Приложение N 1

Приложение N 1
к приказу министерства труда
и социальной защиты Саратовской области
от 13.10.2020 N 702

"Приложение N 3
к приказу министерства социального развития
Саратовской области
от 30.10.2014 N 1448

Нормы
питания граждан старше 18 лет в социально-оздоровительных центрах, в отделениях "Мать и дитя" реабилитационных центров для детей и подростков с ограниченными возможностями

Наименование продуктов питания	Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки)
	Брутто	Нетто
Хлеб (ржаной и пшеничный)	300	300
Мука пшеничная	45	45
Крахмал картофельный	5	5
Макаронные изделия	20	20
Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная), горох, фасоль, чечевица	80	80
Картофель	300	200
Овощи свежие (всего), в том числе:	366,7	290
свекла	65	50
морковь	70	55
Капуста белокочанная	187,5	150
Лук репчатый	24	20
Огурцы, помидоры (парниковые)	20,2	20
Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая)	62,5	50
Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы)	18,8	15
Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	20	14,8
Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза)	38	24,7
Фрукты свежие	150	150
Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь)	20,4	20
Соки фруктовые, овощные	100	100
Говядина	127,7	90
Птица	45	40
Колбаса вареная, сосиски	25	25
Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	76	42
Творог	40	39,2
Сыр	16	15
Яйцо	1/2 шт.	1/2 шт.
Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)	200	200
Молоко	200	200
Масло сливочное	20	20
Масло растительное	20	20
Сметана	15	15
Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия	72	72
Чай	2	2
Кофе, какао	1,5	1,5
Желатин	0,5	0,5
Дрожжи прессованные	1	1
Специи	1	1
Уксус 3%	2	2
Соль	6	6
Томат-паста, томат-пюре	4	4
Шиповник	15	15
Смесь белковая композитная сухая *	27	27
Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)		50-100

------------------------------

^* Смесь белковая композитная сухая включается в ежедневный рацион проживающих в учреждениях граждан при наличии назначения врача (фельдшера).

------------------------------

1. При составлении меню допустимо отклонение от рекомендуемых норм питания +/- 5%;

2. При использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

Нормы
питания детей отделения "Мать и дитя" в реабилитационных центрах для детей и подростков с ограниченными возможностями, социально-оздоровительных центров, детей дневного и стационарного отделения в реабилитационных центрах для детей и подростков с ограниченными возможностями от 1 до 7 лет

Наименование пищевых продуктов или группы пищевых продуктов	Количество продуктов в зависимости от возраста детей
	В г, мл, брутто		В г, мл, нетто
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Молоко и кисломолочные продукты с м.д.ж. не ниже 2,5%	600	550	600	550
Творог, творожные изделия с м.д.ж. не менее 9%	50	50	50	50
Сметана с м.д.ж. не более 15%	8	10	8	10
Сыр	10,2	10,2	10	10
Мясо 1 категории	100	100	100	100
Куры потр. 1 категории	20	30	20	30
Рыба (филе), в том числе филе слабо- или малосоленое	27	42	27	42
Колбасные изделия	-	10,2	-	10
Яйцо диетическое (шт.)	1	1	1	1
Картофель	180 *	240 *	135	180
Овощи, зелень	200	300	160 **	240 **
Фрукты (плоды) свежие	250	260	250 **	260 **
Фруктовое пюре	250	-	250	-
Фрукты (плоды) сухие	10	15	10	15
Соки фруктовые (овощные)	150	200	150	200
Напитки витаминизированные (готовый напиток)	-	50	-	50
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	30	50	30	50
Хлеб пшеничный или хлеб зерновой	70	90	70	90
Крупы (злаки), бобовые, макаронные изделия	45	45	45	45
Мука пшеничная хлебопекарная	16	25	16	25
Масло коровье сладкосливочное	30	35	30	35
Масло растительное	7	10	7	10
Кондитерские изделия	20	25	20	25
Чай, включая фито-чай	0,2	0,2	0,2	0,2
Какао-порошок	-	0,3	-	0,3
Кофе (кофейный напиток)	1	2	1	2
Сахар ***	35	55	35	55
Дрожжи хлебопекарные	0,3	0,4	0,3	0,4
Мука картофельная (крахмал)	-	2	-	2
Соль пищевая поваренная	3	5	3	5
Специи	1	1	1	1
Химический состав:
Белки (г)	75,3	84,4
Жиры (г)	81,2	92
Углеводы (г)	232	305,3
Энергетическая ценность, (ккал)	1966	2387

Примечания:

^* Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.

^** Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

^*** В том числе для приготовления блюд и напитков в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта".

1. При составлении меню допустимо отклонение от рекомендуемых норм питания +/- 5%;

2. Доля кисломолочных напитков может составлять 135-150 мл для детей в возрасте 1-3 года и 150-180 мл для детей 3-7 лет;

3. Процент отхода учитывать только при использовании творога для приготовления блюд;

4. Количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка;

5. Допустимые отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов +/- 10%.

Нормы
питания детей отделения "Мать и дитя" в реабилитационных центрах для детей и подростков с ограниченными возможностями, социально-оздоровительных центров, детей дневного и стационарного отделения в реабилитационных центрах для детей и подростков с ограниченными возможностями от 7 до 18 лет

Наименование пищевых продуктов или группы пищевых продуктов	Количество продуктов в зависимости от возраста детей
	В г, мл, брутто		В г, мл, нетто
	7-10 лет	11-18 лет	7-10 лет	11-18 лет
Молоко и кисломолочные продукты с м.д.ж. не ниже 2,5%	500	500	500	500
Творог (м.д.ж. не менее 9%)	60	70	60	70
Сметана с м.д.ж. не более 15%	10	11	10	11
Сыр	12,2	12,2	12	12
Мясо 1 кат.	110	110	110	110
Куры потр. 1 кат.	40	50	40	50
Рыба (филе)	80	110	80	110
Колбасные изделия	25,3	25,3	25	25
Яйцо диетическое, шт.	1	1	1	1
Картофель	300 *	400 *	225	300
Овощи свежие, зелень	400	475	300 **	356 **
Фрукты (плоды) свежие	300	300	280 **	280 **
Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник	15	20	15	20
Соки фруктовые, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные	200	200	200	200
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	100	150	100	150
Хлеб пшеничный	200	250	200	250
Крупы, бобовые, макаронные изделия	60	75	60	75
Мука пшеничная	40	42	40	42
Мука картофельная	4	4	4	4
Масло сливочное	45	51	45	51
Масло растительное	15	19	15	19
Кондитерские изделия	30	30	30	30
Чай	2	2	2	2
Кофе (кофейный напиток)	2	2	2	2
Какао	2	2	2	2
Сахар ***	65	70	65	70
Дрожжи хлебопекарные	2	2	2	2
Соль поваренная пищевая йодированная	6	8	6	8
Специи	2	2	2	2
Химический состав:
Белки (г)	111,7	130
Жиры (г)	118,8	133
Углеводы (г)	424	498
Энергетическая ценность, (ккал)	3209	3715

Примечания:

^* Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.

^** Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

^*** В том числе для приготовления блюд и напитков в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта.

1. В летний оздоровительный период (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни фактически сложившаяся норма расходов на питание увеличивается на 10 процентов в день на каждого человека.

2. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах средств, выделяемых на эти цели организациям для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей (образовательным организациям, медицинским организациям, организациям, оказывающим социальные услуги, в которые помещаются дети-сироты и дети, оставшиеся без попечения родителей, под надзор), организациям, осуществляющим образовательную деятельность по основным профессиональным образовательным программам.