Приложение N 8. Подробное меню-раскладка рациона диетического питания при заболевании сахарным диабетом

Приложение N 8

к Методическим рекомендациям

по организации диетического

(лечебного) питания в

государственных (муниципальных)

учреждениях социального

обслуживания граждан пожилого

возраста и инвалидов, утвержденным

постановлением Минтруда РФ

от 25 декабря 2003 г. N 90

Подробное меню-раскладка рациона диетического питания при заболевании сахарным диабетом

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюд и масса нетто (г)	Калорий- ность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
1-й день
Завтрак				715	23	29	86
Каша геркулесовая молочная			196	182	7	5	26
	Молоко	87	87
	Крупа овсяная "Геркулес"	43	43
	Вода	74	74
	Соль	0,9	0,9
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Сыр		32	30	81	6	6	0
Салат из свеклы отварной с растительным маслом			170/10	164	3	10	16
	Свекла	216	216
	Масло растительное	10	10
Чай без сахара			200	1	0	0	0
	Вода	204	204
	Чай черный	1	1
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
2-й завтрак				96	1	1	21
Яблоки, запеченные без сахара			170	96	1	1	21
	Яблоки свежие	243	214
Обед				735	33	27	88
Суп вермишелевый вегетарианский со сметаной			250/5	120	3	3	20
	Сметана	5	5
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	10	8
	Петрушка зелень	3	2
	Масло сливочное	2	2
	Макароны	20	20
	Картофель	34	26
	Петрушка корень	3	2
	Вода	175	175
	Соль	0,3	0,3
Курица отварная			100	237	18	18	1
	Лук репчатый	5	4
	Курица	162	143
	Соль	1	1	0	0	0	0
Капуста отварная с растительным маслом			200/5	104	4	5	10
	Капуста белокочанная	272	218
	Соль	0,5	0,5
	Масло растительное	5	5
Компот из сухофруктов без сахара			200	53	1	0	13
	Курага	11	11
	Чернослив	13	13
	Вода	200	200
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				82	3	0	15
Отвар шиповника без сахара			200	22	1	0	4
	Шиповник сухой	20	20
	Вода	200	200
Грейпфрут		255	255	60	2	0	11
Ужин				603	20	26	70
Салат из моркови тертой			150	56	2	1	10
	Молоко	26	26
	Морковь	155	124
Макароны отварные со сливочным маслом			150/5	210	5	4	37
	Макароны	52	52
	Соль	0,3	0,3
	Масло сливочное	5	5
Сосиски		103	100	226	10	20	1
Чай без сахара			200	1	0	0	0
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
На ночь				157	7	0	31
Кефир		200	193	60	6	0	8
Чернослив размоченный			80	97	1	0	23
	Чернослив	53	53/40
Всего на день				2388	87	83	311
2-й день
Завтрак				797	33	25	108
Каша пшеничная "Полтавская" молочная			200	294	11	3	54
	Молоко	80	80,0
	Крупа пшеничная	80	80
	Вода	64	64
	Соль	0,7	0,7
Пудинг творожный со сметаной			100	215	15	14	10
	Молоко	29	29
	Творог	72	71
	Сметана	4	4
	Масло сливочное	1	1
	Крупа манная	7	7
	Сухари панировочные	1	1
	Яйцо	1/6 шт.	7
	Соль	0,2	0,2
	Сметана	20	20
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Чай без сахара			200	1	0	0	0
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
2-й завтрак				96	1	1	21
Яблоко печеное без сахара			170	96	1	1	21
	Яблоки свежие	243	214
Обед				893	41	31	110
Суп-пюре из фасоли			250	110	7	2	15
	Лук репчатый	4	3
	Морковь	10	8
	Петрушка зелень	4	3
	Масло сливочное	3	3
	Фасоль	30	30
	Петрушка корень	4	3
	Вода	325	325
	Соль	0,3	0,3
Котлеты капустные запеченные			200	228	8	11	25
	Молоко	37	37
	Сметана	5	5
	Капуста белокочанная	221	177
	Масло растительное	7	7
	Крупа манная	16	16
	Мука пшеничная	5	5
	Яйцо	1/4 шт.	10
	Соль	0,3	0,3
Говядина отварная			50	163	14	11	1
	Лук репчатый	5	4
	Морковь	5	4
	Петрушка корень	4	3
	Говядина	110	81
	Соль	0,5	0,5
Соус молочный			100	118	4	6	12
	Молоко	100	100
	Мука пшеничная	10	10
	Масло сливочное	5	5
	Соль	0,5	0,5
Компот из сухофруктов без сахара			200	53	1	0	13
	Курага	11	11
