Приложение N 2. Ветеринарные правила назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации

1. Ветеринарно-санитарной экспертизе перед выпуском в обращение (далее - ветеринарно-санитарная экспертиза) подлежат мясо (туши (тушки), части туши (полутуши и четвертины) (далее - мясо), иные продукты убоя (промысла) (субпродукты, жир-сырец, кровь, кость, кишечное сырье, коллагенсодержащее сырье) ¹ (далее - продукты убоя).

2. Действие настоящих Ветеринарных правил не распространяется на мясо и продукты убоя, полученные гражданами в домашних условиях и (или) в личных подсобных хозяйствах, предназначенные только для личного потребления и не предназначенные для выпуска в обращение на территории Российской Федерации.

3. Ветеринарно-санитарной экспертизе не подлежит мясо и продукты убоя, прошедшие переработку (обработку) ².

4. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы организуется федеральным органом исполнительной власти в области ветеринарного надзора, ветеринарными (ветеринарно-санитарными) службами федерального органа исполнительной власти, осуществляющего функции по выработке и реализации государственной политики, нормативно-правовому регулированию в области обороны (далее - федеральный орган исполнительной власти в области обороны), федерального органа исполнительной власти, осуществляющего функции по выработке и реализации государственной политики и нормативно-правовому регулированию в сфере внутренних дел (далее - федеральный орган исполнительной власти в области внутренних дел), федерального органа исполнительной власти, осуществляющего правоприменительные функции, функции по контролю и надзору в сфере исполнения уголовных наказаний (далее - федеральный орган исполнительной власти в области исполнения наказаний), федерального органа исполнительной власти, осуществляющего функции по выработке государственной политики, нормативно-правовому регулированию, контролю и надзору в сфере государственной охраны (далее - федеральный орган исполнительной власти в области государственной охраны), федерального органа исполнительной власти, осуществляющего государственное управление в области обеспечения безопасности Российской Федерации (далее - федеральный орган исполнительной власти в области обеспечения безопасности), федерального органа исполнительной власти, осуществляющего функции по выработке и реализации государственной политики и нормативно-правовому регулированию в сфере деятельности войск национальной гвардии Российской Федерации, в сфере оборота оружия, в сфере частной охранной деятельности и в сфере вневедомственной охраны (далее - федеральный орган исполнительной власти в сфере деятельности войск национальной гвардии Российской Федерации), органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации в области ветеринарии (далее - Госветслужба) ³ в пределах своей компетенции.

5. Ветеринарно-санитарная экспертиза назначается в целях:

установления соответствия мяса и продуктов убоя требованиям, предусмотренным техническим регламентом "О безопасности пищевой продукции" и техническим регламентом "О безопасности мяса и мясной продукции";

установления благополучия в ветеринарном отношении хозяйств происхождения животных, от которых получены мясо и продукты убоя, подлежащие ветеринарно-санитарной экспертизе (далее - хозяйства) ⁴;

определения пригодности мяса и продуктов убоя к использованию для пищевых целей ⁵.

6. Ветеринарно-санитарная экспертиза назначается и проводится специалистами в области ветеринарии, являющимися уполномоченными лицами органов и организаций, входящих в систему Госветслужбы ⁶ (далее - специалисты Госветслужбы).

7. Решение о назначении ветеринарно-санитарной экспертизы принимается специалистом Госветслужбы в местах убоя животных ⁷, на которых осуществляется убой животных и переработка (обработка) продуктов убоя по результатам предубойного ветеринарного осмотра животных, и на розничном рынке ⁸ (далее - рынок) при непосредственном обращении собственника (владельца) мяса и продуктов убоя или его уполномоченного представителя (далее - владелец) в орган или организацию, входящие в систему Госветслужбы, по выбору владельца.

8. Отбор проб мяса и продуктов убоя для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы осуществляется специалистами Госветслужбы при содействии их владельца.

Отбор проб осуществляется в соответствии со стандартами, содержащими правила отбора образцов мяса и (или) продуктов убоя, включенными в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (TP ТС 021/2011) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования ⁹, за исключением стандартов, содержащих правила отбора образцов мяса и продуктов убоя птиц, включенных в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (TP ТС 034/2013) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования ¹⁰.

9. В рамках проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в местах убоя животных осуществляются:

послеубойный осмотр (далее - осмотр) мяса и продуктов убоя;

подготовка проб мяса и продуктов убоя к проведению исследований и их исследование;

отбор и направление проб мяса и продуктов убоя для проведения лабораторных исследований, установленных подпунктами "б" - "г" пункта 12 настоящих Ветеринарных правил, в лабораторию (испытательный центр), входящую в систему органов и учреждений Госветслужбы, или иную лабораторию (испытательный центр), аккредитованную в национальной системе аккредитации для проведения лабораторных исследований (далее - лаборатория), по выбору владельца;

принятие решения по результатам проведенных исследований;

ветеринарное клеймение мяса и продуктов убоя.

