Межгосударственный стандарт ГОСТ 26884-2018 "Продукты сахарной промышленности. Термины и определения" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 августа 2018 г. N 470-ст)

Products of sugar industry. Terms and definitions

МКС 67.180.10
ОКПД2 10.81

Дата введения - 1 июля 2019 г.
Взамен ГОСТ 26884-2002

ГАРАНТ:

Полужирный, светлый шрифты, курсив, а также термины на немецком и французском языках в тексте не приводятся

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 Разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Российский научно-исследовательский институт сахарной промышленности" (ФГБНУ РНИИСП)

2 Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июня 2018 г. N 53)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Армения	AM	Минэкономики Республики Армения
Беларусь	BY	Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан	KZ	Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия	KG	Кыргызстандарт
Россия	RU	Росстандарт
Узбекистан	UZ	Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 августа 2018 г. N 470-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 26884-2018 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2019 г.

5 Взамен ГОСТ 26884-2002

Введение

Установленные в настоящем стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области продуктов сахарной промышленности и их показателей.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Нерекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Нрк".

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно, при необходимости, изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

В стандарте приведены иноязычные эквиваленты стандартизованных терминов на немецком (de), английском (en) и французском (fr) языках.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы - светлым, синонимы - курсивом.

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области продуктов сахарной промышленности.

Термины, установленные настоящим стандартом, предназначены для применения во всех видах документации и литературы по производству сахара, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

