Приказ Главного управления Алтайского края по социальной защите населения
и преодолению последствий ядерных испытаний на Семипалатинском
полигоне (Главалтайсоцзащита) от 2 марта 2011 г. N 42
"Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания
в краевых учреждениях (отделениях) стационарного социального
обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов"
Приказом Главного управления Алтайского края по социальной защите населения и преодолению последствий ядерных испытаний на Семипалатинском полигоне (Главалтайсоцзащита) от 22 декабря 2014 г. N 417 настоящий приказ признан утратившим силу с 1 января 2015 г.
Приказываю:
1. Утвердить прилагаемые Методические рекомендации по организации питания в краевых учреждениях (отделениях) стационарного социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, подведомственных Главному управлению Алтайского края по социальной защите населения и преодолению последствий ядерных испытаний на Семипалатинском полигоне.
2. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на заместителя начальника Главного управления Ретенко В.Н.
Начальник Главного управления |
С.И. Дугин |
Методические рекомендации
по организации питания в краевых учреждениях (отделениях) социального
обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов
(утв. приказом Главного управления Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне от 2 марта 2011 г. N 42)
1. Методические рекомендации по организации питания в краевых учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (далее - Методические рекомендации) разработаны для оказания методической помощи краевым государственным стационарным учреждениям социального обслуживания, подведомственным Главному управлению Алтайского края по социальной защите населения и преодолению последствий ядерных испытаний на Семипалатинском полигоне (далее - Учреждения).
2. В соответствии со статьей 10 Федерального закона от 10.12.1995 N 195-ФЗ "Об основах социального обслуживания населения в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1995, N 50, ст. 4872) стационарное социальное обслуживание предоставляется гражданам пожилого возраста и инвалидам, частично или полностью утратившим способность к самообслуживанию и нуждающимся в постоянном постороннем уходе, и осуществляется путем предоставления социальных услуг и создания соответствующих их возрасту и состоянию здоровья условий жизнедеятельности, питания и ухода.
3. Организация рационально сбалансированного качественного и разнообразного питания с учетом его особенностей для лиц, длительное время проживающих в организованных коллективах Учреждений, направленная на профилактику основных заболеваний, поддержание физической и психической активности граждан пожилого возраста и инвалидов, способствует реализации основных задач, стоящих перед этими Учреждениями при осуществлении стационарного социального обслуживания.
При организации питания лиц пожилого возраста и инвалидов в Учреждениях рекомендуется учитывать следующие требования:
обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания;
соблюдение гигиенических требований к ассортименту продуктов и технологии приготовления блюд;
включение в рацион питания пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения;
обеспечение профилактики витаминной недостаточности;
соблюдение требований к пищевой ценности (калорийности и содержанию основных пищевых веществ) рационов и их коррекции путем включения 10-20% легкоусвояемого белка специализированных продуктов питания (смесей белковых композитных сухих) и режиму питания;
недопущение длительных перерывов между отдельными приемами пищи, особенно между ужином предыдущего и завтраком последующего дня;
включение в меню ежедневно мяса или рыбы, зерновых продуктов (крупы, макаронных изделий), хлебобулочных изделий, овощей, фруктов, молочных продуктов, сахара; еженедельно по семидневному меню - остальных продуктов.
4. Учреждениям для самостоятельного составления меню с целью соблюдения пищевой ценности дневного рациона рекомендуется использовать нормативы и расчеты для организации рационально сбалансированного питания в соответствии с Приложениями N 1-9 к настоящим Методическим рекомендациям.
5. Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
6. При составлении меню для граждан пожилого возраста и инвалидов в Учреждениях следует:
- ограничить потребление жира (общее потребление - не более 30%; потребление насыщенных животных жиров - не более 10% от общей суточной калорийности рациона) и холестерина (не более 300 мг/день);
- обеспечить не менее трех раз в день потребление овощей и фруктов;
- поддерживать на умеренном уровне потребление белка;
- обеспечить баланс между количеством потребляемой энергии (количеством пищи) и физической активностью (затратами энергии);
- снизить потребление поваренной соли до 6 г и менее в день, при недостаточности йода использовать йодированную поваренную соль;
- поддерживать с профилактической целью достаточный уровень потребления кальция.
7. По решению создаваемой в Учреждении комиссии в составе руководителя учреждения, заведующего медицинской частью, заведующего пищеблоком с учетом медицинских показаний гражданам пожилого возраста и инвалидам рекомендуется назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10-15%, а также допускается устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.
8. Приобретение смесей белковых композитных сухих для лечебного питания осуществляется Учреждениями исходя из потребности граждан пожилого возраста и инвалидов.
Приложение N 1
по организации питания
в краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 02.03.2011 г. N 42
Рекомендуемые среднесуточные продуктовые наборы
для организации питания в краевых учреждениях (отделениях) социального
обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов
Продукты |
Учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов кроме психоневрологических интернатов (г) |
психоневрологические интернаты (г) |
Хлеб, крупа и другие зернопродукты | ||
Хлеб пшеничный |
100 |
200 |
Хлеб ржано-пшеничный |
100 |
150 |
Крупы и бобовые |
52,5 |
49,6 |
Макароны |
20 |
25 |
Мука пшеничная |
45 |
45 |
Сухари панировочные |
4 |
6 |
Овощи | ||
Капуста белокочанная свежая |
115 |
150 |
Картофель |
250 |
400 |
Прочие овощи (лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие) |
250 |
270 |
Томатное пюре и паста |
4 |
4 |
Фрукты и соки | ||
Фрукты и ягоды, цитрусовые свежие |
200 |
100 |
Соки плодово-ягодные |
60 |
60 |
Сухофрукты |
10 |
16 |
Молоко и молочные продукты | ||
Кисломолочные продукты |
200 |
200 |
Молоко |
200 |
200 |
Творог |
40 |
50 |
Сметана |
10 |
15 |
Сыры твердые |
15 |
10 |
Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба | ||
Говядина I категории |
80 |
100 |
Колбасные изделия |
25 |
25 |
Куры I категории (полупотрошеные / потрошеные) |
57/45 |
50/40 |
Рыба (неразделанная) |
76 |
85 |
Яйцо |
4 шт. в неделю |
4 шт. в неделю |
Смесь белковая композитная сухая (расчет смеси приведен на примере специализированного продукта питания, где в 100,0 граммах смеси содержится 40,0 граммов белка) |
24,5-49,0 |
28,5-57,0 |
Масла и жировые продукты | ||
Масло сливочное |
20 |
20 |
Маргарин |
10 |
10 |
Масло растительное |
20 |
20 |
Кондитерские изделия и другие продукты | ||
Сахар |
57 |
57 |
Повидло, джем |
10 |
10 |
Кондитерские изделия (печенье, пряники и другие) |
5 |
5 |
Дрожжи прессованные |
1 |
1 |
Какао-порошок, кофейный напиток |
1,5 |
2 |
Крахмал картофельный |
2,5 |
3 |
Уксус 3% |
2,5 |
2 |
Чай черный |
2 |
2 |
Специи |
1 |
1 |
Соль |
10 |
10 |
Поливитамины |
1 драже 3 раза в неделю (через день) |
1 драже 3 раза в неделю (через день) |
Примечания:
1. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов, производится по основному варианту стандартной диеты:
Диеты |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энергетическая ценность, ккал |
Основной вариант стандартной диеты |
|
|
|
|
Химический состав и энергетическая ценность диеты |
98 |
95 |
396 |
2830 |
Натуральные продукты питания |
78,4 |
85,2 |
389 |
2604 |
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) |
19,6 |
9,8 |
7,4 |
225,4 |
2. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов психоневрологических интернатов производится по основному варианту стандартной диеты:
Диеты |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энергетическая ценность, ккал |
Основной вариант стандартной диеты |
|
|
|
|
Химический состав и энергетическая ценность диеты |
114 |
98 |
467 |
3206 |
Натуральные продукты питания |
91,2 |
86,6 |
450 |
2944 |
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) |
22,8 |
11,4 |
17,1 |
262,2 |
Приложение N 2
по организации питания
в краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 02.03.2011 г. N 42
Пищевая ценность продуктовых наборов
для организации питания в краевых учреждениях (отделениях) социального
обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов
Показатель |
Единица измерения |
Учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов |
Психо-неврологические интернаты |
Энергетическая ценность |
ккал |
2830 |
3206 |
Белок, всего |
г |
98 |
114 |
Жиры, всего |
г |
95 |
98 |
НЖК |
г |
36 |
35 |
МНЖК |
г |
33 |
34 |
ПНЖК |
г |
18 |
20 |
Холестерин |
мг |
400 |
420 |
Углеводы, всего |
г |
389 |
467 |
Моно- и дисахара |
г |
143 |
141 |
Крахмал |
г |
242 |
326 |
Пищевые волокна |
г |
40 |
53 |
Натрий |
мг |
2722 |
3510 |
Калий |
мг |
3925 |
5232 |
Кальций |
мг |
1100 |
1154 |
Магний |
мг |
412 |
466 |
Фосфор |
мг |
1770 |
2152 |
Железо |
мг |
25 |
32 |
Витамин A |
мг |
0,32 |
0,32 |
Бета-каротин |
мг |
6,7 |
5,4 |
Витамин B1 |
мг |
1,7 |
2,1 |
Витамин B2 |
мг |
1,87 |
2,2 |
Ниацин |
мг |
21 |
28 |
Витамин C |
мг |
158 |
137 |
Витамин E |
мг |
28 |
33 |
Витамин B6 |
мг |
2,7 |
3,5 |
Витамин B12 |
мкг |
5 |
5,6 |
Фолацин |
мкг |
236 |
300 |
Витамин D |
мкг |
0,6 |
0,6 |
Жирные кислоты 18:2, n - 6 |
г |
17,0 |
19,0 |
Жирные кислоты 18:3, n - 3 |
г |
0,4 |
0,4 |
Белок животный |
г |
48 |
52 |
Белок растительный |
г |
50 |
62 |
Жир животный |
г |
63 |
63 |
Жир растительный |
г |
32 |
35 |
По энергетической ценности |
|
|
|
Белок |
% |
14,0 |
14,0 |
Жир |
% |
30,0 |
28,0 |
Углеводы |
% |
56,0 |
58,0 |
Примечание.
Пищевая ценность продуктовых наборов дана без учета потерь пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов и без учета поливитаминных препаратов.
