Приложение 2. Нормы расхода сырья при производстве сливочного масла с учетом предельно допустимых потерь

ГАРАНТ:

Приложение 2 введено в действие с 1 июня 1987 г.

Приложение 2
к приказу Госагропрома СССР
от 30.09.1986 г. N 553

Нормы
расхода сырья при производстве сливочного масла с учетом предельно допустимых потерь

1. Методом преобразования высокожирных сливок

Массовая доля жира в молоке, %	Расход молока на тонну масла, т
	сладкосливочного и кислосливочного		вологодского	любительского сладкосливочного и кислосливочного
	несоленого	соленого		несоленого	соленого
3,0	28,39	28,11	28,44	26,90	26,56
3,1	27,46	27,19	27,50	26,02	25,69
3,2	26,59	26,33	26,63	25,19	24,87
3,3	25,77	25,52	25,81	24,42	24,11
3,4	25,00	24,76	25,04	23,69	23,39
3,5	24,27	24,04	24,31	23,00	22,71
3,6	23,59	23,36	23,63	22,36	22,07
3,7	22,94	22,72	22,98	21,74	21,46
3,8	22,33	22,11	22,37	21,16	20,89
3,9	21,75	21,54	21,79	20,61	20,35
4,0	21,20	20,99	21,24	20,09	19,83
4,1	20,68	20,48	20,71	19,60	19,34
4,2	20,18	19,98	20,21	19,12	18,88
4,3	19,70	19,51	19,74	18,67	18,43
4,4	19,25	19,06	19,28	18,24	18,01
4,5	18,82	18,64	18,85	17,83	17,60
4,6	18,40	18,23	18,44	17,44	17,22
4,7	18,01	17,83	18,04	17,07	16,85
4,8	17,63	17,46	17,66	16,71	16,49
4,9	17,27	17,10	17,30	16,36	16,15
5,0	16,92	16,75	16,95	16,03	15,83

Массовая доля жира в молоке, %	Расход молока на тонну масла, т
	крестьянское		бутербродное
	сладкосливочное, кислосливочное несоленое	сладкосливочное соленое
3,0	25,00	24,66	21,38
3,1	24,18	23,85	20,68
3,2	23,42	23,09	20,02
3,3	22,70	22,38	19,40
3,4	22,02	21,71	18,82
3,5	21,38	21,08	18,28
3,6	20,78	20,49	17,76
3,7	20,21	19,93	17,28
3,8	19,67	19,40	16,82
3,9	19,16	18,89	16,38
4,0	18,67	18,42	15,96
4,1	18,21	17,96	15,57
4,2	17,77	17,53	15,20
4,3	17,35	17,12	14,84
4,4	16,96	16,72	14,50
4,5	16,57	16,35	14,17
4,6	16,21	15,99	13,86
4,7	15,86	15,64	13,56
4,8	15,53	15,31	13,28
4,9	15,21	15,00	13,00
5,0	14,90	14,69	12,74

При расчете норм расхода молока на тонну масла, выработанного методом преобразования высокожирных сливок, приняты следующие показатели:

Показатели, %	Вид масла
	сладкосливочное, кислосливочное		вологодское	любительское сладкосливочное кислосливочное		крестьянское		бутербродное
						сладкосливочное, кислосливочное несоленое	сладкосливочное соленое
	несоленое	соленое		несоленое	соленое
Массовая доля влаги в масле	15,8	15,8	15,8	19,7	19,7	24,7	24,7	34,3
Массовая доля СОМО в масле	1,6	1,6	1,6	2,0	2,0	2,5	2,5	3,4
Массовая доля поваренной соли в масле	-	0,8	-	-	1,0	-	1,0	-
Массовая доля жира в масле	82,6	81,8	82,6	78,3	77,3	72,8	71,8	62,3
Массовая доля жира в сливках	35,0	35,0	30,0	35,0	35,0	35,0	35,0	35,0
Массовая доля жира в обезжиренном молоке	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
Массовая доля жира в пахте	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4
Потери жира при среднесуточной выработке масла свыше 50% сменной мощности маслоцеха в % от количества жира в исходном сырье:
- при производстве сливок на сепараторах производительностью 5000 и более литров в час	0,38	0,38	0,38	0,38	0,38	0,38	0,38	0,38
- при эксплуатации линии производительностью 600 кг/час и более	0,46	0,46	0,46	0,46	0,46	0,46	0,46	0,46