10. Срок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы одной туши и продуктов убоя в местах убоя животных определяется в зависимости от вида животного и технологических процессов убоя животных, в том числе скорости движения конвейера (линии), но не должен составлять более 1 часа, за исключением:

случаев, требующих проведения лабораторных исследований при выявлении признаков болезней животных в соответствии с подпунктами "в" и "г" пункта 12 настоящих Ветеринарных правил;

случаев, требующих проведения лабораторных исследований в соответствии с абзацем вторым подпункта "б" пункта 12 настоящих Ветеринарных правил.

Срок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в случаях, требующих проведения лабораторных исследований, указанных в подпунктах "б" - "г" пункта 12 настоящих Ветеринарных правил, не должен превышать 10 календарных дней со дня поступления проб в лабораторию.

Срок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы не должен превышать 3 часов с момента получения результатов лабораторных исследований, в случаях, требующих проведения лабораторных исследований, указанных в подпунктах "б" - "г" пункта 12 настоящих Ветеринарных правил.

До получения результатов лабораторных исследований в случаях, предусмотренных абзацем вторым подпункта "б", подпунктами "в" и "г" пункта 12 настоящих Ветеринарных правил, мясо и продукты убоя помещаются в изолированную камеру ¹¹.

11. Мясо и продукты убоя, выпускаемые в обращение, должны соответствовать требованиям, установленным частью 1, абзацами первым, третьим, четвертым, шестым, седьмым части 5 статьи 7 технического регламента "О безопасности пищевой продукции", приложением N 1, разделом 1.1 приложения N 2, разделом 1 и пунктами 1 и 2 раздела "Приложение для всех разделов" приложения N 3, приложением N 4 к указанному техническому регламенту, а также (за исключением мяса и продуктов убоя птицы) установленным пунктами 12, 13, 18 технического регламента "О безопасности мяса и мясной продукции" и приложениями N 1 и N 5 к указанному техническому регламенту.

Мясо и продукты убоя птицы, выпускаемые в обращение, должны соответствовать требованиям, установленным пунктами 16, 21, 51, 53, 56 и 65 технического регламента "О безопасности мяса птицы и продукции его переработки" (TP ЕАЭС 051/2021) ¹² и приложениями N 1, N 4, N 8 к указанному техническому регламенту.

12. Ветеринарно-санитарная экспертиза проводится:

13. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы обеспечивается прослеживаемость голов (за исключением голов птицы), внутренних органов (за исключением кишечника птиц) и туш, полученных от одного животного.

14. Проводится осмотр:

у крупного рогатого скота, в том числе зебу, буйволов, яков, а также верблюдов, оленей, лосей, лошадей, ослов, мулов, лошаков - голов, внутренних органов, туш;

у свиней, медведей, кабанов - подчелюстных лимфатических узлов, голов, внутренних органов, туш;

у овец и коз, косуль, иных травоядных животных - голов, внутренних органов и туш;

у птицы - внутренних органов и тушек;

у грызунов, кроликов и барсуков - голов, внутренних органов и тушек.

У лошадей, грызунов, свиней и иных всеядных животных проводится срез образцов ножек диафрагмы (при отсутствии возможности среза ножек диафрагмы срезаются межреберные, жевательные, шейные мышцы или мышцы языка, пищевода, гортани) для проведения исследования на трихинеллез.

15. Осмотр голов, внутренних органов и туш крупного рогатого скота, в том числе зебу, буйволов, яков, а также овец и коз, верблюдов, лосей, оленей, косуль, иных травоядных животных проводится в следующей последовательности: голова, селезенка, легкие, сердце, печень, почки, желудок (преджелудки), кишечник, вымя (при наличии), матка (при наличии), семенники (при наличии), мочевой пузырь, поджелудочная железа, туша.

Голова осматривается снаружи, подчелюстные, околоушные, медиальные, латеральные заглоточные лимфатические узлы вскрываются и осматриваются. Осматриваются и прощупываются губы и предварительно очищенный от слизи, остатков крови и кормовых масс язык, при патологоанатомических изменениях (изменения формы, размера, консистенции, цвета, наличии новообразований, абсцессов) делаются надрезы на языке. Жевательные мышцы разрезаются параллельно их поверхности на всю ширину (наружные и внутренние - одним разрезом) и осматриваются места разреза с каждой стороны для выявления цистицерков (финн).

Селезенка осматривается снаружи и на разрезе.

Легкие осматриваются снаружи, и прощупываются все доли легкого, левый и правый трахеобронхиальные и средостенные лимфатические узлы вскрываются. Паренхима легких, а также в местах обнаружения патологоанатомических изменений разрезается и осматривается. Осматриваются средостенные лимфатические узлы.

Сердце осматривается, вскрывается околосердечная сумка, осматривается состояние эпикарда, миокарда, разрезаются по большой кривизне правый и левый отделы сердца, осматривается состояние эндокарда и крови, производятся два продольных и один несквозной поперечный разрезы мышц сердца.

Печень осматривается и прощупывается с диафрагмальной и висцеральной сторон. В случае приращения диафрагмы к печени диафрагма отделяется и осматривается паренхима печени на наличие патоморфологических изменений. Разрезаются и осматриваются печеночные лимфатические узлы и делается с висцеральной стороны по ходу желчных протоков один несквозной разрез.