Приложение N 3
по организации питания
в краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 02.03.2011 г. N 42
Примерное 7-дневное меню
реализации рекомендуемого продуктового набора для краевых учреждений
(отделений) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов,
кроме психоневрологических интернатов (краткое описание)
Блюда |
Выход блюд/ продуктов (г) |
1-й день | |
Завтрак |
|
Каша геркулесовая |
300 |
Масло сливочное |
10 |
Сыр |
30 |
Чай с сахаром |
200 |
Хлеб пшеничный |
50 |
Обед |
|
Суп с макаронными изделиями на курином бульоне |
300 |
Котлеты куриные |
100 |
Картофельное пюре |
150 |
Капуста свежая тушеная |
75 |
Компот из сухофруктов |
200 |
Хлеб пшеничный |
32 |
Хлеб ржано-пшеничный |
75 |
Полдник |
|
Фрукты (яблоки свежие) |
170 |
Ужин |
|
Салат "Костер" |
50 |
Макароны отварные со сливочным маслом |
200/10 |
Сосиски |
100 |
Чай с сахаром |
200 |
Пряник заварной |
30 |
Хлеб пшеничный |
25 |
Хлеб ржано-пшеничный |
25 |
Кефир |
193 |
Калорийность, ккал |
2567,78 |
2-й день | |
Завтрак |
|
Каша манная с тыквой |
300 |
Масло сливочное |
10 |
Чай с сахаром |
200 |
Сырок глазированный |
50 |
Хлеб пшеничный |
50 |
Обед |
|
Суп картофельный с фасолью со сметаной на мясном бульоне |
300/10 |
Котлеты капустные |
100 |
Говядина отварная |
50 |
Компот из сухофруктов |
200 |
Хлеб пшеничный |
25 |
Хлеб ржано-пшеничный |
75 |
Полдник |
|
Яблоки запеченные с сахаром |
150 |
Ужин |
|
Картофельное пюре |
200 |
Суфле из рыбы |
100 |
Маринад овощной |
50 |
Булочка сдобная |
50 |
Чай с сахаром |
200 |
Хлеб пшеничный |
33 |
Хлеб ржано-пшеничный |
25 |
Кефир |
193 |
Калорийность, ккал |
2648,27 |
3-й день | |
Завтрак |
|
Каша гречневая |
300 |
Масло сливочное |
10 |
Чай с молоком и сахаром |
200 |
Хлеб пшеничный |
50 |
Обед |
|
Щи из свежей капусты со сметаной на курином бульоне |
300/10 |
Салат "Здоровье" (из отварных овощей) |
100 |
Картофель жареный |
150 |
Курица отварная |
125 |
Кисель из клюквы |
200 |
Хлеб пшеничный |
25 |
Хлеб ржано-пшеничный |
75 |
Полдник |
|
Фрукты (апельсин) |
190 |
Ужин |
|
Капуста свежая тушеная с говядиной |
200 |
Чай с сахаром |
200 |
Пирожок с яблоками |
100 |
Хлеб пшеничный |
25 |
Хлеб ржано-пшеничный |
25 |
Кефир |
193 |
Калорийность, ккал |
2674,11 |
4-й день | |
Завтрак |
|
Омлет |
100 |
Масло сливочное |
10 |
Сыр |
20 |
Салат из отварной свеклы |
100 |
Какао с молоком и сахаром |
200 |
Хлеб пшеничный |
50 |
Обед |
|
Суп картофельный с рыбными консервами |
300 |
Морковь тушеная в молочном соусе |
100 |
Макароны отварные со сливочным маслом |
150/7 |
Котлеты из говядины |
100 |
Отвар шиповника |
200 |
Хлеб пшеничный |
50 |
Хлеб ржано-пшеничный |
75 |
Полдник |
|
Фрукты (яблоки свежие) |
170 |
Ужин |
|
Икра кабачковая |
100 |
Оладьи со сметаной и джемом |
150/10/30 |
Чай с сахаром |
200 |
Лимон |
10 |
Хлеб пшеничный |
25 |
Хлеб ржано-пшеничный |
25 |
Кефир |
193 |
Калорийность, ккал |
2641,0 |
5-й день | |
Завтрак |
|
Каша пшенная |
300 |
Масло сливочное |
10 |
Колбаса вареная |
40 |
Чай с молоком и сахаром |
200 |
Хлеб пшеничный |
50 |
Обед |
|
Салат из свежих помидор с растительным маслом |
100/5 |
Борщ на костном бульоне со сметаной |
300/10 |
Рулет из говядины с яйцом |
100 |
Картофельное пюре |
200 |
Сок |
200 |
Хлеб пшеничный |
50 |
Хлеб ржано-пшеничный |
75 |
Полдник |
|
Фрукты (бананы) |
200 |
Ужин |
|
Сырники творожные со сгущенным молоком |
150/30 |
Салат "Петрушка" |
100 |
Чай с сахаром |
200 |
Хлеб пшеничный |
25 |
Хлеб ржано-пшеничный |
25 |
Кефир |
193 |
Калорийность, ккал |
2713,92 |
6-й день | |
Завтрак |
|
Каша ячневая |
300 |
Масло сливочное |
10 |
Сыр |
30 |
Чай с молоком и сахаром |
200 |
Хлеб пшеничный |
50 |
Обед |
|
Салат картофельный с майонезом |
150/5 |
Рассольник ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне |
300/10 |
Блинчики с мясным фаршем |
150 |
Сок |
200 |
Хлеб пшеничный |
25 |
Хлеб ржано-пшеничный |
75 |
Полдник |
|
Фрукты (яблоки свежие) |
170 |
Ужин |
|
Рыба жареная |
100 |
Маринад овощной |
150 |
Чай с сахаром |
200 |
Ватрушка |
70 |
Хлеб пшеничный |
25 |
Хлеб ржано-пшеничный |
25 |
Кефир |
193 |
Калорийность, ккал |
2528,17 |
7-й день | |
Завтрак |
|
Винегрет с сельдью |
150 |
Масло сливочное |
10 |
Яйцо отварное |
1 шт. |
Ветчина |
30 |
Какао с молоком и сахаром |
200 |
Хлеб пшеничный |
50 |
Обед |
|
Суп-пюре гороховый на костном бульоне |
300 |
Тефтели из говядины со сметанным соусом |
100/50 |
Капуста свежая тушеная |
100 |
Картофельное пюре |
100 |
Кисель из сухофруктов |
200 |
Хлеб пшеничный |
25 |
Хлеб ржано-пшеничный |
75 |
Полдник |
|
Фрукты (апельсин) |
190 |
Ужин |
|
Запеканка морковная с творогом и сгущенным молоком |
225/15 |
Пирожок с повидлом |
70 |
Чай с сахаром |
200 |
Хлеб пшеничный |
25 |
Хлеб ржано-пшеничный |
25 |
Кефир |
193 |
Калорийность, ккал |
2704,55 |
Приложение N 4
по организации питания
в краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 02.03.2011 г. N 42
Подробное меню-раскладка
рекомендуемого продуктового набора для краевых учреждений (отделений)
социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов,
кроме психоневрологических интернатов
1-й день
Блюда |
Ингредиенты рецептурных блюд |
Масса брутто (г) |
Выход блюд и масса нетто (г) |
Калорийность (ккал) |
Белки (г) |
Жиры (г) |
Углеводы (г) |
Завтрак |
|
|
|
693,64 |
29,43 |
29,16 |
78,37 |
Каша геркулесовая |
|
|
300 |
353,15 |
18,13 |
11,91 |
43,36 |
|
Вода |
100,00 |
100,00 |
|
|
|
|
|
Крупа овсяная "Геркулес" |
42,5 |
41,87 |
|
|
|
|
|
Молоко пастеризованное |
140,0 |
139,3 |
|
|
|
|
|
Сахар-песок |
9,00 |
9,00 |
|
|
|
|
|
Смесь белковая композитная сухая |
24,50 |
24,50 |
112,46 |
9,71 |
4,90 |
7,38 |
Масло сливочное |
|
10 |
10 |
65,2 |
0,1 |
7,2 |
0 |
Сыр |
|
32 |
30 |
109 |
7 |
9 |
0 |
Чай с сахаром |
|
|
200 |
57,29 |
0,2 |
0,05 |
14,01 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
50 |
50 |
109 |
4 |
1 |
21 |
Обед |
|
|
|
898,81 |
33,01 |
26,85 |
131,28 |
Суп с макаронными изделиями на курином бульоне |
|
|
300 |
124,92 |
4,75 |
2,88 |
20 |
|
Бульон куриный |
225 |
225 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
14 |
12 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
16 |
12 |
|
|
|
|
|
Картофель |
120 |
90 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Макароны |
12 |
12 |
|
|
|
|
Котлеты куриные |
|
|
100 |
260,08 |
16,32 |
15,6 |
13,6 |
|
Хлеб пшеничный |
18 |
18 |
|
|
|
|
|
Сухари панировочные |
10 |
10 |
|
|
|
|
|
Молоко |
26 |
26 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
4 |
4 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
6 |
6 |
|
|
|
|
|
Курица |
145 |
100 |
|
|
|
|
Картофельное пюре |
|
|
150 |
136,56 |
2,88 |
4,8 |
20,46 |
|
Молоко |
23 |
23 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
5 |
5 |
|
|
|
|
|
Картофель |
176 |
135 |
|
|
|
|
Капуста свежая тушеная |
|
|
75 |
60,75 |
1,66 |
2,67 |
7,52 |
|
Сахар |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
Капуста белокочанная свежая |
113 |
90 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
4 |
3 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
2 |
1 |
|
|
|
|
|
Томатное пюре |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Мука |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
Лавровый лист |
0,01 |
0,01 |
|
|
|
|
|
Перец черный молотый |
0,01 |
0,01 |
|
|
|
|
|
Уксус 3% |
2 |
2 |
|
|
|
|
Компот из сухофруктов |
|
|
200 |
72 |
0 |
0 |
18 |
|
Сахар |
12 |
12 |
|
|
|
|
|
Сухофрукты |
12 |
12 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
32 |
32 |
72,0 |
2,0 |
0 |
16,0 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
75 |
75 |
172,5 |
5,4 |
0,9 |
35,7 |
Полдник |
|
|
|
52,84 |
0,48 |
0,48 |
11,65 |
Фрукты (яблоки свежие) |
|
170 |
118,88 |
52,84 |
0,48 |
0,48 |
11,65 |
Ужин |
|
|
|
812,49 |
22,81 |
35,21 |
101,09 |
Салат "Костер" (из отварных овощей) |
|
|
50 |
67,08 |
0,95 |
5,52 |
3,4 |
|
Морковь свежая красная |
22 |
17 |
|
|
|
|
|
Яблоки свежие |
13 |
9 |
|
|
|
|
|
Майонез |
8 |
8 |
|
|
|
|
|
Свекла свежая |
26 |
21 |
|
|
|
|
Макароны отварные со сливочным маслом |
|
|
200/10 |
251,12 |
6,86 |
7,84 |
38,28 |
|
Масло сливочное |
10 |
10 |
|
|
|
|
|
Макароны |
70 |
70 |
|
|
|
|
Сосиски |
|
103 |
100 |
220 |
10 |
20 |
0 |
Чай с сахаром |
|
|
200 |
57,29 |
0,2 |
0,05 |
14,01 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
Пряник заварной |
|
30 |
30 |
105 |
1 |
1 |
23 |
Хлеб пшеничный |
|
25 |
25 |
54,5 |
2,0 |
0,5 |
10,5 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
25 |
25 |
57,5 |
1,8 |
0,3 |
11,9 |
Кефир |
|
200 |
193 |
110 |
6 |
6 |
8 |
Всего за день |
|
|
|
2567,78 |
91,73 |
97,7 |
330,39 |
2-й день
Блюда |
Ингредиенты рецептурных блюд |
Масса брутто (г) |
Выход блюд и масса нетто (г) |
Калорийность (ккал) |
Белки (г) |
Жиры (г) |
Углеводы (г) |
Завтрак |
|
|
|
765,48 |
25,2 |
30,04 |
98,58 |
Каша манная с тыквой |
|
|
300 |
327,99 |
16,9 |
7,79 |
47,57 |
|
Вода |
75,0 |
75,0 |
|
|
|
|
|
Крупа манная |
38,5 |
38,5 |
|
|
|
|
|
Молоко пастеризованное |
75,0 |
74,63 |
|
|
|
|
|
Сахар-песок |
5,00 |
5,00 |
|
|
|
|
|
Смесь белковая композитная сухая |
24,50 |
24,50 |
|
|
|
|
|
Тыква |
147,0 |
102,8 |
|
|
|
|
Масло сливочное |
|
10 |
10 |
65,2 |
0,1 |
7,2 |
0 |
Сырок глазированный |
|
50 |
50 |
206 |
4 |
14 |
16 |
Чай с сахаром |
|
|
200 |
57,29 |
0,2 |
0,05 |
14,01 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
50 |
50 |
109 |
4 |
1 |
21 |
Обед |
|
|
|
814 |
33,4 |
28,4 |
106,2 |
Суп картофельный с фасолью со сметаной на мясном бульоне |
|
|
300/10 |
178 |
8 |
6 |
23 |
|
Бульон мясной |
240 |
240 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
14 |
12 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
16 |
12 |
|
|
|
|
|
Фасоль |
25 |
25 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Картофель |
80 |
60 |
|
|
|
|
|
Петрушка |
4 |
3 |
|
|
|
|
|
Сметана |
10 |
10 |
|
|
|
|
Котлеты капустные |
|
|
100 |
182 |
4 |
10 |
19 |
|
Капуста белокочанная свежая |
150 |
120 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
4 |
4 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
7 |
7 |
|
|
|
|
|
Крупа манная |
13 |
13 |
|
|
|
|
Говядина отварная |
|
|
50 |
155 |
14 |
11 |
0 |
|
Лук репчатый |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
2 |
1 |
|
|
|
|
|
Говядина |
113 |
81 |
|
|
|
|
Компот из сухофруктов |
|
|
200 |
72 |
0 |
0 |
18 |
|
Сахар |
12 |
12 |
|
|
|
|
|
Сухофрукты |
12 |
12 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
25 |
25 |
54,5 |
2,0 |
0,5 |
10,5 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
75 |
75 |
172,5 |
5,4 |
0,9 |
35,7 |
Полдник |
|
|
|
145 |
1 |
1 |
33 |
Яблоки запеченные с сахаром |
|
|
150 |
145 |
1 |
1 |
33 |
|
Сахар |
20 |
20 |
|
|
|
|
|
Яблоки свежие |
