Подраздел 8.1. Розничная торговля и общественное питание

Подраздел 8.1. Розничная торговля и общественное питание

Таблица 49

Основные показатели развития розничной торговли

Показатель	Абсолютный показатель				Процент 2008 г. к 2007 г.
	единица измерения	2009 г. контрольное значение	2008 г.	2009 г.
Оборот розничной торговли	Миллиард рублей	402,5	359,1	377,0	105,0(1)
Оборот розничной торговли в сопоставимых ценах к аналогичному периоду прошлого года	Процент	100,0	117,0	95,6	-21,4 процентных пункта
Развитие торговой сети
Количество предприятий розничной торговли (на конец года)	Единица	2867	2889	3035	105,1
Торговые площади торгующих организаций без учета рынков (на конец периода)	Тысяча метров квадратных	1180,0	1128,0	1291,2	114,5
Ввод в действие предприятий торговли, в том числе:	Единица	55	130	105	80,7
за счет нового строительства	Единица	30	39	72	184,6
	Тысяча метров квадратных	120	143,8	155,8	108,3
за счет перевода в нежилые помещения	Единица	10	39	32	82,1
1. По сопоставимому кругу предприятий.

В новых экономических условиях розничный товарооборот в 2009 году демонстрировал отрицательную динамику (таблица 49, рисунок 40). За январь-декабрь 2009 года объем товарооборота составил 377 миллиардов рублей, что с учетом инфляционной составляющей на 4,4 процента меньше, чем в 2008 году (по Свердловской области - на 4,4 процента, по Российской Федерации - 5,5 процента).

В 2009 году сохранилась тенденция сокращения объемов продаж товаров на розничных рынках: товарооборот сократился на 33,5 процента в сопоставимых ценах, а доля рынков в структуре оборота розничной торговли Екатеринбурга снизилась в 2009 году до 9,4 процентов с 13,6 процента в 2008 году (17,2 процента в 2007 году). Сокращение оборота рынков отчасти обусловлено ростом товарооборота и количества торговых объектов сетей FMCG (товары массового спроса - продукты питания и некоторые виды сопутствующих непродовольственных товаров), предоставляющих существенно более привлекательные для потребителей условия закупок, а также лучшие цены и качество продукции. Кроме того, в соответствии с Федеральным законом от 30.12.2006 N 271-ФЗ "О розничных рынках и о внесении изменений в Трудовой кодекс Российской Федерации" (с изменениями от 17.07.2009) происходит перемещение торговли с открытых рынков в стационарные предприятия. Так, в 2009 году введен в эксплуатацию торгово-гостиничный комплекс "Ханой" общей площадью 20000 метров квадратных, расположенный на территории рынка "Таганский ряд". На 01.01.2010 в Екатеринбурге функционировало 10 розничных рынков: пять универсальных, три сельскохозяйственных, один вещевой, один автомобильный.

Снижение доступности кредитных ресурсов, снижение инвестиционной активности и спроса на торговые площади в 2009 году привели к пересмотру девелоперами объемов строительства и ввода торговых объектов. В то же время продолжилось строительство переходящих объектов 2008 года высокой степени готовности. В рамках реализации стратегических проектов "Торговые узлы" и "Центральная торговая зона" в 2009 году за счет нового строительства введено пять крупных торговых центров: торговый центр "Кировский люкс" по адресу: ул. Восстания, 56 (общая площадь 10700 метров квадратных, торговая - 7000 метров квадратных), торговый центр "Фан-Фан" по адресу: ул. Ясная, 2 (общая площадь 32000 метров квадратных, торговая - 20000 метров квадратных), торгово-офисный центр "Европа" по адресу: проспект Ленина, 25 (общая площадь 32000 метров квадратных, торговая - 20000 метров квадратных), торгово-развлекательный центр "Алатырь" по адресу: ул. Малышева, 5 (общая площадь 77000 метров квадратных, торговая - 32000 метров квадратных), третья очередь торгово-развлекательного центра "Гринвич" (общая площадь 82000 метров квадратных, торговая - 53000 метров квадратных).

Рисунок 40

Динамика розничного товарооборота и оборота общественного питания (месяц текущего года к соответствующему месяцу прошлого года, в сопоставимых ценах)

Таким образом, на начало 2010 года в Екатеринбурге функционировало 24 торговых центра, общая площадь которых составляла 1074,7 тысячи метров квадратных, торговая площадь - 530,5 тысячи метров квадратных.