	Чернослив	13	13
	Вода	200	200
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				81	3	0	15
Отвар шиповника без сахара			200	22	1	0	4
	Шиповник сухой	20	20
	Вода	200	200
Грейпфрут		255	255	59	2	0	11
Ужин				549	24	23	58
Картофель отварной с растительным маслом			100/10	174	2	10	17
	Картофель	137	103
	Соль	0,8	0,8
	Масло растительное	10	10
Биточки рыбные			122	126	17	2	10
	Хлеб пшеничный	21	21
	Яйцо	1/7 шт.	6
	Рыба	127	93
	Вода	24	24
	Соль	0,6	0,6
Маринад овощной			120	138	2	10	9
	Вода	75	75
	Лук репчатый	18	15
	Морковь	63	50
	Томатное пюре	5	5
	Масло растительное	10	10
	Мука пшеничная	5	5
	Петрушка корень	7	5
	Кислота лимонная	10	10
	Соль	0,5	0,5
	Перец черный	0,02	0,02
Чай без сахара			200	1	0	0	0
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
На ночь				157	7	0	31
Кефир		200	193	60	6	0	8
Чернослив размоченный			80	97	1	0	23
	Чернослив	53	53/40
Всего на день				2573	109	80	343
3-й день
Завтрак				687	26	16	105
Каша гречневая с молоком			145/190	333	14	7	52
	Крупа гречневая	70	70
	Молоко	200	190
	Вода	105	105
	Соль	0,5	0,5
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Горошек консервированный		154	100	40	3	0	7
Чай с молоком без сахара			200	27	2	1	2
	Молоко	53	50
	Вода	154	154
	Чай черный	1	1
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
2-й завтрак				200	22	9	7
Желе из сока (без сахара) на ксилите			140	41	5	0	5
	Сок без сахара	60	60
	Вода	100	100
	Желатин	5	5
	Ксилит	15	15
Творог		100	100	159	17	9	2
Обед				852	35	30	109
Щи вегетарианские из свежей капусты со сметаной			250/5	49	2	1	8
	Капуста белокочанная	75	60
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	10	8
	Петрушка зелень	4	3
	Томатное пюре	5	5
	Картофель	20	15
	Петрушка корень	4	3
	Вода	225	225
	Соль	0,3	0,3
	Сметана	5	5
Курица отварная			100	237	18	18	1
	Лук репчатый	5	4
	Курица	162	143
Рис отварной			120	174	3	4	31
	Крупа рисовая	43	43
	Вода	90	90
	Соль	0,5	0,5
	Масло сливочное	5	5
Соус молочный			100	118	4	6	12
	Молоко	100	100
	Мука пшеничная	10	10
	Соль	0,5	0,5
	Масло сливочное	5	5
Компот из сухофруктов без сахара			200	53	1	0	13
	Курага	11	11
	Чернослив	13	13
	Вода	200	200
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				82	2	0	16
Отвар шиповника без сахара			200	22	1	0	4
	Шиповник сухой	20	20
	Вода	200	200
Апельсин		210	210	60	1	0	12
Ужин				597	20	30	60
Рагу овощное с отварным мясом			200	317	15	19	21
	Лук репчатый	10	8
	Морковь	35	28
	Помидоры свежие	14	12
	Горошек консервированный	25	16
	Масло растительное	8	8
	Мука пшеничная	4	4
	Картофель	109	82
	Петрушка корень	5	4
	Говядина	88	65
	Вода	68	68
	Соль	0,8	0,8
Салат из свеклы с яблоками и растительным маслом			170/10	169	2	10	17
	Яблоки свежие	37	26
	Свекла	196	157
	Масло растительное	10	10
Чай без сахара			200	1	0	0	0
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
На ночь				154	8	0	30
Курага		40	40	94	2	0	22
Кефир		200	193	60	6	0	8
Всего на день				2572	113	85	327
4-й день
Завтрак				682	25	27	81
Омлет с зеленым горошком запеченный			100	118	7	8	5
	Молоко	25	25
	Горошек консервированный	75	50
	Масло растительное	3	3
	Яйцо	1 шт.	40
	Соль	0,1	0,1
Каша гречневая вязкая молочная с растительным маслом			150/5	206	7	8	26
	Крупа гречневая	37	37
	Молоко	73	73
	Вода	44	44
	Соль	0,7	0,7
	Масло растительное	5	5
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Какао с молоком без сахара			200	71	4	3	6
	Молоко	100	100
	Вода	110	110
	Какао порошок	5	5
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
2-й завтрак				96	1	1	21
Яблоко печеное без сахара			170	96	1	1	21
	Яблоки свежие	243	214
Обед				687	27	17	100
Суп вегетарианский овощной со сметаной			250/5	61	2	3	7
	Лук зеленый	4	3