193 |
138 |
|
|
|
|
Ужин |
|
|
|
813,79 |
30,0 |
23,35 |
120,91 |
Картофельное пюре |
|
|
200 |
195 |
4 |
7 |
29 |
|
Молоко |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
7 |
7 |
|
|
|
|
|
Картофель |
227 |
171 |
|
|
|
|
Суфле из рыбы |
|
|
100 |
176 |
14 |
8 |
12 |
|
Хлеб пшеничный |
17 |
17 |
|
|
|
|
|
Молоко |
42 |
42 |
|
|
|
|
|
Сметана |
4 |
4 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
4 |
4 |
|
|
|
|
|
Сухари панировочные |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Яйцо |
10,5 |
10 |
|
|
|
|
|
Рыба |
224 |
128 |
|
|
|
|
Маринад овощной |
|
|
50 |
69 |
1 |
5 |
5 |
|
Сахар |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
10 |
8 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
39 |
30 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
5 |
5 |
|
|
|
|
|
Томатная паста |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Уксус 3% |
1 |
1 |
|
|
|
|
Булочка сдобная |
|
|
50 |
150 |
5 |
2 |
28 |
|
Сахар |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
Мука |
40 |
40 |
|
|
|
|
|
Меланж |
4 |
4 |
|
|
|
|
|
Дрожжи прессованные |
1 |
1 |
|
|
|
|
Чай с сахаром |
|
|
200 |
57,29 |
0,2 |
0,05 |
14,01 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
33 |
33 |
109,0 |
4,0 |
1,0 |
21,0 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
25 |
25 |
57,5 |
1,8 |
0,3 |
11,9 |
Кефир |
|
200 |
193 |
110 |
6 |
6 |
8 |
Всего за день |
|
|
|
2648,27 |
95,60 |
88,79 |
366,69 |
3-й день
Блюда |
Ингредиенты рецептурных блюд |
Масса брутто (г) |
Выход блюд и масса нетто (г) |
Калорийность (ккал) |
Белки (г) |
Жиры (г) |
Углеводы (г) |
Завтрак |
|
|
|
648,45 |
25,18 |
20,25 |
91,37 |
Каша гречневая |
|
|
300 |
397,25 |
20,08 |
11,05 |
54,37 |
|
Вода |
100 |
100 |
|
|
|
|
|
Крупа гречневая |
50,5 |
50,0 |
|
|
|
|
|
Молоко пастеризованное |
140,0 |
139,3 |
|
|
|
|
|
Сахар-песок |
9,0 |
9,0 |
|
|
|
|
|
Смесь белковая композитная сухая |
24,50 |
24,50 |
|
|
|
|
Масло сливочное |
|
10 |
10 |
65,2 |
0,1 |
7,2 |
0 |
Чай с молоком и сахаром |
|
|
200 |
77 |
1 |
1 |
16 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
Молоко |
47 |
47 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
50 |
50 |
109 |
4 |
1 |
21 |
Обед |
|
|
|
1210,1 |
43,4 |
57,3 |
130,2 |
Щи из свежей капусты со сметаной на курином бульоне |
|
|
300/10 |
105 |
4 |
5 |
11 |
|
Бульон куриный |
240 |
240 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
14 |
12 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
16 |
12 |
|
|
|
|
|
Капуста белокочанная свежая |
75 |
60 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Картофель |
50 |
40 |
|
|
|
|
|
Петрушка |
4 |
3 |
|
|
|
|
|
Сметана |
10 |
10 |
|
|
|
|
Салат "Здоровье" (из отварных овощей) |
|
|
100 |
130 |
2 |
10 |
8 |
|
Морковь свежая красная |
49 |
36 |
|
|
|
|
|
Горошек консервированный |
26 |
17 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
10 |
10 |
|
|
|
|
|
Свекла |
62 |
48 |
|
|
|
|
Картофель жареный |
|
|
150 |
290,1 |
4 |
14,9 |
35 |
|
Картофель |
289 |
217 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
15 |
15 |
|
|
|
|
Курица отварная |
|
|
125 |
342 |
26 |
26 |
1 |
|
Лук репчатый |
5 |
4 |
|
|
|
|
|
Курица |
255 |
175 |
|
|
|
|
Кисель из клюквы |
|
|
200 |
116 |
0 |
0 |
29 |
|
Сахар |
20 |
20 |
|
|
|
|
|
Клюква |
23 |
22 |
|
|
|
|
|
Крахмал |
10 |
10 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
25 |
25 |
54,5 |
2,0 |
0,5 |
10,5 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
75 |
75 |
172,5 |
5,4 |
0,9 |
35,7 |
Полдник |
|
|
|
50,27 |
1,2 |
0,27 |
10,76 |
Фрукты (апельсины) |
|
190 |
132,87 |
50,27 |
1,2 |
0,27 |
10,76 |
Ужин |
|
|
|
655,29 |
28 |
14,85 |
102,41 |
Капуста свежая тушеная с говядиной |
|
|
200 |
229 |
19 |
9 |
18 |
|
Сахар |
5 |
5 |
|
|
|
|
|
Капуста белокочанная свежая |
255 |
204 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
17 |
14 |
|
|
|
|
|
Петрушка зелень |
4 |
3 |
|
|
|
|
|
Томатное пюре |
4 |
4 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
10 |
10 |
|
|
|
|
|
Мука пшеничная |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Говядина |
100 |
70 |
|
|
|
|
Чай с сахаром |
|
|
200 |
57,29 |
0,2 |
0,05 |
14,01 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
Пирожок с яблоками |
|
|
100 |
257 |
5 |
5 |
48 |
|
Сахар |
15 |
15 |
|
|
|
|
|
Яблоки свежие |
63 |
45 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
5 |
5 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
Мука |
42 |
42 |
|
|
|
|
|
Меланж |
6 |
6 |
|
|
|
|
|
Дрожжи прессованные |
2 |
2 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
25 |
25 |
54,5 |
2,0 |
0,5 |
10,5 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
25 |
25 |
57,5 |
1,8 |
0,3 |
11,9 |
Кефир |
|
200 |
193 |
110 |
6 |
6 |
8 |
Всего за день |
|
|
|
2674,11 |
103,78 |
98,67 |
342,74 |
4-й день
Блюда |
Ингредиенты рецептурных блюд |
Масса брутто (г) |
Выход блюд и масса нетто (г) |
Калорийность (ккал) |
Белки (г) |
Жиры (г) |
Углеводы (г) |
Завтрак |
|
|
|
726,37 |
30,06 |
37,33 |
67,54 |
Омлет |
|
|
100 |
203,17 |
14,96 |
12,13 |
8,54 |
|
Вода |
25,00 |
25,00 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
3,00 |
3,00 |
|
|
|
|
|
Молоко пастеризованное |
17,00 |
16,92 |
|
|
|
|
|
Смесь белковая композитная сухая |
24,50 |
24,50 |
|
|
|
|
|
Яйцо |
42,01 |
36,75 |
|
|
|
|
Сыр |
|
22 |
20 |
74 |
5 |
6 |
0 |
Масло сливочное |
|
10 |
10 |
65,2 |
0,1 |
7,2 |
0 |
Салат из отварной свеклы |
|
|
100 |
124 |
2 |
8 |
11 |
|
Масло растительное |
8 |
8 |
|
|
|
|
|
Свекла свежая |
152 |
117 |
|
|
|
|
Какао с молоком и сахаром |
|
|
200 |
151 |
4 |
3 |
27 |
|
Молоко |
100 |
100 |
|
|
|
|
|
Сахар |
20 |
20 |
|
|
|
|
|
Какао-порошок |
5 |
5 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
50 |
50 |
109 |
4 |
1 |
21 |
Обед |
|
|
|
1043,5 |
42,4 |
27,9 |
155,7 |
Суп картофельный с рыбными консервами |
|
|
300 |
166 |
10 |
6 |
18 |
|
Вода |
200 |
200 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
12 |
10 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
18 |
14 |
|
|
|
|
|
Картофель |
133 |
100 |
|
|
|
|
|
Петрушка |
4 |
3 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Горбуша в собственном соку |
36 |
36 |
|
|
|
|
Морковь тушеная в молочном соусе |
|
|
100 |
75 |
2 |
3 |
10 |
|
Молоко |
33 |
33 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
130 |
100 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Мука |
2 |
2 |
|
|
|
|
Макароны отварные со сливочным маслом |
|
|
150/7 |
204 |
5 |
4 |
37 |
|
Макароны |
52 |
52 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
7 |
7 |
|
|
|
|
Котлеты из говядины |
|
|
100 |
250 |
16 |
14 |
15 |
|
Хлеб пшеничный |
18 |
18 |
|
|
|
|
|
Сухари панировочные |
10 |
10 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
12 |
10 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
6 |
6 |
|
|
|
|
|
Говядина |
103 |
74 |
|
|
|
|
Отвар шиповника |
|
|
200 |
104 |
2 |
0 |
24 |
|
Сахар |
20 |
20 |
|
|
|
|
|
Шиповник сухой |
20 |
20 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
32 |
32 |
72,0 |
2,0 |
0 |
16,0 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
75 |
75 |
172,5 |
5,4 |
0,9 |
35,7 |
Полдник |
|
|
|
52,84 |
0,48 |
0,48 |
11,65 |
Фрукты (яблоки свежие) |
|
170 |
118,88 |
52,84 |
0,48 |
0,48 |
11,65 |
Ужин |
|
|
|
708,29 |
15 |
16,85 |
124,16 |
Икра кабачковая |
|
|
105/100 |
81 |
1 |
5 |
8 |
Оладьи со сметаной и джемом |
|
|
150/10/30 |
455 |
10 |
11 |
79 |
|
Сахар |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
9 |
9 |
|
|
|
|
|
Мука |
83 |
83 |
|
|
|
|
|
Яйцо |
4,2 |
4 |
|
|
|
|
|
Дрожжи прессованные |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
Сметана |
10 |
10 |
|
|
|
|
|
Джем |
30 |
30 |
|
|
|
|
Чай с сахаром |
|
|
200 |
57,29 |
0,2 |
0,05 |
14,01 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
Лимон |
|
17 |
15 |
3 |
0 |
0 |
0,75 |
Хлеб пшеничный |
|
25 |
25 |
54,5 |
2,0 |
0,5 |
10,5 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
25 |
25 |
57,5 |
1,8 |
0,3 |
11,9 |
Кефир |
|
200 |
193 |
110 |
6 |
6 |
8 |
Всего за день |
|
|
|
2641,0 |
93,94 |
88,56 |
367,05 |
5-й день
Блюда |
Ингредиенты рецептурных блюд |
Масса брутто (г) |
Выход блюд и масса нетто (г) |
Калорийность (ккал) |
Белки (г) |
Жиры (г) |
Углеводы (г) |
Завтрак |
|
|
|
760,13 |
29,63 |
29,25 |
94,59 |
Каша пшенная |
|
|
300 |
403,93 |
19,53 |
11,05 |
56,59 |
|
Вода |
100 |
100 |
|
|
|
|
|
Крупа пшенная |
50,5 |
50,0 |
|
|
|
|
|
Молоко пастеризованное |
140,0 |
139,3 |
|
|
|
|
|
Сахар-песок |
9,0 |
9,0 |
|
|
|
|
|
Смесь белковая композитная сухая |
24,50 |
24,50 |
|
|
|
|
Масло сливочное |
|
10 |
10 |
65,2 |
0,1 |
7,2 |
0 |
Колбаса вареная |
|
41 |
40 |
105 |
5 |
9 |
1 |
|
Масло растительное |
8 |
8 |
|
|
|
|
|
Свекла свежая |
152 |
117 |
|
|
|
|
Чай с молоком и сахаром |
|
|
200 |
77 |
1 |
1 |
16 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
Молоко |
47 |
47 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
50 |
50 |
109 |
4 |
1 |
21 |
Обед |
|
|
|
909,5 |
30,4 |
29,9 |
129,7 |
Салат из свежих помидоров с растительным маслом |
|
|
100/5 |
69 |
1 |
5 |
5 |
|
Помидоры |
90 |
75 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
30 |
25 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
5 |
5 |
|
|
|
|
Борщ на костном бульоне со сметаной |
|
|
300/10 |
143 |
4 |
7 |
16 |
|
Бульон костный |
240 |
240 |
|
|
|
|
|
Сахар |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Капуста белокочанная свежая |
31 |
25 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
14 |
12 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
16 |
12 |
|
|
|
|
|
Томатное пюре |
9 |
9 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
5 |
5 |
|
|
|
|
|
Картофель |
32 |
24 |
|
|
|
|
|
Петрушка корень |
4 |
3 |
|
|
|
|
|
Свекла свежая |
62 |
48 |
|
|
|
|
|
Уксус 3% |
5 |
5 |
|
|
|
|
|
Сметана |
10 |
10 |
|
|
|
|
Рулет из говядины с яйцом |
|
|
100 |
162 |
12 |
10 |
6 |
|
Хлеб пшеничный |
9 |
9 |
|
|
|
|
|
Сухари панировочные |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Говядина |
63 |
45 |
|
|
|
|
|
Яйцо |
27,3 |
27 |
|
|
|
|
Картофельное пюре |
|
|
200 |
195 |
4 |
7 |
29 |
|
Молоко |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
7 |
7 |
|
|
|
|
|
Картофель |
227 |
171 |
|
|
|
|
Сок |
|
|
200 |
76 |
1 |
0 |
18 |
Хлеб пшеничный |
|
41 |
41 |
92,0 |
3,0 |
0 |
20,0 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
75 |
75 |
172,5 |
5,4 |
0,9 |
35,7 |
Полдник |
|
|
|
136 |
2 |
0 |
32 |
Фрукты (бананы) |
|
200 |
120 |
136 |
2 |
0 |
32 |
Ужин |
|
|
|
798,29 |
40 |
37,85 |
74,41 |
Сырники творожные со сметаной |
|
|
150/30 |
441 |
30 |
21 |
33 |
|
Творог |
153 |
150 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
5 |
5 |