Также в 2009 году за счет нового строительства введены в эксплуатацию три супермаркета, четыре универсальных магазина, 10 продовольственных магазинов и 40 непродовольственных специализированных магазинов. Кроме того, введен мультибрэндовый магазин LUXURY по адресу: ул. Сакко и Ванцетти, 74, в данном предприятии торговли открыт второй в России бутик CHANEL и третий в России бутик Louis Vuitton. В третьей очереди жилого комплекса "ТихвинЪ" открыта галерея магазинов, где представлены салоны BENTLEY и FERRARI. Также в 2009 году открыто 32 магазина на первых этажах жилых зданий после перевода жилых помещений в нежилые.

Таким образом, торговые площади объектов торговли по состоянию на 01.01.2010 составили 1291,2 тысячи метров квадратных, обеспеченность торговыми площадями достигла 938,8 метров квадратных на 1000 жителей Екатеринбурга (в 2008 году - 827,1 метров квадратных на 1000 жителей).

В 2009 году был закрыт ряд действующих магазинов: 278 объектов торговли и общественного питания. С рынка уходят несетевые торговые организации, традиционно работающие на высоких торговых наценках.

Снижение конкуренции на розничном рынке, увеличение числа предложений торговой недвижимости, выгодных как по цене, так и по местоположению, позволили экономически устойчивым федеральным сетям продолжить экспансию на рынок Екатеринбурга (таблица 50).

Таблица 50

Количество сетевых операторов потребительского рынка города Екатеринбурга на конец 2009 года

Показатели	Количество сетей, единица
Международные бренды	61
Федеральные сети	107
Региональные сети	30
Местные сети	228
Всего сетей потребительского рынка	426

За 2009 год в непродовольственной торговле прирост сетевых структур составил 10 международных и федеральных операторов, в том числе Oviesse, Redmond, сети универмагов Kalinka Stockman (Финляндия), сеть одежды ZARA (Испания), федеральный оператор "Дочки-сыночки", международный оператор Media Markt (Германия). В сфере розничной торговли продовольственными товарами рост произошел за счет укрупнения сети магазинов "Монетка", развития сети гипермаркетов "Карусель", принадлежащей компании Х5 Retail, выдвижения на рынок Екатеринбурга сетей "Красное & Белое", "Ермолинские полуфабрикаты" и прочих. По состоянию на 01.01.2010 в Екатеринбурге насчитывалось 426 сетей потребительского рынка(1) (в составе которых числилось 1673 предприятия), в том числе: 71 продовольственная сеть, объединяющая 453 магазина, 185 непродовольственных сетей, объединяющие 840 магазинов, и 170 сетей общественного питания, объединяющих 380 предприятий.

В 2009 году сохранились высокие темпы роста уровня сервиса и качества обслуживания потребителей предприятиями торговли Екатеринбурга через внедрение прогрессивных форм обслуживания на новых торговых объектах и за счет модернизации действующих. Количество предприятий торговли, работающих с применением системы самообслуживания, к концу 2009 года увеличилось до 1583 единиц (52,2 процента от общего количества предприятий торговли) (таблица 51). Внедрение новейших технологий организации торговли и современных ее форматов обеспечивает Екатеринбургу некоторое преимущество в привлечении покупателей по сравнению с городами Свердловской области и Уральского региона.

Развитие сферы общественного питания в наибольшей степени зависит от уровня доходов населения. Оборот предприятий общественного питания в 2009 году сократился на 14,8 процента в сопоставимых ценах (таблица 52). Существенное снижение оборота общественного питания отмечено на крупных и средних предприятиях (на 26,7 процента к уровню 2008 года). Можно отметить, что снижение оборотов общественного питания - это общероссийская тенденция и характерна для всех городов-миллионников (рисунок 41).

1. В соответствии с изменением понятия "торговая сеть", установленного в статье 2 Федерального закона от 28.12.2009 N 381-ФЗ "Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации".

