Приложение N 5. Основные требования по обеспечению безопасности детей при организации питания

Приложение N 5

Основные требования
по обеспечению безопасности детей при организации питания (в соответствии с СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей")

1. Наличие централизованной подводки холодной и горячей воды на пищеблоке с разводкой к местам пользования.

2. Наличие на пищеблоке необходимого набора помещений в соответствии с действующим санитарным законодательством.

3. Наличие в соответствии с действующим санитарным законодательством необходимого технологического, холодильного оборудования, инвентаря, посуды.

4. Наличие в столовой раковин для мытья рук, умывальников. При отсутствии электрополотенец дети должны быть обеспечены индивидуальными полотенцами или полотенцами разового использования.

5. Наличие утвержденного 10-дневного цикличного меню с технологическими картами.

6. Наличие ежедневной суточной пробы готовой пищи и обеспечение ее хранения в течение 48 часов.

7. Наличие журнала ежедневного осмотра медработником сотрудников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний.

8. Наличие на пищеблоке памяток о соблюдении правил мытья и обработки посуды, инвентаря, оборудования, помещений пищеблока (пункта питания).

9. Наличие маркировки и специально отведенных мест для хранения уборочного инвентаря.

10. Наличие индивидуальных шкафов у работников пищеблока для хранения личной и рабочей одежды, расположенных в комнате для персонала.

11. Наличие постоянного контроля за качеством поступающих продуктов, сроком их реализации и условиями хранения готовых блюд и кулинарных изделий, в том числе посредством организации производственного контроля.

12. Наличие и своевременное заполнение необходимой регистрационной документации на пищеблоке.

13. Наличие при приеме пищевых продуктов документов, подтверждающих их качество и безопасность, при наличии полной информации на ярлыках-этикетках, предусмотренной законодательством.

14. Наличие маркированной тары для транспортировки продуктов.

15. Наличие у сотрудников пищеблока должностных инструкций.

16. Транспортирование сырья, пищевых продуктов должно осуществляться специальным, чистым специализированным транспортом, на который имеется санитарный паспорт, с соблюдением условий транспортировки, предусмотренных изготовителем (в том числе температурного режима), товарного соседства.

17. Организация питьевого режима детей и персонала питьевой водой надлежащего качества.

18. Проведение иден