|
|
|
|
|
Мука |
20 |
20 |
|
|
|
|
|
Яйцо |
5,2 |
5 |
|
|
|
|
|
Сметана |
30 |
30 |
|
|
|
|
Салат "Петрушка" |
|
|
100 |
188 |
6 |
16 |
5 |
|
Сыр |
16 |
15 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
35 |
27 |
|
|
|
|
|
Горошек консервированный |
63 |
44 |
|
|
|
|
|
Майонез |
17 |
17 |
|
|
|
|
Чай с сахаром |
|
|
200 |
57,29 |
0,2 |
0,05 |
14,01 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
25 |
25 |
54,5 |
2,0 |
0,5 |
10,5 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
25 |
25 |
57,5 |
1,8 |
0,3 |
11,9 |
Кефир |
|
200 |
193 |
110 |
6 |
6 |
8 |
Всего за день |
|
|
|
2713,92 |
108,03 |
103,0 |
338,7 |
6-й день
Блюда |
Ингредиенты рецептурных блюд |
Масса брутто (г) |
Выход блюд и масса нетто (г) |
Калорийность (ккал) |
Белки (г) |
Жиры (г) |
Углеводы (г) |
Завтрак |
|
|
|
723,04 |
29,97 |
28,12 |
87,52 |
Каша ячневая |
|
|
300 |
362,84 |
17,87 |
9,92 |
50,52 |
|
Вода |
100 |
100 |
|
|
|
|
|
Крупа ячневая |
41,91 |
41,5 |
|
|
|
|
|
Молоко пастеризованное |
140,0 |
139,3 |
|
|
|
|
|
Сахар-песок |
9,0 |
9,0 |
|
|
|
|
|
Смесь белковая композитная сухая |
24,50 |
24,50 |
|
|
|
|
Масло сливочное |
|
10 |
10 |
65,2 |
0,1 |
7,2 |
0 |
Сыр |
|
32 |
30 |
109 |
7 |
9 |
0 |
Чай с молоком и сахаром |
|
|
200 |
77 |
1 |
1 |
16 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
Молоко |
47 |
47 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
50 |
50 |
109 |
4 |
1 |
21 |
Обед |
|
|
|
989 |
34,4 |
31,4 |
142,2 |
Салат картофельный с майонезом |
|
|
150/5 |
104 |
2 |
4 |
15 |
|
Лук зеленый |
19 |
15 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
24 |
19 |
|
|
|
|
|
Огурцы соленые |
54 |
44 |
|
|
|
|
|
Картофель |
100 |
75 |
|
|
|
|
|
Майонез |
5 |
5 |
|
|
|
|
Рассольник ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне |
|
|
300/10 |
183 |
5 |
7 |
25 |
|
Бульон мясокостный |
240 |
240 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
12 |
10 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
16 |
12 |
|
|
|
|
|
Огурцы соленые |
22 |
18 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Картофель |
121 |
91 |
|
|
|
|
|
Крупа перловая |
12 |
12 |
|
|
|
|
|
Сметана |
10 |
10 |
|
|
|
|
Блинчики с мясным фаршем |
|
|
150 |
399 |
19 |
19 |
38 |
|
Молоко |
58 |
58 |
|
|
|
|
|
Сахар |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
6 |
5 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
8 |
8 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
Мука пшеничная |
47 |
47 |
|
|
|
|
|
Говядина |
82 |
58 |
|
|
|
|
|
Яйцо |
16,5 |
16 |
|
|
|
|
|
Перец черный молотый |
0,01 |
0,01 |
|
|
|
|
Сок |
|
|
200 |
76 |
1 |
0 |
18 |
Хлеб пшеничный |
|
25 |
25 |
54,5 |
2,0 |
0,5 |
10,5 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
75 |
75 |
172,5 |
5,4 |
0,9 |
35,7 |
Полдник |
|
|
|
52,84 |
0,48 |
0,48 |
11,65 |
Фрукты (яблоки свежие) |
|
170 |
118,88 |
52,84 |
0,48 |
0,48 |
11,65 |
Ужин |
|
|
|
653,9 |
28 |
24,85 |
79,41 |
Рыба жареная |
|
|
100 |
117 |
15 |
5 |
3 |
|
Масло растительное |
5 |
5 |
|
|
|
|
|
Мука |
4 |
4 |
|
|
|
|
|
Рыба |
197 |
116 |
|
|
|
|
Маринад овощной |
|
|
150 |
199 |
2 |
15 |
14 |
|
Сахар |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
28 |
23 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
117 |
90 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
15 |
15 |
|
|
|
|
|
Томатная паста |
9 |
9 |
|
|
|
|
|
Уксус 3% |
4 |
4 |
|
|
|
|
Чай с сахаром |
|
|
200 |
57,29 |
0,2 |
0,05 |
14,01 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
Ватрушка |
|
|
70 |
168 |
7 |
4 |
26 |
|
Масло сливочное |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
Сахар |
5 |
5 |
|
|
|
|
|
Творог |
18 |
17 |
|
|
|
|
|
Мука |
29 |
29 |
|
|
|
|
|
Меланж |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Яйцо |
2,1 |
2 |
|
|
|
|
|
Ванилин |
0,01 |
0,01 |
|
|
|
|
|
Дрожжи прессованные |
1 |
1 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
25 |
25 |
54,5 |
2,0 |
0,5 |
10,5 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
25 |
25 |
57,5 |
1,8 |
0,3 |
11,9 |
Кефир |
|
200 |
193 |
110 |
6 |
6 |
8 |
Всего за день |
|
|
|
2528,17 |
98,85 |
90,85 |
328,78 |
7-й день
Блюда |
Ингредиенты рецептурных блюд |
Масса брутто (г) |
Выход блюд и масса нетто (г) |
Калорийность (ккал) |
Белки (г) |
Жиры (г) |
Углеводы (г) |
Завтрак |
|
|
|
666,2 |
29,1 |
36,2 |
56,0 |
Винегрет с сельдью |
|
|
150 |
190 |
8 |
14 |
8 |
|
Лук зеленый |
20 |
17 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
16 |
12 |
|
|
|
|
|
Капуста квашеная |
25 |
18 |
|
|
|
|
|
Огурцы соленые |
19 |
16 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
11 |
11 |
|
|
|
|
|
Сельдь соленая |
79 |
37 |
|
|
|
|
|
Картофель |
32 |
25 |
|
|
|
|
|
Свекла |
29 |
22 |
|
|
|
|
Яйцо отварное |
|
45 |
40 |
69 |
6 |
5 |
0 |
Масло сливочное |
|
10 |
10 |
65,2 |
0,1 |
7,2 |
0 |
Ветчина |
|
31 |
30 |
82 |
7 |
6 |
0 |
Какао с молоком и сахаром |
|
|
200 |
151 |
4 |
3 |
27 |
|
Молоко |
100 |
100 |
|
|
|
|
|
Сахар |
20 |
20 |
|
|
|
|
|
Какао- порошок |
5 |
5 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
50 |
50 |
109 |
4 |
1 |
21 |
Обед |
|
|
|
1065 |
37,4 |
35,4 |
149,2 |
Суп-пюре гороховый на костном бульоне |
|
|
300 |
202 |
11 |
6 |
26 |
|
Бульон костный |
255 |
255 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
14 |
12 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
8 |
6 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
6 |
6 |
|
|
|
|
|
Горох сухой |
45 |
45 |
|
|
|
|
|
Мука |
6 |
6 |
|
|
|
|
|
Петрушка корень |
4 |
3 |
|
|
|
|
Тефтели |
|
|
100 |
257 |
13 |
17 |
13 |
|
Лук репчатый |
36 |
30 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
12 |
12 |
|
|
|
|
|
Крупа рисовая |
9 |
9 |
|
|
|
|
|
Мука пшеничная |
7 |
7 |
|
|
|
|
|
Говядина |
89 |
63 |
|
|
|
|
Соус сметанный |
|
|
50 |
56 |
1 |
4 |
4 |
|
Бульон костный |
34 |
34 |
|
|
|
|
|
Сметана |
12 |
12 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
12 |
10 |
|
|
|
|
|
Томатное пюре |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
Мука |
4 |
4 |
|
|
|
|
Капуста свежая тушеная |
|
|
100 |
88 |
2 |
4 |
11 |
|
Сахар |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Капуста белокочанная свежая |
150 |
120 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
5 |
4 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
Томатное пюре |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
4 |
4 |
|
|
|
|
|
Мука |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
Лавровый лист |
0,01 |
0,01 |
|
|
|
|
|
Перец черный молотый |
0,01 |
0,01 |
|
|
|
|
|
Уксус 3% |
3 |
3 |
|
|
|
|
Картофельное пюре |
|
|
100 |
95 |
2 |
3 |
15 |
|
Молоко |
15 |
15 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
4 |
4 |
|
|
|
|
|
Картофель |
114 |
85 |
|
|
|
|
Кисель из сухофруктов |
|
|
200 |
140 |
1 |
0 |
34 |
|
Сахар |
15 |
15 |
|
|
|
|
|
Сухофрукты |
25 |
25 |
|
|
|
|
|
Крахмал |
8 |
8 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
25 |
25 |
54,5 |
2,0 |
0,5 |
10,5 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
75 |
75 |
172,5 |
5,4 |
0,9 |
35,7 |
Полдник |
|
|
|
50,27 |
1,2 |
0,27 |
10,76 |
Фрукты (апельсины) |
|
190 |
132,87 |
50,27 |
1,2 |
0,27 |
10,76 |
Ужин |
|
|
|
813,08 |
30,96 |
24,44 |
117,32 |
Запеканка морковная с творогом и сметаной |
|
|
225/15 |
395,79 |
22,96 |
19,59 |
31,91 |
|
Крупа манная |
15 |
15 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
7 |
7 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
104 |
83,2 |
|
|
|
|
|
Сахар |
7 |
7 |
|
|
|
|
|
Смесь белковая композитная сухая |
24,5 |
24,5 |
|
|
|
|
|
Сметана |
15 |
15 |
|
|
|
|
|
Творог полужирный |
57 |
55,88 |
|
|
|
|
|
Яйцо |
6,3 |
6 |
|
|
|
|
Пирожок с повидлом |
|
|
70 |
248 |
4 |
4 |
49 |
|
Повидло |
39 |
39 |
|
|
|
|
|
Сахар |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Мука |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
Меланж |
4 |
4 |
|
|
|
|
|
Дрожжи прессованные |
1 |
1 |
|
|
|
|
Чай с сахаром |
|
|
200 |
57,29 |
0,2 |
0,05 |
14,01 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
25 |
25 |
54,5 |
2,0 |
0,5 |
10,5 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
25 |
25 |
57,5 |
1,8 |
0,3 |
11,9 |
Кефир |
|
200 |
193 |
110 |
6 |
6 |
8 |
Всего за день |
|
|
|
2704,55 |
104,66 |
102,31 |
341,28 |
Среднее за 7 дней |
|
|
|
2639,69 |
99,51 |
95,70 |
345,09 |
Приложение N 5
по организации питания
в краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 02.03.2011 г. N 42
Примерное 7-дневное меню
реализации рекомендуемого продуктового набора
для психоневрологических интернатов (краткое описание)
Блюда |
Выход блюд / продуктов (г) |
1-й день | |
Завтрак |
|
Каша ячневая молочная |
300 |
Масло сливочное |
10 |
Яйцо отварное |
1 шт. |
Кофейный напиток на молоке |
200 |
Хлеб пшеничный |
100 |
Обед |
|
Суп картофельный с фасолью на костном бульоне |
300 |
Котлеты из говядины жареные |
100 |
Капуста свежая тушеная |
100 |
Картофельное пюре |
260 |
Сок |
200 |
Хлеб пшеничный |
32 |
Хлеб ржано-пшеничный |
100 |
Полдник |
|
Яблоки свежие |
175 |
Ужин |
|
Салат из отварной свеклы |
100 |
Сосиски |
100 |
Макароны отварные со сливочным маслом |
200/7 |
Чай с молоком и сахаром |
200 |
Хлеб пшеничный |
50 |
Хлеб ржано-пшеничный |
50 |
Кефир |
193 |
Всего на день |
3060,92 |
2-й день | |
Завтрак |
|
Запеканка творожная со сметаной |
210/20 |
Масло сливочное |
10 |
Чай с сахаром |
200 |
Хлеб пшеничный |
100 |
Обед |
|
Суп картофельный рыбный |
300 |
Голубцы с мясом и соусом |
200/75 |
Компот из сухофруктов |
200 |
Хлеб пшеничный |
50 |
Хлеб ржано-пшеничный |
100 |
Полдник |
|
Апельсин |
175 |
Ужин |
|
Тефтели из говядины с соусом |
70/50 |
Картофель отварной со сливочным маслом |
250/7 |
Чай с сахаром |
200 |
Булочка домашняя сдобная с джемом |
70/35 |
Хлеб пшеничный |
50 |
Хлеб ржано-пшеничный |
50 |
Кефир |
193 |
Всего на день |
3095,61 |
3-й день | |
Завтрак |
|
Каша гречневая с молоком |
300/199 |
Масло сливочное |
10 |
Сыр |
33 |
Хлеб пшеничный |
100 |
Чай с сахаром |
200 |
Обед |
|
Щи из свежей капусты на курином бульоне со сметаной |
300/10 |
Курица отварная |
85 |
Макароны отварные с маслом растительным |
150/7 |
Морковь свежая тертая |
100 |
Компот из сухофруктов |
200 |
Хлеб пшеничный |
33 |
Хлеб ржано-пшеничный |
100 |
Полдник |
|
Сок |
200 |
Ужин |
|
Салат из отварной свеклы |
100 |
Биточки мясные с соусом |
90/50 |
Картофель отварной с растительным маслом |
270/7 |
Чай с молоком и сахаром |
200 |
Хлеб пшеничный |
33 |
Хлеб ржано-пшеничный |
50 |
Кефир |
193 |
Всего на день |
3052,63 |
4-й день | |
Завтрак |
|
Каша манная молочная |
300 |
Масло сливочное |
10 |
Какао с молоком и сахаром |
200 |
Хлеб пшеничный |
100 |
Обед |
|
Суп овощной на мясокостном бульоне со сметаной |
