Приложение 1 к Положению. Рекомендации по работе летних кафе на территории г.Челябинска

Приложение 1

к Положению

Рекомендации
по работе летних кафе на территории г.Челябинска

Данные рекомендации разработаны в соответствии с Законом "О защите прав потребителей", "Правилами оказания услуг общественного питания", направлены на обеспечение соблюдения всех необходимых норм и правил в области торговли, санитарии, охраны жизни и здоровья населения города.

Цель настоящих рекомендаций состоит в том, чтобы качественно улучшить представление услуги общественного питания, упорядочить работу летних кафе и улучшить облик города за счет создания современных малых архитектурных форм.

К услугам общественного питания следует относить деятельность по реализации на розлив кваса, соков, прохладительных напитков из цистерн, бочек, сокоохладительных установок, со столиков и т.п. (питьевые центры), а также работу летних кафе в т.ч. фирмы "Кока-кола", "Пепси-кола", имеющих необходимое торговое, холодильное и сервисное оборудование (столики, стулья, зонтики).

Для открытия летнего кафе необходимо:

1. Подать заявку для рассмотрения в районной администрации.

2. Подготовить проект с учетом рекомендаций Главного управления архитектуры и градостроительства.

3. Согласовать проект:

3.1. С районной администрацией.

3.2. Городским ЦГСЭН.

4. Приемка районной комиссией.

Летние кафе могут быть следующих типов:

1. Веранды и летние залы предприятий общественного питания:

- Должны иметь световую рекламу, вывеску о принадлежности и часах работы. Оформление зала - с применением современных материалов, использование зелени, цветов, наличие информационного стенда (вывеска из правил оказания услуг общественного питания, правил торговли, выписка из Закона о защите прав потребителей, телефоны вышестоящих организаций); музыкальное оформление любого вида.

- Количество мест для посетителей не менее 24.

- Оснащение пластмассовой, металлической или иной мебелью летнего типа (столы, стулья), навесным тентом, зонтами или легким навесом, крышей.

- Форма обслуживания - официантами, либо через барную стойку, расчет с посетителями осуществляется официантами на основании выписанного счета барменом или по чеку через контрольно-кассовый аппарат. Обслуживающий персонал в униформе с беджами с указанием ФИО.

Столовая посуда и приборы - используется: одноразовая, фарфоро-фаянсовая, керамическая, стеклянная, приборы из нержавеющей стали (используется в стационарных предприятиях), наличие бумажных салфеток. Рекомендуемый ассортимент продукции:

- Бутерброды;

- Холодные и горячие закуски;

- Хлебобулочные, мучные, кулинарные и кондитерские изделия;

- Холодные и горячив напитки;

- Сладкие блюда, мороженое, фрукты;

- Алкогольные, безалкогольные коктейли;

- Пиво, алкогольная продукция;

- Покупные продовольственные товары (шоколад, кондитерские, чипсы).

2. Летние кафе, организованные на базе быстровозводимых конструкций:

- Оснащены необходимым количеством оборудования и инвентаря для быстрого приготовления несложных блюд и изделий, работающих на полуфабрикатах высокой степени готовности и реализующих готовые изделия, требующие лишь тепловой обработки.

- Наличие санитарно-гигиенических условий для персонала и посетителей.

Оформление входной группы:

- газосветная или световая реклама, вывеска о принадлежности и часах работы;

- индивидуальный архитектурный облик летнего кафе с использованием декоративных элементов благоустройства, цветового решения, освещения с использованием декоративных светильников, световых гирлянд.

3. Летние кафе с установкой трейлера.

Необходимо использование современных трейлеров (1-2-х осевых типа "Купава" и т.д) специально оснащенных необходимым набором оборудования и инвентаря для быстрого приготовления закусок, блюд и изделий несложного приготовления, работающих на полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых изделиях, требующих лишь тепловую обработку (разогрев). Площадка с установленным трейлером и организацией мест для посетителей - не менее 16 мест - должна быть заасфальтирована или покрыта бетонными плитами, обеспечивающая удобство санитарной обработки, иметь ограждение, по возможности использование живой зелени, цветов.

- Наличие санитарно-гигиенических условий для персонала и посетителей

Летнее кафе должно иметь вывеску о принадлежности и режиме работы. При работе в вечернее время и ночное должно быть предусмотрено освещение.

Оформление летнего кафе по данному типу должно отвечать современным эстетическим требованием с применением мебели летнего типа (столы, стулья), навесным тентом, зонтами, возможно музыкальное оформление с использованием музыкальной аппаратуры. Форма обслуживания - буфетчиками через раздаточное окно трейлера по чеку через контрольно-кассовый аппарат.

Обслуживающий персонал в униформе с беджами с указанием ФИО. Столовая посуда и приборы - использование только одноразовой посуды (стаканы, тарелки, столовые приборы) из пластмассы, фольги, картона, бумаги; наличие на стол для посетителей бумажных салфеток.

Рекомендуемый ассортимент продукции:

- Бутерброды;

- Холодные и горячие закуски (несложного приготовления: хот-доги, сандвичи, гамбургеры и т.д.);

- Горячие блюда несложного приготовления: (сосиски отварные; кура-гриль; сосиска в тесте кляр и т.п.);

- Холодные и горячие напитки;

- Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия;

- Мороженое;

- Пиво, алкогольная продукция;

- Покупные продовольственные товары (шоколад, печенье, чипсы, орешки, жевательная резинка, и т.п.).

4. Летние кафе, являющиеся структурным подразделением головного предприятия общественного питания (торгового предприятия).

- Располагаются в непосредственной близости от головного предприятия оснащенного необходимым набором нестационарного оборудования, оборудуются рабочими местами для обслуживающего персонала.

- Необходим аншлаг о принадлежности и режиме работы.

- Площадка для посетителей должна быть заасфальтирована или выложена декоративным камнем;

- Оснащение пластмассовой или иной мебелью с зонтами или тентом. Места для посетителей - не менее 16.

- Форма обслуживания - буфетчиком через ККМ.

- Столовая посуда и приборы разового использования, наличие бумажных салфеток.

- Рекомендуемый ассортимент продукции:

- Горячие бутерброды;

- Хлебобулочные, мучные, кулинарные и кондитерские изделия;

- Холодные и горячие напитки;

- Мороженое, фрукты.