Приложение N 1. Нормы питания (потребность в энергии и пищевых веществах) при предоставлении социальных услуг в стационарной форме областными государственными организациями социального обслуживания

Информация об изменениях:

Распоряжением Министерства социального развития Кировской области от 1 июля 2015 г. N 1 наименование настоящего приложения изложено в новой редакции, вступающей в силу с 1 июля 2015 г.

См. текст наименования в предыдущей редакции

Приложение N 1

Нормы
питания (потребность в энергии и пищевых веществах) при предоставлении социальных услуг в стационарной форме областными государственными организациями социального обслуживания
(утв. распоряжением департамента социального развития Кировской области от 11 ноября 2014 г. N 25)

С изменениями и дополнениями от:

1 июля, 25 сентября 2015 г., 6 апреля 2017 г.

Информация об изменениях:

Пункт 1 изменен с 18 апреля 2017 г. - Распоряжение Министерства социального развития Кировской области от 6 апреля 2017 г. N 11

См. предыдущую редакцию

1. Дома-интернаты для престарелых и инвалидов, центры, имеющие в своей структуре стационарные отделения, центр реабилитации "На Казанской".

Нормы
среднесуточного химического состава и энергетической ценности рациона питания

	Белки г	Жиры г	Углеводы г	Энергетическая ценность, ккал
Химический состав и энергетическая ценность	78,4	85,2	389	2604

Рекомендуемые среднесуточные продуктовые наборы для организации питания в организациях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

N п/п	Наименование продуктов питания	количество продуктов в граммах на одного человека в сутки
		брутто	нетто
1	Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	150	150
2	Хлеб пшеничный	150	150
3	Мука пшеничная	10	10
4	Крахмал картофельный	5	5
5	Макаронные изделия	20	20
6	Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная); горох, фасоль, чечевица	80	80
7	Картофель	300	200
8	Овощи свежие (всего), в том числе:	366,7	290
9	Свекла	65	50
10	Морковь	70	55
11	Капуста белокочанная	187,5	150
12	Лук репчатый	24	20
13	Огурцы, помидоры (парниковые)	15,2	15
14	Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая)	62,5	50
15	Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы)	18,8	15
16	Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	20	14,8
17	Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза)	38	24,7
18	Фрукты свежие	150	150
19	Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь)	20,4	20
20	Соки фруктовые, овощные	100	100
21	Говядина	127,7	90
22	Птица	25	22,2
23	Колбаса вареная, сосиски	12	12
24	Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	59,1	32,5
25	Творог	20,4	20
26	Сыр	16	15
27	Яйцо	1/2 шт	1/2 шт
28	Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)	125	121
29	Молоко	211	200
30	Масло сливочное	20	20
31	Масло растительное	20	20
32	Сметана	15	15
33	Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия	50	50
34	Чай	2	2
35	Кофе, какао	1,4	1,4
36	Желатин	0,5	0,5
37	Дрожжи прессованные	0,25	0,25
38	Соль	6	6
39	Томат-паста, томат-пюре	3	3
40	Шиповник	15	15
41	Смесь белковая композитная сухая	27	27
42	Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)		50 - 100

Примечания:

1. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых организациям (отделениям) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов, на эти цели, в соответствии с таблицей замены продуктов по белку и углеводам согласно приложению N 8, утвержденному постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15.02.2002 N 12 "Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов".

2. Расчеты расхода сырья и выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

3. С учетом медицинских показаний гражданам пожилого возраста и инвалидам рекомендуется назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15%, а также допускается устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.

4. В организациях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов, питание проживающих лиц пожилого возраста, лиц с ограниченными возможностями здоровья и инвалидов организуется не менее 4-х раз в день, в том числе диетическое (лечебное) питание по медицинским показаниям.

При организации питания лиц, не требующих диетического (лечебного) питания, рекомендуется руководствоваться постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15.02.2002 N 12 "Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов".

При организации диетического (лечебного) питания рекомендуется руководствоваться постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 25.12.2003 N 90 "Об утверждении Методических рекомендаций по организации диетического (лечебного) питания в государственных (муниципальных) учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов", приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации".