Продукты сахарного производства
1 сахар: Пищевой продукт, представляющий собой кристаллизованную сахарозу с массовой долей не менее 97,5 %, полученный в результате первичной или вторичной переработки сахароносного растительного сырья - сахарной свеклы или сахарного тростника.	en	sugar
2 кристаллический сахар: Сахар в виде отдельных кристаллов.	en	cristallin sugar
3 кусковой сахар: Сахар в виде отдельных кусочков определенных форм и размеров, изготовленных путем прессования кристаллического сахара.	en	lump sugar
4 белый сахар: Сахар без вкусоароматических добавок с массовой долей сахарозы не менее 99,70 %.	en	white sugar
5 ассортимент белого сахара: Совокупность видов белого сахара, объединенных каким-либо общим признаком.	en	assortment of white sugar
6 сахар белый экстра: Белый сахар с массовой долей сахарозы не менее 99,80 % и цветностью в растворе не более 45,0 единиц оптической плотности (единиц ICUMSA).	en	extra white sugar
7 фабричный белый сахар: Сахар без вкусоароматических добавок с массовой долей сахарозы не менее 99,50 % и цветностью в растворе не более 195 единиц оптической плотности (единиц ICUMSA).	en	factory white sugar
8 свекловичный белый сахар: Белый сахар, полученный из сахарной свеклы.	en	beet white sugar
9 белый сахар из тростникового сахара-сырца: Белый сахар, полученный из тростникового сахара-сырца.	en	white sugar from raw cane sugar
10 мелкокристаллический белый сахар: Белый сахар в виде отдельных кристаллов размерами не более 0,5 мм.	en	fine-cristalline white sugar
11 крупнокристаллический белый сахар: Белый сахар в виде отдельных кристаллов размерами от 2,0 мм до 2,5 мм.	en	coarse-cristalline white sugar
12 сахарная пудра: Измельченные кристаллы белого сахара размером не более 0,2 мм.	en	castor sugar
13 жидкий сахар: Пищевой продукт, представляющий собой водный раствор белого сахара с массовой долей сухих веществ не менее 64 %.	en	liquid sugar
14 коричневый сахар: Сахар, содержащий присущие исходному сырью и образующиеся в процессе переработки сахарной свеклы или тростникового сахара-сырца вещества, придающие сахару цвет от светло-желтого до коричневого.	en	brown sugar
15 леденцовый сахар: Вид сахара, представляющий собой крупные кристаллы разных форм белого, светло-желтого и коричневого цвета, изготовленные путем медленной кристаллизации маточного раствора при нагревании и охлаждении.	en	candy sugar
16 обогащенный сахар: Вид сахара, в который дополнительно введены пищевые вещества, повышающие его пищевую ценность: витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты, растительные экстракты.	en	enriched sugar
17 продукт сахарный: Пищевой продукт, представляющий собой смесь кристаллического сахара и пищевых добавок или ароматизаторов, предназначенный для реализации в розничной торговле и для переработки на предприятиях пищевой промышленности.	en	sugar product
18 побочный продукт сахарного производства: Дополнительный продукт, образующийся при производстве сахара, не являющийся целью данного производства, но пригодный как сырье в другом производстве или для потребления в качестве готовой продукции.	en	by-product of sugar production
19 жом (свекловичный): Побочный продукт свеклосахарного производства, представляющий собой обессахаренную свекловичную стружку.	en	sugar beet pulp
20 сырой жом: Жом, выгружаемый из диффузионного аппарата.	en	en raw pulp
21 жом глубокого отжатая: Сырой жом, обезвоженный путем прессования до содержания сухих веществ не менее 25 %.	en	pressed pulp
22 сушеный жом: Высушенный жом с остаточным содержанием влаги не более 14 %.	en	dried pulp
23 сушеный жом в рассыпном виде: Сушеный жом в виде однородной сыпучей массы.	en	dried pulp in loose form
24 гранулированный сушеный жом: Сушеный жом в виде гранул определенной формы и размеров, полученных в прессе-грануляторе.	en	dried pulp in pellets
25 мелассированный сушеный жом: Сушеный жом в гранулах, обогащенный мелассой.	en	molassed pulp
26 меласса (Нрк. патока): Побочный продукт сахарного производства, представляющий собой межкристальный раствор, отделяемый при центрифугировании утфеля последней ступени кристаллизации.	en	molasses
27 свекловичная меласса: Меласса, образующаяся при производстве сахара из сахарной свеклы.	en	beet molasses
28 меласса тростникового сахара-сырца: Меласса, образующаяся при производстве сахара из тростникового сахара-сырца.	en	molasses raw cane sugar
29 обессахаренная меласса: Побочный продукт, получаемый в результате фракционирования мелассы на катионите, содержащий до 20 % сахарозы и несахара.	en	desugarized molasses
30 фильтрационный осадок: Побочный продукт сахарного производства, представляющий собой отделяемые фильтрованием частицы карбоната кальция с адсорбированными несахарами, образовавшимися в результате физико-химической очистки диффузионного сока или клеровки сахара-сырца.	en	filtration sludge
Сырье для производства сахара
31 корнеплод сахарной свеклы: Главный корень растения сахарной свеклы, образовавшийся в первый год вегетации и используемый для производства сахара.	en	sugar beet
32 сахар-сырец: Продукт переработки сахарного тростника или сахарной свеклы в виде отдельных кристаллов, состоящих из сахарозы и несахаров, и предназначенный для производства белого сахара.	en	en raw sugar
33 полуфабрикат сахарного производства: Продукт, получаемый в локальном технологическом процессе или операции технологической линии производства сахара, используемый в последующих процессах или операциях.	en	semiproduct of sugar production
34 сироп: Полуфабрикат сахарного производства, получаемый в результате выпаривания воды из очищенного диффузионного сока или очищенного раствора сахара-сырца в выпарной установке.	en	syrup
35 сахарный сироп (при обессахаривании мелассы): Полуфабрикат сахарного производства, получаемый в результате фракционирования мелассы на катионите, содержащий преимущественно сахарозу.	en	sugar syrup
Физико-химические показатели сахара
36 массовая доля влаги в сахаре: Показатель, характеризующий содержание влаги в сахаре, выраженный в процентах.	en	humidity
37 массовая доля сахарозы по прямой поляризации: Показатель, характеризующий содержание сахарозы в анализируемом растворе продукта или полуфабриката сахарного производства, установленное поляриметром, выраженный в процентах.	en	polarization
38 массовая доля редуцирующих веществ: Показатель, характеризующий количество редуцирующих веществ в анализируемом растворе продукта или полуфабриката сахарного производства, выраженный в процентах.	en	mass reducing substances
39 массовая доля золы в сахаре: Показатель, характеризующий содержание минеральных веществ в сахаре, выраженный в процентах.	en	ash
