Глава III. Требования к разделочным цехам

Глава III. Требования к разделочным цехам

Операторы пищевого сектора должны гарантировать, что разделочные цеха, обрабатывающие мясо домашних копытных:

1. сконструированы таким образом, чтобы избежать контаминации мяса, в частности, посредством:

(a) обеспечения непрерывного протекания операций;

или

(b) обеспечивая обособление различных партий продукции;

2. имеют помещения, позволяющие хранить упакованное мясо отдельно от неупакованного мяса, кроме случаев, когда они хранятся в разное время или хранятся таким образом, что упаковочный материал и способ хранения не могут являться источником контаминации для мяса;

3. снабжены разделочными помещениями, оборудованными таким образом, чтобы обеспечить соответствие требованиям, указанным в Главе V;

4. снабжены оборудованием для мытья рук с кранами, спроектированными для предотвращения распространения контаминации для использования персоналом, обрабатывающим неупакованное мясо; и

5. располагают установками для дезинфекции инструментов горячей водой температурой не менее 82°C или другой эквивалентной системой.