Приложение 4. Перечень основных требований для сезонных предприятий общественного питания типа "кафе летнее"

Приложение N 4

к постановлению Главы города

от 31 марта 2000 г. N 93-П

Перечень
основных требований для сезонных предприятий общественного питания типа "кафе летнее"

     Определения:

     ~~~~~~~~~~~~~

Кафе - летнее - предприятие по организации питания и отдыха населения на воздухе с использованием навеса или без него. Кафе сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.

     Требования:

     ~~~~~~~~~~~

Кафе располагается вблизи со стационарным предприятием общественного питания для выполнения характерных задач для данного типа предприятий и не должно мешать прохожим, т.е. находиться в стороне от проезжей части и движения основного потока населения. Кафе должно иметь ограждение. Посетителям должны быть созданы условия для защиты от солнца и осадков. Предприятие должно иметь вывеску с указанием типа, фирменного названия, юридического лица или свидетельство предпринимателя, информацию о режиме работы и об оказываемых услугах. Подключение к центральному водо, электроснабжению и канализации обязательно.

Интерьер оформляется в едином стиле с предприятием либо по согласованному с архитектурой проекту с применением современных материалов. Условия для соблюдения правил личной гигиены посетителям должны быть обеспечены основным предприятием общественного питания. Прилегающая территория должна быть заасфальтирована, благоустроена, иметь подъездные пути и место для парковки автомобилей. Работа кафе не должна оказывать неблагоприятные воздействия на жителей близлежащих домов.

     Ассортимент:

     ~~~~~~~~~~~~

Предлагаемый к реализации ассортимент продукции определяется уровнем оснащения предприятия и может быть организован по индивидуальному меню или основному меню предприятия общественного питания. При наличии разрешения (лицензии) допускается реализация винно-водочных изделий.

     Техническое оснащение:

     ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

В кафе должны быть условия для хранения, демонстрации, приготовления блюд, изделий и напитков (холодильники, витрины, фотовитражи, грили, соковыжималки, микроволновые печи, автоматы для приготовления горячих напитков, для охлаждения напитков, фризеры и т.д.) в зависимости от реализуемого ассортимента. Может использоваться фарфоровая, металлическая посуда, допускается разовая. В наличии должно быть достаточное количество упаковочного материала и вспомогательного инвентаря для работы производства с учетом санитарных требований. Для посетителей составляется меню, карта вин и напитков. Наличие книги отзывов и предложений обязательно. В зале устанавливается мебель летнего типа (столы, стулья), навесные тенты, зонты или легкие навесы.

Музыкальное оформление определяется для каждого конкретного предприятия с учетом выполнения мероприятий по профилактике уровня шума и месторасположения его. Уровень технического оснащения предприятия должен обеспечивать владелец летнего кафе на протяжении всего сезона.

     Методы обслуживания:

     ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Посетителей летних кафе обслуживают официанты, бармены, допускается самообслуживание. Обслуживающий персонал должен иметь форменную или санитарную одежду, нагрудный знак с информацией о личности, документ подтверждающий квалификацию.