Приложение А (справочное). Микроструктура мясной продукции, содержащей ингредиенты животного происхождения

Приложение А
(справочное)

Микроструктура мясной продукции, содержащей ингредиенты животного происхождения

1 - поперечный разрез мышечных волокон

Рисунок А.1 - Микроструктура мясной продукции, содержащей скелетную мышечную ткань (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 10-кратным увеличением

1 - частица жировой ткани

Рисунок А.2 - Микроструктура мясной продукции, содержащей жировую ткань (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 10-кратным увеличением

1 - частица соединительной ткани

Рисунок А.3 - Микроструктура мясной продукции, содержащей соединительную ткань (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 10-кратным увеличением

Примечание - Сердечная поперечно-полосатая мышечная ткань сформирована клетками (кардиоцитами), ядра в центре клеток зачастую не сохранены. Характерно наличие вставочных дисков - граница между кардиоцитами.

1 - вставочный диск сердечной ткани

Рисунок А.4 - Микроструктура мясной продукции, содержащей сердечную ткань (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

Примечание - Соединительнотканный слой частиц - толстый. Наиболее часто в продукции встречаются частицы свиной шкурки неопределенной формы. Часто встречаются частицы с утраченным эпителиальным слоем.

1 - частица свиной шкурки; 2 - многослойный ороговевающий эпителий

Рисунок А.5 - Микроструктура мясной продукции, содержащей свиную шкурку (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

1 - частица гиалинового хряща

Рисунок А.6 - Микроструктура мясной продукции, содержащей гиалиновый хрящ (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

1 - частица эластического хряща

Рисунок А.7 - Микроструктура мясной продукции, содержащей эластический хрящ (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

Примечание - Паренхима легкого состоит из альвеол с признаками деструкции клеточных составляющих, характеризуется высокой степенью восприятия гистологических красителей.

1 - паренхима легкого

Рисунок А.8 - Микроструктура мясной продукции, содержащей паренхиму легкого (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

Примечание - Хрящевые кольца бронха почти полностью сохраняются после технологических воздействий.

1 - хрящевые кольца бронха

Рисунок А.9 - Микроструктура мясной продукции, содержащей ткань легкого (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

Примечание - Поперечно-полосатые скелетные мышечные волокна проходят в трех взаимно перпендикулярных направлениях: спереди назад, справа налево, сверху вниз. Во фрагментах языка встречаются слюнные железы, скопления жировых клеток, часто локализующиеся в соединительнотканных прослойках между поперечно-полосатыми мышечными волокнами.

1 - разнонаправленные мышечные волокна языка

Рисунок А.10 - Микроструктура мясной продукции, содержащей язык (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

1 - скопления жировых клеток языка; 2 - слюнная железа

Рисунок А.11 - Микроструктура мясной продукции, содержащей язык (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

Примечание - Строма состоит из прослоек рыхлой соединительной ткани, которые делят железу на дольки. Паренхима слюнной железы состоит из секреторных отделов [представлены клетками (мукоциты, сероциты)], среди которых могут встречаться внутридольковые выводные протоки.

1 - междольковый выводной проток слюнной железы

Рисунок А.12 - Микроструктура мясной продукции, содержащей слюнные железы (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

1 - строма слюнной железы; 2 - секреторный отдел слюнной железы; 3 - долька слюнной железы

Рисунок А.13 - Микроструктура мясной продукции, содержащей слюнные железы (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

Примечание - Характерными являются клетки - гепатоциты, которые имеют многогранную, близкую к округлой форму, с центрально расположенным крупным круглым ядром.

1 - частица печени

Рисунок А.14 - Микроструктура модельной фаршевой системы, содержащей частицы печени (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

1 - частица костной ткани

Рисунок А.15 - Микроструктура мясной продукции, содержащей костную ткань (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

1 - частица мышечной ткани птиц; 2 - ядра мышечных волокон

Рисунок А.16 - Микроструктура мясной продукции, содержащей мясо птицы (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

Примечание - Соединительнотканный слой тонкий с большим количеством кожных желез. Наиболее часто в продукции встречаются частицы кожи птиц длинные и узкие по форме.

1 - частица кожи птиц; 2 - кожные железы

Рисунок А.17 - Микроструктура мясной продукции, содержащей кожу птиц (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 40-кратным увеличением

Примечание - Набухшие и слипшиеся пучки коллагеновых волокон серого цвета.

1 - пучки коллагеновых волокон

Рисунок А.18 - Микроструктура мясной продукции, содержащей животный соединительнотканный белок (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

Примечание - Набухшие и слипшиеся пучки коллагеновых волокон без упорядоченного расположения серого цвета.

1 - пучки коллагеновых волокон

Рисунок А.19 - Микроструктура мясной продукции, содержащей животный соединительнотканный белок (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

Примечание - Гомогенная, однородная структура с наличием фрагментов эластических волокон. Окраска отсутствует.

1 - фрагмент эластических волокон

Рисунок А.20 - Микроструктура мясной продукции, содержащей животный соединительнотканный белок (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

1 - частица белков крови (альбумин)

Рисунок А.21 - Микроструктура модельной фаршевой системы, содержащей белки крови (альбумин) (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

1 - частица белков крови (альбумин)

Рисунок А.22 - Микроструктура модельной фаршевой системы, содержащей белки крови (альбумин) (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

1 - частица белков крови (альбумин)

Рисунок А.23 - Микроструктура белков крови (альбумин) (окраска отсутствует), объектив с 40-кратным увеличением

1 - частица белков крови (гемоглобин)

Рисунок А.24 - Микроструктура модельной фаршевой системы, содержащей белки крови (гемоглобин) (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением

1 - частица белков крови (гемоглобин)

Рисунок А.25 - Микроструктура модельной фаршевой системы, содержащей белки крови (гемоглобин) (окраска гематоксилин-эозином), объектив с 20-кратным увеличением