Приложение. Технологическая карта. Изготовления Биолакт (60 л молока) 1 порция - 200 мл

Приложение
к приказу
министерства здравоохранения
Рязанской области
от 15 сентября 2015 г. N 1675

Технологическая карта
Изготовления Биолакт (60 л молока) 1 порция - 200 мл

NN пп	Содержание технологического процесса:	Исполнитель	Время на 1 проц. мин.	Используемое оборудование		Используемое сырье, расходные материалы, малоценное оборудование и инструмент			Перечень нормативных документов
				Наименование	Время работы мин.	Наименование	К-во на 1 процедуру (грамм, штук указать)	Сроки использования инструментария (нормативные)
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	Приемка продуктов от поставщика	Медицинская сестра молочной кухни	20 мин.			Молоко м.д.ж. 3,2%	60 л	одномоментное	"Инструкция по приготовлению детских молочных продуктов на молочных кухнях системы здравоохранения" (утв. главным сан.-эпд. управлением Минздрава СССР от 28.11.1988 N 4724-88, Главным управлением леч.-профилактической помощи матерям и детям Минздрава СССР от 08.12.1988 N 11-54/6)
						Сахар	480 гр
						Емкость 1000 л из нержавеющей стали	1 шт.
						Дезинфекция (кальцинированной содой)	200 гр
2	Очистка молока через марлевые фильтры	Диетсестра молочной кухни	30 мин.	Ванна ВДП		Марля	1 м	одномоментное
3	Тепловая обработка молока	Диетсестра молочной кухни	60 мин.	Ванна ВДП	60 мин.	Емкость 7 л из нержавеющей стали	1 шт.	одномоментное
4	Охлаждение молока	Диетсестра молочной кухни	20 мин.	Ванна ВДП
5	Приготовление закваски с использованием бактериальной закваски	Медицинская сестра молочной кухни	10 мин.			Бактериальная закваска	2 флк.	одномоментное
						Емкость 2 л из нержавеющей стали	1 шт.
6	Заквашивание молока	Диетсестра молочной кухни	10 мин.	Ванна ВДП		Дезинфекция (кальцинированной содой)	40 гр
7	Расфасовка готового продукта по стерильным стаканчикам Укупорка, маркировка	Диетсестра молочной кухни	60 мин.	Расфасовочно-укупорочный аппарат ПАСТ ПАК	60 мин.	Стаканчики полипропиленовые	300 шт.
						Крышки из алюминиевой фольги	300 шт.
8	Раздача готовой продукции	Диетсестра молочной кухни	60 мин.				300 шт.
9	Стерилизация стаканчиков	Медицинская сестра молочной кухни	60 мин.	Стерилизатор паровой ГПД-560-1	60 мин.	Индикаторы	13 шт.	одномоментное
10	Стерилизация съемных деталей расфасовочно-укупорочного аппарата ПАСТ ПАК	Медицинская сестра молочной кухни	60 мин.	Стерилизатор паровой ГПД-560-1	60 мин.	Индикаторы	13 шт.	одномоментное
	Итого:		390 мин.		240 мин.