Почки извлекаются из капсулы, осматриваются и прощупываются, в случае обнаружения патологоанатомических изменений - разрезаются.

Желудок (преджелудки) осматривается (осматриваются) снаружи (состояние серозной оболочки), лимфатические узлы разрезаются и осматриваются. При наличии патологоанатомических изменений желудок вскрывается для осмотра слизистой оболочки, осматривается пищевод на наличие инвазий.

Кишечник осматривается со стороны серозной оболочки, разрезаются не менее 3 брыжеечных лимфатических узлов.

Вымя ощупывается, делается один-два параллельных разреза каждой половины вымени на глубину не менее 5 см, вскрываются и осматриваются надвымянные лимфатические узлы.

Матка, семенники, мочевой пузырь, поджелудочная железа осматриваются, при наличии патологоанатомических изменений указанные органы вскрываются.

Туша осматривается с наружной и внутренней поверхности.

При выявлении патологоанатомических изменений вскрываются лимфатические узлы, (поверхностно-шейные (предлопаточные), подмышечные (первого ребра и собственно подмышечные), реберно-шейные, межреберные, краниальные и вентральные грудные, собственно поясничные, медиальные подвздошные, подчревные, подвздошные, поверхностные паховые, седалищные и подколенные). У овец и коз осматриваются поверхностно-шейные и подвздошные лимфатические узлы.

При обнаружении цистицерков (финн) на разрезах мышц головы и (или) сердца делаются по два параллельных разреза вдоль мышечных волокон шейных мышц в выйной области, лопаточно-локтевых, спинных, поясничных мышц, бедренной группы мышц и диафрагмы.

16. Осмотр голов, внутренних органов и туш свиней, кабанов, медведей проводится в следующей последовательности: голова, язык, гортань, селезенка, легкие, сердце, почки, желудок, кишечник, печень, туша.

При осмотре головы, если осуществляется съемка шкуры, делается продольный разрез кожи и мышц в подчелюстном пространстве до угла сращения ветвей нижней челюсти, подчелюстные лимфатические узлы вскрываются и осматриваются с обеих сторон, или, если технологический процесс проходит без съемки шкур, подчелюстные лимфатические узлы и остальные части головы осматриваются после шпарки, разрезаются и осматриваются подчелюстные, околоушные и шейные лимфатические узлы, делается по одному разрезу на наружных и внутренних жевательных мышцах.

При осмотре языка указанный орган прощупывается.

При осмотре слизистой оболочки гортани осматриваются надгортанник и миндалины.

Селезенка осматривается снаружи, прощупывается, разрезается паренхима, лимфатические узлы вскрываются.

Легкие осматриваются снаружи, прощупываются и разрезаются левый, правый и средний трахеобронхиальные и средостенные лимфатические узлы.

Сердце, почки, желудок и кишечник осматриваются в соответствии с абзацами пятым, седьмым, восьмым и девятым пункта 15 настоящих Ветеринарных правил соответственно.

Печень прощупывается, осматривается диафрагмальная и висцеральная поверхности, желчные ходы на поперечном разрезе с висцеральной стороны на месте соединения долей, определяются размеры и цвет органа, притупление острых краев.

Туша осматривается в соответствии с абзацами двенадцатым - четырнадцатым пункта 15 настоящих Ветеринарных правил.

При обнаружении цистицерков (финн) на разрезах мышц головы и (или) сердца делается не менее пяти разрезов и осматриваются мышцы шеи, плечевого и локтевого суставов, дорсальные мышцы спины и поясницы, группы мышц задней поверхности бедра и диафрагма.

При наличии патологоанатомических изменений, локализованных в глубоких слоях мышц шеи, делаются два-три продольных надреза в средней части шеи.

При подозрении на наличие патологоанатомических изменений в передней части туши помимо подчелюстных и околоушных лимфатических узлов осматриваются поверхностные шейные лимфатические узлы.

17. Осмотр голов, внутренних органов и туш лошадей, мулов, ослов, лошаков, иных непарнокопытных проводится в следующей последовательности: голова, легкие, трахеи, бронхи, сердце, селезенка, печень, почки, желудок, кишечник, туша.

На голове вскрываются подчелюстные и подъязычные лимфатические узлы, осматривается носовая полость и предварительно вырубленная (выпиленная) носовая перегородка.

Легкие, трахеи и бронхи осматриваются, разрезаются трахеобронхиальные, а также шейные лимфатические узлы, расположенные вдоль трахеи. Двумя косыми разрезами разрезаются доли правого и левого легкого, осматриваются и прощупываются места разрезов.

Селезенка, сердце, печень, почки, желудок, кишечник осматриваются в соответствии с абзацами третьим, пятым - девятым пункта 15 настоящих Ветеринарных правил.

Туша осматривается с наружной и внутренней сторон. При наличии патологоанатомических изменений вскрываются поверхностно-шейные (предлопаточные), подмышечные (первого ребра и собственно подмышечные), реберно-шейные, межреберные, краниальные и вентральные грудные, собственно поясничные, медиальные подвздошные, подчревные, подвздошные, поверхностные паховые, седалищные и подколенные лимфатические узлы.