300/10 |
Запеканка картофельная |
250 |
Капуста квашеная тушеная |
100 |
Кисель из сухофруктов |
200 |
Хлеб пшеничный |
50 |
Хлеб ржано-пшеничный |
100 |
Полдник |
|
Пирожок печеный с капустой |
100 |
Ужин |
|
Сырники творожные со сметаной |
160/20 |
Колбаса вареная |
50 |
Салат из редьки |
100 |
Чай с сахаром |
200 |
Булочка домашняя сдобная |
50 |
Хлеб пшеничный |
50 |
Хлеб ржано-пшеничный |
50 |
Кефир |
193 |
Всего на день |
3204,72 |
5-й день | |
Завтрак |
|
Омлет |
125 |
Масло сливочное |
10 |
Горошек консервированный |
50 |
Салат из отварной свеклы |
100 |
Какао с молоком и сахаром |
200 |
Хлеб пшеничный |
100 |
Обед |
|
Морковь тертая |
120 |
Суп гороховый на костном бульоне |
300 |
Капуста тушеная с говядиной |
200 |
Кисель из сухофруктов |
200 |
Хлеб пшеничный |
50 |
Хлеб ржано-пшеничный |
100 |
Полдник |
|
Яблоки свежие |
175 |
Ужин |
|
Рыба жареная |
120 |
Картофельное пюре |
260 |
Чай с сахаром |
200 |
Булочка домашняя сдобная с джемом |
70/35 |
Хлеб пшеничный |
50 |
Хлеб ржано-пшеничный |
50 |
Кефир |
193 |
Всего на день |
2975,50 |
6-й день | |
Завтрак |
|
Каша геркулесовая |
300 |
Масло сливочное |
10 |
Сыр |
33 |
Чай с сахаром |
200 |
Хлеб пшеничный |
100 |
Обед |
|
Борщ на курином бульоне со сметаной |
300/10 |
Курица отварная |
85 |
Картофель отварной |
250 |
Капуста свежая тушеная |
100 |
Компот из сухофруктов |
200 |
Хлеб пшеничный |
36 |
Хлеб ржано-пшеничный |
100 |
Полдник |
|
Яблоки свежие |
175 |
Ужин |
|
Огурцы соленые с растительным маслом |
80/5 |
Котлеты из говядины жареные |
75 |
Макароны отварные с растительным маслом |
150/7 |
Чай с сахаром |
200 |
Булочка домашняя сдобная |
70 |
Хлеб пшеничный |
36 |
Хлеб ржано-пшеничный |
50 |
Кефир |
193 |
Всего на день |
2904,29 |
7-й день | |
Завтрак |
|
Каша пшенная молочная с тыквой |
300 |
Масло сливочное |
10 |
Колбаса вареная |
20 |
Кофейный напиток на молоке |
200 |
Хлеб пшеничный |
100 |
Обед |
|
Винегрет |
150 |
Рассольник ленинградский на мясокостном бульоне со сметаной |
300/10 |
Блинчики с мясом |
150 |
Кисель из сухофруктов |
200 |
Хлеб пшеничный |
50 |
Хлеб ржано-пшеничный |
100 |
Ужин |
|
Рыба отварная |
100 |
Маринад овощной |
100 |
Картофельное пюре |
260 |
Чай с сахаром |
200 |
Вафли |
35 |
Хлеб пшеничный |
50 |
Хлеб ржано-пшеничный |
50 |
Кефир |
193 |
Всего на день |
3044,55 |
Приложение N 6
по организации питания
в краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 02.03.2011 г. N 42
Подробное меню-раскладка
реализации рекомендуемого продуктового набора
для психоневрологических интернатов
1-й день
Блюда |
Ингредиенты рецептурных блюд |
Масса брутто (г) |
Выход блюд и масса нетто (г) |
Калорийность (ккал) |
Белки (г) |
Жиры (г) |
Углеводы (г) |
Завтрак |
|
|
|
833,88 |
35,11 |
27,84 |
110,72 |
Каша ячневая молочная |
|
|
300 |
366,68 |
19,01 |
10,64 |
48,72 |
|
Вода |
100,00 |
100,00 |
|
|
|
|
|
Крупа ячневая |
37,50 |
37,13 |
|
|
|
|
|
Молоко пастеризованное |
140,0 |
139,3 |
|
|
|
|
|
Сахар-песок |
9,00 |
9,00 |
|
|
|
|
|
Смесь белковая композитная сухая |
28,5 |
28,5 |
|
|
|
|
Масло сливочное |
|
10 |
10 |
65,2 |
0,1 |
7,2 |
0 |
Хлеб пшеничный |
|
100 |
100 |
218 |
8 |
2 |
42 |
Яйцо отварное |
|
45 |
40 |
65 |
5 |
5 |
0 |
Кофейный напиток на молоке |
|
|
200 |
119 |
3 |
3 |
20 |
|
Молоко |
100 |
100 |
|
|
|
|
|
Сахар |
15 |
15 |
|
|
|
|
|
Кофейный напиток |
5 |
5 |
|
|
|
|
Обед |
|
|
|
1132,2 |
42 |
32,2 |
168,6 |
Суп картофельный с фасолью на костном бульоне |
|
|
300 |
160 |
8 |
4 |
23 |
|
Бульон костный |
210 |
210 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
14 |
12 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
15 |
12 |
|
|
|
|
|
Картофель |
78 |
60 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Фасоль |
25 |
25 |
|
|
|
|
|
Петрушка корень |
4 |
3 |
|
|
|
|
Котлеты из говядины жареные |
|
|
100 |
250 |
16 |
14 |
15 |
|
Говядина (котлетное мясо) |
103 |
74 |
|
|
|
|
|
Сухари панировочные |
10 |
10 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
12 |
10 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
6 |
6 |
|
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
18 |
18 |
|
|
|
|
Капуста свежая тушеная |
|
|
100 |
88 |
2 |
4 |
11 |
|
Сахар |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Капуста белокочанная свежая |
150 |
120 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
5 |
4 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
Томатное пюре |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
4 |
4 |
|
|
|
|
|
Мука |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
Лавровый лист |
0,01 |
0,01 |
|
|
|
|
|
Перец черный молотый |
0,01 |
0,01 |
|
|
|
|
|
Уксус 3% |
3 |
3 |
|
|
|
|
Картофельное пюре |
|
|
260 |
257 |
6 |
9 |
38 |
|
Молоко |
40 |
40 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
9 |
9 |
|
|
|
|
|
Картофель |
295 |
227 |
|
|
|
|
Сок |
|
200 |
200 |
76 |
1 |
0 |
18 |
Хлеб пшеничный |
|
32 |
32 |
72 |
2 |
0 |
16 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
100 |
100 |
229,2 |
7 |
1,2 |
47,6 |
Полдник |
|
|
|
52,84 |
0,48 |
0,48 |
11,65 |
Фрукты (яблоки свежие) |
|
175 |
122,38 |
52,84 |
0,48 |
0,48 |
11,65 |
Ужин |
|
|
|
932 |
27,6 |
37,6 |
120,8 |
Салат из отварной свеклы |
|
|
100 |
120 |
1 |
8 |
11 |
|
Масло растительное |
8 |
8 |
|
|
|
|
|
Свекла свежая |
154 |
118 |
|
|
|
|
Сосиски |
|
103 |
100 |
251 |
11 |
23 |
0 |
Макароны отварные со сливочным маслом |
|
|
200/7 |
260 |
7 |
4 |
49 |
|
Масло сливочное |
7 |
7 |
|
|
|
|
|
Макароны |
70 |
70 |
|
|
|
|
Чай с молоком и сахаром |
|
|
200 |
77 |
1 |
1 |
16 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
Молоко |
47 |
47 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
50 |
50 |
109 |
4,0 |
1,0 |
21,0 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
50 |
50 |
115 |
3,6 |
0,6 |
23,8 |
Кефир |
|
200 |
193 |
110 |
6 |
6 |
8 |
Всего за день |
|
|
|
3060,92 |
111,19 |
104,12 |
419,77 |
2-й день
Блюда |
Ингредиенты рецептурных блюд |
Масса брутто (г) |
Выход блюд и масса нетто (г) |
Калорийность (ккал) |
Белки (г) |
Жиры (г) |
Углеводы (г) |
Завтрак |
|
|
|
941,12 |
51,04 |
40,92 |
92,17 |
Запеканка творожная со сметаной |
|
|
210/20 |
600,63 |
42,74 |
31,67 |
36,16 |
|
Крупа манная |
12 |
12 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
6 |
6 |
|
|
|
|
|
Сметана |
20 |
20 |
|
|
|
|
|
Сахар |
12 |
12 |
|
|
|
|
|
Смесь белковая композитная сухая |
28,5 |
28,5 |
|
|
|
|
|
Сметана |
6 |
6 |
|
|
|
|
|
Творог полужирный |
167,65 |
171 |
|
|
|
|
|
Яйцо |
4,8 |
5,49 |
|
|
|
|
|
Сухари панировочные |
6 |
6 |
|
|
|
|
Масло сливочное |
|
10 |
10 |
65,2 |
0,1 |
7,2 |
0 |
Чай с сахаром |
|
|
200 |
57,29 |
0,2 |
0,05 |
14,01 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
100 |
100 |
218 |
8 |
2 |
42 |
Обед |
|
|
|
876,2 |
37 |
24,2 |
127,6 |
Суп картофельный рыбный |
|
|
300 |
134 |
8 |
2 |
21 |
|
Лук репчатый |
10 |
8 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
9 |
7 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Картофель |
160 |
123 |
|
|
|
|
|
Рыба |
115 |
66 |
|
|
|
|
|
Вода |
200 |
200 |
|
|
|
|
Голубцы с мясом и соусом |
|
|
200/75 |
332 |
18 |
20 |
20 |
|
Сметана |
19 |
19 |
|
|
|
|
|
Капуста белокочанная |
150 |
120 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
38 |
32 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
0,2 |
0,1 |
|
|
|
|
|
Томатное пюре |
0,4 |
0,4 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
5 |
5 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
Крупа рисовая |
11 |
11 |
|
|
|
|
|
Мука пшеничная |
6 |
6 |
|
|
|
|
|
Говядина (котлетное мясо) |
100 |
71 |
|
|
|
|
|
Говядина |
113 |
81 |
|
|
|
|
Компот из сухофруктов |
|
|
200 |
72 |
0 |
0 |
18 |
|
Сахар |
12 |
12 |
|
|
|
|
|
Яблоки сушеные |
12 |
12 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
50 |
50 |
109 |
4 |
1 |
21 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
100 |
100 |
229,2 |
7 |
1,2 |
47,6 |
Полдник |
|
|
|
36 |
1 |
0 |
8 |
Фрукты (апельсины) |
|
175 |
122,38 |
36 |
1 |
0 |
8 |
Ужин |
|
|
|
1132,29 |
28,8 |
32,65 |
180,81 |
Тефтели из говядины с соусом |
|
|
70/50 |
210 |
10 |
14 |
11 |
|
Лук репчатый |
25 |
21 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
9 |
9 |
|
|
|
|
|
Крупа рисовая |
6 |
6 |
|
|
|
|
|
Мука пшеничная |
5 |
5 |
|
|
|
|
|
Говядина (котлетное мясо) |
59 |
42 |
|
|
|
|
|
Петрушка корень |
1 |
0,5 |
|
|
|
|
Картофель отварной со сливочным маслом |
|
|
250/7 |
276 |
6 |
8 |
45 |
|
Картофель |
334 |
257 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
7 |
7 |
|
|
|
|
Булочка домашняя сдобная |
|
|
70 |
273 |
5 |
9 |
43 |
|
Сахар |
10 |
10 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
11 |
11 |
|
|
|
|
|
Мука пшеничная |
47 |
47 |
|
|
|
|
|
Меланж |
1,3 |
1,3 |
|
|
|
|
|
Дрожжи прессованные |
1,2 |
1,2 |
|
|
|
|
Чай с сахаром |
|
|
200 |
57,29 |
0,2 |
0,05 |
14,01 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
Джем |
|
35 |
35 |
92 |
0 |
0 |
23 |
Хлеб пшеничный |
|
50 |
50 |
109 |
4,0 |
1,0 |
21,0 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
50 |
50 |
115 |
3,6 |
0,6 |
23,8 |
Кефир |
|
200 |
193 |
110 |
6 |
6 |
8 |
Всего за день |
|
|
|
3095,61 |
123,84 |
103,77 |
416,58 |
3-й день
Блюда |
Ингредиенты рецептурных блюд |
Масса брутто (г) |
Выход блюд и масса нетто (г) |
Калорийность (ккал) |
Белки (г) |
Жиры (г) |
Углеводы (г) |
Завтрак |
|
|
|
1017,63 |
44,68 |
35,31 |
130,28 |
Каша гречневая с молоком |
|
|
300/ 199 |
546,14 |
28,38 |
15,06 |
74,27 |
|
Крупа гречневая |
91,50 |
90,59 |
|
|
|
|
|
Молоко пастеризованное |
200,0 |
199,0 |
|
|
|
|
|
Смесь белковая композитная сухая |
28,5 |
28,5 |
|
|
|
|
Масло сливочное |
|
10 |
10 |
65,2 |
0,1 |
7,2 |
0 |
Чай с сахаром |
|
|
200 |
57,29 |
0,2 |
0,05 |
14,01 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
100 |
100 |
218 |
8 |
2 |
42 |
Сыр |
|
35 |
33 |
131 |
8 |
11 |
0 |
Обед |
|
|
|
984,6 |
37,8 |
32,6 |
135 |
Щи из свежей капусты на курином бульоне со сметаной |
|
|
300/10 |
105 |
4 |
5 |
11 |
|
Лук репчатый |
14 |
12 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
16 |
12 |
|
|
|
|
|
Капуста белокочанная свежая |
75 |
60 |
|
|
|
|
|
Картофель |
50 |
40 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Сметана |
10 |
10 |
|
|
|
|
|
Бульон куриный |
240 |
240 |
|
|
|
|
Курица отварная |
|
|
85 |
238 |
18 |
18 |
1 |
|
Лук репчатый |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
Курица |
175 |
125 |
|
|
|
|
Макароны отварные с маслом растительным |
|
|
150/7 |
236 |
5 |
8 |
36 |
|
Макароны |
52 |
52 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
7 |
7 |
|
|
|
|
Морковь свежая тертая |
|
120 |
100 |
32 |
1 |
0 |
7 |
Компот из сухофруктов |
|
|
200 |
72 |
0 |
0 |
