Приложение 1. Положение о проведении городского конкурса профессионального мастерства на звание "Лучший повар - 2008"

Приложение 1

к постановлению

Администрации города Барнаула

от 18.04.2008 г. N 1013

Положение
о проведении городского конкурса профессионального мастерства
на звание "Лучший повар - 2008"

1. Общие положения

1.1. Городской конкурс профессионального мастерства на звание "Лучший повар - 2008" (далее - конкурс) проводится 29.04.2008 с целью повышения мастерства поваров, совершенствования навыков и приемов работы, повышения престижности профессии сферы общественного питания, развития творческого потенциала поваров и выявления лучшего по профессии;

1.2. Положение определяет порядок организации и проведения конкурса, критерии, используемые при подведении итогов и награждении победителей;

1.3. В конкурсе принимают участие повара, работающие в предприятиях общественного питания, независимо от формы собственности, имеющие соответствующее профессиональное образование и обладающие знаниями основ технологии приготовления пищи;

1.4. Заявки на участие в конкурсе предоставляются руководителями предприятий в комитет по потребительскому рынку и услугам (просп. Ленина, 17 кабинет 10, e-mail: trade@barnaul-adm.ru) до 21.04.2008 (приложение);

1.5. Участники конкурса представляют свои блюда в фирменной одежде.

2. Условия проведения конкурса

2.1. Участники конкурса работают по произвольной программе:

приготовление фирменного холодного блюда в банкетном исполнении (2 порции);

мясного или рыбного фирменного блюда в банкетном исполнении (2 порции);

сладкого блюда (десерта) в банкетном исполнении (2 порции);

2.2. Презентацию блюд конкурсанты проводят с приложением информационной карты, в которой указывается: фамилия, имя, отчество, название блюда и его краткая характеристика;

2.3. Участники конкурса должны иметь с собой инвентарь, посуду, полуфабрикаты высокой степени готовности, элементы оформления блюд.

3. Критерии оценки конкурса:

органолептические показатели (консистенция, цвет, запах, вкус);

использование кулинарных приемов, способствующих сохранению пищевой ценности блюд;

оформление блюд с учетом современных направлений кулинарного искусства;

восстановление и сохранение национальных традиций кухонь народов мира.

4. Подведение итогов конкурса

4.1. Итоги конкурса подводятся членами жюри по сумме баллов, выставленных в оценочных протоколах;

4.2. Максимальная оценка - 5 баллов по каждому оценочному критерию;

4.3. Участники конкурса, занявшие призовые места, награждаются:

за 1 место - Почетной грамотой администрации города и ценным подарком;

за 2 место - Благодарственным письмом главы города и ценным подарком;

за 3 место - Благодарственным письмом главы города и ценным подарком.

Заместитель главы администрации,

руководитель аппарата

П.Д.Фризен