Таблица 51

Внедрение современных форм обслуживания на предприятиях торговли

Показатель	Абсолютный показатель				Процент 2009 г. к 2008 г.
	единица измерения	2009 г. контрольное значение	2008 г.	2009 г.
Количество предприятий, работающих с применением прогрессивных форм торговли (на конец периода), в том числе:	Единица	2180	2126	2296	108,0
количество предприятий с действующей системой самообслуживания	Единица	1520	1478	1583	107,1
количество предприятий, работающих с применением технологии штрихового кодирования	Единица	1395	1476	1495	101,2

Рисунок 41

Темпы роста оборота общественного питания в 2009 году по отношению к 2008 году в сопоставимых ценах, процент

В 2008 году Екатеринбург занял лидирующие позиции по объему оборота общественного питания на душу населения среди городов-миллионников, однако все больше сокращается разрыв между Екатеринбургом и его ближайшим конкурентом Уфой (рисунок 42).

В рамках реализации стратегического проекта "Кухня на любой вкус" за 2009 год введено 177 новых предприятий (149 предприятий в 2008 году) на 11,2 тысячи мест (на 10 тысяч мест в 2008 году), из них за счет реконструкции и капитальных ремонтов - 104 объекта (88 объектов в 2008 году), за счет нового строительства - 73 объекта (61 объект в 2008 году).

Рисунок 42

Оборот общественного питания на душу населения в 2009 году, рубль на душу населения

Таблица 52

Основные показатели развития общественного питания

Показатель	Абсолютный показатель				Процент
	единица измерения	2009 г. контрольное значение	2008 г.	2009 г.	2008 г. к 2007 г.
Оборот общественного питания	Миллиард рублей	17,5	16,0	14,9	93,2(1)
Оборот общественного питания в сопоставимых ценах к аналогичному периоду прошлого года	Процент	100,0	119,5	85,2	-34,3 процентного пункта
Развитие сети общественного питания(2)
Количество предприятий общественного питания (на конец периода), в том числе:	Единица	1530	1563	1655	105,9
количество предприятий общедоступной сети	Единица	820	839	916	109,2
Количество мест на предприятиях общественного питания, в том числе:	Тысяча мест	122	120,5	128,2	106,4
количество мест на предприятиях общедоступной сети	Тысяча мест	57,0	56,6	62,2	109,9
Количество предприятий общественного питания, работающих с применением прогрессивных технологий	Единица	900	954	1074	112,6
1. По сопоставимому кругу предприятий. 2. По данным Комитета по товарному рынку Администрации города Екатеринбурга.

Прирост предприятий общественного питания за 2009 год составил 92 единицы (89 единиц в 2008 году), прирост мест в них - 7711 единиц (6356 единиц в 2008 году). Развитие инфраструктуры предприятий общественного питания происходило главным образом за счет роста количества предприятий общедоступной сети. Из числа новых объектов можно выделить наиболее значимые концептуальные заведения: комплекс предприятий общественного питания в отеле "Хаятт", ресторан "Папарацци" и кафе "Оригами" в торговом центре "Европа", ресторан "Онегин" в бизнес-центре "Онегин-плаза", а также новые сетевые предприятия общественного питания: предприятия быстрого обслуживания "Макдоналдс" в торгово-развлекательных центрах "Фан-Фан" и "Кит", предприятия быстрого обслуживания "Сбарро" и "Восточный базар", кофейня "Шоколадница" в международном терминале аэропорта Кольцово и другие.

На конец 2009 года в Екатеринбурге действовало 88 ресторанов (прирост за 2009 год - 10 ресторанов), 139 баров (прирост - 28 баров), 303 кафе (прирост - 43 кафе), 63 кофейни (на уровне 2008 года), 539 столовых (закрыта одна столовая), 203 закусочных (прирост за 2009 год - 4 закусочные), 89 предприятия быстрого обслуживания (прирост - 5 предприятий быстрого обслуживания), 9 чайных (на уровне 2008 года), 192 заведения прочих типов (прирост - 4 заведения).

Ежегодно повышается количество предприятий общественного питания, работающих с применением автоматизированных систем управления (в 2009 году прирост составил 25 процентов к уровню 2008 года), их доля возросла с 55,5 процента от общего количества предприятий в 2008 году до 65 процентов в 2009 году, расширяется круг предприятий, оказывающих дополнительные услуги потребителям (кейтеринг, изготовление изделий на заказ, вызов такси, интернет, пресса, консультации по приготовлению блюд).