Дополнительно осматриваются мышцы с внутренней стороны лопатки на наличие новообразований, внутренняя поверхность брюшной стенки на наличие альфортий. При наличии патоморфологических изменений в виде разрастания грануляционной ткани, рубцевания в области холки осуществляется косопродольный разрез мышц по ходу выйной связки до уровня остистого отростка у грудного позвонка.

18. Осмотр голов, внутренних органов и тушек кроликов, зайцев проводится в следующей последовательности: тушка, голова, селезенка, сердце, легкие, гортань, трахея, печень, желудок, кишечник, почки.

Тушка осматривается на наличие патологоанатомических изменений, определяется степень обескровливания и чистота обработки.

Голова осматривается снаружи, осматриваются губы, десны, язык, слизистые оболочки ротовой и носовой полостей, а также подчелюстные лимфатические узлы.

Селезенка осматривается снаружи, прощупывается, делается продольный надрез.

Сердце осматривается, вскрываются перикард, эпикард, на сердечных мышцах делается разрез на наличие патологических изменений цистицерков (финн).

Легкие осматриваются, прощупываются, разрезаются, при наличии патологоанатомических изменений вскрываются лимфатические узлы.

Гортань и трахея осматриваются и разрезаются.

Печень осматривается снаружи и разрезается вдоль желчных ходов, вскрываются лимфатические узлы.

Желудок и кишечник осматриваются, при наличии патологоанатомических изменений вскрываются прилегающие к ним лимфатические узлы.

Почки осматриваются снаружи и на разрезе по большой кривизне.

19. Осмотр тушек нутрий (без голов, хвостов и шкурок), барсуков, ондатр, бобров проводится в следующей последовательности: тушка, селезенка, сердце, печень, легкие, почки.

Тушка осматривается на наличие патологоанатомических изменений, травм, определяется степень обескровливания, качество зачистки, состояние упитанности, свежесть, посторонний запах, цвет мышц и жира. Жировики, расположенные под фасцией и над остистыми отростками 5 - 8-го грудных позвонков, служащие видовым признаком нутрий, удаляются после осмотра.

Селезенка осматривается снаружи, прощупывается и разрезается несквозным разрезом.

Сердце после извлечения из сердечной сумки осматривается и вскрывается по кривизне для осмотра эндокарда и сердечной мышцы.

Печень осматривается, прощупывается и разрезается вдоль желчных ходов, осматриваются и вскрываются печеночные (портальные) лимфатические узлы.

Легкие осматриваются, прощупываются и разрезаются одним разрезом по дорсальной стороне вдоль средостения, осматриваются и вскрываются лимфатические узлы.

Почки осматриваются снаружи и по большой кривизне.

20. Осмотр тушек и внутренних органов птицы и пернатой дичи проводится в следующей последовательности: тушка, сердце, легкие, печень, селезенка, яичники, семенники, желудок, почки, серозные покровы грудобрюшной полости.

21. Жир-сырец, кровь, кишечное сырье, коллагенсодержащее сырье осматриваются после осмотра, проведенного в соответствии с пунктами 15 - 20 настоящих Ветеринарных правил.

22. По результатам проведенных исследований принимается решение о направлении мяса и продуктов убоя:

23. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы представляются в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии в соответствии с Порядком представления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее ²⁰.

24. Информация о проведении ветеринарно-санитарной экспертизы вносится в журнал учета результатов ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя в местах убоя животных (далее - журнал ВСЭ), который ведется специалистом Госветслужбы.

В журнал ВСЭ вносится следующая информация:

дата проведения ВСЭ;

вид и количество мяса и продуктов убоя;

наименование хозяйства, фамилия и инициалы владельца;

адрес хозяйства;

номер и дата выдачи ветеринарного сопроводительного документа, в сопровождении которого поступили животные;

показатели ветеринарно-санитарной экспертизы, установленные пунктом 12 настоящих Ветеринарных правил;

дата отбора проб и результаты лабораторных исследований;

решение по результатам проведенных исследований в соответствии с пунктом 22 настоящих Ветеринарных правил;

фамилия, имя, отчество (при наличии) специалиста (специалистов) Госветслужбы, проводившего (проводивших) ветеринарно-санитарную экспертизу.

Журнал учета результатов предубойного ветеринарного осмотра животных в местах убоя животных и журнал ВСЭ в местах убоя животных могут быть объединены и вестись на бумажном носителе и (или) в электронной форме.

25. В рамках проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) лосей, оленей, кабанов, медведей, косуль, зайцев, нутрий, барсуков, ондатр, бобров, пернатой дичи (далее - промысловые животные) осуществляются:

рассмотрение информации владельца о времени отстрела и времени извлечения из туши промысловых животных желудочно-кишечного тракта, а у самцов - удаления половых органов;

осмотр мяса и (или) продуктов убоя (промысла);

подготовка проб мяса и (или) продуктов убоя (промысла) к проведению исследований и их исследование;

отбор и направление проб мяса и (или) продуктов убоя (промысла) для проведения лабораторных исследований в соответствии с абзацами вторым и четвертым подпункта "б", подпунктами "в" и "г" пункта 12 настоящих Ветеринарных правил в лабораторию по выбору владельца;

принятие решения по результатам проведенных исследований;

ветеринарное клеймение мяса и (или) продуктов убоя (промысла).

