Приложение 2. Структура технологического паспорта пищеблока образовательной организации

Приложение 2

ГАРАНТ:

Нумерация разделов в форме приводится в соответствии с источником

                              Структура 

   технологического паспорта пищеблока образовательной организации

                                Паспорт

пищеблока __________________________________________________________

                   наименование образовательной организации

Адрес месторасположения ____________________________________________

Телефон ______________________ эл почта: ___________________________

                      1.  Общие  сведения  

об  образовательной  организации, указываются следующая информация:

Руководитель образовательной организации ___________________________

____________________________________________________________________

Ответственный за питание обучающихся _______________________________

____________________________________________________________________

Численность педагогического коллектива ________________________ чел.

Количество классов по уровням образования __________________________

N п/п	Классы	Количество классов	Численность обучающихся, всего чел.	В том числе льготной категории, чел.
1	1 класс
2	2 класс
3	3 класс
4	4 классов
	и т.д.

      2. Охват горячим питанием по возрастным группам обучающихся

                 2.1. Охват одноразовым горячим 

          питанием по возрастным группам обучающихся

N п/п	Контингент по группам обучающихся	Численность, чел.	Охвачено горячим питанием
			Количество, чел.	% от числа обучающихся
1	Учащиеся 1-4 классов
	в т.ч. учащиеся льготных категорий
2	Учащиеся 5-8 классов
	в т.ч. учащиеся льготных категорий
	в т.ч. за родительскую плату
3	Учащиеся 9-11 классов
	в т.ч. учащиеся льготных категорий
	в т.ч. за родительскую плату
	Общее количество учащихся всех возрастных групп
	в том числе льготных категорий

                 2.2. Охват двухразовым горячим питанием 

                   по возрастным группам обучающихся

N п/п	Контингент по группам обучающихся	Численность, чел.	Охвачено горячим питанием
			Количество, чел.	% от числа обучающихся
1	Учащиеся 1-4 классов
	в т.ч. учащиеся льготных категорий
2	Учащиеся 5-8 классов
	в т.ч. учащиеся льготных категорий
	в т.ч. за родительскую плату
3	Учащиеся 9-11 классов
	в т.ч. учащиеся льготных категорий
	в т.ч. за родительскую плату
	Общая количество учащихся всех возрастных групп
	в том числе льготных категорий

              3. Модель предоставления услуги питания 

   (столовая на сырье, столовая доготовочная, буфето-раздаточная)

Модель предоставления питания
Оператор питания, наименование
Адрес местонахождения
Фамилия, имя отчество руководителя, контактное лицо
Контактные данные: тел. / эл. почта
Дата заключения контракта
Длительность контракта

         4. Использование специализированного транспорта 

                  для перевозки пищевой продукции

Вид транспорта
Принадлежность транспорта	- транспорт образовательной организации - транспорт оператора питания - транспорт организации поставщика пищевой продукции - транспорт ИП. предоставляющего пищевую продукцию - арендуемый транспорт
Условия использования транспорта

              5. Инженерное обеспечение пищеблока

Водоснабжение	(централизованное, собственная скважина, другие ведомственные источники)
Горячее водоснабжение	(централизованное, собственная котельная, водонагреватель, резервное горячее водоснабжение)
Отопление	(централизованное, собственная котельная)
Водоотведение	(централизованное, локальные сооружения, другие)
вентиляция помещений	(естественная, искусственная, комбинированная)

                        6. Проектная мощность 

        (план-схема расположения помещений) пищеблока

     7. Материально-техническое оснащение пищеблока:

Перечень помещений и их площадь м2
(перечень и площадь помещений в зависимости от модели предоставления питания)