40 массовая доля диоксида серы в сахаре: Показатель, характеризующий суммарное содержание всех присутствующих в сахаре форм диоксида серы в пересчете на диоксид серы, выраженный в мг/кг сахара.	en	sulphur dioxide
41 цветность сахара в растворе: Показатель, характеризующий степень окрашенности раствора сахара, обусловленную присутствием красящих веществ сахарного производства в кристаллах сахара, выраженный в единицах оптической плотности (единицах ICUMSA).	en	colourity
42 крепость кускового сахара: Показатель, характеризующий сопротивление давлению на единицу площади, под действием которого кусочек сахара определенных размеров полностью разрушается.	en	hardness of sugar lumps
43 продолжительность растворения в воде кускового сахара: Показатель, определяющий интервал времени в минутах, в течение которого кусочек сахара определенных размеров полностью растворяется в воде.	en	duration of the dissolution in water of sugar lumps
44 гранулометрический состав кристаллического сахара: Совокупность показателей, характеризующих дисперсность и однородность кристаллов сахара, выражается массовыми долями фракций определенного размера при его рассеве, средним размером кристаллов и коэффициентом неоднородности.	en	sugar granulometry
45 массовая доля фракций сахара определенного размера: Показатель дисперсности, характеризующий количество сахара, оставшегося на каждом сите и поддоне при его рассеве, выраженный в процентах.	en	mass fraction
46 средний размер кристаллов сахара: Показатель дисперсности, отражающий статистическую оценку размеров кристаллов сахара, представляет средний размер ячеек сита, через которое прошла половина массы пробы сахара.	en	average size
47 коэффициент неоднородности кристаллов сахара: Показатель однородности, выражающий отношение стандартного отклонения от среднего размера кристаллов сахара к их среднему размеру.	en	coefficient of heterogeneity
48 мелочь кускового сахара: Осколки сахара массой менее 25 % от массы кусочка сахара, а также отдельные и измельченные кристаллы, присутствующие в потребительской упаковке кускового сахара.	en	small lumps of sugar lumps
49 продукты деструкции крахмала в сахаре: Растворимые низкомолекулярные короткоцепочечные поли- и олигосахариды, образовавшиеся из полисахаридов крахмального зерна сахарного тростника в условиях высоких температур и щелочной среды технологических операций первичной и вторичной его переработки.	en	products of starch destruction
50 редуцирующие вещества: Органические вещества в продуктах сахарного производства, обладающие способностью восстанавливать в щелочной среде ионы меди (Cu*) до гемиоксида меди (Cu2O).	en	reducing substances
51 красящие вещества сахарного производства: Сложные органические соединения различной степени конденсации и полимеризации, имеющие окраску от светло-желтого до темно-коричневого цвета, образовавшиеся в результате химического взаимодействия некоторых извлеченных вместе с сахарозой нативных веществ сырья между собой и с веществами, которые образовались в ходе превращений в полуфабрикатах сахарного производства, придающие окраску полуфабрикатам и готовой продукции.	en	coloring substances
Химико-технологический контроль и учет производства сахара
52 продолжительность производства: Интервал времени в сутках от начала изрезывания корнеплодов сахарной свеклы или получения клеровки при переработке тростникового сахара-сырца до окончания центрифугирования утфеля последней ступени кристаллизации.	en	duration of the campaign
53 идентификация сахара: Установление тождественности фактических характеристик сахара с его существенными признаками, установленными в документах, в соответствии с которыми изготовлен продукт.	en	identification of sugar
54 источник происхождения сахара по виду сырья: Идентификационный признак, характеризующий вид сахара в зависимости от сахароносного сырья, из которого произведен сахар.	en	source of sugar origin
55 выход сахара: Показатель, характеризующий количество сахарозы, полученной из сырья, выраженный в процентах к его массе.	en	yield of sugar
56 общие потери сахара в производстве: Разность между количеством сахарозы, введенной в производство с сырьем, и количеством ее в готовом и побочных продуктах, полуфабрикатах, выраженная в процентах к массе переработанного сырья.	en	total sugar losses
57 учтенные потери сахара в производстве: Количество сахарозы, содержащейся в жоме и/или фильтрационном осадке, выраженное в процентах к массе переработанного сырья.	en	determined sugar losses
58 неучтенные потери сахара в производстве: Разность между общими и учтенными потерями сахара в производстве, выраженная в процентах к массе переработанного сырья.	en	undetermined sugar losses
59 баланс сахарозы: Соотношение количества сахарозы, введенной с сырьем, и количества сахарозы в полученном сахаре, мелассе, полуфабрикатах и потерь ее в производстве на определенную дату.	en	sugar balance
60 сухие вещества: Твердые вещества, растворимые и нерастворимые в воде, содержащиеся в сырье и продуктах сахарного производства.	en	dry substances
61 видимые сухие вещества: Сухие вещества продукта сахарного производства, определяемые косвенным методом, отнесенные к массе продукта и выраженные в процентах. Примечание - При косвенном методе определения массовой доли сухих веществ применяются рефрактометры, ареометры и др. приборы.	en	apparent dry substances
62 истинные сухие вещества: Сухие вещества продукта сахарного производства, определяемые прямым методом, отнесенные к массе продукта и выраженные в процентах. Примечание - К прямому методу определения массовой доли сухих веществ относится метод высушивания.	en	actual dry substances
63 чистота: Показатель, определяющий отношение количества сахарозы в продукте к сухим веществам продукта сахарного производства, выраженный в процентах.	en	purity
64 видимая чистота: Показатель, определяющий отношение количества сахарозы в продукте к видимым сухим веществам продукта сахарного производства, выраженный в процентах.	en	apparent purity
65 истинная чистота: Показатель, определяющий отношение количества сахарозы в продукте к истинным сухим веществам продукта сахарного производства, выраженный в процентах.	en	actual purity
66 несахар: Сухие вещества, кроме сахарозы, содержащиеся в продуктах сахарного производства.	en	non-sugar
67 инверсия сахарозы: Процесс разложения сахарозы в водных растворах на глюкозу и фруктозу под действием ионов водорода или ферментов.	en	sugar inversion
68 инвертный сахар: Продукт инверсии сахарозы, содержащий глюкозу и фруктозу.	en	invert sugar
69 нормальная меласса: Меласса, имеющая максимально допустимую вязкость, являющаяся насыщенным сахарным раствором при температуре 40 °С.	en	standard molasses
70 условная меласса: Меласса, массовая доля сухих веществ которой составляет 85 %.	en	85 % molasses

