Глава II. Обработка крупной дичи

Глава II. Обработка крупной дичи

1. После умерщвления крупной дичи желудки и кишки должны удаляться как можно быстрее, и при необходимости она обескровливается.

2. Обученное лицо должно проводить осмотр тела и изъятых внутренних органов с целью выявления признаков, указывающих на то, что мясо представляет санитарный риск. Такой осмотр должен производиться как можно скорее после убоя.

3. Мясо крупной дичи может размещаться на рынке лишь в том случае, если туша перевезена на предприятие по обработке дичи как можно скорее после осмотра, указанного в пункте 2. Внутренние органы должны сопровождать тушу, как указано в пункте 4. Внутренние органы должны быть идентифицируемы как принадлежащие определенному животному.

4. (a) Если в результате осмотра, указанного в пункте 2, не обнаружено никакого отклоняющегося от нормы признака и не наблюдалось отклоняющегося от нормы поведения перед умерщвлением, а также отсутствуют подозрения на загрязнение окружающей среды, то обученное лицо должно прикрепить к телу животного пронумерованную декларацию, удостоверяющую вышеуказанное. Декларация также должна указывать дату, время и место умерщвления.

Декларацию необязательно прикреплять к телу животного, и она может распространяться на несколько животных, при условии, что каждое животное соответствующим образом идентифицировано и в декларации указан идентификационный номер каждого животного, на которое она распространяется, с соответственной датой, временем и местом умерщвления.

Голова и внутренние органы животного необязательно должны сопровождать тушу на предприятие по обработке дичи, кроме видов, восприимчивых к трихинозу (свиньи, непарнокопытные и другие), головы (за исключением клыков) и диафрагмы которых должны сопровождать тушу.

Однако компетентный орган может авторизовать отправку голов животных, восприимчивых к заражению Trichinella, в технический цех для производства охотничьих трофеев, который был одобрен в соответствии со Статьей 18 Регламента 1774/2002. Технический цех должен быть указан в декларации обученного лица. Копия декларации отправляется в технический цех. Если результаты осмотра туши на предмет Trichinella положительны, то компетентный орган должен провести официальную проверку, чтобы удостовериться в надлежащем обращении с головой в техническом цехе.

Однако охотники должны соблюдать дополнительные требования, установленные в государстве-члене ЕС, в котором происходит охота, в частности, чтобы обеспечить возможность отслеживания некоторых остатков и веществ в соответствии с Директивой 96/23/ЕС.

(b) При других обстоятельствах голова (за исключением клыков, оленьих и иных рогов) и все внутренние органы, кроме желудка и кишок, должны сопровождать тушу. Обученное лицо, которое проводило осмотр, должно информировать компетентный орган об отклоняющихся от нормы признаках, отклоняющемся от нормы поведении или о подозрении на загрязнение окружающей среды, которое помешало ему составить декларацию в соответствии с пунктом (а).

(c) Если в конкретном случае отсутствует обученное лицо для проведения осмотра, предусмотренного в пункте 2, то голова (за исключением клыков, оленьих и иных рогов) и все внутренние органы, кроме желудка и кишок, должны сопровождать тушу.

5. Охлаждение должно начинаться в разумный срок после умерщвления и должно достигать в любой точке мяса температуры, не превышающей 7°C. Если это позволяют климатические условия, то активное охлаждение не требуется.

6. Во время перевозки на предприятие по обработке дичи