Приложение 1. Положение об условиях смотра-конкурса профессионального мастерства на звание "Лучший по профессии" среди поваров и кондитеров столовых общеобразовательных учреждений города Барнаула

Приложение 1

к постановлению главы города

от 27 марта 2007 г. N 720

Положение
об условиях смотра-конкурса профессионального мастерства на звание
"Лучший по профессии" среди поваров и кондитеров столовых
общеобразовательных учреждений города Барнаула

I. Цель

1. Целью смотра-конкурса профессионального мастерства на звание "Лучший по профессии" среди поваров и кондитеров столовых общеобразовательных учреждений города Барнаула (далее смотр-конкурс) является совершенствование организации рационального питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях города Барнаула, повышение мастерства поваров и кондитеров, престижности профессии сферы общественного питания.

II. Основные требования к участникам смотра-конкурса

2.1. Участником смотра-конкурса может быть повар, кондитер, работающий в столовой общеобразовательного учреждения независимо от формы собственности, имеющий соответствующее профессиональное образование.

2.2. Участники смотра-конкурса должны обладать достаточными знаниями основ технологии приготовления пищи, высокими профессиональными навыками организации обслуживания обучающихся, высокой культурой общения.

2.3. Участники смотра-конкурса представляют свои блюда и изделия в профессиональной одежде.

III. Условия смотра-конкурса

3.1. Продолжительность смотра-конкурса - 1 день.

3.2. Конкурсные задания для поваров включают:

комплексный школьный завтрак, стоимостью 15 или 20 рублей, приготовленный с учетом калорийности и отвечающий физиологическим требованиям обучающихся, как по качественным, так и по количественным показателям;

мясное или рыбное блюдо в банкетном исполнении (2 порции);

холодная закуска в банкетном исполнении (2 порции).

3.3. Конкурсные задания для кондитеров включают:

2 наименования изделий из дрожжевого теста (по 5 штук каждого);

2 наименования изделий из песочного теста (по 5 штук каждого);

2 наименования изделий из слоеного теста (по 5 штук каждого);

одно наименование изделия в свободном исполнении с использованием современных стилей оформления.

3.4. Презентацию блюд конкурсанты проводят с приложением информационной карты, в которой указывается фамилия, имя, отчество, номер школы, название блюда и его краткая характеристика.

3.5. Участники смотра-конкурса должны иметь с собой инвентарь, посуду, полуфабрикаты высокой степени готовности, элементы оформления блюд и изделий.

3.6. Крит