Приложение 4. Положение о кулинарном салоне

Приложение 4

к постановлению

администрации края

от 7 мая 2004 г. N 183

Положение о кулинарном салоне

В смотрах-конкурсах кулинарного салона принимают участие организации и специалисты, прошедшие отборочный тур в территориальных смотрах-конкурсах и имеющие рекомендации соответствующего органа местного самоуправления.

Заявки на участие в выставочных экспозициях и смотрах-конкурсах кулинарного салона по обозначенным в Положении о кулинарном салоне номинациям подаются руководителем организации в отдел потребительского рынка и регионального заказа администрации края в письменном виде в срок до 10 июня 2004 г. (вместе с рекомендацией соответствующего органа местного самоуправления) по форме:

Наименование организации	ФИО руководителя	Наименование смотра- конкурса, экспозиции *	ФИО участника	Потребность в оборудовании для экспозиции
				наименование	к-во

* при участии в нескольких секциях в заявке указывается наименование каждого смотра-конкурса или экспозиции.

По предварительной заявке участникам кулинарного салона могут быть предоставлены в необходимом количестве столы размером 0,8м х 0,8м или 0,5м х 1,0м, стеллажи 1,0м х 2,4м х 0,5м (глубина полочки), стендовые щиты 1,0м х 2,4м.

Участники кулинарного салона выставляют свои изделия и заканчивают оформление стендов и экспозиций к 10.00 в день проведения Алтайского форума "Услуги для жизни". По окончании оформления к работе приступает жюри. Все демонстрируемые изделия должны быть изготовлены из съедобных ингредиентов.

Победители определяются в день проведения кулинарного салона по итоговым рейтинговым оценкам членов жюри.

Смотр-выставка "Национальные кухни в Алтайском крае"

Сервируется тематический стол, отражающий специфику национальной кухни, и проводится его презентация.

По желанию участников смотра-выставки проводится дегустация блюд, при условии соблюдения санитарно-гигиенических правил и сроков реализации дегустируемых блюд, наличия разовой посуды и контейнеров для сбора использованной посуды.

Всем участникам смотра-выставки "Национальные кухни в Алтайском крае" вручаются поощрительные призы "За развитие национальной кухни в Алтайском крае".

Смотр-конкурс сладких блюд и десертов "Сладкоежка"

Участники представляют выставку сладких блюд и десертов.

В рамках кулинарного салона проводится смотр-конкурс сладких блюд и десертов, для участия в котором необходимо оформить заявку и представить в оргкомитет не более 3-х наименований изделий (на усмотрение участника).

Критерии оценки по 10-балльной системе:

современный стиль и сложность изготовления от 0 до 10 баллов;

дизайн и профессиональные методы подачи от 0 до 10 баллов;

сочетаемость ингредиентов от 0 до 10 баллов;

гастрономическая ценность от 0 до 10 баллов;

органолептические показатели: цвет, вкус, запах, консистенция от 0 до 40 баллов

(органолептические показатели оцениваются по 10-балльной системе по каждому критерию).

Максимальное количество баллов - 80.

По итогам смотра-конкурса "Сладкоежка" присуждаются 1, 2 и 3 места с вручением Диплома администрации края и подарка.

Фестиваль тортов и пирожных

Участники представляют выставку кондитерских изделий - торты и/или пирожные и/или пети-фуры (конфеты) по своему усмотрению, но не более 10 наименований каждого вида изделия.

Одновременно в рамках Фестиваля проводится смотр-конкурс кондитерских изделий, для участия в котором необходимо оформить заявку и представить членам жюри, по желанию участника, торт и/или пирожное и /или пети-фуры.

Оценка дизайна и органолептических показателей производится по 10-балльной системе по каждому критерию:

органолептические показатели:

цвет, вкус, запах, структура (консистенция), вид в разрезе (изломе), форма, отделка поверхности от 0 до 70 баллов;

эстетические и художественные показатели:

гармоничность цветовой гаммы, оригинальность рисунка и элементов оформления от 0 до 20 баллов;

соответствие оформления кондитерского изделия заявленной тематике от 0 до 10 баллов.

Максимальное количество баллов - 100.

По итогам конкурса в рамках "Фестиваля кондитерских изделий" присуждается одно призовое место по каждому виду кондитерского изделия (торт, пирожное, пети-фуры) с вручением Диплома администрации края и подарка.