18 |
|
Сахар |
12 |
12 |
|
|
|
|
|
Сухофрукты |
12 |
12 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
33 |
33 |
72,4 |
2,8 |
0,4 |
14,4 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
100 |
100 |
229,2 |
7 |
1,2 |
47,6 |
Полдник |
|
|
|
76 |
1 |
0 |
18 |
Сок |
|
200 |
200 |
76 |
1 |
0 |
18 |
Ужин |
|
|
|
864,4 |
29,4 |
26 |
128,2 |
Салат из отварной свеклы |
|
|
100 |
120 |
1 |
8 |
11 |
|
Масло растительное |
8 |
8 |
|
|
|
|
|
Свекла свежая |
154 |
118 |
|
|
|
|
Биточки мясные с соусом |
|
|
90/50 |
204 |
15 |
8 |
18 |
|
Хлеб пшеничный |
17 |
17 |
|
|
|
|
|
Сухари панировочные |
13 |
13 |
|
|
|
|
|
Говядина (котлетное мясо) |
90 |
64 |
|
|
|
|
|
Сахар |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
2 |
1 |
|
|
|
|
|
Морковь |
5 |
4 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
Мука пшеничная |
3 |
3 |
|
|
|
|
Картофель отварной с растительным маслом |
|
|
270/7 |
276 |
6 |
8 |
45 |
|
Картофель |
363 |
279 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
7 |
7 |
|
|
|
|
Чай с молоком и сахаром |
|
|
200 |
77 |
1 |
1 |
16 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
Молоко |
47 |
47 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
33 |
33 |
72,4 |
2,8 |
0,4 |
14,4 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
50 |
50 |
115 |
3,6 |
0,6 |
23,8 |
Кефир |
|
200 |
193 |
110 |
6 |
6 |
8 |
Всего за день |
|
|
|
3052,63 |
118,88 |
99,91 |
419,48 |
4-й день
Блюда |
Ингредиенты рецептурных блюд |
Масса брутто (г) |
Выход блюд и масса нетто (г) |
Калорийность (ккал) |
Белки (г) |
Жиры (г) |
Углеводы (г) |
Завтрак |
|
|
|
807,23 |
31,37 |
22,75 |
119,25 |
Каша манная молочная |
|
|
300 |
373,03 |
19,27 |
10,55 |
50,25 |
|
Крупа манная |
38,5 |
38,5 |
|
|
|
|
|
Молоко пастеризованное |
140,0 |
139,30 |
|
|
|
|
|
Смесь белковая композитная сухая |
28,5 |
28,5 |
|
|
|
|
|
Сахар |
9,0 |
9,0 |
|
|
|
|
|
Вода |
100,0 |
100,0 |
|
|
|
|
Масло сливочное |
|
10 |
10 |
65,2 |
0,1 |
7,2 |
0 |
Какао с молоком и сахаром |
|
|
200 |
151 |
4 |
3 |
27 |
|
Молоко |
100 |
100 |
|
|
|
|
|
Сахар |
20 |
20 |
|
|
|
|
|
Какао- порошок |
5 |
5 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
100 |
100 |
218 |
8 |
2 |
42 |
Обед |
|
|
|
995,2 |
35 |
27,2 |
152,6 |
Суп овощной на мясокостном бульоне со сметаной |
|
|
300/ 10 |
108 |
4 |
4 |
14 |
|
Лук репчатый |
14 |
12 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
15 |
12 |
|
|
|
|
|
Капуста белокочанная свежая |
30 |
24 |
|
|
|
|
|
Картофель |
78 |
60 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Горошек консервированный |
14 |
9 |
|
|
|
|
|
Сметана |
10 |
10 |
|
|
|
|
|
Бульон мясокостный |
225 |
225 |
|
|
|
|
Запеканка картофельная |
|
|
250 |
324 |
17 |
16 |
28 |
|
Лук репчатый |
15 |
13 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
8 |
8 |
|
|
|
|
|
Сухари панировочные |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Картофель |
195 |
150 |
|
|
|
|
|
Говядина (котлетное мясо) |
100 |
71 |
|
|
|
|
Капуста квашеная тушеная |
|
|
100 |
85 |
2 |
5 |
8 |
|
Сахар |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
7 |
6 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
5 |
4 |
|
|
|
|
|
Томатное пюре |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Капуста квашеная |
143 |
100 |
|
|
|
|
|
Мука пшеничная |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
4 |
4 |
|
|
|
|
|
Уксус 3% |
3 |
3 |
|
|
|
|
Кисель из сухофруктов |
|
|
200 |
140 |
1 |
0 |
34 |
|
Сахар |
15 |
15 |
|
|
|
|
|
Смесь сухофруктов |
25 |
25 |
|
|
|
|
|
Крахмал |
8 |
8 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
50 |
50 |
109 |
4 |
1 |
21 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
100 |
100 |
229,2 |
7 |
1,2 |
47,6 |
Полдник |
|
|
|
191 |
6 |
3 |
35 |
Пирожок печеный с капустой |
|
|
100 |
191 |
6 |
3 |
35 |
|
Сахар |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
Петрушка зелень |
1 |
0,2 |
|
|
|
|
|
Капуста квашеная |
35 |
25 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Мука пшеничная |
46 |
46 |
|
|
|
|
|
Меланж |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
Дрожжи прессованные |
1 |
1 |
|
|
|
|
Ужин |
|
|
|
1101,29 |
49,8 |
49,65 |
113,81 |
Сырники творожные со сметаной |
|
|
160/20 |
403 |
30 |
23 |
19 |
|
Сметана |
20 |
20 |
|
|
|
|
|
Творог |
163 |
160 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
5 |
5 |
|
|
|
|
|
Мука пшеничная |
21 |
21 |
|
|
|
|
|
Яйцо |
5,3 |
5,0 |
|
|
|
|
Салат из редьки |
|
|
100 |
95 |
2 |
7 |
6 |
|
Редька |
119 |
85 |
|
|
|
|
|
Лук зеленый |
13 |
10 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
7 |
7 |
|
|
|
|
Колбаса вареная |
|
51 |
50 |
123 |
6 |
11 |
0 |
Чай с сахаром |
|
|
200 |
57,29 |
0,2 |
0,05 |
14,01 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
Булочка домашняя сдобная |
|
|
50 |
199 |
4 |
7 |
30 |
|
Сахар |
7 |
7 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
7 |
7 |
|
|
|
|
|
Мука пшеничная |
34 |
34 |
|
|
|
|
|
Меланж |
1,3 |
1,3 |
|
|
|
|
|
Дрожжи прессованные |
1,2 |
1,2 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
50 |
50 |
109 |
4 |
1 |
21 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
50 |
50 |
115 |
3,6 |
0,6 |
23,8 |
Кефир |
|
200 |
193 |
110 |
6 |
6 |
8 |
Всего за день |
|
|
|
3204,72 |
128,17 |
108,60 |
428,66 |
5-й день
Блюда |
Ингредиенты рецептурных блюд |
Масса брутто (г) |
Выход блюд и масса нетто (г) |
Калорийность (ккал) |
Белки (г) |
Жиры (г) |
Углеводы (г) |
Завтрак |
|
|
|
879,17 |
37,56 |
39,33 |
93,74 |
Омлет |
|
|
125 |
300,97 |
21,46 |
19,13 |
10,74 |
|
Масло сливочное |
5,0 |
5,0 |
|
|
|
|
|
Молоко пастеризованное |
33,0 |
32,84 |
|
|
|
|
|
Вода |
25,0 |
25,0 |
|
|
|
|
|
Смесь белковая композитная сухая |
28,5 |
28,5 |
|
|
|
|
|
Яйцо |
82,0 |
71,74 |
|
|
|
|
Масло сливочное |
|
10 |
10 |
65,2 |
0,1 |
7,2 |
0 |
Какао с молоком и сахаром |
|
|
200 |
151 |
4 |
3 |
27 |
|
Молоко |
100 |
100 |
|
|
|
|
|
Сахар |
20 |
20 |
|
|
|
|
|
Какао- порошок |
5 |
5 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
100 |
100 |
218 |
8 |
2 |
42 |
Горошек консервированный |
|
75 |
50 |
20 |
2 |
0 |
3 |
Салат из отварной свеклы |
|
|
100 |
124 |
2 |
8 |
11 |
Обед |
|
|
|
917,2 |
39 |
17,2 |
151,6 |
Морковь тертая |
|
156 |
120 |
44 |
2 |
0 |
9 |
Суп гороховый на костном бульоне |
|
|
300 |
166 |
6 |
6 |
22 |
|
Лук репчатый |
14 |
12 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
15 |
12 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
Горох сухой |
25 |
25 |
|
|
|
|
|
Картофель |
80 |
61 |
|
|
|
|
|
Вода |
200 |
200 |
|
|
|
|
Капуста тушеная с говядиной |
|
|
200 |
229 |
19 |
9 |
18 |
|
Сахар |
5 |
5 |
|
|
|
|
|
Капуста белокочанная свежая |
255 |
204 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
18 |
14 |
|
|
|
|
|
Петрушка зелень |
4 |
3 |
|
|
|
|
|
Говядина |
100 |
70 |
|
|
|
|
|
Томатное пюре |
5 |
5 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
8 |
8 |
|
|
|
|
|
Мука пшеничная |
3 |
3 |
|
|
|
|
Кисель из сухофруктов |
|
|
200 |
140 |
1 |
0 |
34 |
|
Сахар |
15 |
15 |
|
|
|
|
|
Смесь сухофруктов |
25 |
25 |
|
|
|
|
|
Крахмал |
8 |
8 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
50 |
50 |
109 |
4 |
1 |
21 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
100 |
100 |
229,2 |
7 |
1,2 |
47,6 |
Полдник |
|
|
|
52,84 |
0,48 |
0,48 |
11,65 |
Фрукты (яблоки свежие) |
|
175 |
122,38 |
52,84 |
0,48 |
0,48 |
11,65 |
Ужин |
|
|
|
1016,29 |
32,8 |
24,65 |
165,81 |
Рыба жареная |
|
|
120 |
113 |
14 |
5 |
3 |
|
Масло растительное |
6 |
6 |
|
|
|
|
|
Мука пшеничная |
6 |
6 |
|
|
|
|
|
Рыба |
250 |
148 |
|
|
|
|
Картофельное пюре |
|
|
260 |
257 |
6 |
9 |
38 |
|
Молоко |
40 |
40 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
9 |
9 |
|
|
|
|
|
Картофель |
295 |
227 |
|
|
|
|
Чай с сахаром |
|
|
200 |
57,29 |
0,2 |
0,05 |
14,01 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
Джем |
|
35 |
35 |
92 |
0 |
0 |
23 |
Булочка домашняя сдобная |
|
|
70 |
273 |
5 |
9 |
43 |
|
Сахар |
10 |
10 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
11 |
11 |
|
|
|
|
|
Мука пшеничная |
47 |
47 |
|
|
|
|
|
Меланж |
1,3 |
1,3 |
|
|
|
|
|
Дрожжи прессованные |
1,2 |
1,2 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
50 |
50 |
109 |
4 |
1 |
21 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
50 |
50 |
115 |
3,6 |
0,6 |
23,8 |
Кефир |
|
200 |
193 |
110 |
6 |
6 |
8 |
Всего за день |
|
|
|
2975,5 |
115,84 |
87,66 |
430,8 |
6-й день
Блюда |
Ингредиенты рецептурных блюд |
Масса брутто (г) |
Выход блюд и масса нетто (г) |
Калорийность (ккал) |
Белки (г) |
Жиры (г) |
Углеводы (г) |
Завтрак |
|
|
|
702,76 |
27,77 |
21,72 |
99,05 |
Каша геркулесовая |
|
|
300 |
362,27 |
19,47 |
12,47 |
43,04 |
|
Вода |
100,00 |
100,00 |
|
|
|
|
|
Крупа овсяная "Геркулес" |
38,5 |
37,93 |
|
|
|
|
|
Молоко пастеризованное |
140,0 |
139,3 |
|
|
|
|
|
Сахар-песок |
9,00 |
9,00 |
|
|
|
|
|
Смесь белковая композитная сухая |
28,50 |
28,50 |
|
|
|
|
Масло сливочное |
|
10 |
10 |
65,2 |
0,1 |
7,2 |
0 |
Чай с сахаром |
|
|
200 |
57,29 |
0,2 |
0,05 |
14,01 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
100 |
100 |
218 |
8 |
2 |
42 |
Обед |
|
|
|
1050,3 |
38,9 |
32,7 |
150,1 |
Борщ на курином бульоне со сметаной |
|
|
300/10 |
152 |
4 |
8 |
16 |
|
Бульон куриный |
240 |
240 |
|
|
|
|
|
Сахар |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Капуста белокочанная свежая |
31 |
25 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
14 |
12 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
16 |
12 |
|
|
|
|
|
Томатное пюре |
9 |
9 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
6 |
6 |
|
|
|
|
|
Картофель |
32 |
24 |
|
|
|
|
|
Петрушка корень |
4 |
3 |
|
|
|
|
|
Свекла свежая |
62 |
48 |
|
|
|
|
|
Уксус 3% |
5 |
5 |
|
|
|
|
|
Сметана |
10 |
10 |
|
|
|
|
Курица отварная |
|
|
85 |
238 |
18 |
18 |
1 |
|
Лук репчатый |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
Курица |
175 |
125 |
|
|
|
|
Картофель отварной |
|
|
250 |
197 |
5 |
1 |
42 |
|
Картофель |
335 |
258 |
|
|
|
|
Капуста свежая тушеная |
|
|
100 |
88 |
2 |
4 |
11 |
|
Сахар |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Капуста белокочанная свежая |
150 |
120 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
5 |
4 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
Томатное пюре |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
4 |
4 |
|
|
|
|
|
Мука пшеничная |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
Лавровый лист |
0,01 |
0,01 |
|
|
|
|
|
Перец черный молотый |
0,01 |
0,01 |
|
|
|
|
|
Уксус 3% |
3 |
3 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
36 |
36 |
74,1 |
2,9 |
0,5 |
14,5 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
100 |