2. Психоневрологические интернаты

Нормы
среднесуточного химического состава и энергетической ценности рациона питания

	Белки г	Жиры г	Углеводы г	Энергетическая ценность, ккал
Химический состав и энергетическая ценность	91,2	86,6	450	2944

Информация об изменениях:

Раздел изменен с 18 апреля 2017 г. - Распоряжение Министерства социального развития Кировской области от 6 апреля 2017 г. N 11

См. предыдущую редакцию

Рекомендуемые среднесуточные продуктовые наборы для организации питания в психоневрологических интернатах

N п/п	Наименование продуктов питания	количество продуктов в граммах на одного человека в сутки
		брутто	нетто
1	Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	200	200
2	Хлеб пшеничный	150	150
3	Мука пшеничная	10	10
4	Крахмал картофельный	5	5
5	Макаронные изделия	25	25
6	Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная); горох, фасоль, чечевица	80	80
7	Картофель	300	200
8	Овощи свежие (всего), в том числе:	366,7	290
9	Свекла	65	50
10	Морковь	70	55
11	Капуста белокочанная	187,5	150
12	Лук репчатый	24	20
13	Огурцы, помидоры (парниковые)	15,2	15
14	Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая)	62,5	50
15	Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы)	18,8	15
16	Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	20	14,8
17	Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза)	38	24,7
18	Фрукты свежие	150	150
19	Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь)	20,4	20
20	Соки фруктовые, овощные	100	100
21	Говядина	137,7	100
22	Птица	25	22,2
23	Колбаса вареная, сосиски	12	12
24	Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	68,1	41,5
25	Творог	30,4	30
26	Сыр	16	15
27	Яйцо	1/2 шт	1/2 шт
28	Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)	125	121
29	Молоко	211	200
30	Масло сливочное	20	20
31	Масло растительное	20	20
32	Сметана	15	15
33	Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия	50	50
34	Чай	2	2
35	Кофейный напиток, какао	2	2
36	Желатин	0,5	0,5
37	Дрожжи прессованные	0,25	0,25
38	Соль	6	6
39	Томат-паста, томат-пюре	3	3
40	Шиповник	15	15
41	Смесь белковая композитная сухая	27	27
42	Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)		50 - 100

Примечания:

1. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых психоневрологическим интернатам на эти цели, в соответствии с таблицей замены продуктов по белку и углеводам согласно приложению N 8, утвержденному постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15.02.2002 N 12 "Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов".

2. Расчеты расхода сырья и выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

3. С учетом медицинских показаний гражданам пожилого возраста и инвалидам рекомендуется назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15%, а также допускается устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.

4. В психоневрологических интернатах питание проживающих лиц пожилого возраста, лиц с ограниченными возможностями здоровья и инвалидов организуется не менее 4-х раз в день, в том числе диетическое (лечебное) питание по медицинским показаниям.

При организации питания лиц, не требующих диетического (лечебного) питания, рекомендуется руководствоваться постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15.02.2002 N 12 "Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов".

При организации диетического (лечебного) питания рекомендуется руководствоваться постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 25.12.2003 N 90 "Об утверждении Методических рекомендаций по организации диетического (лечебного) питания в государственных (муниципальных) учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов", приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации".

Информация об изменениях:

Пункт 3 изменен с 18 апреля 2017 г. - Распоряжение Министерства социального развития Кировской области от 6 апреля 2017 г. N 11

См. предыдущую редакцию

3. Детский дом-интернат для умственно отсталых детей

Нормы среднесуточного химического состава и энергетической ценности рациона питания

Химический состав(*)	Возраст детей (лет)
	от 3 до 7 лет	от 7 до 11 лет	от 11 до 18 лет
Белки, г	73	77	90
Жиры, г	69	79	92
Углеводы, г	275	335	383
Энергетическая ценность, ккал	1963	2350	2713

______________________________

(*) Допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов +/- 10%.

Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для организации питания воспитанников детского дома-интерната для умственно отсталых детей (г, мл на 1 ребенка в сутки)

N п/п	Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов	Количество продуктов в зависимости от возраста детей
		в г, мл, брутто			в г, мл, нетто
		3 - 7 лет	7 - 11 лет	11 - 18 лет	3 - 7 лет	7 - 11 лет	11 - 18 лет
1.	Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	50	80	120	50	80	120
2.	Хлеб пшеничный или хлеб зерновой	80	150	200	80	150	200
3.	Мука пшеничная хлебопекарная	29	15	20	29	15	20
4.	Крупы (злаки), бобовые	43	45	50	43	45	50
5.	Макаронные изделия	12	15	20	12	15	20
6.	Картофель	187	250	250	140	188	188
7.	Овощи свежие, зелень	325	350	400	260	280	320
8.	Фрукты (плоды) свежие	114	200	200	100	185	185
9.	Фрукты (плоды) сухие, в том числе шиповник	11	15	20	11	15	20
10.	Соки фруктовые (овощные), напитки витаминизированные (готовый напиток), в том числе инстантные	150	200	200	150	200	200
11.	Мясо (бескостное/на кости) 1 категории	60,5/75	77/95	86/105	55	70	78
12.	Птица (цыплята-бройлеры 1 категории потрошеные/куры 1 категории полупотрошеные)	27/27	40/51	60/76	24	35	53
13.	Рыба (филе), в том числе филе слабо- или малосоленое	39	60	80	37	58	77
14.	Колбасные изделия	7	15	20	6,9	14,7	19,6
15.	Молоко (массовая доля жира 2,5% - 3,2%)	270	300	300	270	300	300
16.	Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5% - 3,2%)	180	150	180	180	150	180
17.	Творог, творожные изделия (массовая доля жира 5% - 9%)	40	50	60	40	50	60
18.	Сыр твердый	6,4	10	12	6	9,8	11,8
19.	Сметана (массовая доля жира не более 15%)	11	10	10	11	10	10
20.	Масло коровье сладкосливочное (сливочное)	21	30	35	21	30	35
21.	Масло растительное	11	15	18	11	15	18
22.	Яйцо куриное столовое (диетическое)	0,6 шт.	1 шт.	1 шт.	24	40	40
23.	Сахар	47	40	45	47	40	45
24.	Кондитерские изделия	20	10	15	20	10	15
25.	Кофейный напиток	1,2	2	2	1,2	2	2
26.	Какао-порошок	0,6	1,2	1,2	0,6	1,2	1,2
27.	Чай, включая фиточай	0,6	0,4	0,4	0,6	0,4	0,4
28.	Дрожжи хлебопекарные	0,5	1	2	0,5	1	2
29.	Соль пищевая поваренная	6	5	7	6	5	7
30.	Мука картофельная (крахмал)	3	3	3	3	3	3

Примечания. 1. При составлении меню допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания +/- 5%.

2. Масса брутто картофеля приводится для нормы отходов 25%, действующей в период с 1 сентября по 31 октября. Количество отходов и потерь при механической и тепловой обработках овощей регламентируется нормативами, указанными в действующих сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий (сборниках технических нормативов).

3. При использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

4. Доля кисломолочных напитков для детей в возрасте 3 - 7 лет может составлять 150 - 180 мл.

5. Процент отхода творога учитывать только при использовании творога для приготовления блюд.

6. Доля витаминизированного напитка для детей в возрасте 3 - 7 лет может составлять 50 мл. Количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка.

7. Сахар используется в том числе для приготовления блюд и напитков. В случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и другие), выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта.

8. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых на эти цели, в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам согласно приложению N 14 к СанПиН 2.4.1.3049-13, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.05.2013 N 26 "Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций", для детей до 3-х лет и детей старшего дошкольного возраста и в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам согласно приложению N 6 к СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.07.2008 N 45 "Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08", для детей школьного возраста.

9. Питание детей должно соответствовать требованиям к организации питания детей-сирот, установленным СанПиН 2.4.3259-15 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы организаций для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей" (утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 09.02.2015 N 8).

4. Исключен с 18 апреля 2017 г. - Распоряжение Министерства социального развития Кировской области от 6 апреля 2017 г. N 11

Информация об изменениях:

См. предыдущую редакцию