Постановление Правительства Воронежской области от 12 декабря 2014 г. N 1153 "Об утверждении норм питания в организациях социального обслуживания, находящихся в ведении Воронежской области" (с изменениями и дополнениями)

Постановление Правительства Воронежской области от 12 декабря 2014 г. N 1153
"Об утверждении норм питания в организациях социального обслуживания, находящихся в ведении Воронежской области"

С изменениями и дополнениями от:

13 марта, 21 декабря 2015 г., 20 апреля 2017 г.

Информация об изменениях:

Постановлением Правительства Воронежской области от 21 декабря 2015 г. N 1020 в преамбулу настоящего постановления внесены изменения

См. текст преамбулы в предыдущей редакции

В соответствии с Федеральным законом от 28.12.2013 N 442-ФЗ "Об основах социального обслуживания граждан в Российской Федерации", приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 13.08.2014 N 552н "Об утверждении рекомендуемых норм питания при предоставлении социальных услуг в стационарной форме" и Законом Воронежской области от 19.06.2015 N 113-ОЗ "О регулировании отдельных отношений в сфере социального обслуживания граждан на территории Воронежской области" правительство Воронежской области постановляет:

1. Утвердить прилагаемые нормы питания в организациях социального обслуживания, находящихся в ведении Воронежской области.

2. Настоящее постановление вступает в силу с 01 января 2015 года.

3. Контроль за исполнением настоящего постановления возложить на первого заместителя председателя правительства Воронежской области Попова В.Б.

Губернатор Воронежской области

А.В. Гордеев

Нормы
питания в организациях социального обслуживания, находящихся в ведении Воронежской области
(утв. постановлением правительства Воронежской области от 12 декабря 2014 г. N 1153)

С изменениями и дополнениями от:

13 марта, 21 декабря 2015 г., 20 апреля 2017 г.

1. Нормы питания для проживающих граждан пожилого возраста и инвалидов в стационарных учреждениях социального обслуживания

Наименование продукта	Дома-интернаты общего типа		Психоневрологические интернаты
	в граммах/миллилитрах на одного человека в сутки		в граммах/миллилитрах на одного человека в сутки
	брутто	нетто	брутто	нетто
Хлеб ржаной	150	150	200	200
Хлеб пшеничный	150	150	250	250
Мука пшеничная	40	40	40	40
Крахмал картофельный	5	5	5	5
Макаронные изделия	20	20	20	20
Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная), горох, фасоль, чечевица	80	80	80	80
Картофель	300	200	400	265
Овощи свежие (всего), в том числе:	371,7	300	371,7	300
Свекла	65	50	65	50
Морковь	70	55	70	55
Капуста белокочанная	187,5	150	187,5	150
Лук репчатый	24	20	24	20
Огурцы, помидоры (в т.ч. парниковые)	25,2	25	25,2	25
Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая)	62,5	50	62,5	50
Овощи соленые и маринованные (капуста, помидоры, огурцы)	18,8	15	18,8	15
Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	20	14,8	20	14,8
Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза)	38	24,7	38	24,7
Фрукты свежие	150	150	150	150
Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь)	20,4	20	20,4	20
Соки фруктовые, овощные	100	100	100	100
Говядина, в т.ч. субпродукты первой категории, мясные консервы	127,7	90	127,7	90
Птица	40	35,5	40	35,5
Колбаса вареная, сосиски	20	20	20	20
Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря, рыбные консервы, рыба соленая	60	32,5	65	36
Творог	40	39,2	40	39,2
Сыр	16	15	16	15
Яйцо	4 шт. в неделю	4 шт. в неделю	4 шт. в неделю	4 шт. в неделю
Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)	150	150	150	150
Молоко	211	200	211	200
Масло сливочное	20	20	20	20
Масло растительное	20	20	20	20
Сметана	15	15	15	15
Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия, повидло, джем, пряники	65	65	65	65
Чай	2	2	2	2
Кофе, какао	1,4	1,4	1,4	1,4
Желатин	0,5	0,5	0,5	0,5
Дрожжи прессованные	1	1	1	1
Соль	8	8	8	8
Томат-паста, томат-пюре, кетчуп	4	4	4	4
Шиповник	15	15	15	15
Смесь белковая композитная сухая*	27	27	27	27
Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)*	50-100	50-100	50-100	50-100
Специи	1	1	1	1
Сухари панировочные	2	2	2	2
Майонез	2	2	2	2
Маргарин	10	10	10	10
Уксус 3%	1	1	1	1
Поливитамины (штук)	по 1 драже 3 раза в неделю (через день)	по 1 драже 3 раза в неделю (через день)	по 1 драже 3 раза в неделю (через день)	по 1 драже 3 раза в неделю (через день)

______________________________

* Смесь белковая композитная сухая и витаминно-минеральные комплексы включаются в ежедневный рацион проживающих в учреждениях граждан при наличии назначения врача (фельдшера).