100 |
229,2 |
7 |
1,2 |
47,6 |
Компот из сухофруктов |
|
|
200 |
72 |
0 |
0 |
18 |
|
Сахар |
12 |
12 |
|
|
|
|
|
Сухофрукты |
12 |
12 |
|
|
|
|
Полдник |
|
|
|
52,84 |
0,48 |
0,48 |
11,65 |
Фрукты (яблоки свежие) |
|
175 |
122,38 |
52,84 |
0,48 |
0,48 |
11,65 |
Ужин |
|
|
|
988,39 |
30,7 |
31,15 |
146,31 |
Огурцы соленые с растительным маслом |
|
|
80/5 |
57 |
1 |
5 |
2 |
|
Огурцы соленые |
95 |
80 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
5 |
5 |
|
|
|
|
Котлеты из говядины жареные |
|
|
75 |
186 |
12 |
10 |
12 |
|
Хлеб пшеничный |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Сухари панировочные |
7 |
7 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
10 |
8 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
4 |
4 |
|
|
|
|
|
Говядина |
75 |
53 |
|
|
|
|
Макароны отварные с маслом растительным |
|
|
150/7 |
226 |
6 |
6 |
37 |
|
Масло растительное |
7 |
7 |
|
|
|
|
|
Макароны |
52 |
52 |
|
|
|
|
Чай с сахаром |
|
|
200 |
57,29 |
0,2 |
0,05 |
14,01 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
Булочка домашняя сдобная |
|
|
70 |
273 |
5 |
9 |
43 |
|
Сахар |
10 |
10 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
11 |
11 |
|
|
|
|
|
Мука пшеничная |
47 |
47 |
|
|
|
|
|
Меланж |
1,3 |
1,3 |
|
|
|
|
|
Дрожжи прессованные |
1,2 |
1,2 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
36 |
36 |
74,1 |
2,9 |
0,5 |
14,5 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
50 |
50 |
115 |
3,6 |
0,6 |
23,8 |
Кефир |
|
200 |
193 |
110 |
6 |
6 |
8 |
Всего за день |
|
|
|
2904,29 |
103,85 |
92,05 |
415,11 |
7-й день
Блюда |
Ингредиенты рецептурных блюд |
Масса брутто (г) |
Выход блюд и масса нетто (г) |
Калорийность (ккал) |
Белки (г) |
Жиры (г) |
Углеводы (г) |
Завтрак |
|
|
|
813,06 |
32,73 |
27,58 |
108,48 |
Каша пшенная молочная с тыквой |
|
|
300 |
344,86 |
18,63 |
9,38 |
46,48 |
|
Вода |
75 |
75 |
|
|
|
|
|
Крупа пшенная |
36,5 |
36,14 |
|
|
|
|
|
Молоко пастеризованное |
75,0 |
74,63 |
|
|
|
|
|
Сахар-песок |
5,0 |
5,0 |
|
|
|
|
|
Смесь белковая композитная сухая |
28,5 |
28,5 |
|
|
|
|
|
Тыква |
140,0 |
97,90 |
|
|
|
|
Масло сливочное |
|
10 |
10 |
65,2 |
0,1 |
7,2 |
0 |
Колбаса вареная |
|
21 |
20 |
66 |
3 |
6 |
0 |
Кофейный напиток на молоке |
|
|
200 |
119 |
3 |
3 |
20 |
|
Молоко |
100 |
100 |
|
|
|
|
|
Сахар |
15 |
15 |
|
|
|
|
|
Кофейный напиток |
5 |
5 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
100 |
100 |
218 |
8 |
2 |
42 |
Обед |
|
|
|
1193,2 |
38 |
37,2 |
176,6 |
Рассольник ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне |
|
|
300/10 |
183 |
5 |
7 |
25 |
|
Бульон мясокостный |
240 |
240 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
12 |
10 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
16 |
12 |
|
|
|
|
|
Огурцы соленые |
22 |
18 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Картофель |
121 |
91 |
|
|
|
|
|
Крупа перловая |
12 |
12 |
|
|
|
|
|
Сметана |
10 |
10 |
|
|
|
|
Блинчики с мясом |
|
|
150 |
408 |
19 |
20 |
38 |
|
Молоко |
58 |
58 |
|
|
|
|
|
Сахар |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
6 |
5 |
|
|
|
|
|
Маргарин |
8 |
8 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
Мука пшеничная |
47 |
47 |
|
|
|
|
|
Говядина (котлетное мясо) |
82 |
58 |
|
|
|
|
|
Яйцо |
16,5 |
16 |
|
|
|
|
|
Перец черный молотый |
0,01 |
0,01 |
|
|
|
|
Винегрет |
|
|
150 |
124 |
2 |
8 |
11 |
|
Картофель |
42 |
32 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
26 |
22 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
20 |
16 |
|
|
|
|
|
Капуста квашеная |
28 |
22,3 |
|
|
|
|
|
Огурцы соленые |
26 |
22 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
8 |
8 |
|
|
|
|
|
Свекла свежая |
36 |
28 |
|
|
|
|
Кисель из сухофруктов |
|
|
200 |
140 |
1 |
0 |
34 |
|
Сахар |
15 |
15 |
|
|
|
|
|
Смесь сухофруктов |
25 |
25 |
|
|
|
|
|
Крахмал |
8 |
8 |
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
|
50 |
50 |
109 |
4 |
1 |
21 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
100 |
100 |
229,2 |
7 |
1,2 |
47,6 |
Ужин |
|
|
|
928,29 |
29,8 |
32,65 |
128,81 |
Рыба отварная |
|
|
100 |
65 |
14 |
1 |
0 |
|
Лук репчатый |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
Петрушка корень |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
Рыба |
230 |
128 |
|
|
|
|
Маринад овощной |
|
|
100 |
130 |
1 |
10 |
9 |
|
Сахар |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
18 |
15 |
|
|
|
|
|
Морковь свежая красная |
75 |
60 |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
10 |
10 |
|
|
|
|
|
Томатная паста |
6 |
6 |
|
|
|
|
|
Уксус 3% |
3 |
3 |
|
|
|
|
Картофельное пюре |
|
|
260 |
257 |
6 |
9 |
38 |
|
Молоко |
40 |
40 |
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
9 |
9 |
|
|
|
|
|
Картофель |
295 |
227 |
|
|
|
|
Чай с сахаром |
|
|
200 |
57,29 |
0,2 |
0,05 |
14,01 |
|
Сахар |
14 |
14 |
|
|
|
|
|
Чай |
1 |
1 |
|
|
|
|
Вафли |
|
35 |
35 |
195 |
1 |
11 |
23 |
Хлеб пшеничный |
|
50 |
50 |
109 |
4 |
1 |
21 |
Хлеб ржано-пшеничный |
|
50 |
50 |
115 |
3,6 |
0,6 |
23,8 |
Кефир |
|
200 |
193 |
110 |
6 |
6 |
8 |
Всего за день |
|
|
|
3044,55 |
106,53 |
103,43 |
421,89 |
Среднее за 7 дней |
|
|
|
3048,3 |
115,5 |
99,9 |
421,8 |
Приложение N 7
по организации питания
в краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 02.03.2011 г. N 42
Нормы
взаимозаменяемости некоторых продуктов при изготовлении блюд
N п/п |
Наименование заменяемых продуктов |
Масса продуктов брутто (кг) |
Наименование заменяющих продуктов |
Эквивалентная масса продуктов брутто (кг) |
Кулинарное использование |
1. |
Яйца без скорлупы |
1,00 |
Яичный порошок |
0,28 |
В блюдах из яиц, запеканках, мучных изделиях, для панирования изделий, в сладких блюдах |
2. |
То же |
1,00 |
Яичный меланж мороженый |
1,00 |
То же |
3. |
Масло коровье несоленое вологодское |
1,00 |
Масло крестьянское |
1,13 |
В кулинарных изделиях и блюдах (кроме заправки блюд при отпуске) |
4. |
То же |
1,00 |
Масло коровье любительское |
1,06 |
То же |
5. |
То же |
1,00 |
Масло коровье соленое (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,02 кг) |
1,00 |
В фаршах, блинах, оладьях |
6. |
То же |
1,00 |
Масло коровье топленое |
0,84 |
В фаршах, блинах, оладьях и для заправки кулинарных изделий |
7. |
То же |
1,00 |
Жир топленый сельскохозяйственной птицы |
0,83 |
В блюдах из птицы и дичи, бобовых, в рассыпчатых кашах |
8. |
То же |
1,00 |
Маргарин столовый |
1,011 |
В кашах, блюдах из птицы и дичи (кроме заправки блюд при отпуске) |
9. |
Маргарин столовый |
1,00 |
Маргарин безмолочный |
1,00 |
В овощных, рыбных, мясных блюдах, мучных изделиях и др. |
10. |
То же |
1,00 |
Масла растительные рафинированные |
0,84 |
В рассыпчатых кашах, супах и блюдах из бобовых, в тесте для простых и столовых пирожков |
11. |
Масло подсолнечное |
1,00 |
Масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое |
1,00 |
В холодных блюдах, мучных изделиях, маринадах, блюдах из рыбы и др. |
12. |
Масло подсолнечное рафинированное |
1,00 |
Масло подсолнечное нерафинированное |
1,00 |
В маринадах, некоторых соусах, холодных, овощных, рыбных блюдах, мучных изделиях |
13. |
Молоко коровье пастеризованное цельное |
1,00 |
Молоко коровье пастеризованное нежирное (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,04 кг) |
1,00 |
В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, мучных изделиях, кашах |
14. |
То же |
1,00 |
Молоко коровье цельное сухое |
0,12 |
В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, мучных изделиях, овощных блюдах, напитках и др. |
15. |
Молоко коровье пастеризованное цельное |
1,00 |
Молоко коровье обезжиренное сухое (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,04 кг) |
0,09 |
В супах, соусах, сладких блюдах, блюдах из яиц, мучных изделиях, кашах |
16. |
То же |
1,00 |
Сливки сухие (с уменьшением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,042 кг) |
0,16 |
В молочных кашах и мучных кулинарных изделиях |
17. |
То же |
1,00 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром (с уменьшением закладки в рецептуре сахара на 0,17 кг) |
0,38 |
В напитках (кроме молочных коктейлей) |
18. |
То же |
1,00 |
Молоко сгущенное стерилизованное в банках |
0,46 |
В супах, соусах, сладких блюдах, мучных изделиях и напитках (кроме молочных коктейлей) и др. |
19. |
То же |
1,00 |
Сливки сгущенные с сахаром (с уменьшением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,07 кг и сахара на 0,18 кг) |
0,48 |
В молочных кашах, мучных изделиях |
20. |
Творог жирный (содержание жира не менее 18%) |
1,00 |
Творог полужирный (содержание жира не менее 9%) - с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,12 кг |
0,88 |
В кулинарных изделиях и блюдах из творога |
21. |
Творог полужирный (содержание жира не менее 9%) |
1,00 |
Творог нежирный (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,11 кг) |
0,89 |
В кулинарных изделиях и блюдах из творога |
22. |
То же |
1,00 |
Масса творожная полужирная без наполнителей (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,03 кг и уменьшением закладки сахара на 0,16 кг) |
0,97 |
То же |
23. |
Дрожжи хлебопекарные прессованные |
1,00 |
Дрожжи хлебопекарные сухие |
0,25 |
Для приготовления напитков, мучных изделий |
24. |
Сухари панировочные пшеничные из муки 1-го сорта |
1,00 |
Хлеб пшеничный из муки не ниже 1-го сорта |
1,56 |
Для панирования кулинарных изделий |
25. |
Сахар-песок |
1,00 |
Рафинадная пудра |
1,00 |
В сладких блюдах, запеканках, пудингах |
26. |
Сахар-песок |
1,00 |
Мед натуральный |
1,25 |
В напитках, киселях, муссах, желе |
27. |
Крахмал картофельный сухой (20%-ной влажности) |
1,00 |
Крахмал картофельный сырец (50%-ной влажности) |
1,60 |
В киселях, сладких супах |
28. |
Крахмал картофельный |
1,00 |
Крахмал кукурузный |
1,50 |
В молочных киселях, желе |
29. |
Картофель свежий продовольственный |
1,00 |
Пюре картофельное сухое |
0,25 |
В супах-пюре, блюдах из отварного протертого картофеля |
30. |
Горошек зеленый (консервы) |
1,00 |
Горох овощной (лопатка) свежий |
0,82 |
В холодных блюдах, супах, овощных блюдах, гарнирах |
31. |
То же |
1,00 |
Фасоль овощная (лопатка) свежая |
0,82 |
То же |
32. |
То же |
1,00 |
Зеленый горошек свежий быстрозамороженный |
0,71 |
То же |
33. |
Зелень укропа, петрушки, сельдерея свежая |
1,00 |
Зелень укропа, петрушки, сельдерея веточками соленая (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,29 кг) |
1,00 |
Для ароматизации бульонов, супов, соусов |
34. |
То же |
1,00 |
Зелень укропа, петрушки, сельдерея измельченная соленая (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,22 кг) |
0,76 |
То же |
35. |
Зелень укропа, петрушки, сельдерея свежая |
1,00 |
Зелень укропа, петрушки, сельдерея веточками быстрозамороженная |