N п/п	Наименование цехов и помещений	Площадь помещение м2
		Столовые школьный базовые	Столовые, работающие на сырье	Столовые доготовочные	Раздаточные, буфеты
1	Складские помещения
2	Производственные помещения
2.1	Овощной цех (первичной обработки овощей)
2.2	Овощной цех (вторичной обработки овощей)
2.3	Мясо-рыбный цех			-	-
2.4	Доготовочный цех	-	-		-
2.5	Горячий цех				-
2.6	Холодный цех				-
2.7	Мучной цех			-	-
2.8	Раздаточная
2.9	Помещение для резки хлеба
2.10	Помещение для обработки яиц			-	-
2.11	Моечная кухонной посуды				-
2.12	Моечная столовой посуды				-
2.13	Моечная и кладовая тары				-
2.14	Производственное помещение буфета-раздаточной	-	-	-
2.15	Посудомоечная буфета-раздаточной	-	-	-
3	Комната для приема пищи (персонал)

      8.1. Характеристика технологического оборудования пищеблока

N п/п	Наименование цехов и помещений	Характеристика оборудования
		наименование оборудования	количество единиц оборудования	дата его выпуска	даты начала его эксплуатации	процента изношенности оборудования

Указать перечень недостающего оборудования в соответствии с требованиями для каждого цеха в соответствии с приложением А.

  8.2. Дополнительные характеристики технологического оборудования:

N п/п	Наименование технологического оборудования	Характеристика оборудования
		назначение	марка	производительность	дата изготовления	срок службы	сроки профилактического осмотра
1	Тепловое
2	Механическое
3	Холодильное
4	Весоизмерительное

     8.3. Дополнительные характеристики обслуживания оборудования:

N п/п	Наименование технологического оборудования	Характеристика мероприятий
		наличие договора на техосмотр	наличие договора на проведение метрологических работ	проведение ремонта	план приобретения нового и замена старого оборудования	ответственный за состояние оборудования	график санитарной обработки оборудования
1	Тепловое
2	Механическое
3	Холодильное
4	Весоизмерительное

                      9. Характеристика помещения 

          и оборудования столовой, план-схема столовой

N п/п	Наименование оборудования	Характеристика оборудования столовой площадь м2
		количество единиц оборудования	дата его приобретения	процент изношенности оборудования	количество посадочных мест в столовой

                 9. Характеристика бытовых помещений

N п/п	Перечень бытовых помещений	Характеристика помещений площадь м2
		количество единиц оборудования для бытовых целей

                10. Штатное расписание работников пищеблока

N п/п

Наименование должностей

Характеристика персонала столовой

количество ставок

укомплектованность

базовое образован

квалификационный разряд

стаж работы

наличие медкнижки

1

Зав. производством

2

Технолог

3

Повара

4

Рабочие кухни (помощники повара)

              11. Форма организации питания обучающихся

     - предварительное накрытие столов

     - самообслуживание

     - шведский стол

     - меню по выбору

          12. Перечень нормативных и технологических документов:

     - Примерное двухнедельное меню

     - Ежедневное меню

     - Меню раскладка

     - Технологические карты (ТК)

     - Технико-технологические карты (ТТК) при включении в рацион питания

новой кулинарной продукции с пониженным содержанием соли и сахара

     - Накопительная ведомость

     - График приема пищи,

     - Гигиенический журнал (сотрудники)

     - Журнал учета температурного режима холодильного оборудования

     - Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях

     - Журнал бракеража готовой пищевой продукции

     - Журнал  бракеража  скоропортящейся  пищевой  продукции

     - Ведомость контроля за рационом питания

     - Приказ о составе бракеражной комиссии

     - График дежурства преподавателей в столовой

     - Акт по результатам  проверки  состояния  готовности   пищеблока по

организации питания к новому учебному году

     -  Программа  по  совершенствованию  системы   организация   питания

обучающихся

     - Положение об организации питания обучающихся

     - Положение о бракеражной комиссии

     - Приказ об организации питания

     - Должностные  инструкции  персонала пищеблока

     - Программа производственного контроля на основе принципов ХАССП

     - Требования к информации по питанию, размещаемой на сайте школы

     - Наличие оформленных  стендов  по  пропаганде  принципов  здорового

питания