[организационно-правовая форма,
наименование организации, предприятия]
| Утверждаю
[должность, подпись, Ф. И. О. руководителя или иного
должностного лица, уполномоченного утверждать
должностную инструкцию]
[число, месяц, год]
М. П.
|
Должностная инструкция сомелье
[наименование организации]
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, Профессионального стандарта "Сомелье/кавист", утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 7 мая 2015 г. N 283н, и иных нормативно-правовых актов, регулирующих трудовые правоотношения.
1. Общие положения
1.1. Сомелье относится к обслуживающему персоналу и непосредственно подчиняется [наименование должности руководителя].
1.2. Сомелье назначается на должность и освобождается от нее приказом [наименование должности].
1.3. На должность сомелье принимается лицо старше 18 лет, имеющее среднее профессиональное образование, прошедшее специальную профессиональную подготовку, и стаж работы в аналогичной должности не менее [значение] лет.
1.4. Сомелье должен знать:
- законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания;
- характеристики различных видов вин, прочих напитков и условия их хранения;
- мотивацию, потребности и предпочтения потребителей в отношении вин, прочих напитков;
- маркетинг и технологии продаж вин, прочих напитков на предприятиях питания;
- винные аксессуары и их назначение;
- правила этикета и особенности обслуживания различных групп потребителей вином, прочими напитками;
- методы контроля качества продукции бара и работы обслуживающего персонала;
- характеристики различных видов продукции бара, требования к их качеству и безопасности, условиям хранения;
- технологии организации презентаций и промоакций винной продукции, прочих напитков предприятий питания;
- особенности дегустации различных видов вин, прочих напитков;
- порядок составления отчетов;
- основы трудового законодательства;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила санитарной, личной гигиены и гигиены рабочего места;
- правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты.
2. Должностные обязанности
На сомелье возлагаются следующие должностные обязанности:
2.1. Анализ факторов внешней и внутренней среды, влияющих на винную политику предприятия питания и продажи вин, прочих напитков.
2.2. Разработка предложений по совершенствованию винной политики предприятия питания и управлению продажами вин, прочих напитков.
2.3. Составление винной карты предприятия питания.
2.4. Приобретение для предприятия питания ежегодных справочников по винам, прочим напиткам, другой профессиональной литературы.
2.5. Анализ чайного меню предприятия питания и разработка мер по его совершенствованию.
2.6. Анализ кофейного меню предприятия питания и разработка мер по его совершенствованию.
2.7. Предоставление потребителям полной информации о характеристиках различных видов вин, прочих напитков их сочетаемости с блюдами и другими напитками.
2.8. Декантирование и подача вина, прочих напитков гостям предприятия питания.
2.9. Обучение обслуживающего персонала правилам презентации и подачи вина, прочих напитков, сервировки стола.
2.10. Контроль процедур презентации обслуживающим персоналом ассортимента винной продукции предприятия питания и предоставления рекомендаций по вину, прочим напиткам, правильному сочетанию блюд и напитков.
2.11. Контроль процесса подачи обслуживающим персоналом вина, прочих напитков, соблюдения протокола и этикета.
2.12. Контроль соблюдения санитарных правил и гигиенических норм, правил по охране труда, противопожарной безопасности в процессе работы обслуживающего персонала.
2.13. Проверка и оценка соответствия условий в баре требованиям к качеству приготовления и безопасности продукции бара, принятие мер по устранению отклонений.
2.14. Контроль соблюдения работниками рецептуры и технологии приготовления продукции бара, приготовления заготовок и безопасности их хранения.
2.15. Посещение профессиональных дегустаций вина и прочих напитков, обучающих семинаров и других профессиональных мероприятий.
2.16. Подготовка к участию и выступление на профессиональных конкурсах сомелье.
2.17. Организация презентаций, промоакций и дегустаций продукции поставщиков вин, прочих напитков на территории предприятия питания.
2.18. Прохождение периодических медицинских осмотров, гигиенической по
