Приложение В (справочное). Микроструктура мясной продукции, содержащей растительные ингредиенты белковой природы

Приложение В
(справочное)

Микроструктура мясной продукции, содержащей растительные ингредиенты белковой природы

1 - частица соевого изолированного белка

Рисунок В.1 - Микроструктура мясной продукции, содержащей соевый изолированный белок (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 40-кратным увеличением

1 - частица соевого изолированного белка

Рисунок В.2 - Микроструктура модельной фаршевой системы, содержащей соевый изолированный белок (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

1 - частица соевого концентрированного белка

Рисунок В.3 - Микроструктура мясной продукции, содержащей соевый концентрированный белок (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

1 - частица соевого концентрированного белка (продольный срез); 2 - частица соевого концентрированного белка (поперечный срез)

Рисунок В.4 - Микроструктура мясной продукции, содержащей соевый концентрированный белок (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 40-кратным увеличением

1 - частица соевого текстурированного белка

Рисунок В.5 - Микроструктура мясной продукции, содержащей соевый текстурированный белок (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

1 - частица соевой муки

Рисунок В.6 - Микроструктура мясной продукции, содержащей соевую муку (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

Примечание - Часто встречается вместе с растительными соевыми белковыми продуктами (за исключением соевого изолированного белкового продукта).

1 - частица оболочки боба

Рисунок В.7 - Микроструктура мясной продукции, содержащей оболочку соевого боба (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 40-кратным увеличением

Примечание - Частицы округлой формы со сложной внутренней или зернистой структурой. Размер частиц 10-50 мкм.

1 - частица горохового изолята

Рисунок В.8 - Микроструктура горохового изолята (окраска - отсутствует), объектив с 40-кратным увеличением

1 - частица гороха

Рисунок В.9 - Микроструктура мясной продукции, содержащей горох (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением