Сборник инструктивно-методических материалов по гигиене питания (мясная и молочная промышленность) (Книга четвертая) "Методы обработки яичного меланжа с целью улучшения микробиологических показателей качества" (утв. Минпищепромом 7 декабря 1977 г.)

Плотность раствора Н2О2	Концентрация Н2О2 %	Количество Н2О2 (мл) на 100 кг меланжа при введении
		0,5%	1%
1,0880 1,0959 1,1046 1,1122 1,1327	24 26 28 30 35	2080 1900 1785 1660 1500	4160 3800 3570 3320 3000

Яичный порошок перед выпуском с предприятия-изготовителя повторно подвергают бактериологическому исследованию и выпускают в реализацию при условии соответствия требованиям, предусмотренным действующей нормативно-технической документацией на этот продукт.

В яичных продуктах после их обработки определяют также наличие перекиси водорода йодкрахмальным методом: к 5 мл восстановленного яичного порошка (1 г порошка растворяют в 4 мл воды и выдерживают 15 мин при комнатной температуре), взятого в разведении 1:100, прибавляют 0,5 мл раствора йодистого калия с крахмалом или в исследуемый раствор помещают индикаторную бумажку с йодистокалиевым крахмалом. При наличии перекиси водорода продукт или индикаторные бумажки приобретают синюю окраску.

Для приготовления раствора йодистокалиевого крахмала к 100 мл 3%-ного раствора охлажденного крахмального клейстера добавляют 3 г йодистого калия, растворенного в 15-20 мл дистиллированной воды. После перемешивания раствор готов к употреблению. Его рекомендуется хранить в темном прохладном месте не более 5-7 дней.

При необходимости готовят индикаторные бумажки: полоски белой фильтровальной бумаги размером 10х60 мм смачивают в растворе йодистокалиевого крахмала, приготовленного вышеуказанным способом, и высушивают при комнатной температуре в затемненном месте. Хранят индикаторные бумажки в конверте в темном месте, при порче они приобретают буроватый оттенок.

Яичный порошок, полученный из меланжа, обработанного перекисью водорода в количестве 0,5% к весу продукта, выпускается с предприятия без выдержки; полученный из меланжа, обработанного перекисью водорода в количестве 1% к весу продукта, - через 30 дней хранения. Полное отсутствие перекиси водорода в яичном порошке позволяет выпустить его с предприятий.

Банки, освободившиеся из-под обсемененного меланжа, обрабатывают погружением на 2 часа в раствор хлорной извести, содержащий 2% активного хлора.

Оборудование, а также помещение цеха, в котором проводят обработку меланжа, инвентаря и пр., соприкасающиеся с инфицированным меланжем, подвергают тщательной дезинфекции в соответствии с п.97 действующих "Санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности" и "Инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности".

Для контроля качества санитарной обработки оборудования проводят микробиологическое исследование смывов в соответствии с действующей инструкцией, утвержденной Минмясомолпромом СССР N 1-И "О порядке микробиологического контроля в колбасном производстве".

Спецодежду направляют в стирку только после предварительной дезинфекции (в автоклаве или кипячением).

При санитарной обработке яичных продуктов обязательно соблюдение правил личной гигиены.

Генеральный директор НПО "Комплекс"

Е.Г. Шумков

Заместитель министра мясной и молочной промышленности

Ю.А. Кроха

Согласовано:

Начальник инспекции ветеринарно-санитарной службы

В.М. Тюрин

Зам. начальника Технического управления

В.М. Алексеев

7 декабря 1977 г.

Заместитель главного государственного санитарного врача СССР

В.Е. Ковшило

24 ноября 1977 г.