2. Методом непрерывного сбивания

Массовая доля жира в молоке, %	Расход молока на тонну масла, т
	сладкосливочного и кислосливочного				вологодского
	несоленого		соленого		крупная фасовка	мелкая фасовка
	крупная фасовка	мелкая фасовка	крупная фасовка	мелкая фасовка
3,0	28,54	28,56	28,26	28,28	28,58	28,60
3,1	27,60	27,62	27,33	27,35	27,64	27,66
3,2	26,72	26,75	26,46	26,49	26,76	26,79
3,3	25,90	25,92	25,65	25,67	25,94	25,96
3,4	25,13	25,15	24,88	24,90	25,17	25,19
3,5	24,40	24,42	24,16	24,18	24,44	24,46
3,6	23,71	23,73	23,48	23,50	23,75	23,77
3,7	23,06	23,08	22,84	22,86	23,10	23,12
3,8	22,45	22,47	22,23	22,25	22,48	22,50
3,9	21,86	21,88	21,65	21,67	21,90	21,92
4,0	21,31	21,33	21,10	21,12	21,34	21,36
4,1	20,79	20,80	20,58	20,60	20,82	20,83
4,2	20,28	20,30	20,09	20,10	20,31	20,33
4,3	19,81	19,82	19,61	19,63	19,84	19,85
4,4	19,35	19,37	19,16	19,18	19,38	19,40
4,5	18,92	18,93	18,73	18,75	18,95	18,96
4,6	18,50	18,52	18,32	18,34	18,53	18,54
4,7	18,10	18,12	17,93	17,94	18,13	18,15
4,8	17,72	17,74	17,55	17,56	17,75	17,76
4,9	17,36	17,37	17,19	17,20	17,38	17,40
5,0	17,01	17,02	16,84	16,85	17,03	17,05

Массовая доля жира в молоке, %	Расход молока на тонну масла, т
	любительского сладкосливочного и кислосливочного				крестьянского
	несоленого		соленого		сладкосливочного и кислосливочного несоленого		сладкосливочного соленого
	крупная фасовка	мелкая фасовка	крупная фасовка	мелкая фасовка	крупная фасовка	мелкая фасовка	крупная фасовка	мелкая фасовка
3,0	27,07	27,10	26,73	26,75	25,20	25,22	24,85	24,87
3,1	26,19	26,21	25,85	25,87	24,37	24,39	24,03	24,05
3,2	25,36	25,38	25,03	25,05	23,60	23,62	23,27	23,29
3,3	24,58	24,60	24,26	24,28	22,87	22,89	22,55	22,57
3,4	23,84	23,86	23,54	23,55	22,19	22,21	21,88	21,90
3,5	23,15	23,17	22,85	22,87	21,54	21,56	21,25	21,26
3,6	22,50	22,52	22,21	22,23	20,94	20,95	20,65	20,66
3,7	21,88	21,90	21,60	21,62	20,36	20,38	20,08	20,10
3,8	21,30	21,32	21,02	21,04	19,82	19,84	19,55	19,56
3,9	20,75	20,76	20,48	20,50	19,31	19,32	19,04	19,05
4,0	20,22	20,24	19,96	19,98	18,82	18,83	18,56	18,57
4,1	19,72	19,74	19,47	19,48	18,35	18,37	18,10	18,11
4,2	19,25	19,26	19,00	19,01	17,91	17,92	17,66	17,68
4,3	18,79	18,81	18,55	18,57	17,49	17,50	17,25	17,26
4,4	18,36	18,38	18,12	18,14	17,09	17,10	16,85	16,86
4,5	17,95	17,96	17,72	17,73	16,70	16,72	16,47	16,48
4,6	17,55	17,57	17,33	17,34	16,34	16,35	16,11	16,12
4,7	17,18	17,19	16,96	16,97	15,98	16,00	15,76	15,78
4,8	16,81	16,83	16,60	16,61	15,65	15,66	15,43	15,44
4,9	16,47	16,48	16,26	16,27	15,32	15,34	15,11	15,13
5,0	16,13	16,15	15,93	15,94	15,01	16,03#	14,81	14,82

