Приложение Б (обязательное). Нормируемые физико-химические показатели кулинарной продукции

Приложение Б

(обязательное)

Таблица Б1 - Нормируемые физико-химические показатели
кулинарной продукции

Наименование кулинарной продукции	Массовая доля				Пока- затель вложе- ния сырья	Общая (тит- руе- мая) кис- лот- ность	Ще- лоч- ность	Све- жесть
	влаги или сухих ве- ществ	жира	саха- ра	пова- рен- ной соли
Полуфабрикаты из: картофеля и овощей круп творога рыбы мяса птицы натуральной рубленой массы мяса котлетной массы мяса, птицы, рыбы муки бульоны пищевые соусы концентрирован- ные	+ + + + - - + + + + +	+ + + + - - - + + + +	- + + - - - - - + - -	+ - + +* - +* - + +* + -	- - - - - - - + - - -	+ - + - - - - - + - +	- - - - - - - - + - -	- - - + + + + + - - -
Кулинарные изделия из: картофеля и овощей крупы творога котлетной массы мяса, птицы, рыбы мяса, птицы, рыбы муки мягкое мороженое	+ + + - - + +	+ + + - - + +	- + + - - + +	+ - + + + - -	- - - + - - -	- - + + - + -	- - - - - + -	- - - - - - -
Блюда: холодные (закуски) супы сладкие супы из котлетной массы рыбы из рубленого мяса из котлетной массы мяса из картофеля, овощей	+ + + + + + +	+ + + - - - +	- - + - - - -	- - - - + + -	- - - + - + -	- - - - - - -	- - - - - - -	- - - + + + -
Блюда из: круп и макаронных изделий на молоке без молока яиц творога мучные сладкие муссы на манной крупе ----------------------- *Массовая доля пова фиксированной рыбы, в растворе, пельменях. Примечание - При п устанавливают качество При использовании химических веществ картофеле определяют о В кулинарной прод дополнительно нормирую Данные приведены из норм качества пр утвержденных Минздраво Условные обозначения: Знак "+" - нормируемые	+ + + + + + + ----- енной полуф игото фритю в пр устан таточ кции, соде "Меди довол СССР показ	+ + + + + + + со брик лени а. цесс влив ое к вы жани о-би стве 1 ав тели	+ + + + - + + и оп тах и к при ют личес абота нитр логич ного уста и "-"	- - - - - - - еделя птиц линар отовл х н во се ной тов. ских сыр 989 г - не	+ - - - - - + тся в при е ой пр ния вр рмы: нистог с при требо я и п N 506 ормиру	- - + + - - - полуф посо дукци дных суль анги енени аний щевых -89. мые п	- - - - - - - брика е в с во ф ля зд итиро рида. м коп сани проду казат	- - - - - - - ах из левом итюре ровья анном ения, арных тов", ли.