Приложение 3. Рекомендации по работе предприятий общественного питания, размещаемых в павильонах

Приложение N 3

к постановлению Главы города

от 12 марта 2001 г. N 97-П

Рекомендации
по работе предприятий общественного питания, размещаемых в павильонах

Настоящие рекомендации разработаны с целью обеспечения единого, подхода к организации работы, санитарно-гигиеническим условиям, рекомендуемому ассортименту реализуемой продукции для предприятий питания быстрого обслуживания, размещаемых в павильонах, работающих сезонно и круглогодично на территории города.

Действие настоящих рекомендаций распространяется на действующие и строящиеся павильоны под точки питания.

1. Архитектурный облик объекта в соответствии с требованиями настоящего времени (газосветная или световая вывеска, дополнительное освещение входной группы, фальшпанели, объемность витражей и др.). Оформление входной группы (двери, тамбур, подсветка, декоративные фонари, схема освещения по периметру, декоративная тротуарная плитка, отделка цоколя плиткой). Вывеска о принадлежности предприятия питания и режиме работы. Организация парковки автомобилей.

2. Наличие следующего набора помещений общей площадью не менее 60 м2 при условии реализации готовой кулинарной продукции (не менее, м2):

     - зал для посетителей                 - 16,

     - санузел для посетители              - 5,

     - склад для хранения продуктов        - 5,

     - доготовочное помещение              - 8,

     - моечная                             - 6,

     - склад для тары                      - 5,

     - бытовой блок для персонала

       (гардероб, предтуалетная, санузел)  - 7.

     - кабинет руководителя                - 8.

3. Все строящиеся павильоны для круглогодичной работы по реализации кулинарной продукции должны иметь подключения к инженерным сетям (водоснабжение, канализация, отопление, электроснабжение).

4. Ассортимент реализуемой продукции согласовывается индивидуально для каждого предприятия с Центром санитарно-эпидемиологического надзора.

5. При получении кулинарной продукции из предприятия общественного питания последнее должно иметь сертификат на услугу, реализацию кулинарной продукции вне предприятия общественного питания - код N 122404 и договор на поставку.

6. Организация рабочего места буфетчика:

торговое и выставочное оборудование (холодильное, специальное электрооборудование, контрольно-кассовая машина).

Буфетчик должен иметь нагрудный знак (бейдж) с указанием Ф.И.О.

7. Меню и прейскурант оформлены машинописным способом, допускается работа по ценникам.

8. Обязательное наличие на видном и доступном месте в предприятии доски информации, содержащей:

- перечень услуг, условия их оказания и оплаты;

- сведения о сертификации услуг (вывешивается подлинник сертификата либо копия, заверенная держателем подлинника, нотариусом или органом по сертификации, выдавшим сертификат);

- извлечения из Правил оказания услуг общественного питания, касающиеся прав потребителей;

- книга отзывов и предложений, которая должна предоставляться потребителю по его требованию.

9. Персонал должен иметь профессиональную подготовку, в том числе пройти обучение на знание санитарно-гигиенического минимума со сдачей зачета, о чем записывается в санитарную медицинскую книжку.

10. Стирка санитарной одежды должна быть организована в специализированных прачечных, исключив стирку в домашних условиях. Санитарная одежда меняется перед началом каждой смены.

11. Внутренняя отделка павильона выполняется с применением современных материалов, разрешенных Госсанэпиднадзором.

12.Прилегающая территория павильона благоустраивается.