При расчете норм расхода молока на тонну масла, выработанного методом непрерывного сбивания, приняты следующие показатели:

Показатели, %	вологодское	Вид масла
		сладкосливочное и кислосливочное		любительское сладкосливочное и кислосливочное		крестьянское
						сладкосливочное, кислосливочное	сладкосливочное
		несоленое	соленое	несоленое	соленое	несоленое	соленое
Массовая доля влаги в масле	15,8	15,8	15,8	19,7	19,7	24,7	24,7
Массовая доля СОМО в масле	1,5	1,5	1,5	1,8	1,8	2,2	2,2
Массовая доля поваренной соли в масле	-	-	0,8	-	1,0	-	1,0
Массовая доля жира в масле	82,7	82,7	81,9	78,5	77,5	73,1	72,1
Массовая доля жира в сливках	35,0	38,0	38,0	38,0	38,0	38,0	38,0
Массовая доля жира в обезжиренном молоке	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
Массовая доля жира в пахте	0,7	0,7	0,7	0,7	0,7	0,7	0,7
Потери жира при среднесуточной выработке масла свыше 50% сменной мощности маслоцеха в % от количества жира в исходном сырье:
- при производстве сливок на сепараторах производительностью 5000 и более литров в час	0,38	0,38	0,38	0,38	0,38	0,38	0,38
- при эксплуатации линий с маслоизготовителями производительностью 1000-1500 кг/час и более с фасовкой в блоки	0,50	0,50	0,50	0,50	0,50	0,50	0,50
- при эксплуатации линий с маслоизготовителями производительностью 1000-1500 кг/час и более в мелкой фасовке	0,58	0,58	0,58	0,58	0,58	0,58	0,58

Массовая доля жира в молоке, %	Расход молока на тонну масла бутербродного, выработанного на маслоизготовителях марки, т
	А1-ОЛО; А1-ОЛО/1; А1-ОЛО/3; МБ-5; МБ-7; КМ-1500; КМ-2000; КМ-3000		ФБФБ/12; ФБФЦ/1
	крупная фасовка	мелкая фасовка	крупная фасовка	мелкая фасовка
3,0	21,44	21,45	21,45	21,47
3,1	20,73	20,75	20,74	20,76
3,2	20,08	20,09	20,09	20,10
3,3	19,46	19,47	19,47	19,48
3,4	18,88	18,89	18,89	18,90
3,5	18,33	18,34	18,34	18,35
3,6	17,81	17,83	17,82	17,84
3,7	17,33	17,34	17,33	17,35
3,8	16,86	16,88	16,87	16,89
3,9	16,43	16,44	16,43	16,45
4,0	16,01	16,02	16,02	16,03
4,1	15,61	15,63	15,62	15,63
4,2	15,24	15,25	15,25	15,26
4,3	14,88	14,89	14,89	14,90
4,4	14,54	14,55	14,54	14,56
4,5	14,21	14,22	14,22	14,23
4,6	13,90	13,90	13,91	13,92
4,7	13,60	13,61	13,61	13,62
4,8	13,31	13,32	13,32	13,33
4,9	13,04	13,05	13,05	13,06
5,0	12,78	12,79	12,78	12,79

При расчете норм расхода молока на тонну масла бутербродного, выработанного методом непрерывного сбивания, приняты следующие показатели:

Показатели, %	При выработке в маслоизготовителях марки
	А1-ОЛО; А1-ОЛО/1; А1-ОЛО/3; МБ-5; МБ-7; КМ-1500; КМ-2000; КМ-3000	ФБФБ/12; ФБФЦ/1
Массовая доля влаги в масле	34,4	34,4
Массовая доля СОМО в масле	3,3	3,3
Массовая доля жира в масле	62,3	62,3
Массовая доля жира в сливках при первичном сепарировании	38,0	38,0
Массовая доля жира в обезжиренном молоке	0,05	0,05
Массовая доля жира в сливках при вторичном сепарировании	-	44,0
Массовая доля жира в пахте при вторичном сепарировании	-	0,4
Потери жира при вторичном сепарировании от количества жира в сепарируемых сливках	-	0,16
Массовая доля жира в пахте при выработке масла	0,7	0,7
Потери жира при среднесуточной выработке масла свыше 50% сменной мощности маслоцеха от количества жира в исходном сырье:
- при производстве сливок на сепараторах производительностью 5000 и более литров в час	0,38	0,38
- при эксплуатации линий с маслоизготовителями непрерывного действия производительностью 1000-1500 кг/час и более с фасовкой в блоки	0,5	0,5
- при эксплуатации линий с маслоизготовителями непрерывного действия производительностью 1000-1500 кг/час и более в мелкой фасовке	0,58	0,58

3. Методом периодического сбивания

Массовая доля жира в молоке, %	Расход молока на тонну масла, т
	сладкосливочное и кислосливочное		вологодское	любительское сладкосливочное, кислосливочное		крестьянское
						сладкосливочное, кислосливочное	сладкосливочное
	несоленое	соленое		несоленое	соленое	несоленое	соленое
3,0	28,42	28,14	28,47	26,98	26,63	25,11	24,77
3,1	27,49	27,22	27,53	26,10	25,76	24,29	23,95
3,2	26,61	26,36	26,66	25,27	24,94	23,52	23,19
3,3	25,80	25,55	25,84	24,49	24,18	22,79	22,48
3,4	25,03	24,78	25,07	23,76	23,45	22,11	21,81
3,5	24,30	24,06	24,34	23,07	22,77	21,47	21,18
3,6	23,62	23,39	23,66	22,42	22,13	20,87	20,58
3,7	22,97	22,75	23,01	21,81	21,53	20,30	20,02
3,8	22,36	22,14	22,39	21,22	20,95	19,75	19,48
3,9	21,78	21,56	21,81	20,67	20,41	19,24	18,98
4,0	21,22	21,02	21,26	20,15	19,89	18,75	18,50
4,1	20,70	20,50	20,74	19,65	19,40	18,29	18,04
4,2	20,20	20,01	20,24	19,18	18,93	17,85	17,60
4,3	19,73	19,53	19,76	18,73	18,49	17,43	17,19
4,4	19,27	19,09	19,31	18,30	18,06	17,03	16,80
4,5	18,84	18,66	18,87	17,89	17,66	16,65	16,42
4,6	18,43	18,25	18,46	17,49	17,27	16,28	16,06
4,7	18,03	17,85	18,06	17,12	16,90	15,93	15,71
4,8	17,65	17,48	17,68	16,76	16,54	15,60	15,38
4,9	17,29	17,12	17,31	16,41	16,20	15,27	15,06
5,0	16,94	16,77	16,96	16,08	15,87	14,97	14,76

При расчете норм расхода молока на тонну масла сливочного, выработанного методом периодического сбивания, приняты следующие показатели:

Показатели, %	Вид масла
	сладкосливочное и кислосливочное		вологодское	любительское сладкосливочное, кислосливочное		крестьянское
						сладкосливочное, кислосливочное	сладкосливочное
	несоленое	соленое		несоленое	соленое	несоленое	соленое
Массовая доля влаги в масле	15,8	15,8	15,8	19,7	19,7	24,7	24,7
Массовая доля СОМО в масле	1,4	1,4	1,4	1,8	1,8	2,2	2,2
Массовая доля поваренной соли в масле	-	0,8	-	-	1,0	-	1,0
Массовая доля жира в масле	82,8	82,0	82,8	78,5	77,5	73,1	72,1
Массовая доля жира в сливках	35,0	35,0	35,0	35,0	35,0	35,0	35,0
Массовая доля жира в обезжиренном молоке	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
Массовая доля жира в пахте	0,4	0,4	0,4	0,5	0,5	0,5	0,5
Потери жира при среднесуточной выработке масла свыше 50% сменной мощности маслоцеха в % от количества жира в исходном сырье:
- при производстве сливок на сепараторах производительностью 5000 и более литров в час	0,38	0,38	0,38	0,38	0,38	0,38	0,38
- при эксплуатации линий с маслоизготовителями емкостью 5000 и более литров	0,33	0,33	0,33	0,33	0,33	0,33	0,33

Нормы расхода молока на тонну масла, выработанного методом преобразования высокожирных сливок и сбивания на маслоизготовителях непрерывного и периодического действия, рассчитаны по следующей формуле:

,

где: Р - норма расхода молока на 1 т масла, т;

Жс - массовая доля жира в сливках, при которой установлен норматив массовой доли жира в пахте, %;

Жо - норматив массовой доли жира в обезжиренном молоке, %;

Жмас - норматив массовой доли жира в масле, %;

Жп - норматив массовой доли жира в пахте, %;

Жм - массовая доля жира в молоке, %;

- норма потерь жира при выработке сливок в % от количества жира в просепарированном молоке;

- норма потерь жира при переработке сливок в масло в % от количества жира в них.

В приведенной формуле Жмас = 100 - В - СОМО - С,

где: В - норматив массовой доли влаги в масле, %;

СОМО - норматив массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка в масле, %;

С - норматив массовой доли поваренной соли в масле, %.

Для масла бутербродного, выработанного методом непрерывного сбивания в маслоизготовителях ФБФБ/12, ФБФЦ/1 расчет производится по формуле, в которой учтено сепарирование сливок 38%-ной жирности и получение сливок 44%-ной жирности:

где: Рм# - норма расхода молока на 1 т масла, т;

Жп - норматив массовой доли жира в пахте при переработке сливок в масло, %;

Жмас - норматив массовой доли жира в масле, %;

Жсл - норматив массовой доли жира в сливках, %;

Жпс - норматив массовой доли жира в пахте при вторичном сепарировании, %;

Жм - массовая доля жира в молоке, %;

Жо - норматив массовой доли жира в обезжиренном молоке, %;

- норматив потерь жира при переработке молока в сливки, от количества жира в переработанном сырье, %;

- норматив потерь жира при вторичном сепарировании, %;

- норматив потерь жира при переработке сливок в масло, %.

Примечания:

1. При использовании оборудования меньшей производительности против указанной в таблицах нормы расхода молока на тонну масла увеличиваются на 0,1%.

2. Если систематически проводится дезодорация сливок, то нормы расхода молока на тонну масла увеличиваются на 0,06%.

3. При гомогенизации масла, выработанного в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия, нормы расхода молока на тонну масла увеличиваются на 0,05%.

4. Нормы расхода молока на выработку масла в маслоизготовителях периодического действия рассчитаны на технологию производства его без промывания масляного зерна водой. Если производится промывка в связи с производственной необходимостью, то указанные в таблице нормы увеличиваются на 0,5% за счет снижения массовой доли СОМО и соответственного повышения массовой доли жира: на 0,4% для сладкосливочного, 0,5% для любительского, 0,6% для крестьянского масла.

5. При недостаточной загрузке оборудования сырьем, когда среднесуточная выработка масла не превышает 50% сменной мощности маслодельного цеха, нормы расхода молока на тонну масла увеличиваются на 0,3%.