Приложение А (справочное). Определение энергетической ценности мясной продукции

Приложение А
(справочное)

Определение энергетической ценности мясной продукции

А.1 Энергетическую ценность мясной продукции рассчитывают с использованием коэффициентов энергетической ценности, которые приведены в таблице А.1.

Таблица А.1

Наименование показателя	Коэффициент энергетической ценности, ккал/г
Белок	4
Жир	9
Углеводы (по разности) *	4
* Содержание углеводов определяют по разности: из сухого остатка продукта вычитают количество белка, жира и золы.

Энергетическую ценность 100 г мясной продукции X, ккал, вычисляют по формуле

,

(А.1)

где Б - содержание белка в 100 г продукта, г;

Ж - содержание жира в 100 г продукта, г;

У - содержание углеводов в 100 г продукта, г;

4, 9 и 4 - коэффициенты энергетической ценности белка, жира и углеводов соответственно, ккал/г.

Для расчета энергетической ценности в кДж используют коэффициент пересчета 4,184. 1 ккал = 4,184 кДж.

А.2 Энергетическая ценность мясной продукции рассчитывается анализатором в автоматическом режиме с использованием данных по содержанию массовых долей белка, жира, влаги и золы.