Приложение 6. Критерии оценки в номинации "Лучший школьный повар Ленинградской области"

Приложение 6
к Положению
об областном конкурсе
"Лучшая школьная столовая
Ленинградской области"

Критерии оценки
в номинации "Лучший школьный повар Ленинградской области"

1. Выполнение заданий представляет собой приготовление трех порций двух блюд (рыбное или мясное, овощное или фруктовое блюдо) из предложенного набора продуктов в течение отведенного времени.

2. Задание выполняется за счет финансовых средств Организатора.

3. Участники Конкурса имеют право принести на Конкурс для приготовления блюд необходимые им личные предметы (ножи, доски, столовую посуду, и т.д.).

4. Конкурсная комиссия подводит итоги и определяет победителя и лауреата путем подсчета суммы баллов, выставленных после выполнения практического задания.

Критерии оценки

Практическое задание оценивается по следующим критериям:

- соблюдение технологии приготовления, санитарных норм и правил;

- вкусовые качества и другие органолептические показатели;

- оригинальность оформления и подачи блюд;

- оригинальный подход к приготовлению блюда, к сочетанию компонентов.

5. Балльная оценка:

- Организация и управление работой - 5 баллов;

- Навыки коммуникации и работы с клиентами - 5 баллов;

- Санитария и гигиена, техника безопасности и нормы охраны здоровья, окружающая среда - 15 баллов;

- Знания об ингредиентах и меню - 5 баллов;

- Подготовка ингредиентов - 20 баллов;

- Применение различных методов тепловой обработки - 15 баллов;

- Изготовление и презентация блюд - 25 баллов;

- Приобретение и хранение пищевых продуктов, составление смет, учет - 10 баллов.