка результатов практической работы официантов и барменов, оценка качества коктейлей по названным показателям проводится по 10-бальной# системе по каждому оценочному критерию.

13. Победителями в личном первенстве официантов и барменов являются участники конкурса, получившие наибольшее количество оценочных баллов за обязательную и произвольную программы.

14. Участникам конкурса в зависимости от уровня знаний устанавливается (повышается) разряд по профессии и выдается соответствующий документ государственного образца.

15. По результатам конкурса определяются две медали "Мастер ресторанного сервиса" и три призовых места для официантов и барменов.

Участникам, занявшим призовые места, вручаются дипломы "Лучший работник ресторанного сервиса - официант" и "Лучший работник ресторанного сервиса - бармен" 1, 2 и 3-ей степеней и соответствующий подарок.

Учреждаются профессиональные номинации с вручением диплома и ценного подарка:

для официантов - "За технику обслуживания";

"За отражение тематической направленности банкетного стола".

для барменов - "За технику приготовления коктейлей";

"Самый лучший коктейль".

Учреждается две номинации "Зрительские симпатии" для официантов и барменов с вручением ценного подарка.

Участники конкурса, не занявшие призовые места и не отмеченные в номинациях, получают благодарственные письма администрации края за участие в краевом конкурсе.

16. Вручение дипломов, Благодарственных писем администрации края и ценных подарков победителям производит председатель оргкомитета и/или жюри.

17. Имена победителей публикуются в средствах массовой информации.

Перечень ингредиентов для приготовления смешанных напитков

Ликеры:

I. Веннекер Амаретто

2. Де Кайпер Крим де Какао Браун

3. Крибский Кокос

4. Крем Д "Амур сливочный

5. Крем-какао белый

6. Кюрасао голубой

7. Чантре Каппучино крем-ликер

8. КАЛУА кофейный

9. О`Кейсис

10. Пизан Багос

11. Амаро Рамадзоти

12. Карловарка бехеровка

13. Бальзам "Скифский курган"

14. Коньяк армянский "Арарат" 4 звездочки

15. Водка "Алтай"

16. Советское шампанское "Цимлянское" сухое

17. Белокурихинская церковная

Тоник Ледь

Нектар абрикосовый J7

Нектар клубничный с мякотью Rio Grande

Сок ананасовый J7

Сок апельсиновый J7

Сок яблоко зеленое J7

Сок гранатовый Rio Grande

Сок томатный "Любимый сад"