Приказ Министерства образования и науки Республики Ингушетия от 4 октября 2021 г. N 920-п "О проведении Республиканского конкурса "Лучшая школьная столовая"

1.1. Настоящее Положение определяет порядок организации и процедуру проведения Всероссийского конкурса "Лучшая столовая школы" (далее - Конкурс).

1.2. Проведение Конкурса предполагает оценку существующей системы обеспечения горячим питанием обучающихся образовательных организаций, ее эффективность, уровень профессионализма работников школьной столовой, творческой индивидуальности и личного мастерства поваров.

1.3. Основные принципы организации Конкурса:

- добровольность участия;

- открытость и достоверность информации;

- объективность оценки;

- равные возможности участников Конкурса.

Цель и задачи Конкурса

- Цель Конкурса - совершенствование организации питания обучающихся, внедрение инновационных технологий кулинарной продукции, современных форм и методов предоставления качественного и сбалансированного питания, распространение лучшего опыта работы, популяризации принципов здорового питания в общеобразовательных организациях.

- Основные задачи Конкурса:

- выявление лучших моделей организации горячего питания обучающихся на муниципальном и региональном уровнях;

- внедрение современных форм и методов обслуживания обучающихся;

- распространение передового опыта по обеспечению обучающихся качественным питанием, формирования культуры и принципов здорового питания;

- совершенствование профессионального мастерства поваров школьных столовых, популяризация и повышение престижа профессии, стимулирование творческого подхода к организации школьного питания молодых специалистов;

- внедрение новых технологий для приготовления блюд школьного меню, реализации принципов здорового питания;

- расширение ассортимента блюд, рекомендуемых для включения в рацион школьного питания;

- привлечение общественного внимания к деятельности образовательных организаций по созданию условий для организации качественного сбалансированного питания: повышение культуры обслуживания и улучшение качества питания в школьных столовых;

- на основе итогов Конкурса проводится формирование рейтинга лучших школьных столовых страны.

Участники и этапы проведения Конкурса

В Конкурсе могут принять участие школьные столовые, работающие с применением разных моделей (школьно-базовые столовые, столовые на сырье, доготовочные, работающие на полуфабрикатах), организующие питание обучающихся в образовательных организациях, расположенных в городах и в сельской местности, работники школьных столовых городских и сельских школ (без ограничения стажа работы и возраста) муниципальных образовательных организаций.

В Конкурсе могут принимать участие столовые образовательных организаций, осуществляющие питание обучающихся самостоятельно или обслуживаемые базовыми организациями школьного питания на основе аутсорсинга с операторами питания (комбинатами школьного питания различной организационно-правовой формы).

В проведении профессионального (практического) конкурса участие принимают повара школьных столовых и комбинатов питания, по результатам которого определяется победитель.

- Победители федерального этапа являются победителями Конкурса в номинациях "Лучшая столовая городской школы", "Лучшая столовая сельской школы", "Лучший повар школьного питания".

Конкурс проводится в три этапа.

Первый этап - муниципальный, проводится с 11 по 20 октября 2021 года.

Второй этап - региональный, проводится с 21 октября по 5 ноября 2021 года.

Третий этап - федеральный, проводится в два тура:

1 тур (заочный) - с 8 по 19 ноября 2021 года.

С 22 ноября по 26 ноября - формирование команды от региона для участия во втором (очном) туре федерального этапа Конкурса.

2 тур (очный) - презентация блюд тематического стола и профессиональный (практический) конкурс среди поваров цокольных столовых "Лучший повар школьного питания" - с 29 ноября по 1 декабря 2021 года.

- Муниципальный этап Конкурса проводится муниципальными органами управления образованием.

- Региональный этап Конкурса проводится Министерством образования и науки РИ.

К участию в федеральном этапе Конкурса допускаются по 2 участника (по одному от каждой номинации), набравших наибольшее количество баллов по итогам регионального этапа Конкурса.

Организация и порядок проведения Конкурса

Для участия в республиканском этапе Конкурса представляются следующие материалы:

заявка на участие в Конкурсе (приложение N 1);

представление на участника республиканского этапа Конкурса "Лучшая столовая школы" (приложение N 2);

информационная карта участника (приложение N 3).

Информационная карта образовательной организации с приложениями представляется в электронном виде.

