Временные гигиенические нормативы содержания некоторых химических элементов в основных пищевых продуктах (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 30 сентября 1981 г. N 2450-81) (с изменениями и дополнениями)

Временные гигиенические нормативы содержания некоторых химических элементов в основных пищевых продуктах
(утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 30 сентября 1981 г. N 2450-81)

С изменениями и дополнениями от:

31 марта 1986 г.

ГАРАНТ:

Настоящие Временные гигиенические нормативы утратили силу в части нормативов предельно допустимого содержания ртути, кадмия, свинца, мышьяка, меди, цинка, железа и олова в связи с опубликованием Предельно допустимых концентраций тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах, утвержденных Главным государственным санитарным врачом СССР 31 марта 1986 г. N 4089-86

Предельно допустимые концентрации некоторых химических элементов в основных пищевых продуктах

Рекомендуемые величины ориентировочных предельно допустимых концентраций некоторых химических элементов в основных пищевых продуктах представлены в таблице. Они разработаны на основании анализа современных законодательных актов по гигиеническому нормированию, действующих в СССР, странах СЭВ, международных рекомендаций ФАО/ВОЗ, Комиссии Кодекс Алиментариус, ЮНЕП, нормативов, принятых в отдельных странах. При этом были учтены данные о естественном содержании отдельных элементов в пищевых продуктах, в том числе материалы Междуведомственной комиссии по составлении таблиц химического состава пищевых продуктов при Министерстве здравоохранения СССР, результаты токсикологических и гигиенических исследований чужеродных веществ, проведенных в Институте питания АМН СССР и ряде других научно-исследовательских учреждений страны. При разработке настоящих нормативов учитывались также материалы по токсикологии и гигиеническому нормированию данных химических элементов в различных объектах природной среды.

Наиболее токсичными, "приоритетными" химическими элементами, подлежащими первоочередному контролю, являются ртуть, кадмий, свинец, мышьяк. Нормативы содержания олова приведены для продуктов, консервированных в металлической таре или упакованных с использованием материалов, содержащих соединения олова. Нормативы содержания железа приведены для продуктов, выпускаемых промышленностью.

Предельно допустимые концентрации некоторых химических элементов в основных группах пищевых продуктов (мг/кг)

	Элементы	Рыбопродукты	Мясопродукты	Молочные продукты	Хлебные и зерно-продукты	Овощи	Фрукты	Соки и напитки
1.	Ртуть	0,5	0,03	0,005	0,01	0,02	0,01	0,005
2.	Кадмий	0,1	0,05	0,01	0,02	0,03	0,03	0,02
3.	Свинец	1,0	0,5	0,05	0,2	0,5	0,4	0,4
4.	Мышьяк	1,0	0,5	0,05	0,2	0,2	0,2	0,2
5.	Медь	10,0	5,0	0,5	5,0	10,0	10,0	5,0
6.	Цинк	40,0	40,0	5,0	25,0	10,0	10,0	10,0
7.	Железо	30,0	50,0	3,0	50,0	50,0	50,0	15,0
8.	Олово	200,0	200,0	100,0	-	200,0	100,0	100,0
9.	Сурьма	0,5	0,1	0,05	0,1	0,3	0,3	0,2
10.	Никель	0,5	0,5	0,1	0,5	0,5	0,5	0,3
11.	Селен	1,0	1,0	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5
12.	Хром	0,3	0,2	0,1	0,2	0,2	0,1	0,1
13.	Алюминий	30,0	10,0	1,0	20,0	30,0	20,0	10,0
14.	Фтор	10,0	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5
15.	Йод	2,0	1,0	0,3	1,0	1,0	1,0	1,0

В таблице указаны базовые /групповые/ нормативы предельно допустимых концентраций, являющиеся максимальными для отдельных продуктов, входящих в соответствующие группы. В тех случаях, когда нормативы для отдельных видов продуктов по гигиеническим соображениям отличаются от базовых /например, для специализированных и концентрированных продуктов и др./ Минздравом СССР устанавливается специальные предельно допустимые концентрации. При этом, проверка реального содержания контролируемых элементов осуществляется с использованием методов анализа, изложенных ниже.

Методы анализа

Для основных элементов, контроль за содержанием которых в пищевых продуктах рекомендуется осуществлять постоянно (ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, медь, цинк, олово, железо), в методических указаниях приводятся подробные прописи методов (приложение N 1). Эти методы будут положены в основу создания соответствующих ГОСТов на методы анализа пищевых продуктов. После завершения работ по созданию вышеуказанных ГОСТов и издания их в установленном порядке определение данных элементов будет осуществляться в соответствии о этими ГОСТами.

Для группы элементов, которые подлежат выборочному контролю в пищевых продуктах (сурьма, никель, селен, хром, алюминий, фтор и йод), приводятся общие рекомендации по методам определения с указанием литературных источников, в которых они подробно описаны (приложение N 2).

С опубликованием настоящих методических указаний теряют силу:

1) приложения N 1, 2, 3, 4 и 5 "Временных гигиенических нормативов тяжелых металлов (свинец, олово, медь, цинк) и мышьяка в плодово-овощных консервах и методы их определения" N 2061-79, утвержденных заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 12 октября 1979 г, касающиеся методов анализа.

2) "Методические указания по определению общей ртути в мясе, мясопродуктах, яйцах, рыбе, молочных продуктах, шоколаде, почве" N 2098-79, утвержденные заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 19 октября 1979 г, в части количественного определения общей ртути в пищевых продуктах.

Заместитель Главного государственного санитарного врача СССР

В.Е. Ковшило

Литература по методам анализа

1. Славин У. Атомно-абсорбционная спектроскопия. - Л.: Химия, 1971. - 295 с.

2. Прайс В. Аналитическая атомно-абсорбционная спектроскопия. М.: Мир, 1976. - 355 с.

3. Ермаков В.В., Ковальский В.В. Биологическое значение селена. - М.: Наука, 1974. - 296 с.

4. Методические рекомендации по определению хрома в овощных консервах. Минздрав СССР. М., 1974 .

5. Сендел Е. Колориметрические методы определения следов металлов. - М.: Мир, 1964. - 902 с.

6. Асатиани В.С. Биохимическая фотометрия. - М.: Изд-во АН СССР, 1957. - 835 с.

7. Методы анализа пищевых, сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 501 с.