- Главная
- Приказ МВД России от 23 июня 2020 г. N 444 "О некоторых вопросах продовольственного обеспечения отдельных категорий сотрудников и иных категорий лиц в органах внутренних дел Российской Федерации в мирное время" (с изменениями и дополнениями)
- Приложение N 1. Порядок продовольственного обеспечения отдельных категорий сотрудников органов внутренних дел Российской Федерации и иных категорий лиц
- Приложение N 3. График проведения контрольно-показательной варки пищи
Приложение N 3. График проведения контрольно-показательной варки пищи
Приложение N 3
к Порядку продовольственного
обеспечения отдельных категорий
сотрудников органов внутренних дел
Российской Федерации и иных
категорий лиц
(Рекомендуемый образец)
ГРАФИК
проведения контрольно-показательной варки пищи
в _________________________________________
(наименование подразделения (организации)
|
N п/п |
Наименование работы |
Исполнитель |
Время работ |
|||||
|
начало |
продолжительность |
окончание |
||||||
|
час |
минут |
час |
минут |
час |
минут |
|||
|
1. |
Ознакомление участников занятий с порядком проведения контрольно-показательной варки пищи 1, проверка теоретической подготовки поваров, распределение обязанностей поваров по обработке продуктов и приготовлению блюд |
руководитель КПВП, ответственное лицо за организацию продовольственного обеспечения, заведующий столовой (заведующий производством, шеф-повар) |
|
|
|
|
|
|
|
2. |
Получение продуктов со склада |
руководитель КПВП, заведующий столовой (заведующий производством, шеф-повар), дежурный по столовой |
|
|
|
|
|
|
|
Приготовление закусок | ||||||||
|
3. |
Первичная и тепловая обработка овощей для приготовления овощного салата |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
4. |
Нарезка овощей |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
5. |
Заправка салата |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
Приготовление первого и второго блюда | ||||||||
|
6. |
Обвалка мяса и разрубка костей |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
7. |
Приготовление бульона |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
8. |
Закладка и варка мяса |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
9. |
Выемка мяса, охлаждение и нарезка его на порции для второго блюда |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
10. |
Приготовление котлетной массы |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
11. |
Жаренье котлет, взвешивание |
руководитель КПВП, повар |
|
|
|
|
|
|
|
12. |
Повторная тепловая обработка мясных порций и котлет |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
13. |
Нарезка овощей для первого блюда |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
14. |
Тепловая обработка картофеля и овощей для первого блюда |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
15. |
Пассерование лука, моркови и томата |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
16. |
Заправка первого блюда |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
Приготовление соуса, гарнира и компота | ||||||||
|
17. |
Обжарка костей и варка бульона для соуса |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
18. |
Приготовление красного соуса |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
19. |
Переборка и мойка круп, заливка воды в котел и приготовление гарнира |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
20. |
Приготовление компота |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
21. |
Охлаждение третьего блюда |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
22. |
Розлив охлажденного компота по кружкам |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
Заключительные мероприятия | ||||||||
|
23. |
Определение фактического выхода первого и второго блюда |
руководитель КПВП, повар |
|
|
|
|
|
|
|
24. |
Определение качества пищи |
руководитель КПВП, заведующий столовой (заведующий производством, шеф-повар) |
|
|
|
|
|
|
|
25. |
Сервировка обеденных столов |
дежурный по столовой |
|
|
|
|
- |
|
|
26. |
Выдача пищи |
повар |
|
|
|
|
|
|
|
27. |
Прием пищи |
дежурный по столовой, начальник подразделения (организации), принимающие пищу |
|
|
|
|
|
|
|
28. |
Опрос питающихся о качестве приготовления пищи |
руководитель КПВП |
|
|
|
|
|
|
|
29. |
Подведение итогов и документальное оформление КПВП |
руководитель КПВП |
|
|
|
|
|
|
------------------------------
1 Далее - "КПВП".
------------------------------
Руководитель контрольно-показательной варки пищи
_________________________________________________________________________
(должность, специальное звание, подпись, инициалы и фамилия)
Открыть документ в системе ГАРАНТ