Статья 23. Разрешенные технологические приемы и операции производства вина, крепленого вина, игристого вина

Статья 23. Разрешенные технологические приемы и операции производства вина, крепленого вина, игристого вина

При производстве вина, крепленого вина, игристого вина наряду с указанными в статье 21 настоящего Федерального закона разрешенными технологическими приемами и операциями разрешается применение следующих технологических приемов и операций:

1) на этапе регулировки кислотности использование одного или нескольких из следующих веществ:

а) нейтральный тартрат калия;

б) бикарбонат калия;

в) карбонат кальция, который может содержать незначительное количество двойной соли кальция (L+) винной кислоты и (L-) яблочной кислоты;

г) тартрат кальция или винная кислота;

д) однородный тонкодиспергированный препарат винной кислоты и карбонат кальция в равных пропорциях;

е) дрожжи рода Schizosaccharamyces для биологического кислотопонижения;

ж) молочная кислота;

з) лимонная кислота;

2) на этапе осветления:

а) осветление с использованием физических методов;

б) осветление с использованием одного или нескольких из следующих технологических средств:

альбумин и (или) лактальбумин;

бентонит и глин-сорбенты;

N-винилпирролидон с диметакриловым эфиром триэтиленгликоля сополимера (остаточное содержание в готовой продукции не допускается);

каолин;

казеин и казеинат калия и натрия;

кизельгур;

диоксид кремния в виде геля или коллоидного раствора;

перлит;

пищевой желатин;

рыбий клей;

растительные белки;

танин;

угли активные растительные;

фитин;

ферментный препарат бета-глюконаза;

ферменты пектолитические, пектопротеолитические;

цеолит (клиноптилолит);

3) на этапе стабилизации:

а) обработка с использованием одного или нескольких из следующих технологических приемов и средств:

ферроцианид калия или фитат кальция (остаточное содержание в готовой продукции не допускается);

метавинная кислота;

гуммиарабик;

DL-винная кислота (рацемическая кислота) или ее нейтральная соль калия в целях осаждения излишка кальция;

битартрат калия, тартрат кальция - для ускорения выпадения в осадок винного камня;

L-аскорбиновая кислота;

электродиализ для виннокислой стабилизации;

б) термическая обработка при пониженных температурах;

4) на этапе выдержки (созревания):

а) использование медьсодержащих препаратов для исправления органолептических характеристик;

б) использование древесины дуба и емкостей из дуба для придания вину, крепленому вину специфических органолептических свойств;

5) на этапе подготовки к розливу и розлива:

а) частичная деалкоголизация вина: понижение объемной доли этилового спирта в вине не более чем на 2 процента путем вакуумного выпаривания или с использованием других физических методов;

б) пастеризация;

в) использование сорбиновой кислоты или сорбата калия;

г) при розливе вин с объемной долей этилового спирта менее 15,0 процента допускается использование диметилдикарбоната для обеспечения их микробиологической стабильности.