Приложение 6. Порядок контроля за качеством готовой пищи в лечебно-профилактических учреждениях

Приложение 6

к приказу Минздрава СССР

от 23 апреля 1985 г. N 540

Порядок контроля за качеством готовой пищи в лечебно-профилактических учреждениях

1. Проверка готовой пищи перед отправкой в отделения производится дежурным врачом, а также врачом-диетологом и периодически главным врачом лечебно-профилактического учреждения в различное время и вне зависимости от пробы, производимой дежурным врачом.

2. Проверка готовой пищи на кухне перед ее отпуском производится в следующем порядке:

а) непосредственно из котла, в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке;

Примечание: Объем первых блюд устанавливается на основании данных о емкости кастрюли или котла и количества заказанных порций; вес вторых блюд (каши, пудинги и т.п.) определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде, с вычетом веса тары и выяснения таким образом веса одной порции; из порционных вторых блюд (котлеты, битки, мясо куском и т.п.) взвешивается 10 порций в отдельности и устанавливается равномерность распределения и средний вес одной порции.

б) путем пробы оформленных блюд одной из наиболее массовых диет.

3. Результаты пробы пищи записываются по каждому блюду - в меню-порционнике, а общая оценка в журнале готовой пищи, по следующей форме (см. форму N 6 лп).

4. Отбор готовых блюд для лабораторного анализа, в целях установления химического состава и калорийности, осуществляется санэпидстанцией в плановом порядке и должен производьится в буфетных в присутствии врача-диетолога. Отбору не подлежат блюда, приготовленные из промышленных изделий, как например, колбаса, сыр, сосиски, и т.п., а также такие блюда, как курица куском, рагу из баранины с костями, в отношении которых можно ограничиться показателем веса. На исследования посылаются отдельные блюда разных диет, или полный обед (завтрак или ужин) той или иной диеты, причем, для этих целей отбираются средние по весу порции.

Начальник Главного управления лечебно-профилактической помощи

А.М.Москвичев