Изделия, представляемые на смотры-конкурсы "Сладкоежка" и "Фестиваль кондитерских изделий", должны быть изготовлены в соответствии с утвержденными рецептурами, технологическими и санитарными правилами. Для украшения можно использовать только съедобные ингредиенты.

В заявке на участие в смотрах-конкурсах "Сладкоежка" и "Фестиваль тортов и пирожных" указывается:

ФИО участника, наименование организации

Наименование изделия

Ингредиенты

Технология приготовления

Арт-класс кондитеров и поваров

Кондитеры.

Кондитеры, выступающие в Арт-классе, готовят высокохудожественное изделие в категориях "Шоколад", "Марципан", "Мастика", "Карамель" (по выбору участника) или выпеченное изделие с элементами декора из вышеназванных материалов оригинальной формы и современного дизайна. Тему композиции определяет сам участник.

Повара.

Повара, выступающие в Арт-классе, выполняют кулинарную композицию или банкетное блюдо на свободную тему. Блюдо должно отражать художественный вкус и высокий профессионализм повара как в подборе продуктов, так и в его оформлении.

Основные критерии оценки Арт-класса кондитеров и поваров по 20-балльной системе:

степень сложности от 0 до 20 баллов;

качество исполнения от 0 до 20 баллов;

оригинальность, новые идеи и элементы, использованные в композиции от 0 до 10 баллов;

дизайн, художественный уровень презентации от 0 до 10 баллов;

соответствие заявленной теме от 0 до 10 баллов.

Максимальное количество баллов - 70.

Основная задача кондитера и повара, участвующих в Арт-классе, - добиться максимально гармоничного сочетания оригинальной идеи и содержания, цветовой гаммы и высокохудожественного выполнения всех деталей композиции.

Изделия должны быть подготовлены к длительной экспозиции.

По итогам Арт-класса кондитеров и поваров присуждается по одному призовому месту с вручением Диплома администрации края и подарка.

Смотр-конкурс "Сладкоежка" и Арт-класс поваров оценивает жюри:

Набатова Л.В.            директор  ООО  "Варна", председатель  жюри

                         (по согласованию);

Королева О.В.            технолог    ООО   "Фирма    "Визит"    (по

                         согласованию);

Черемникова С.В.         исполнительный   директор  некоммерческого

                         партнерства   "Рестораторы   и    кулинары

                         г. Бийска" (по согласованию).

Смотр-конкурс "Фестиваль тортов и пирожных"
и Арт-класс кондитеров оценивает жюри:

Дорофеева Е.А.           мастер-кондитер         "Бийскторгсервис",

                         г. Бийск,   председатель     жюри     (по

                         согласованию);

Зеленина Л.А.            технолог  кондитерского  производства  ЗАО

                         ПТФ "Алтайские Зори" (по согласованию);

Орлова С.И.              директор ООО "Карамель" (по согласованию).

Конкурс тематических столов официантов

Участники накрывают стол по свободной тематике. Желательно наличие костюмов у официантов, соответствующих тематике стола.

Критерии оценки по 10-балльной системе по каждому параметру:

презентация стола от 0 до 10 баллов;

оригинальность и раскрытие обозначенной темы от 0 до 20 баллов;

меню: художественное оформление, соответствие теме, подбор блюд и напитков от 0 до 30 баллов.

Максимальное количество баллов - 60.

Членам жюри необходимо рассказать о теме экспозиции, сервировке, выбранных блюдах и предложить к ним алкогольные и безалкогольные напитки.

По итогам конкурса присуждается одно призовое место с вручением Диплома администрации края и подарка.

Конкурс тематических столов официантов оценивает жюри:

Зацкая Г.А.                  директор  кафе "Тройка", председатель

                             жюри (по согласованию);

Бражникова Л.И.              преподаватель    высшей     категории

                             Барнаульского  торгово-экономического

                             колледжа (по согласованию);

Чернышева Л.А.               директор кафе "Астория", г. Бийск  (по

                             согласованию).

Кроме Дипломов администрации края и подарков в каждой секции Кулинарного салона вручаются поощрительные призы за победу в номинации "Зрительские симпатии", которая определяется по итогам подсчета голосов посетителей Алтайского форума "Услуги для жизни" и вручаются за общее впечатление от представленной экспозиции.

Оргкомитет оставляет за собой право определения дополнительных призовых мест, в т.ч. по предложениям членов жюри.

Начальник общего отдела

администрации края

А.Н.Степанов