1. При необходимости допускается заменять продукты питания согласно нормам взаимозаменяемости продуктов при изготовлении блюд и замены продуктов по основным пищевым веществам (Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15.02.2002 N 12 "Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов", приложения 7, 8).

2. По решению создаваемой в учреждении комиссии в составе руководителя учреждения, заведующего медицинской частью, заведующего пищеблоком, медицинской сестры по диетическому питанию с учетом медицинских показаний гражданам пожилого возраста и инвалидам рекомендуется назначение дополнительного питания и увеличения калорийности, пищевой ценности.

3. Среднесуточный набор продуктов может отличаться от набора продуктов, предусмотренных настоящей таблицей, в зависимости от времени года (зима, весна, лето, осень).

2. Нормы питания для детей, проживающих в детском доме-интернате для умственно отсталых детей

Наименования продуктов питания	Количество продуктов в зависимости от возраста получателя социальных услуг
	с 4 до 7 лет		с 7 до 11 лет				старше 11 лет
	брутто, в граммах/миллилитрах	нетто, в граммах/миллилитрах	брутто, в граммах/миллилитрах		нетто, в граммах/миллилитрах		брутто, в граммах/миллилитрах	нетто, в граммах/миллилитрах
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	50	50	80		80		120	120
Хлеб пшеничный или хлеб зерновой	80	80	150		150		200	200
Мука пшеничная	29	29	15		15		20	20
Мука картофельная (крахмал)	3	3	-		-		-	-
Макаронные изделия	12	12	15		15		20	20
Крупы (злаки), бобовые	43	43	45		45		50	50
Картофель: с 01.09 по 31.10	187	140	-		-		-	-
с 31.10по31.12	200	140	-		-		-	-
с 31.12 по 28.02	215	140	-		-		-	-
с 29.02 по 01.09	234	140	-		-		-	-
Картофель	-	-	250*		188		250*	188
Овощи свежие (всего), в том числе:	310	247	335		267**		385	307**
свекла	50	35	50		35		60	45
морковь	50	35	50		35		60	45
капуста белокочанная	160	132	185		152		205	165
лук репчатый	20	15	20		15		25	20
огурцы, помидоры (парниковые)	30	30	30		30		35	32
Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая)	40	30	40		30		40	30
Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	15	13	15		13		15	13
Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы)	-	-	15		12		15	12
Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза)	20	13	20		13		20	13
Фрукты (плоды) свежие	114	110	200		185**		200	185**
Фрукты (плоды) сухие	11	11	-		-		-	-
Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник	-	-	15		15		20	20
Соки фруктовые, овощные	100	100	-		-		-	-
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные	-	-	200		200		200		200
Мясо жилованное (мясо на кости) 1 категории	-	-	77 (95)		70		86(105)		78
Мясо (бескостное/на кости)	60,5/75	55	-		-		-		-
Цыплята 1 категории потрошеные (куры 1 категории полупотрошеные)	-	-	40 (51)		35		60 (76)		53
Птица (куры 1 категории потрошеные/цыплята-бройлеры 1 категории потрошеные/индейка 1 категории потрошеная)	27/27/26	24
Колбасные изделия	7	6,9	15		14,7		20		19,6
Рыба-филе	-	-	60		58		80		77
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое	39	37	-		-		-		-
Творог (массовая доля жира 9%)	-	-	50		50		60		60
Творог, творожные изделия с массовая доля жира не менее 5%	40	40	-		-		-		-
Сыр	6,4	6	10		9,8		12		11,8
Яйцо	0,6 шт.	24	-		-		-		-
Яйцо диетическое	-	-	1 шт.		40		1 шт.		40
Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5%, 3,2%)	-	-	150		150		180		180
Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%)	-	-	300		300		300		300
Молоко и кисломолочные продукты с массовой долей жира не ниже 2,5%	450	450	-		-		-		-
Масло сливочное	-	-	30		30		35		35
Масло коровье сладкосливочное	21	21	-		-		-		-
Масло растительное	11	11	15		15		18		18
Сметана с массовой долей жира не более 15%	11	И	10		10		10		10
Сахар***	-	-	40		40		45		45
Кондитерские изделия	20	20	10		10		15		15
Напитки витаминизированные (готовый напиток)	50	50	-		-		-		-
Чай, включая фиточай	0,6	0,6	-		-		-		-
Чай	-	-	0,4		0,4		0,4		0,4
Какао	-	-	1,2		1,2		1,2		1,2
Какао-порошок	0,6	0,6	-		-		-		-
Кофейный напиток	1,2	1,2	-		-		-		-
Дрожжи хлебопекарные	0,5	0,5	1		1		2		2
Соль	-	-	5		5		7		7
Соль пищевая поваренная	6	6	-	-		-		-
Сахар	47	47	-	-		-		-
Специи	2	2	2	2		2		2
Томат-паста, томат-пюре	2	2	2	2		2		2
Смесь белковая композитная сухая****	12	12	15	15		15		15
Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)****	50 - 100	50 - 100	50 - 100	50 - 100		50 - 100		50 - 100

Примечания:

* Масса брутто приводится для нормы отходов, равной 25%.

** Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце "нетто".

*** В том числе для приготовления блюд и напитков; в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.

**** Смесь белковая композитная сухая и витаминно-минеральные комплексы включаются в ежедневный рацион проживающих в учреждениях граждан при наличии назначения врача.

Примечания:

1. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых учреждениям социального обслуживания на эти цели, в соответствии с таблицей замены некоторых продуктов согласно СанПиН 2.4.5.2409-08.

2. Нормы обеспечения, предусмотренные для питания детей-инвалидов в возрасте старше 11 лет, распространяются на получателей социальных услуг старше 18 лет, находящихся в доме-интернате для умственно отсталых детей.

3. По назначению врача возможна коррекция рациона питания ребенка в соответствии с уровнем физического развития и состояния здоровья ребенка, которые могут отличаться от возрастных физиологических потребностей в энергии и основных пищевых компонентах.

4. Среднесуточный набор продуктов может отличаться от набора продуктов, предусмотренных настоящей таблицей, в зависимости от времени года (зима, весна, лето, осень).

Источники: СанПиН 2.4.3259-15 "Санитарно-эпидемические требования к устройству, содержанию и организации режима работы организаций для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей", СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций", постановление Правительства Российской Федерации от 24.05.2014 N 481 "О деятельности организаций для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, и об устройстве в них детей, оставшихся без попечения родителей".

Информация об изменениях:

Постановлением Правительства Воронежской области от 20 апреля 2017 г. N 322 в раздел 3 настоящих Норм внесены изменения

См. текст раздела в предыдущей редакции

3. Нормы питания для детей в учреждениях социального обслуживания семьи и детей, организациях для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, в отношении которых департамент социальной защиты Воронежской области исполняет функции и полномочия учредителя, а также матерей, находящихся в отделении социального обслуживания женщин, оказавшихся в кризисной ситуации, областного центра социальной помощи семье и детям

