Приложение 1. Требования безопасности к пищевой масложировой продукции

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, не более

Примечания

Масло растительное - все виды

Токсичные элементы:

Свинец

0,1 мг/кг

0,2 мг/кг

Для арахисового масла

Мышьяк

0,1 мг/кг

Кадмий

0,05 мг/кг

Ртуть

0,03 мг/кг

Железо

5,0 мг/кг

Для нерафинированных масел

1,5 мг/кг

Для рафинированных масел

Медь

0,4 мг/кг

Для нерафинированных масел

0,1 мг/кг

Для рафинированных масел

Микотоксины:

Афлатаксин# В1

0,005 мг/кг

Для нерафинированных масел

Пестициды*:

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

0,2 мг/кг

0,05 мг/кг

Для рафинированных, дезодорированных масел

ДДТ** и его метаболиты

0,2 мг/кг

0,1 мг/кг

Для рафинированных, дезодорированных масел

Содержание эруковой кислоты

5 процентов

Для масел растительных из семян крестоцветных

Радионуклиды:

Цезий-137

60 Бк/кг

Стронций-90

80 Бк/кг

Показатели окислительной порчи:

Кислотное число

4,0 мг гидроокиси калия/г

(мгКОН/г)

Для нерафинированных масел

0,6 мг КОН/г

Для рафинированных масел

Перекисное число

10,0 ммоля активного кислорода/кг

Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жиры рыб (маргарины, спреды растительно-жировые, смеси топленые растительно-жировые, жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао РОР-типа, заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа, соусы на основе растительных масел, майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах)

Токсичные элементы:

Свинец

0,1 мг/кг

0,3 мг/кг

Для майонезов

Мышьяк

0,1 мг/кг

Кадмий

0,05 мг/кг

Ртуть

0,05 мг/кг

Никель

0,7 мг/кг

Для жиров специального назначения и маргаринов

Железо

1,5 мг/кг

Для маргаринов, спредов растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых

Медь

0,1 мг/кг

Для маргаринов, спредов растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых

Микотоксины:

Афлатоксин В1

0,005 мг/кг

Пестициды:

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

0,05 мг/кг

ДДТ и его метаболиты

0,1 мг/кг

Радионуклиды:

Цезий-137

60 Бк/кг

Стронций-90

80 Бк/кг

Полихлорированные бифенилы

3,0 мг/кг

Для продуктов, содержащих жиры рыб

Показатели окислительной порчи:

Перекисное число

10,0 ммоля активного кислорода/кг

Спреды растительно-сливочные, смеси топленые растительно-сливочные

Токсичные элементы:

Свинец

0,1 мг/кг

0,3 мг/кг

С шоколадным компонентом

Мышьяк

0,1 мг/кг

Кадмий

0,03 мг/кг

0,2 мг/кг

С шоколадным компонентом

Ртуть

0,03 мг/кг

Медь

0,4 мг/кг

Для поставляемых на хранение

Железо

1,5 мг/кг

Для поставляемых на хранение

Никель

0,7 мг/кг

Для продуктов с гидрогенизированным жиром

Микотоксины:

Афлатоксин В1

0,0005 мг/кг

Антибиотики***:

Левомицетин

Не допускается

Не более 0,01 ед/г

Тетрациклиновая группа

Не допускается

Не более 0,01 ед/г

Стрептомицин

Не допускается

Не более 0,5 ед/г

Пенициллин

Не допускается

Не более 0,01 ед/г

Пестициды:

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

1,25 мг/кг

В пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0 мг/кг

В пересчете на жир

Радионуклиды:

Цезий-137

100 Бк/кг

Стронций-90

80 Бк/кг

Показатели окислительной порчи:

Кислотность жировой фазы

2,5 градуса Кеттстофера

Перекисное число

10,0 ммоля активного кислорода/кг