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя (промысла) промысловых животных осуществляется в соответствии с их видовыми особенностями (травоядные, всеядные) в соответствии с пунктами 14 - 20 настоящих Ветеринарных правил и настоящим пунктом.

При ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и продуктов убоя промысловых животных осматриваются целая туша (тушка) и (или) туша, разрубленная на полутуши или четвертины, с головой и внутренними органами без шкуры. Тушки пернатой дичи допускаются к осмотру в оперении и потрошеные.

Мясо кабанов, медведей, грызунов и других всеядных исследуется на трихинеллез в соответствии с подпунктом "а" пункта 12 настоящих Ветеринарных правил.

При выявлении заразных и иных болезней животных в рамках проведения ветеринарно-санитарной экспертизы промысловых животных принимается решение о направлении мяса и продуктов убоя на обезвреживание, утилизацию или уничтожение в соответствии с пунктом 22 настоящих Ветеринарных правил.

26. Срок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) определяется в зависимости от вида промысловых животных, но не должен превышать 3 часов с момента принятия решения о назначении ветеринарно-санитарной экспертизы.

При отборе проб мяса и (или) продуктов убоя (промысла) промысловых животных для лабораторных исследований при выявлении признаков болезней животных в соответствии с подпунктами "в" и "г", а также абзацем вторым и четвертым подпункта "б" пункта 12 настоящих Ветеринарных правил и направлении их в лабораторию срок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы не должен превышать 10 календарных дней со дня поступления проб в лабораторию. По результатам лабораторных исследований принятие решения в соответствии с пунктом 22 настоящих Ветеринарных правил не должно превышать 3 часов с момента получения результатов. До получения результатов лабораторных исследований, предусмотренных абзацем вторым подпункта "б", подпунктами "в" и "г" пункта 12 настоящих Ветеринарных правил, мясо и продукты убоя (промысла) промысловых животных помещаются в изолированную камеру ²¹.

27. При поступлении на рынок туш (тушек), полутуш, четвертин и продуктов убоя (промысла), прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу в местах убоя животных, осуществляется рассмотрение ветеринарно-сопроводительного документа, содержащего результаты проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, с их идентификацией.

28. При поступлении на рынок туш (тушек), полутуш, четвертин и продуктов убоя непромышленного изготовления ²², не прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу в местах убоя животных, осуществляется:

рассмотрение представленных владельцем:

а) ветеринарных сопроводительных документов, содержащих результаты проведенных ветеринарно-профилактических мероприятий в отношении животных, или информации об их оформлении и выдаче, содержащихся в Федеральной государственной информационной системе в области ветеринарии ²³, предусмотренной абзацем одиннадцатым пункта 3 статьи 4.1 Закона о ветеринарии.;

б) информации о применении лекарственных препаратов для ветеринарного применения и соблюдении сроков их выведения из организма животных в соответствии с инструкциями по применению лекарственных препаратов для ветеринарного применения ²⁴;

ветеринарно-санитарная экспертиза:

а) осмотр мяса и (или) продуктов убоя в порядке, предусмотренном пунктами 14 - 20 настоящих Ветеринарных правил, на наличие патологоанатомических изменений в мясе и продуктах убоя;

б) подготовка проб мяса и (или) продуктов убоя к проведению исследований и их исследование по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, консистенция, запах, состояние жира) ²⁵ и исследование на трихинеллез мяса лошадей, грызунов, свиней и иных всеядных животных;

в) отбор и направление проб мяса и (или) продуктов убоя для проведения лабораторных исследований в соответствии с абзацами вторым и четвертым подпункта "б", подпунктами "в" и "г" пункта 12 настоящих Ветеринарных правил в лабораторию по выбору владельца;

г) принятие решения по результатам проведенных исследований;

д) ветеринарное клеймение мяса и (или) продуктов убоя;

е) выдача заключения ²⁶ в соответствии с пунктом 34 настоящих Ветеринарных правил.

29. При поступлении на рынок ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат:

туша, полутуши или четвертины всех видов животных, кроме кроликов, нутрий и птиц, с головой и внутренними органами без шкуры;

тушки нутрий в целом виде без шкурки с внутренними органами без кишечника;

тушки кроликов в целом виде без шкурки, на одной из задних лапок которых ниже скакательного сустава оставлена неснятой шкурка не менее 3 см, с сохранением фаланг пальцев и с внутренними органами, кроме кишечника, тушки птицы в целом виде, потрошеные с внутренними органами, кроме кишечника.

30. Срок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя одной туши (тушки) на рынке не должен превышать одного часа с момента принятия решения о назначении ветеринарно-санитарной экспертизы.

При отборе проб мяса и (или) продуктов убоя для лабораторных исследований, предусмотренных вторым и четвертым абзацами подпункта "б" пункта 12 настоящих Ветеринарных правил, и при выявлении признаков болезней животных в соответствии с подпунктами "в" и "г" пункта 12 настоящих Ветеринарных правил и направлении их в лабораторию срок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы не должен превышать 10 календарных дней со дня поступления проб в лабораторию. По результатам лабораторных исследований принятие решения в соответствии с пунктом 22 настоящих Ветеринарных правил не должно превышать 3 часов с момента получения результатов.