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	9	7
	Помидоры свежие	12	10
	Масло сливочное	3	3
	Капуста цветная	44	23
	Картофель	34	26
	Петрушка корень	4	3
	Вода	225	225
	Соль	0,3	0,3
	Сметана	5	5
Котлеты мясные паровые			80	161	11	10	6
	Хлеб пшеничный	11	11
	Говядина	80	59
	Вода	16	16
	Масло растительное	4	4
	Соль	0,4	0,4
Морковь тушеная в молочном соусе			115	80	2	3	10
	Молоко	33	33
	Морковь	125	100
	Масло сливочное	3	3
	Мука пшеничная	2	2
Макароны отварные			120	142	4	0	29
	Макароны	42	42
	Соль	0,4	0,4
	Вода	252	252
Отвар шиповника без сахара			200	22	1	0	4
	Шиповник сухой	20	20
	Вода	200	200
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				60	1	0	12
Апельсин		210	210	60	1	0	12
Ужин				756	39	38	67
Салат из моркови и яблок со сметаной			170	90	2	4	12
	Сметана	23	23
	Морковь	146	117
	Яблоки свежие	33	29
Пудинг творожный со сметаной			200	398	30	24	19
	Молоко	57	57
	Творог	146	143
	Сметана	7	7
	Масло сливочное	3	3
	Крупа манная	14	14
	Сухари панировочные	3	3
	Яйцо	1/3 шт.	14
	Соль	0,4	0,4
	Сметана	20	20
Чай без сахара			200	1	0	0	0
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Лимон		8	7	2	0,06	0	0,2
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
Печенье овсяное на ксилите			45	155	4	9	14
	Сметана	10	10
	Масло сливочное	7	7
	Крупа овсяная "Геркулес"	28	28
	Яйцо	1/8 шт.	5
	Кислота лимонная	3	3
	Сода	0,1	0,1
	Соль	0,2	0,2
	Ксилит	7	7
На ночь				157	7	0	31
Кефир		200	193	60	6	0	8
Чернослив размоченный			80	97	1	0	23
	Чернослив	53	53/40
Всего на день				2438	100	83	312
5-й день
Завтрак				740	23	31	85
Каша пшенная молочная с тыквой			200	193	7	3	32
	Молоко	80	80
	Тыква	68	48
	Крупа пшенная	40	40
	Вода	48	48
	Соль	0,4	0,4
Салат из свежих помидоров с растительным маслом			170/10	130	2	10	6
	Помидоры	200	170
	Масло растительное	10	10
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Колбаса вареная		41	40	103	5	9	1
Чай с молоком без сахара			200	27	2	1	2
	Молоко	53	50
	Вода	154	154
	Чай черный	1	1
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
2-й завтрак				70	10	2	3
Творог с молоком			50/50	70	10	2	3
	Молоко	53	50
	Творог	50	50
Обед				736	41	19	98
Борщ вегетарианский со сметаной			250/5	58	2	3	7
	Сметана	5	5
	Капуста белокочанная	34	27
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	13	10
	Томатное пюре	5	5
	Масло сливочное	3	3
	Петрушка корень	4	3
	Свекла	49	39
	Вода	221	221
	Кислота лимонная	0,01	0,01
Рулет мясной с омлетом паровой			100	163	15	9	6
	Хлеб пшеничный	12	12
	Молоко	8	8
	Говядина	96	71
	Яйцо	1/5 шт.	8
	Вода	16	16
	Соль	0,8	0,8
Фасоль отварная с растительным маслом			150/5	256	15	6	34
	Фасоль	72	72
	Соль	1,8	1,8
	Масло растительное	5	5
Сок		200	200	38	2	0	7
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				118	2	1	25
Яблоко печеное без сахара			170	96	1	1	21
	Яблоки свежие	243	214
Отвар шиповника без сахара			200	22	1	0	4
	Шиповник сухой	20	20
	Вода	200	200
Ужин				590	24	23	69
Крупеник из гречневой крупы с творогом			185	353	18	14	37
	Молоко	50	50
	Творог	51	50
	Сметана	5	5
	Масло сливочное	7	7
	Крупа гречневая	50	50
	Сухари панировочные	3	3
	Яйцо	1/4 шт.	10
	Вода	75	75
	Соль	0,5	0,5
Сметана		20	20	31	0	3	1
Салат из свежей капусты с зеленым луком и растительным маслом			120/5	95	3	5	9
	Капуста белокочанная	219	175
	Лук зеленый	11	9
	Масло растительное	5	5
	Кислота лимонная	9	9
	Соль	0,5	0,5
Чай без сахара			200	1	0	0	0
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
На ночь				154	8	0	30
Кефир		200	193	60	6	0	8
Курага		40	40	94	2	0	22
Всего на день				2408	108	76	310
6-й день
Завтрак				735	22	26	98
Каша ячневая молочная			196	204	7	3	36
	Молоко	93	93
	Крупа ячневая	46	46
	Вода	79	79