Приложение

Приложение
к постановлению
администрации
Владимирской области
от 20 мая 2020 г. N 317

Нормы
питания в организациях социального обслуживания Владимирской области

Таблица 1

Нормы питания в организациях социального обслуживания Владимирской области для детей с круглосуточным пребыванием

Наименование продуктов питания	В условиях круглосуточного пребывания			В условиях дневного пребывания
	3 года - 7 лет	7 - 11 лет	12 лет - 23 года и старше	3 года - 6 лет	Старше 6 лет
Хлеб ржаной (г)	50	100	150	21	52,5
Хлеб пшеничный (г)	90	200	250	35	70
Мука пшеничная (г)	25	40	42	12,3	12,3
Мука картофельная (г)	2	4	4
Крупы, бобовые, макаронные изделия (г)	45	60	75	15,8	26,3
Картофель (г)	240	300	400	105	140
Овощи и зелень (г)	300	400	475	140	164,5
Фрукты свежие (г)	260	300	300	91	87,5
Соки фруктовые (мл)	200	200	200	70	70
Фрукты сухие (г)	15	15	20	3,5	5,3
Сахар (г)	55	65	70	21	26,3
Кондитерские изделия (г)	25	30	30	8,8	8,8
Кофе (кофейный напиток) (г)	2	2	2	0,4	0,7
Какао (г)	0,3	2	2	0,7	1,4
Чай (г)	0,2	2	2	0,1	0,1
Мясо 1-й категории (г)	100	110	110	33,3	36,8
Куры 1-й категории потрошеные (г)	30	40	50	8,8	24,5
Рыба-филе, сельдь (г)	42	80	110	21	38,5
Колбасные изделия (г)	10	25	25	3,5	8,8
Молоко, кисломолочные продукты (мл)	550	500	500
Творог (9-процентный) (г)	50	60	70	17,5	24,5
Сметана (г)	10	10	11	3,5	3,5
Сыр (г)	10	12	12	3,5	4,2
Масло сливочное (г)	35	45	51	12,3	17,5
Масло растительное (мл)	10	15	19	4,2	6,3
Яйцо диетическое (штук)	1	1	1	2 шт. в неделю	2 шт. В неделю
Дрожжи хлебопекарные (г)	0,4	2	2	0,4	0,4
Соль (г)	5	6	8	2,8	2,8
Специи (г)	1	2	2	0,7	0,7
Химический состав
Белки (г)	84,4	111,7	130
Жиры (г)	92	118,8	133
Углеводы (г)	305,3	424	498
Энергетическая ценность (ккал)	2387	3209	3715

Примечания:

1. В летний оздоровительный период (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни фактически сложившаяся норма расходов на питание увеличивается на 10 процентов в день на каждого человека.

2. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах средств, выделяемых на эти цели организациям для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей (образовательным организациям, медицинским организациям, организациям, оказывающим социальные услуги, в которые помещаются дети-сироты и дети, оставшиеся без попечения родителей, под надзор), организациям, осуществляющим образовательную деятельность по основным профессиональным образовательным программам.

3. Для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих родителей или единственного родителя, больных хронической дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается 15-процентная надбавка к указанным нормам обеспечения.

4. Для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих родителей или единственного родителя, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, организацией для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, организацией, осуществляющей образовательную деятельность по основным профессиональным образовательным программам, по согласованию с органами здравоохранения определяются продукты и блюда с учетом заболеваний указанных лиц.

Таблица 2

Нормы питания в организациях социального обслуживания Владимирской области, предоставляющих социальные услуги в стационарной форме гражданам пожилого возраста и инвалидам

N п/п	Наименование продуктов питания	Среднесуточные нормы питания в организациях социального обслуживания, предоставляющих социальные услуги в стационарной форме гражданам пожилого возраста и инвалидам, за исключением организаций, предоставляющих социальные услуги лицам без определенного места жительства и занятий (вес брутто, грамм)
1	2	3
1.	Хлеб пшеничный (в т.ч. сухари панировочные)	150
2.	Хлеб ржаной	150
3.	Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная); горох, фасоль, чечевица	80
4.	Макаронные изделия	25
5.	Мука пшеничная	10
6.	Картофель	400
7.	Овощи свежие (капуста, свекла, морковь, лук репчатый, огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая), соленые и маринованные, а также зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	362
8.	Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза)	38
9.	Томат-паста, томат-пюре	4
10.	Фрукты (ягоды) свежие	150
11.	Соки фруктовые, овощные	100
12.	Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь, шиповник)	35,4
13.	Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)	200
14.	Молоко	200
15.	Творог	50
16.	Сметана, майонез	15
17.	Сыр	16
18.	Мясо бескостное (говядина, свинина нежирная), печень	100
19.	Колбасные изделия, сосиски, сардельки	25
20.	Птица	60
21.	Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	65
22.	Яйцо	4 шт. в неделю
23.	Масло сливочное	20
24.	Масло растительное	25
25.	Сахар	50
26.	Кондитерские изделия, в том числе варенье, печенье, конфеты, вафли, выпечка и др.	25
27.	Дрожжи прессованные	0,5
28.	Кофе, какао, цикорий	1,4
29.	Крахмал картофельный	5
30.	Чай	2
31.	Специи (лавровый лист, горчица, перец черный молотый и др.)	1
32.	Соль	8
33.	Желатин	0,5

Примечания:

1. Организациям социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов рекомендуется в целях ведения учета услуг по организации питания использовать накопительные ведомости по расходу продуктов питания (форма по ОКУД 0504038).

