Письмо Главного государственного санитарного врача РФ от 11 апреля 2002 г. N 1100/1302-2-115 "О работе временных организаций общественного питания быстрого обслуживания"

Департамент госсанэпиднадзора Минздрава России в связи с принятием "Санитарно-эпидемиологических требований к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" СП 2.3.6.1079-01, а также учитывая многочисленные обращения руководителей предприятий общественного питания быстрого обслуживания (павильоны, палатки, фургоны и др.) и в целях упорядочения их работы в условиях отсутствия централизованного водоснабжения, считает возможным эксплуатацию указанных предприятий исключительно при строгом соблюдении следующих условий:

- организация доставки и использования воды, отвечающей требованиям СанПиН 2.1.4.559-96 "Вода питьевая" и вывоз отработанной воды с проведением текущей санитарной обработки и дезинфекции емкостей;

- использование одноразовой посуды и приборов;

- приготовление горячих напитков и готовых блюд быстрого приготовления из бутилированной питьевой воды промышленного производства;

- соблюдение условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов и готовых блюд;

- согласование ассортимента производимой и реализуемой продукции с территориальными органами госсанэпиднадзора;

- организация режима работы предприятия с учетом времени для проведения санитарной обработки объекта и соблюдения персоналом правил личной гигиены;

- осуществление производственного контроля за качеством и безопасностью продукции.

Перечисленные выше условия эксплуатации предприятий общественного питания быстрого обслуживания определяют возможность их эксплуатации на период до начала весенне-летней торговли 2003 года.

По истечении указанного срока требования к вышеперечисленным предприятиям общественного питания должны быть приведены в соответствие с "Санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" СП 2.3.6.1079-01, о чем руководители предприятий и организаций должны быть уведомлены заблаговременно.

Л.П.Гульченко