Первый тур (заочный) республиканского этапа заключается в оценке конкурсных материалов по представленным документам. Конкурс проводится по обеденному рациону питания, состоящему из 4 блюд (для детей младшего возраста (7 - 10 лет) и старшего возраста (11 - 17 лет) с представлением технологических документов.

Необходимые технологические документы:

- утвержденные Технологические карты (ТК) в соответствии с рекомендуемой формой ГОСТ 31987-2013 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию";

- примерное двухнедельное меню (утвержденное и согласованное в установленном порядке);

- фотографии (блюд, пищеблоков и обеденных залов);

- конкурсные информационные материалы ("Портфолио") (структура информационных материалов "Портфолио" и требования к фотографиям даны в приложении N 4).

Каждое блюдо, входящее в рацион обеда, оценивается по следующим показателям:

- органолептические показатели (на основе рекомендаций ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания");

- физико-химические и микробиологические показатели по Технологическим картам (ТК) в соответствии с Программой производственного контроля (ППК).

Примерное двухнедельное меню рациона питания оценивается по пищевой и энергетической ценности, разнообразию используемых продуктов, сочетаемости гарниров и соусов, оригинальности и используемой технологии.

Конкурсная комиссия выявляет победителей среди участников первого тура, которые будут представлены во втором (очном) туре Конкурса, отвечающих требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Предусматривается проведение следующих конкурсных процедур на республиканском уровне:

Прием и регистрация конкурсных материалов от участников.

Конкурсные материалы принимаются на адрес электронной почты: dopotdel@mail.ru, З.И. Шадиевой.

Организация экспертизы конкурсных информационных материалов ("Портфолио"), структура информационных материалов "Портфолио" - в приложении N 4.

Экспертно-аналитическая оценка конкурсных материалов проводится членами конкурсной комиссии на основании разработанных критериев оценки.

По итогам экспертизы конкурсная комиссия осуществляет ранжирование участников Конкурса и определяет победителей в первом туре.

Конкурсные материалы официально не рецензируются и не возвращаются. Результаты экспертизы с участниками Конкурса не обсуждаются, апелляции на решения конкурсной комиссии не принимаются.

Второй тур (очный) республиканского конкурса проводится в виде представления школьными столовыми презентации "Тематического стола" (домашнее задание) и проведения профессионального (практического) конкурса с участием поваров школьных столовых.

Тематический стол предлагается по теме "Здоровое питание ребенка в семье", в состав которого должно быть включено не менее трех готовых блюд, предлагаемых для школьника в соответствии с выбранной темой и принципами здорового питания.

В качестве дом. задания могут быть приготовлены вторые блюда, холодные закуски, мучные изделия, десерты. Размещение и подготовка к экспозиции кулинарной продукции производятся самими участниками, на каждое блюдо заполняется карточка с указанием школы (муниципалитета), наименования, номера и местонахождения образовательного учреждения, наименования кулинарной продукции.

Участники должны устно представить выставленную продукцию конкурсной комиссии с полной характеристикой особенностей состава и потребительских свойств блюд.

При проведении профессионального (практического) конкурса участниками являются: повара школьных столовых и комбинатов питания. В отведенное время на рабочих местах осуществляется приготовление блюд (рыбное, мясное, овощное или фруктовое) для школьного питания.

Для выполнения заданий по приготовлению блюд участникам предоставляется помещение и оборудование, время составляет 3 часа. Оценке подлежит готовая кулинарная продукция (приложение N 5).

По итогам республиканского этапа Конкурса определяется победитель и два призера по номинациям "Лучшая столовая городской школы" и "Лучшая столовая сельской школы".

На основании участия в профессиональном (практическом) туре поваров школьных столовых определяется "Лучший повар школьного питания".

Конкурсная комиссия

Для подведения итогов Конкурса создается конкурсная комиссия.

В состав конкурсной комиссии входят представители Министерства образования и науки РИ, соответствующих управлений органов исполнительной власти, научных учреждений, специалистов предприятий товаропроизводителей, индустрии питания.

Основными функциями конкурсной комиссии являются:

- осуществление процедуры приема и регистрации конкурсных материалов;

- проведение экспертизы конкурсных материалов (портфолио) участников Конкурса;

- экспертная оценка качества приготовления блюд школьного меню;

- определение победителей Конкурса.