До получения результатов лабораторных исследований, предусмотренных абзацем вторым подпункта "б", подпунктами "в" и "г" пункта 12 настоящих Ветеринарных правил, мясо и продукты убоя помещаются в изолированную камеру ²⁷.

При проведении исследований, предусмотренных абзацем четвертым подпункта "б" пункта 12 настоящих Ветеринарных правил, реализация мяса и продуктов убоя не приостанавливается.

31. При выявлении на рынке заразных и иных болезней животных в рамках проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя на основании результатов исследований по показателям, предусмотренным подпунктами "в" и "г" пункта 12 настоящих Ветеринарных правил, принимается решение о дальнейшем использовании мяса и продуктов убоя в соответствии с пунктом 22 настоящих Ветеринарных правил.

32. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке представляются в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии в соответствии с Порядком представления информации в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии и получения информации из нее.

33. Информация о проведении ветеринарно-санитарной экспертизы вносится в журнал ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя на рынке (далее - журнал ВСЭ мяса и продуктов убоя на рынке), который ведется специалистом Госветслужбы.

В журнал ВСЭ мяса и продуктов убоя на рынке вносится следующая информация:

номер решения о назначении ветеринарно-санитарной экспертизы (номер экспертизы);

наименование хозяйства, фамилия и инициалы владельца;

адрес владельца хозяйства;

номер и дата выдачи ветеринарного сопроводительного документа, в сопровождении которого поступили мясо и (или) продукты убоя;

дата и время обращения владельца для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы;

вид мяса и (или) продуктов убоя;

показатели ветеринарно-санитарной экспертизы, установленные пунктом 12 настоящих Ветеринарных правил;

дата отбора проб и результаты лабораторных исследований;

решение по результатам проведенных исследований в соответствии с пунктом 22 настоящих Ветеринарных правил;

фамилия, имя, отчество (при наличии) специалиста Госветслужбы, проводившего ветеринарно-санитарную экспертизу.

34. При соответствии мяса и продуктов убоя по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке требованиям, установленным настоящими Ветеринарными правилами, специалистом Госветслужбы оформляется заключение ²⁸ о пригодности мяса и продуктов убоя к использованию для пищевых целей. В заключении о пригодности мяса и продуктов убоя к использованию для пищевых целей содержится следующая информация:

номер решения о назначении ветеринарно-санитарной экспертизы;

дата и время обращения владельца для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы;

наименование хозяйства, фамилия и инициалы владельца;

наименование и количество мяса и продуктов убоя;

информация о результатах ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя;

подпись с расшифровкой специалиста Госветслужбы, проводившего ветеринарно-санитарную экспертизу и оформившего заключение.

35. Мясо и продукты убоя после принятия решения по результатам проведенных исследований подлежат ветеринарному клеймению.

36. Ветеринарное клеймение мяса и продуктов убоя проводится специалистами Госветслужбы.

37. Ветеринарное клеймение осуществляется ветеринарными клеймами, ветеринарными штампами и штампами, указывающими на принадлежность мяса в соответствии с пунктом 44 настоящих Ветеринарных правил.

Материалы, используемые для изготовления ветеринарных клейм и штампов, должны соответствовать требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией.

38. Для ветеринарного клеймения мяса и продуктов убоя используются пищевые красители, разрешенные для их маркировки ²⁹.

39. Ветеринарные клейма и штампы хранятся в условиях, исключающих их хищение.

40. Ветеринарными клеймами овальной или круглой формы подтверждается проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и принятия решения о направлении мяса и продуктов убоя в реализацию без ограничений.

Для ветеринарного клеймения мяса и продуктов убоя используются ветеринарные клейма следующих размеров:

овальная форма - не менее 40 х 60 мм, ширина ободка не менее 1,5 мм, высота букв и цифр не менее 6 мм и 12 мм соответственно;

круглая форма - диаметром не менее 60 мм, ширина ободка не менее 1,5 мм, высота букв и цифр не менее 6 мм и 12 мм соответственно.

Для ветеринарного клеймения мяса и продуктов убоя кроликов, нутрий и птицы используется ветеринарное клеймо овальной или круглой формы меньшего размера:

овальная форма - не менее 25 х 40 мм, ширина ободка не менее 1,0 мм, высота букв и цифр не менее 3 мм и 6 мм соответственно;

круглая форма - диаметром не менее 40 мм, ширина ободка не менее 1,0 мм, высота букв и цифр не менее 3 мм и 6 мм соответственно.

41. В центре ветеринарного клейма, имеющего овальную или круглую форму, располагается комбинация из трех пар цифр.

Первой парой цифр обозначается код субъекта Российской Федерации в соответствии с прилагаемым к настоящим Ветеринарным правилам перечнем кодов для ветеринарных клейм и штампов в субъектах Российской Федерации.