Алфавитный указатель терминов на русском языке

ассортимент белого сахара	5
баланс сахарозы	59
вещества сахарного производства красящие	51
вещества редуцирующие	50
вещества сухие	60
вещества сухие видимые	61
вещества сухие истинные	62
выход сахара	55
доля влаги в сахаре массовая	38
доля диоксида серы в сахаре массовая	40
доля золы в сахаре массовая	39
доля редуцирующих веществ массовая	38
доля сахарозы по прямой поляризации массовая	37
доля фракций сахара определенного размера массовая	45
жом	19
жом глубокого отжатия	21
жом свекловичный	19
жом сушеный	22
жом сушеный гранулированный	24
жом сушеный в рассыпном виде	23
жом сушеный мелассированный	25
жом сырой	20
идентификация сахара	53
инверсия сахарозы	67
источник происхождения сахара по виду сырья	54
корнеплод сахарной свеклы	31
коэффициент неоднородности кристаллов сахара	47
крепость кускового сахара	42
меласса	26
меласса нормальная	69
меласса обессахаренная	29
меласса свекловичная	27
меласса тростникового сахара-сырца	28
меласса условная	70
мелочь кускового сахара	38
несахар	66
осадок фильтрационный	30
патока	26
полуфабрикат сахарного производства	33
потери сахара в производстве неучтенные	58
потери сахара в производстве общие	56
потери сахара в производстве учтенные	59
продолжительность производства	52
продолжительность растворения в воде кускового сахара	43
продукт сахарный	7
продукт сахарного производства побочный	8
продукты деструкции крахмала в сахаре	49
пудра сахарная	12
размер кристаллов сахара средний	46
сахар	1
сахар белый	4
сахар из тростникового сахара-сырца белый	9
сахар кристаллический	2
сахар крупнокристаллический белый	11
сахар кусковой	3
сахар мелкокристаллический белый	10
сахар свекловичный белый	8
сахар фабричный белый	7
сахар жидкий	13
сахар инвертный	68
сахар коричневый	14
сахар леденцовый	15
сахар обогащенный	16
сахар экстра белый	6
сахар-сырец	32
сироп	34
сироп сахарный	35
сироп сахарный при обессахаривании мелассы	35
состав кристаллического сахара гранулометрический	44
цветность сахара в растворе	41
чистота	63
чистота видимая	64
чистота истинная	65

Алфавитный указатель эквивалентов терминов на английском языке

85 % molasses	70
actual dry substances	62
actual purity	65
apparent purity	64
apparent dry substances	61
ash	39
assortment of white sugar	5
average size	46
beet molasses	27
beet white sugar	8
brown sugar	14
by-product of sugar production	18
candy sugar	15
castor sugar	12
coarse-cristalline white sugar	11
coefficient of heterogeneity	47
coloring substances	51
colourity	41
cristallin sugar	2
desugarized molasses	29
determined sugar losses	57
dried pulp	22
dried pulp in loose form	23
dried pulp in pellets	24
dry substances	60
duration of the dissolution in water of sugar lumps	43
duration of the campaign	52
enriched sugar	16
extra white sugar	6
factory white sugar	7
filtration sludge	30
fine-cristalline white sugar	10
hardness of sugar lumps	42
humidity	36
identification of sugar	53
invert sugar	69
liquid sugar	13
lump sugar	3
mass fraction	45
mass reducing substances	38
molassed pulp	2
molasses	26
molasses raw cane sugar	28
non-sugar	66
polarization	37
pressed pulp	21
products of starch destruction	49
purity	63
raw pulp	20
raw sugar	32
reducing substances	50
semiproduct of sugar production	33
small lumps of sugar lumps	48
source of sugar origin	54
standard molasses	69
sugar	1
sugar balance	59
sugar beet	31
sugar beet pulp	19
sugar granulometry	44
sugar inversion	67
sugar product	17
sugar syrup	35
sulphur dioxide	40
syrup	34
total sugar losses	56
undetermined sugar losses	58
white sugar	4
white sugar from raw cane sugar	9
yield of sugar	55