Конкурсная комиссия на основании протоколов принимает решение о победителях, получивших максимальное количество баллов, которое оформляется протоколом. Протокол подписывается председателем и ответственным секретарем конкурсной комиссии.

3.1. Итоги Конкурса подводятся конкурсной комиссией. Результаты являются окончательными и пересмотру не подлежат.

3.2. Победителями Конкурса признаются участники, набравшие наибольшее количество баллов.

3.3. При равенстве баллов у двух и более участников Конкурса конкурсная комиссия учитывает их награды и достижения (грамоты, дипломы, благодарственные письма).

3.4. Победители получают дипломы (дипломы I, II, III степени).

3.5. Звание "Лучшая столовая городской школы" и звание "Лучшая столовая сельской школы" получают участники Конкурса, занявшие I место в соответствующей номинации.

Звание "Лучший повар школьной столовой" получают участники Конкурса, занявшие I место.

3.6. По совокупности полученных результатов комиссия осуществляет формирование рейтинга лучших школьных столовых из числа участников Конкурса.

1. "Портфолио" представляет собой комплект следующих материалов и документов:

- заявка на участие в Конкурсе, содержащая информацию об участнике (Ф.И.О., образование, общий стаж в профессии, N учебного заведения, стаж работы в школьной столовой), оформленная по форме в соответствии с приложениями N 1 и N 2 к настоящему Положению;

- документы и фотоматериалы двух полных обедов (для детей младшего возраста (7 - 10 лет) и старшего возраста (11 - 17 лет), состоящих из холодного блюда или закуски, первого блюда, второго блюда, сладкого блюда или напитка;

- пояснительная записка с обоснованием выбора блюд для школьных обедов (1 - 2 страницы формата A4, шрифт - Times New Roman, 14 пт, интервал - 1);

- технологические карты каждого блюда (всего не менее 8 технологических карт) - калорийность блюд и норма отпуска должны соответствовать возрастной категории потребителя (приложение N 3);

- фотоматериалы:

- каждого блюда отдельно;

- каждого комплексного обеда, сервированного в школьной столовой;

- дегустации обеда (обучающимися, педагогами, родителями).

2. Отзывы обучающихся, педагогов, родителей и результаты дегустации обедов (не более 6 отзывов, 1/3 страницы формата A4, шрифт - Times New Roman, 14 пт, интервал - 1).

3. Грамоты, дипломы, благодарственные письма за последние 3 года (ксерокопии).

4. Фотографии участника Конкурса в школьной столовой за работой (обслуживание детей на линии раздачи, приготовление блюда - общая с коллективом пищеблока, оформление буфета и т.п., всего не более 5 фото).

5. Информационная карта участника конкурса "Лучшая школьная столовая" (приложение N 4).

6. Конкурсные материалы ("Портфолио") должны быть заверены печатью общеобразовательной организации, представляющей соискателя на Конкурс.

Требования к фотографиям

Общие требования:

- Формат файла: JPG, JPEG.

- Разрешение изображения 200 - 300 dpi.

- Не принимаются фотографии низкого качества: смазанные, с чрезмерным шумом, засвеченные, затемненные.

Блюда:

- фон - однородный;

- не менее 2 фотографий на 1 блюдо;

- в кадре не должны присутствовать посторонние предметы;

- ракурс - сбоку, сверху.

1. Практическое задание представляет собой приготовление трех порций (овощное или фруктовое блюдо) из предложенного набора продуктов в течение отведенного времени.

2. Практическое задание выполняется за счет собственных средств организаторов.

3. Участники Конкурса имеют право принести на конкурс для приготовления блюд необходимые им личные предметы (ножи, доски, столовую посуду и т.д.).

4. Жюри Конкурса подводит итоги и определяет победителей путем подсчета суммы баллов, выставленных после выполнения практического задания, и распределяет первые, вторые и третьи места.

5. Практическое задание оценивается по следующим критериям:

- соблюдение технологии приготовления, санитарных норм и правил;

- вкусовые качества и другие органолептические показатели;

- оригинальность оформления и подачи блюд;

- оригинальный подход к приготовлению блюда, к сочетанию компонентов.

6. Результаты практического конкурса объявляются на церемонии награждения победителей Республиканского конкурса "Лучшая столовая школы".