Второй парой цифр ветеринарных клейм, используемых органами исполнительной власти в области ветеринарии субъектов Российской Федерации, обозначается порядковый номер муниципального образования, нумерация второй пары цифр начинается с цифры 10.

Второй парой цифр ветеринарных клейм, используемых ветеринарными (ветеринарно-санитарными) службами федерального органа исполнительной власти в области обороны, федерального органа исполнительной власти, в области внутренних дел, федерального органа исполнительной власти, в области исполнения наказаний, федерального органа исполнительной власти в области государственной охраны, федерального органа исполнительной власти в области обеспечения безопасности, федерального органа исполнительной власти в сфере деятельности войск национальной гвардии Российской Федерации (далее - федеральные органы исполнительной власти), федеральным органом исполнительной власти в области ветеринарного надзора, и подведомственными им организациями, обозначается принадлежность к указанным федеральным органам исполнительной власти:

федеральный орган исполнительной власти в области обороны - 03;

федеральный орган исполнительной власти в области внутренних дел - 04;

федеральный орган исполнительной власти в области исполнения наказаний - 05;

федеральный орган исполнительной власти в области государственной охраны - 06;

федеральный орган исполнительной власти в области обеспечения безопасности - 07;

федеральный орган исполнительной власти в сфере деятельности войск национальной гвардии Российской Федерации - 08;

федеральный орган исполнительной власти в области ветеринарного надзора - 09.

Третьей парой цифр обозначается порядковый номер организации Госветслужбы, осуществляющей ветеринарное клеймение.

В верхней части клейма располагается надпись "Российская Федерация", в нижней части - "Госветслужба", наружный край, центральная часть и внутренний диаметр клейма окаймляются ободком.

42. На мясо, подлежащее обезвреживанию, утилизации или уничтожению, ставится соответствующий ветеринарный штамп, обозначающий порядок использования мяса в соответствии с пунктом 22 настоящих Ветеринарных правил.

43. Ветеринарные штампы имеют прямоугольную форму.

На ветеринарном штампе информация располагается в следующем порядке:

в верхней части - надпись "Госветслужба";

в центре - надпись, обозначающая вид использования мяса и продуктов убоя: "Обезвреживание", "Утилизация", "Уничтожение";

в нижней части - комбинация из трех пар цифр, которые обозначаются в соответствии с пунктом 41 настоящих Ветеринарных правил.

44. При ветеринарном клеймении применяются дополнительные штампы, указывающие на принадлежность мяса: "хряк", "конина", "медвежатина", "оленина".

45. На мясо и продукты убоя всех видов животных, кроме кроликов, нутрий и птицы, ветеринарное клеймо или ветеринарный штамп ставится по одному:

на каждую лопатку и бедро;

на рынке - на голову, сердце, язык, легкие, печень, почки (ветеринарное клеймо меньшего размера).

На рынке - на тушки кроликов и нутрий ставится два ветеринарных клейма или два ветеринарных штампа меньшего размера по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра.

На рынке - на тушки птицы ставится одно ветеринарное клеймо или ветеринарный штамп меньшего размера на шее или наружной поверхности бедра.

46. В местах убоя животных ветеринарное овальное клеймо наносится на мясо и продукты убоя или может наноситься на потребительскую или транспортную упаковку, в том числе типографским способом.

------------------------------

¹ Пункт 5 технического регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (TP ТС 034/2013), принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. N 68 (официальный сайт Евразийской экономической комиссии http://www.eurasiancommission.org, 11 октября 2013 г.), являющимся обязательным для Российской Федерации в соответствии с Договором об утверждении Евразийского экономического сообщества от 10 октября 2000 г. (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 7, ст. 632), Договором о Евразийском экономическом союзе от 29 мая 2014 г., ратифицированным Федеральным законом от 3 октября 2014 г. N 279-ФЗ "О ратификации Договора о Евразийском экономическом союзе" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2014, N 40, ст. 5310) и вступившим в силу для Российской Федерации 1 января 2015 г. (далее - технический регламент "О безопасности мяса и мясной продукции").

²Абзац тридцать седьмой статьи 4 и абзац второй части 1 статьи 30 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (TP ТС 021/2011)", принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880 (официальный сайт Комиссии Таможенного союза tsouz.ru, 15 декабря 2011 г., официальный сайт Евразийского экономического союза eaeunion.org, 4 августа 2021 г.), являющимся обязательным для Российской Федерации в соответствии с Договором об утверждении Евразийского экономического сообщества от 10 октября 2000 г., Договором о Евразийском экономическом союзе от 29 мая 2014 г., ратифицированным Федеральным законом от 3 октября 2014 г. N 279-ФЗ "О ратификации Договора о Евразийском экономическом союзе" и вступившим в силу для Российской Федерации 1 января 2015 г (далее - технический регламент "О безопасности пищевой продукции").

³Часть седьмая статьи 21 Закона Российской Федерации от 14 мая 1993 г. N 4979-1 "О ветеринарии" (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 24, ст. 857; Собрание законодательства Российской Федерации, 2006, N 1, ст. 10; 2016, N 27, ст. 4160) (далее - Закон о ветеринарии).

⁴Пункт 2 части 2 статьи 30 технического регламента "О безопасности пищевой продукции".

