Приложение N 3

Приложение N 3
к приказу министерства труда
и социальной защиты Саратовской области
от 13.10.2020 N 702

"Приложение N 5
к приказу министерства социального развития
Саратовской области
от 30.10.2014 N 1448

Нормы
питания обучающихся от 15 до 18 лет в комплексе-интернате профессионального обучения для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья

Наименование пищевых продуктов или группы пищевых продуктов	В г, мл, брутто	В г, мл, нетто
Молоко (м.д.ж. 2,5%, 3,2%)	300	300
Кисломолочные продукты (м.д.ж. 2,5%, 3,2%)	200	200
Творог (м.д.ж. не менее 9%)	70	70
Сметана с м.д.ж. не более 15%	11	11
Сыр	12	12
Мясо 1 кат.	110	110
Куры 1 кат. потрошеные	60	50
Рыба (филе)	110	110
Колбасные изделия	25,5	25
Яйцо диетическое, шт.	1	1
Картофель	530 *	400
Овощи свежие, зелень	550	475 **
Фрукты (плоды) свежие	350	300 **
Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник	20	20
Соки фруктовые, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные	200	200
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	150	150
Хлеб пшеничный	250	250
Крупы, бобовые, макаронные изделия	75	75
Мука пшеничная	42	42
Мука картофельная	4	4
Масло сливочное	51	51
Масло растительное	19	19
Кондитерские изделия	30	30
Чай	2	2
Кофе (кофейный напиток)	2	2
Какао	2	2
Сахар ***	70	70
Дрожжи хлебопекарные	2	2
Соль поваренная пищевая йодированная	8	8
Специи	2	2
Смесь белковая композитная сухая (расчет смеси приведен на примере специализированного продукта питания, где в 100,0 граммах смеси содержится 40,0 грамм белка)	24,5-49,0	-

Примечания:

^* Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.

^** Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

^*** В том числе для приготовления блюд и напитков в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта.

1. При составлении меню допустимо отклонение от рекомендуемых норм питания +/- 5%;

2. Процент отхода учитывать только при использовании творога для приготовления блюд;

3. Количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка;

4. Допустимые отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов +/- 10%;

5. В летний оздоровительный период (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни фактически сложившаяся норма расходов на питание увеличивается на 10% в день на каждого человека.

Нормы
питания граждан старше 18 лет, находящихся на реабилитации в центре адаптации и реабилитации инвалидов, и обучающихся в комплексе-интернате профессионального обучения для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья

Наименование продуктов питания	Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки)
	Брутто	Нетто
Хлеб пшеничный (ржаной)	300	300
Мука пшеничная	45	45
Крахмал картофельный	5	5
Макаронные изделия	20	20
Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная), горох, фасоль, чечевица и др.	80	80
Картофель	300	200
Овощи свежие (всего), в том числе:	366,7	295
свекла	65	50
морковь	70	55
Капуста белокочанная	187,5	150
Лук репчатый	24	20
Огурцы, помидоры (парниковые)	20,2	20
Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая и др.)	62,5	50
Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы и др.)	18,8	15
Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	20	14,8
Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза)	38	24,7
Фрукты свежие	150	150
Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь и др.)	20,4	20
Соки фруктовые, овощные	100	100
Говядина	127,7	90
Птица	45	40
Колбаса вареная, сосиски	25	25
Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	76	42
Творог	40	39,2
Сыр	16	15
Яйцо столовое, шт.	1/2 шт.	1/2 шт.
Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)	200	200
Молоко	200	200
Масло сливочное	20	20
Масло растительное	20	20
Сметана	15	15
Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия	72	72
Чай	2	2
Кофе (кофейный напиток), какао порошок	1,5	1,5
Желатин	0,5	0,5
Дрожжи прессованные	1	1
Соль	6	6
Специи	1	1
Уксус 3%	2	2
Томат-паста, томат-пюре	4	4
Шиповник	15	15
Смесь белковая композитная сухая*	27	27
Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)		50-100

Примечания:

^* Смесь белковая композитная сухая включается в ежедневный рацион проживающих в учреждениях граждан при наличии назначения врача (фельдшера).

1. При составлении меню допустимо отклонение от рекомендуемых норм питания +/- 5%;

2. При использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.