Приложение Д (справочное). Типовые формы журналов

Приложение Д
(справочное)

Типовые формы журналов

Таблица Д.1 журнал контроля сырья

N п/п	Дата отбора пробы	Вид сырья *	Поставщик	Редуктазная проба, класс	КМАФАнМ, КОЕ/см 3 (г)	Ингибирующие вещества: наличие (+); отсутствие (-)	Соматические клетки, в см 3	Патогенные, в том числе сальмонеллы, в см 3 (г)	Подпись микробиолога
1	2	3	4	5	6	10	11	12	13

------------------------------

^*_{Вид сырья: молоко сырое, молоко сырое обезжиренное, сливки сырые.}

------------------------------

Таблица Д.2 журнал контроля компонентов, используемых в производстве продукции для детского питания

N п/п	Дата отбора пробы	Наименование компонента	КМАФАнМ, КОЕ/ см 3 (г)	БГКП, см 3 (г)	Дрожжи, КОЕ/г (см 3)	Плесени, КОЕ/г (см 3)	Патогенные, в том числе сальмонеллы, в см 3 (г)	Стафилококк и S. aureus	Подпись микробиолога
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

Таблица Д.3 журнал микробиологического контроля готовой продукции для детского питания

ГАРАНТ:

Начало таблицы. См. окончание

N п/п	Дата отбора пробы	Номер партии	Наименование продукта	КМАФАнМ 1, КОЕ/см 3 (г)	Количество молочнокислых и др. микроорганизмов 2, КОЕ/см 3 (г)	БГКП (колиформы), см 3 (г)	Эшерихии (Е. coli), см 3 (г)
1	2	3	4	5	6	7	8

ГАРАНТ:

Окончание таблицы. См. начало

Коагулазоположительные стафилококки (S. aureus), см 3 (г)	Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы, см 3 (г)	Листерии (L. monocytogenes, см 3 (г)	Бактерии В. cereus, см 3 (г)	Плесени, см 3 (г)	Дрожжи, см 3 (г)	Микроскопический препарат	Подпись микробиолога
9	10	11	12	13	14	15	16

------------------------------

¹_{Для пресных продуктов детского питания.}

²_{Для кисломолочных продуктов.}

------------------------------

Таблица Д.4 журнал микробиологического контроля этапов технологического процесса производства продукции для детского питания

N п/п	Дата отбора пробы, время	Наименование пробы, место отбора	КМАФАнМ 1, КОЕ/см 3 (г)		БГКП (колиформы), см 3 (г)			Подпись микробиолога, выполнившего анализы
				Количество молочнокислых и др. микроорганизмов 2, КОЕ/см 3 (г)	Рост на среде Кесслер	Рост на среде Эндо	Окраска по Граму
1	2	3	4	5	6	7	8	9

------------------------------

¹_{Для пресных продуктов детского питания.}

²_{Для кисломолочных продуктов.}

------------------------------

Таблица Д.5 журнал контроля эффективности пастеризации молока, сливок, поликомпонентных или нормализованных молочных смесей

N п/п	Дата отбора пробы, время	Номер партии (резервуара), объем партии	Наименование пробы, место отбора	БГКП, см 3	Фосфатаза	Подпись микробиолога, выполнившего анализы
1	2	3	4	5	6	7

Таблица Д.6 журнал контроля качества производственных заквасок на чистых культурах и кефирных грибках ^*

------------------------------

^*_{При использовании производственных заквасок, приготовленных пересадочным способом.}

------------------------------

N п/п	Дата отбора пробы	Наименование закваски	Номер резервуара	Показатели качества						Заключение о качестве	Подпись микробиолога
				Время сквашивания, ч	Вкус и запах	Консистенция	Кислотность, °Т	Микроскопический препарат	БГКП, см 3
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12

Таблица Д.7 журнал микробиологического контроля упаковочных материалов

NN п/п	Дата отбора пробы	Исследуемый объект	Исследуемая поверхность (см 2) или количество (ед.)	БГКП	КМАФАнМ, КОЕ/см 2	Плесени, КОЕ/см 2	Подпись микробиолога, выполнившего анализы
1	2	3	4	5	6	7	8

Таблица Д.8 журнал контроля питательных сред

N п/п	Наименование питательной среды	Сухая питательная среда		Дата приготовления среды	Значение рН среды 1, ед. рН	Контроль на стерильность	Контроль ростовых показателей		Заключение о пригодности	Примечание	Подпись микробиолога, выполнившего анализы
		Дата выпуска, номер партии	Срок хранения				предыдущая партия	текущая партия

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

------------------------------

¹_{При необходимости.}

------------------------------

Таблица Д.9 журнал микробиологического контроля чистоты оборудования

N п/п	Дата отбора пробы, время	Исследуемый объект	Исследуемая поверхность (см 2) или количество (ед.)	БГКП	КМАФАнМ, КОЕ/см 2	Плесени, КОЕ/см 2	Подпись микробиолога, выполнившего анализы
1	2	3	4	5	6	7	8

Таблица Д.10 журнал микробиологического контроля воздуха помещений седиментационным методом

N п/п	Дата отбора пробы, время	Исследуемый объект	КМАФАнМ, КОЕ	Плесени, КОЕ	Дрожжи, КОЕ	Подпись микробиолога, выполнившего анализ
1	2	3	4	5	6	7

Таблица Д.11 журнал микробиологического контроля воды

N п/п	Дата отбора пробы	Место отбора проб	КМАФАнМ, КОЕ в 1 см 3	ОКБ, НВЧ в 100 см 3	ТКБ, НВЧ в 100 см 3	Подпись микробиолога, выполнившего анализы
1	2	3	4	5	6	7

Таблица Д.12 журнал микробиологического контроля чистоты рук персонала

N п/п	Дата отбора пробы	Цех	ФИО обследуемого	Выполняемая работа	БГКП	КМАФАнМ, КОЕ/см 2	Подпись микробиолога, выполнившего анализы
1	2	3	4	5	6	7	8

Таблица Д.13 журнал микробиологического контроля спецодежды персонала

N п/п	Дата отбора пробы	Цех	ФИО обследуемого	Наименование исследуемого объекта (костюм, халат, комбинезон и др.)	Исследуемая поверхность, (см 2)	КМАФАнМ, КОЕ/см 2	БГКП	Подпись микробиолога, выполнившего анализы
1	2	3	4	5	6	7	8	9