⁵Часть первая статьи 21 Закона о ветеринарии.

⁶Абзац второй пункта 2 статьи 1.1 и пункт 2 статьи 5 Закона о ветеринарии (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 24, ст. 857; Собрание законодательства Российской Федерации, 2018, N 53, ст. 8450; 2021, N 24, ст. 4188).

⁷Часть 1 статьи 19 технического регламента "О безопасности пищевой продукции".

⁸Подпункт 2 статьи 3 Федерального закона от 30 декабря 2006 г. N 271-ФЗ "О розничных рынках и о внесении изменений в Трудовой кодекс Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2007, N 1, ст. 34).

⁹ Утвержден Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24 декабря 2019 г. N 236 (официальный сайт Евразийского экономического союза http://www.eaeunion.org, 27 декабря 2019 г.), являющимся обязательным для Российской Федерации в соответствии с Договором о Евразийском экономическом союзе от 29 мая 2014 г., ратифицированным Федеральным законом от 3 октября 2014 г. N 279-ФЗ "О ратификации Договора о Евразийском экономическом союзе" и вступившим в силу для Российской Федерации 1 января 2015 г. (Собрание законодательства Российской Федерации, 2014, N 40, ст. 5310) (далее - Перечень TP ТС 021/2011).

¹⁰ Утвержден Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19 ноября 2019 г. N 198 (официальный сайт Евразийского экономического союза http://www.eaeunion.org, 22 ноября 2019 г.), являющимся обязательным для Российской Федерации в соответствии с Договором о Евразийском экономическом союзе от 29 мая 2014 г., ратифицированным Федеральным законом от 3 октября 2014 г. N 279-ФЗ "О ратификации Договора о Евразийском экономическом союзе" и вступившим в силу для Российской Федерации 1 января 2015 г. (Собрание законодательства Российской Федерации, 2014, N 40, ст. 5310) (далее - Перечень TP ТС 034/2013).

¹¹Пункт 55 технического регламента "О безопасности мяса и мясной продукции".

¹² Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 29 октября 2021 г. N 110 (официальный сайт Евразийского экономического союза eaeunion.org, 16 ноября 2021 г.), являющимся обязательным для Российской Федерации в соответствии с Договором о Евразийском экономическом союзе от 29 мая 2014 г., ратифицированным Федеральным законом от 3 октября 2014 г. N 279-ФЗ "О ратификации Договора о Евразийском экономическом союзе" и вступившим в силу для Российской Федерации 1 января 2015 г. (Собрание законодательства Российской Федерации, 2014, N 40, ст. 5310) (далее - технический регламент "О безопасности мяса птицы и продукции его переработки").

¹³Таблицы 1 и 2 ГОСТ 7269-2015 "Межгосударственный стандарт. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести", введенного в действие приказом Росстандарта от 11 марта 2016 г. N 140-ст (М., "Стандартинформ", 2016).

¹⁴Абзац шестидесятый пункта 5 технического регламента "О безопасности мяса и мясной продукции".

¹⁵Пункт 18 технического регламента "О безопасности мяса и мясной продукции".

¹⁶Абзац пятьдесят пятый пункта 5 технического регламента "О безопасности мяса и мясной продукции".

¹⁷Абзац пятьдесят третий статьи 4 технического регламента "О безопасности пищевой продукции".

¹⁸Абзац второй части 4 статьи 18 технического регламента "О безопасности пищевой продукции".

¹⁹ Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 24, ст. 857; Собрание законодательства Российской Федерации, 2015, N 29, ст. 4369.

²⁰ Утвержден приказом Минсельхоза России от 30 июня 2017 г. N 318 (зарегистрирован Минюстом России 30 октября 2017 г., регистрационный N 48727) с изменениями, внесенными приказом Минсельхоза России от 16 июля 2021 г. N 472 (зарегистрирован Минюстом России 18 августа 2021 г., регистрационный N 64672).

²¹Пункт 55 технического регламента "О безопасности мяса и мясной продукции".

²²Абзац тридцать второй статьи 4 технического регламента "О безопасности пищевой продукции".

²³Правила создания, развития и эксплуатации Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 7 ноября 2016 г. N 1140 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2016, N 46, ст. 6470; 2021, N 29, ст. 5676).

²⁴Часть 3 статьи 13 технического регламента "О безопасности пищевой продукции".

²⁵Таблицы 1 и 2 ГОСТ 7269-2015 "Межгосударственный стандарт. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести", введенного в действие приказом Росстандарта от 11 марта 2016 г. N 140-ст (М., "Стандартинформ", 2016), пункт 7.4 ГОСТ 23392-2016 "Межгосударственный стандарт. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести", введенного в действие приказом Росстандарта от 14 февраля 2017 г. N 48-ст (M., "Стандартинформ", 2017).

²⁶Часть 3 статьи 20 Федерального закона от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150; 2011, N 30, ст. 4590).

²⁷Пункт 55 технического регламента "О безопасности мяса и мясной продукции".

²⁸Пункт 3 статьи 20 Федерального закона от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".

²⁹Пункт 64 технического регламента "О безопасности мяса и мясной продукции".

------------------------------