Приложение 1. Положение о проведении конкурса профессионального мастерства на звание: "Лучший повар" и "Лучший кондитер" среди работников столовых общеобразовательных учреждений города Барнаула

Приложение 1

к постановлению

Администрации города Барнаула

от 18.04.2008 г. N 1023

Положение
о проведении конкурса профессионального мастерства на звание:
"Лучший повар" и "Лучший кондитер" среди работников столовых
общеобразовательных учреждений города Барнаула

1. Общие положения

1.1. Конкурс профессионального мастерства на звание: "Лучший повар" и "Лучший кондитер" среди работников столовых общеобразовательных учреждений города Барнаула (далее - конкурс), проводится ежегодно до 01 мая, с целью повышения мастерства поваров и кондитеров и совершенствования организации рационального питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях города.

1.2. Положение определяет порядок организации и проведения конкурса, критерии, используемые при подведении итогов и награждении победителей.

1.3. В конкурсе принимают участие повара и кондитеры, работающие в столовых общеобразовательных учреждений города, имеющие профессиональное образование.

1.4. Участники конкурса должны обладать знаниями основ технологии приготовления пищи, высокими профессиональными навыками организации обслуживания обучающихся, высокой культурой общения.

1.5. Организаторами конкурса являются:

комитет по потребительскому рынку и услугам;

ОАО "Комбинат школьного питания - Глобус".

2. Условия проведения конкурса

2.1. Конкурсные задания для поваров включают: приготовление мясного или рыбного блюда и десерта (по 2 порции);

блюда в банкетном исполнении (2 порции).

2.2. Конкурсные задания для кондитеров включают: приготовление двух наименований изделий из песочного теста (по 6 штук каждого);

двух наименований изделий из слоеного теста (по 6 штук каждого);

одного наименования изделия в свободном исполнении.

2.3. Презентацию блюд конкурсанты проводят с приложением информационной карты, в которой указываются: фамилия, имя, отчество, номер школы, название блюда и его краткая характеристика.

2.4. Участники конкурса должны иметь с собой инвентарь, посуду, полуфабрикаты высокой степени готовности, элементы оформления блюд и изделий.

3. Критерии оценки конкурса

3.1. Для поваров:

органолептические показатели: консистенция, цвет, запах, вкус;

оформление блюд с учетом современных направлений кулинарного искусства.

3.2. Для кондитеров: гармоничность цветовой гаммы и вкусовых качеств изделия; новизна и оригинальность оформления; оформление изделий с использованием нескольких видов отделки.

4. Подведение итогов конкурса

4.1. Итоги конкурса подводятся членами жюри по сумме баллов, выставленных в оценочных протоколах.

4.2. Максимальная оценка - 5 баллов по каждому оценочному критерию.

4.3. По результатам конкурса учреждается три призовых места по каждой номинации.

Победителям конкурса вручаются:

за 1 место - Почетная грамота администрации города;

за 2 место - Благодарственное письмо главы города;

за 3 место - Благодарственное письмо главы города.