0,76 |
Для ароматизации бульонов, супов, соусов |
36. |
Кабачки маринованные или консервированные (целые или резаные) |
1,00 |
Патиссоны маринованные или консервированные (целые или резаные) |
1,00 |
В холодных блюдах, гарнирах |
37. |
Капуста цветная свежая |
1,00 |
Капуста цветная маринованная |
0,85 |
В салатах, супах, овощных блюдах, гарнирах |
38. |
Лук репчатый свежий |
1,00 |
Лук зеленый свежий |
1,05 |
В салатах |
39. |
То же |
1,00 |
Лук репчатый маринованный |
1,53 |
В холодных закусках, гарнирах |
40. |
Лук - порей свежий |
1,00 |
Лук зеленый свежий |
0,95 |
В супах, холодных блюдах, гарнирах, блюдах из овощей |
41. |
То же |
1,00 |
Морковь гарнирная (консервы) |
1,40 |
В рецептурах, где используется морковь столовая свежая |
42. |
То же |
1,00 |
Морковь бланшированная быстрозамороженная |
0,80 |
В рецептурах, где используется морковь столовая свежая |
43. |
То же |
1,00 |
Морковь пассированная быстрозамороженная (с уменьшением закладки в рецептуре маргарина на 0,08 кг) |
0,55 |
В супах, соусах, гарнирах |
44. |
Огурцы соленые |
1,00 |
Огурцы консервированные или маринованные |
1,64 |
В салатах, винегретах, супах и соусах |
45. |
Огурцы соленые или маринованные (масса нетто) |
1,00 |
Помидоры соленые или маринованные (масса нетто) |
1,00 |
В салатах, винегретах |
46. |
Огурцы соленые |
1,00 |
Патиссоны консервированные (целые, резаные) |
1,73 |
В холодных блюдах, гарнирах |
47. |
То же |
1,00 |
Кабачки консервированные |
1,67 |
То же |
48. |
Пастернак, петрушка, сельдерей корневые свежие |
1,00 |
Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные |
0,15 |
В супах, соусах, при тушении мяса, рыбы, овощей |
49. |
Петрушка корневая свежая |
1,00 |
Белые коренья петрушки пассированные быстрозамороженные (с уменьшением закладки в рецептуре маргарина на 0,07 кг) |
0,48 |
То же |
50. |
Перец сладкий стручковый |
1,00 |
Перец сладкий маринованный целый |
1,53 |
В холодных, овощных блюдах, гарнирах |
51. |
То же |
1,00 |
Перец сладкий маринованный половинками |
1,4 |
В холодных, овощных блюдах, гарнирах |
52. |
Помидоры свежие |
1,00 |
Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% |
0,46 |
В супах, соусах и при тушении овощей |
53. |
То же |
1,00 |
Сок томатный натуральный |
1,22 |
В супах, соусах и при тушении овощей |
54. |
То же |
1,00 |
Консервированные томаты натуральные целые (округлые плоды) |
1,70 |
В холодных блюдах и гарнирах |
55. |
То же |
1,00 |
Консервированные томаты натуральные (сливовидные плоды) |
1,42 |
То же |
56. |
Репа столовая свежая |
1,00 |
Брюква столовая свежая |
0,96 |
В заправочных супах, гарнирах, блюдах из овощей |
57. |
Свекла столовая свежая |
1,00 |
Свекла столовая сушеная |
0,13 |
В борщах и свекольниках |
58. |
То же |
1,90 |
Свекла гарнирная или маринованная (консервы) |
1,40 |
В блюдах, где используется свекла столовая свежая |
59. |
То же |
1,00 |
Свекла бланшированная быстрозамороженная |
0,80 |
То же |
60. |
Чеснок свежий |
1,00 |
Приправа чесночная (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,25 кг) |
1,04 |
В блюдах, где используется чеснок свежий |
61. |
Грибы белые свежие |
1,00 |
Шампиньоны свежие |
1,07 |
В супах, соусах, вторых блюдах и фаршах |
62. |
Шампиньоны свежие |
1,00 |
Грибы белые сушеные |
0,27 |
В супах, соусах, вторых блюдах и фаршах |
63. |
То же |
1,00 |
Шампиньоны консервированные |
0,71 |
То же |
64. |
Яблоки свежие |
1,00 |
Яблоки целые, половниками, чертвертушками (бланшированные в сахарном сиропе) быстрозамороженные |
0,8 / 0,73 <*> |
В сладких блюдах |
65. |
Брусника свежая |
1,00 |
Клюква свежая |
1,00 |
В салатах из капусты и в сладких блюдах |
66. |
Урюк |
1,00 |
Курага, кайса |
0,75 |
В пудингах, соусах, сладких блюдах |
67. |
Виноград сушеный (изюм, сабза) |
1,00 |
Цукаты, кайса, курага |
1,00 |
То же |
68. |
Повидло, джем |
1,00 |
Мармелад фруктово-ягодный (резной) |
0,84 |
В сладких блюдах |
69. |
То же |
1,00 |
Варенье без косточек |
1,00 |
То же |
70. |
Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% |
1,00 |
Сок томатный натуральный |
2,66 |
В супах, соусах и при тушении мяса, рыбы, овощей и т.д. |
71. |
То же |
1,00 |
Томатное пюре с содержанием сухих веществ 20% |
0,60 |
То же |
72. |
То же |
1,00 |
Томатная паста с содержанием сухих веществ 25-30% |
0,40 |
То же |
73. |
То же |
1,00 |
Томатная паста с содержанием сухих веществ 35-40% |
0,30 |
То же |
74. |
То же |
1,00 |
Соус томатный острый |
0,41 |
То же |
75. |
Соус томатный острый |
1,00 |
Соус Кубанский |
1,00 |
То же |
76. |
Соус Южный |
1,00 |
Соусы: Восток, Московский, Любительский, Столовый |
1,00 |
В холодных блюдах, соусах, блюдах из рыбы, солянках |
77. |
Ванилин |
1,00 |
Ванильный сахар |
20,0 |
В сладких блюдах |
78. |
То же |
1,00 |
Ванильная эссенция |
12,7 |
То же |
79. |
Чай черный байховый нерасфасованный |
1,00 |
Чай плиточный черный |
1,00 |
В напитках |
80. |
Кофе натуральный жареный |
1,00 |
Кофе натуральный растворимый |
0,35 |
То же |
81. |
Уксус спиртовой натуральный пищевой 3%-ный |
1,00 |
Уксус спиртовой натуральный пищевой 6%-ный |
0,50 |
При заправке первых блюд, холодных блюд, при изготовлении растворов уксуса, для маринадов |
82. |
То же |
1,00 |
Уксус спиртовой натуральный пищевой 9%-ный |
0,33 |
То же |
83. |
То же |
1,00 |
Уксусная эссенция 80%-ная |
0,04 |
То же |
84. |
То же |
1,00 |
Кислота лимонная пищевая |
0,03 |
В блюдах и изделиях, где используется уксус |
<*> Числитель - масса яблок при размораживании полуфабриката на воздухе, знаменатель - масса яблок при размораживании полуфабриката в сахарном сиропе.
Приложение N 8
по организации питания
в краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 02.03.2011 г. N 42
Замена продуктов по белку и углеводам
Наименование продуктов |
Количество продуктов нетто, г |
Химический состав |
Добавить к суточному рациону (+) или исключить из него (-) |
||
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Замена хлеба (по белку и углеводам) | |||||
Хлеб пшеничный из муки I с. |
100 |
7,5 |
2,9 |
51,4 |
|
Хлеб ржаной простой формовой |
125 |
7,62 |
1,5 |
49,87 |
|
Мука пшеничная I с. |
70 |
7,42 |
0,91 |
48,3 |
|
Макароны, вермишель I с. |
70 |
7,7 |
0,91 |
49,35 |
|
Крупа манная |
75 |
7,72 |
0,9 |
52,95 |
|
Замена картофеля (по углеводам) | |||||
Картофель |
100 |
2,0 |
0,4 |
16,3 |
|
Свекла |
190 |
2,85 |
0,19 |
16,72 |
|
Морковь |
240 |
3,12 |
0,24 |
16,56 |
|
Капуста б/к |
370 |
6,66 |
0,37 |
17,39 |
|
Макароны, вермишель I с. |
25 |
2,75 |
0,32 |
17,62 |
|
Крупа манная |
25 |
2,57 |
0,25 |
17,65 |
|
Хлеб пшеничный из муки I с. |
35 |
2,62 |
1,01 |
17,99 |
|
Хлеб ржаной простой формовой |
45 |
2,74 |
0,54 |
17,95 |
|
Замена свежих яблок (по углеводам) | |||||
Яблоки свежие |
100 |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
|
Яблоки сушеные |
15 |
0,33 |
0,01 |
8,85 |
|
Курага (без косточек) |
18 |
0,94 |
0,05 |
9,18 |
|
Чернослив |
15 |
0,34 |
0,1 |
8,63 |
|
Замена молока по белку | |||||
Молоко |
100 |
2,9 |
3,2 |
4,7 |
|
Творог полужирный |
16 |
2,88 |
1,44 |
0,48 |
|
Творог жирный |
20 |
3,0 |
3,6 |
0,56 |
|
Сыр |
13 |
3,02 |
3,83 |
- |
|
Говядина I к. |
15 |
2,79 |
2,4 |
- |
|
Говядина II к. |
15 |
3,0 |
1,47 |
- |
|
Говядина вырезка |
15 |
3,03 |
0,42 |
- |
|
Рыба (треска) |
20 |
3,2 |
0,12 |
- |
|
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) |
7 |
2,8 |
1,4 |
2,1 |
|
Замена мяса (по белку) | |||||
Говядина I к. |
100 |
18,6 |
16,0 |
- |
|
Говядина II к. |
90 |
18,0 |
8,82 |
- |
масло + 7 г |
Говядина вырезка |
90 |
18,18 |
2,52 |
- |
масло + 13 г |
Творог полужирный |
100 |
18,0 |
9,0 |
3,0 |
масло + 5 г |
Творог жирный |
120 |
18,0 |
21,6 |
3,7 |
масло - 5 г |
Рыба (треска) |
115 |
18,4 |
0,69 |
- |
масло + 5 г |
Яйцо куриное |
145 |
18,4 |
16,67 |
1,01 |
|
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) |
45 |
18,0 |
9,0 |
13,68 |
|
Замена рыбы (по белку) | |||||
Рыба (треска) |
100 |
16,0 |
0,6 |
- |
|
Говядина I к. |
85 |
15,81 |
13,6 |
- |
масло - 13 г |
Говядина II к. |
80 |
16,0 |
7,84 |
- |
масло - 7 г |
Говядина вырезка |
80 |
16,6 |
2,24 |
- |
|
Творог полужирный |
90 |
16,2 |
8,1 |
2,7 |
масло - 7 г |
Творог жирный |
110 |
16,5 |
19,8 |
3,08 |
масло - 19 г |
Яйцо куриное |
125 |
15,87 |
14,37 |
0,87 |
масло - 13 г |
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) |
40 |
16,0 |
8,0 |
12,2 |
|
Замена творога (по белку) | |||||
Творог полужирный |
100 |
18,0 |
9,0 |
3,0 |
|
Говядина I к. |
100 |
18,6 |
16,0 |
- |
масло - 7 г |
Говядина II к. |
90 |
18,0 |
8,82 |
- |
|
Говядина вырезка |
90 |
18,18 |
2,52 |
- |
масло + 6 г |
Рыба (треска) |
110 |
17,6 |
0,66 |
- |
масло + 8 г |
Яйцо куриное |
140 |
17,78 |
16,1 |
0,98 |
масло - 7 г |
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) |
45 |
18,0 |
9,0 |
13,68 |
|
Замена яйца (по белку) | |||||
Яйцо куриное |
40 |
5,08 |
4,6 |
0,28 |
|
Творог полужирный |
30 |
5,4 |
2,7 |
1,2 |
|
Творог жирный |
35 |
5,25 |
6,3 |
0,98 |
|
Сыр |
22 |
5,1 |
6,49 |
- |
|
Говядина I к. |
30 |
5,58 |
4,8 |
- |
|
Говядина II к. |
25 |
5,0 |
2,45 |
- |
|
Говядина вырезка |
25 |
5,05 |
0,7 |
- |
|
Рыба (треска) |
35 |
5,6 |
0,73 |
- |
|
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) |
12,7 |
5,08 |
2,5 |
3,8 |
|
Приложение N 9
по организации питания
в краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 02.03.2011 г. N 42
Способ расчета индекса
массы тела (ИМТ) для оценки состояния питания (пищевого статуса) человека
ИМТ = масса тела (кг) / (рост, м.2)
Пример:
Масса тела = 55 кг, рост 1,75 м.2:
ИМТ = 55 / 1,75 = 17,9.
ИМТ менее 20,0 свидетельствует о недостаточности питания.
Способ расчета потери массы тела в %:
Потеря массы тела, % = 100 - ((масса при освидетельствовании / масса 6 месяцев назад) x 100).
Пример:
Масса тела 6 мес. назад была 70,0 кг, масса тела в настоящее время - 60,0 кг.
Потеря массы тела за истекший период = 100 - ((60 / 70) x 100) = 14,3%.
Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.
Приказ Главного управления Алтайского края по социальной защите населения и преодолению последствий ядерных испытаний на Семипалатинском полигоне (Главалтайсоцзащита) от 2 марта 2011 г. N 42 "Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания в краевых учреждениях (отделениях) стационарного социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов"
Текст приказа опубликован в Сборнике законодательства Алтайского края, март 2011 г. N 179, ч.2, с.304
Приказом Главного управления Алтайского края по социальной защите населения и преодолению последствий ядерных испытаний на Семипалатинском полигоне (Главалтайсоцзащита) от 22 декабря 2014 г. N 417 настоящий приказ признан утратившим силу с 1 января 2015 г.