Наименования продуктов питания	Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки)
	Дети в возрасте																							Женщины
	0 - 6 мес.	6 - 12 мес.	1 - 3 года	3 - 7 лет	7 - 10 лет				11 - 18 лет		0 - 6 мес.			6 - 12 мес.	1 - 3 года		3 - 7 лет					7 - 10 лет	11 - 18 лет
	брутто, в граммах/ миллилитрах										нетто, в граммах/ миллилитрах													брутто, в граммах/ миллилитрах	нетто, в граммах / миллилитрах
Хлеб ржаной	-	-	40	50	80				120		-			-	40		50				80		120	150	150
Хлеб пшеничный	-	10	60	80	150				200		-			10	60		80				150		200	150	150
Мука пшеничная	-	-	25	29	15				20		-			-	25		29				15		20	40	40
Крахмал картофельный	-	-	2	3	3				3		-			-	2		3				3		3	5	5
Макаронные изделия	-	-	8	12	15				20		-			-	8		12				15		20	20	20
Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная), горох, фасоль, чечевица	18	25	30	43	45				50		18			25	30		43				45		50	80	80
Картофель	130	150	160	190	250*				250*		90			100	120		140				188		188	300	200
Овощи свежие (всего), в том числе:	-	-	256	310	335				385		-			-	205		247				267**		307**	366,7	290
Свекла	-	-	35	50	50				60		-			-	28		35				35		45	65	50
Морковь	-	-	35	50	50				60		-			-	28		35				35		45	70	55
Капуста белокочанная	-	-	140	160	185				205		-			-	110		132				152		165	187,5	150
Лук репчатый	-	-	15	20	20			25		-			-		12		15				15		20	24	20
Огурцы, помидоры (парниковые)	-	-	20	30	30			35		-			-		17		30				30		32	20	15
Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая)	-	-	30	40	40			40		-			-		20		30				30		30	40	30
Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы)	-	-	-	10	15			15		-			-		-		10				15		15	18,8	15
Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	-	-	11	15	15			15		-			-		10		13				13		13	20	14,8
Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза)	-	-	15	20	20			20		-			-		10		13				13		13	38	24,7
Фрукты свежие	-	-	108	114	200			200		-			-		95		100				185**		185**	150	150
Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь)	-	-	9	11	15			20		-			-		9		11				15		20	20,4	20
Соки фруктовые, овощные	60	100	100	100	200			200		60			100		100		100				200		200	100	100
Говядина (на кости)	-	70	68	75	95			105		-			40		50		55				70		78	127,7	90
Птица (куры 1 категории потрошеные/цыплята-бройлеры 1 категории потрошеные/индейка 1 категории потрошеная)	-	-	23/23/ 22	27/27/ 26	40/51			60/76		-			-		20		24				35		53	25	22,2
Колбаса вареная, сосиски	-	-	-	7	15			20		-			-		-		6,9				14,7		19,6	12	12
Рыба (филе), рыбопродукты, нерыбные продукты моря, в т.ч. филе слабо или малосоленое	-	-	34	39	60			80		-			-		32		37				58		77	59,1	32,5
Творог, творожные изделия с массовой долей жира не менее 5%	-	-	30	40	50			60		-			-		30		40			50			60	20,4	20,0
Сыр твердый	-	-	4,3	6,4	10			12		-			-		4		6			9,8			11,8	16	15
Яйцо куриное столовое	-	1/2 шт.	0,5 шт.	0,6 шт.	1 шт.			1 шт.		-			1/2 шт.		20		24			40			40	1/2 шт.	1/2 шт.
Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)	100	200	190	200	150			180		100			200		190		200			150			180	150	150
Молоко с массовой долей жира не ниже 2,5%	-	400	200	250	300			300		-			380		200		250			300			300	211	200
Масло сливочное	5	10	18	21		30			35			-		10		18		21		30			35	20	20
Масло растительное	5	5	9	11		15			18			5		5		9		11		15			18	20	20
Сметана с массовой долей жира не более 15%	-	-	9	11		10			10			-		-		9		11		10			10	15	15
Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия	10	28	44	67		50			60			10		28		44		67		50			60	75	75
Чай	-	-	0,5	0,6		0,4			0,4			-		-		0,5		0,6		0,4			0,4	2	2
Какао	-	-	0,5	0,6			1,2		1,2			-		-		0,5			0,6	1,2			1,2	1,4	1,4
Желатин	-	-	0,5	0,5			0,5		0,5			-		-		0,5			0,5	0,5			0,5	0,5	0,5
Дрожжи прессованные	-	-	0,4	0,5			1		2			-		-		0,4			0,5	1			2	0,25	0,25
Соль	-	1,5	4	6			5		7			-		1,5		4			6	5			7	8	8
Специи	-	-	-	2			2		2			-		-		-			2	2			2	2	2
Томат-паста, томат-пюре	-	-	2	2			2		2			-		-		2			2	2			2	3	3
Шиповник	-	-	5	10			10		10			-		-		5			10	10			10	15	15
Смесь белковая композитная сухая	-	-	-	12			15		15			-		-		-			12	15			15	27	27
Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)	-	-	-	50 - 100			50 - 100		50 - 100			-		-		-			50 - 100	50 - 100			50 - 100	50 - 100	50 - 100
Творог детский	-	25	-	-			-		-			-		25		-			-	-			-	-	-
Сухие адаптированные смеси	150	80	-	-			-		-			150		80		-			-	-			-	-	-
Сухие каши	30	30	-	-			-		-			30		30		-			-	-			-	-	-
Фруктовое пюре	60	100	-	-			-		-			60		100		-			-	-			-	-	-
Мясное пюре	-	50	-	-			-		-					50		-			-	-			-	-	-

______________________________

* Масса брутто приводится для нормы отходов, равной 25%.

** Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце "нетто".

Примечания:

Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых учреждениям социального обслуживания на эти цели, в соответствии с таблицей замены некоторых продуктов в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08.

По назначению врача возможна коррекция рациона питания ребенка в соответствии с уровнем физического развития и состояния здоровья ребенка, которые могут отличаться от возрастных физиологических потребностей в энергии и основных пищевых компонентах.

Среднесуточный набор продуктов может отличаться от набора продуктов, предусмотренных настоящей таблицей, в зависимости от времени года (зима, весна, лето, осень).

4. Смесь белковая композитная сухая и витаминно-минеральные комплексы включаются в ежедневный рацион при наличии назначения врача.

Источники:

Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.05.2013 N 26 "Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций".

Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.07.2008 N 45 "Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08".

Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 09.02.2015 N 8 "Об утверждении СанПиН 2.4.3259-15 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы организаций для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей".

Постановление Правительства Российской Федерации от 24.05.2014 N 481 "О деятельности организаций для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, и об устройстве в них детей, оставшихся без попечения родителей".