2. Допускается в течение календарного месяца (по данным накопительной ведомости по расходу продуктов питания) отклонение по расходу по отдельным продуктам питания в пределах 10% от нормы. При этом, отклонение по одному и тому же продукту в одну и ту же сторону (уменьшение, увеличение) в течение двух и более месяцев подряд не допускается.

3. По решению создаваемой в организации социального обслуживания комиссии в составе руководителя организации социального обслуживания, медицинского работника, заведующего пищеблоком с личного письменного согласия граждан пожилого возраста и инвалидов допускается с учетом медицинских показаний:

- назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15%;

- установление индивидуального объема выдаваемой пищи;

- питание по постному меню (в период религиозных постов).

4. Разрешается выдавать продукты питания на время пребывания получателей социальных услуг в стационарной форме социального обслуживания в семьях родственников или других граждан (во время летних каникул, в праздничные и выходные дни).

5. В соответствии с рекомендациями медицинской сестры диетической допускается замена продуктов питания по основным пищевым веществам. При этом общий объем каждого потребляемого продукта в календарном месяце не может составлять менее 80% от нормы.

6. Для выполнения требований по контролю за качеством питания престарелых граждан и инвалидов (приготовление пищи, необходимой для снятия пробы и оставления суточной пробы) допускается производить дополнительную закладку продуктов из расчета на 2 порции.

7. В части, не противоречащей настоящему постановлению, организации социального обслуживания могут использовать Методические рекомендации по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, утвержденные постановлением Минтруда РФ от 15.02.2002 N 12.

Таблица 3

Примерное меню (нормы питания) в центрах социальной адаптации лиц без определенного места жительства и занятий, иных организациях, предоставляющих социальные услуги лицам без определенного места жительства и занятий (с ночным пребыванием)

	Наименование и состав	Выход, г	Масса брутто, г
День 1-й	Салат "Костер":	50
	морковь свежая		22
	яблоки свежие		13
	майонез		8
	свекла свежая		26
	Макароны отварные со сливочным маслом:	200/10
	масло сливочное		10
	макароны		70
	Сосиски	100	103
	Чай с сахаром:	200
	сахар		14
	чай		1
	Пряник заварной	30	30
	Хлеб пшеничный	25	25
	Хлеб ржаной	25	25
	Кефир	193	200
День 2-й	Картофельное пюре:	200
	молоко		30
	масло		7
	картофель		227
	Суфле из рыбы:	100
	хлеб пшеничный		17
	молоко		42
	сметана		4
	масло растительное		4
	сухари панировочные		3
	яйцо		10,5
	рыба		224
	Маринад овощной:	50
	сахар		1
	лук репчатый		10
	морковь свежая		39
	масло растительное		5
	паста томатная		3
	уксус		1
	Булочка сдобная:	50
	сахар		1
	маргарин		2
	мука		40
	меланж		4
	дрожжи прессованные		1
	Чай с сахаром:	200
	сахар		14
	чай		1
	Хлеб пшеничный	33	33
	Хлеб ржаной	25	25
	Кефир	193	200
День 3-й	Капуста свежая тушеная с говядиной:	200
	сахар		5
	капуста белокочанная свежая		225
	лук репчатый		17
	петрушка зелень		4
	томатное пюре		4
	масло сливочное		10
	мука пшеничная		3
	говядина		100
	Чай с сахаром:	200
	сахар		14
	чай		1
	Хлеб пшеничный	25	25
	Хлеб ржаной	25	25
	Кефир	193	200
	Пирожок с яблоками:	100
	сахар		15
	яблоки свежие		63
	масло сливочное		5
	маргарин		1
	мука		42
	меланж		6
	дрожжи		2
День 4-й	Икра кабачковая	100	100
	Оладьи со сметаной и джемом:	150/10/30
	сахар		3
	маргарин		9
	мука		83
	яйцо		4,2
	дрожжи прессованные		2
	сметана		10
	джем		30
	Лимон	17	17
	Чай с сахаром:	200
	сахар		14
	чай		1
	Хлеб пшеничный	25	25
	Хлеб ржаной	25	25
	Кефир	193	200
День 5-й	Сырники со сметаной:	150/30
	творог		153
	маргарин		5
	мука		20
	яйцо		5,2
	сметана		30
	Салат "Петрушка":	100
	сыр		16
	морковь свежая		35
	горошек консервирован.		63
	майонез		17
	Чай с сахаром:	200
	сахар		14
	чай		1
	Хлеб пшеничный	25	25
	Хлеб ржаной	25	25
	Кефир	193	200
День 6-й	Рыба жареная:	100
	масло растительное		5
	мука		4
	рыба		197
	Маринад овощной:	150
	сахар		3
	лук репчатый		28
	морковь свежая		117
	масло растительное		15
	паста томатная		9
	уксус		4
	Ватрушка:	70
	масло сливочное		3
	сахар		5
	масло растительное		1
	творог		18
	мука		29
	меланж		3
	яйцо		2,1
	ванилин		0,01
	дрожжи прессованные		1
	Чай с сахаром:	200
	сахар		14
	чай		1
	Хлеб пшеничный	25	25
	Хлеб ржаной	25	25
	Кефир	193	200
День 7-й	Запеканка морковная с творогом и сметаной:	225/15
	крупа манная		15
	маргарин		7
	морковь свежая		104
	сахар		7
	смесь белковая композитная
	сухая		24,5
	сметана		15
	творог полужирный		57
	яйцо		6,3
	Пирожок с повидлом:	70
	сахар		2
	повидло		39
	маргарин		3
	мука		30
	меланж		4
	дрожжи		1
	Чай с сахаром:	200
	сахар		14
	чай		1
	Хлеб пшеничный	25	25
	Хлеб ржаной	25	25
	Кефир	193	200