Приложение N 12. Полуфабрикаты из говядины, свинины и сельскохозяйственной птицы

Приложение N 12

Полуфабрикаты
из говядины, свинины и сельскохозяйственной птицы

наименование полуфабрикатов	масса сырья, брутто г.		масса сырья г.	масса полуфабр. г.	масса жира для жарки п/ф, г.	потери при тепл. обраб. %	масса готового издел. г.
	I катег	II катег.
Говядина
Бифштекс	109	113	80	80	5	37	50
	170	177	125	125	7	37	79
Говядина духовая	109	113	80	80	-	40	48
	170	177	125	125	-	40	75
Лангет	109	113	80	80	5	37	50
	170	177	125	125	7	37	79
Антрекот	109	113	80	80	5	37	50
	170	177	125	125	7	37	79
Бефстроганов, поджарка, азу, гуляш	1359	1418	1000	1000	-	-	-
Бифштекс рубл.	82	85	60	75	5	30	53
	109	113	80	100	7	30	70
Котлеты московские	34	35	25	50	2	19	41
	68	71	50	100	5	19	81
Котлеты домашние	24	26	18	50	2	19	41
	49	51	36	100	5	19	81
Свинина	мясная
Котлеты натуральные	94	-	80	80	5	32	54
	123	-	125	125	7	32	71 + 20
Шницели	82	-	70	80	6	27	58
	129	-	110	125	10	27	91
Гуляш, поджарка	1174	-	1000	1000	-	-	-
Котлеты киевские	31	-	26,37	50	2	19	41
	62	-	52,74	100	5	19	81